Лимонные булочки с лимонным курдом и малиной
Для лимонного курда:
1 яйцо
40 мл лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
30 гр слив. масла
Для теста:
60 гр слив. масла
225 мл молока
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
7 гр сухих дрожжей
380 гр муки
цедра 1 лимона
1/4 ч.л. соли
+ 1 яйцо + 1/2 ст.л. воды - для смазывания булочек
+ 200 гр малины (свежей или замороженной)
Приготовление:
Приготовить курд.
Венчиком смешать яйцо с лимонным соком, цедрой, сахаром и ванильным сахаром.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая (в течение 10 минут) довести до загустения.
Снять с огня. Порциями добавить масло, нарезанное кубиками, тщательно перемешивая массу венчиком и доводя до однородности.
Полностью охладить курд при комнатной температуре, затем отправить в холодильник до использования.
Подготовить тесто.
Растопить сливочное масло, добавить молоко, сахар и ванильный сахар. Прогреть смесь до тёплого (около 40 градусов).
Растворить в этой смеси дрожжи, оставить минут на 10 до появления пузырьков на поверхности массы (активации дрожжей).
Добавить муку, лимонную цедру и соль. Тщательно перемешать.
На поверхности, слегка присыпанной мукой, руками замесить гладкое эластичное тесто (вымешивать в течение 10-15 минут).
Переложить тесто в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и отправить в тёплое место до увеличения в объёме (примерно на 1 час).
Обмять подошедшее тесто и переложить его на поверхность, слегка присыпанную мукой.
Скалкой раскатать тесто в пласт размером 30 см Х 50 см и толщиной 3 мм.
С помощью острого ножа разделить тесто на квадраты размером 10 см Х 10 см.
Отложить один квадрат, накрыть остальное тесто полотенцем.
Сложить квадрат пополам по диагонали не очень плотно, образуя треугольник.
С помощью острого ножа сделать надрезы параллельно коротким сторонам в нижней части треугольника, начиная с середины и отступая 5 мм от края.
Развернуть треугольник обратно в квадрат и сложить к противоположным углам. Повторить разрезы, немного отступая от уже имеющихся и не соединяя их между собой.
Развернуть треугольник теста обратно в квадрат.
Выложить по 1/4 ч.л. курда на каждый уголок квадрата.
Поочерёдно завернуть вырезанные уголки по направлению к центру, тщательно вдавливая их и фиксируя.
Повторить все вышеописанные действия с остальными квадратами, выкладывая их на противне на расстоянии друг от друга.
Накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на расстойку.
Слегка взбить яйцо и смешать с 1/2 ст.л. воды. Смазать этой смесью подошедшие булочки. Выложить по одной ягодке малины в центр и по углам каждой булочки.
Выпекать в разогретой до 20 градусов духовке до зарумянивания (около 15 минут).
Присыпать готовые булочки сахарной пудрой. Подавать в тёплом или холодном виде.
Венчиком смешать яйцо с лимонным соком, цедрой, сахаром и ванильным сахаром.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая (в течение 10 минут) довести до загустения.
Снять с огня. Порциями добавить масло, нарезанное кубиками, тщательно перемешивая массу венчиком и доводя до однородности.
Полностью охладить курд при комнатной температуре, затем отправить в холодильник до использования.
Подготовить тесто.
Растопить сливочное масло, добавить молоко, сахар и ванильный сахар. Прогреть смесь до тёплого (около 40 градусов).
Растворить в этой смеси дрожжи, оставить минут на 10 до появления пузырьков на поверхности массы (активации дрожжей).
Добавить муку, лимонную цедру и соль. Тщательно перемешать.
На поверхности, слегка присыпанной мукой, руками замесить гладкое эластичное тесто (вымешивать в течение 10-15 минут).
Переложить тесто в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и отправить в тёплое место до увеличения в объёме (примерно на 1 час).
Обмять подошедшее тесто и переложить его на поверхность, слегка присыпанную мукой.
Скалкой раскатать тесто в пласт размером 30 см Х 50 см и толщиной 3 мм.
С помощью острого ножа разделить тесто на квадраты размером 10 см Х 10 см.
Сложить квадрат пополам по диагонали не очень плотно, образуя треугольник.
Аккуратно переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на расстойку.
Слегка взбить яйцо и смешать с 1/2 ст.л. воды. Смазать этой смесью подошедшие булочки. Выложить по одной ягодке малины в центр и по углам каждой булочки.
Присыпать готовые булочки сахарной пудрой. Подавать в тёплом или холодном виде.
Комментариев нет:
Отправить комментарий