Блинные мешочки с творогом и ветчиной

Ингредиенты:

Для луковых блинов:

1 средняя луковица
2 яйца
2 стакана молока
3,5 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. раст. масла
250 гр муки

Для начинки:

400 гр творога
горчица в зёрнах
соль, чёрный молотый перец
300 гр ветчины
зелень - по вкусу

+ перья зелёного лука/сулугуни в нитях - для связывания "мешочков"

Приготовление:

Испечь блины.

Натереть луковицу на мелкой тёрке.

Венчиком взбить яйца с молоком, сахаром и солью. Добавить тёртую луковицу, растительное масло, муку. Хорошо разбить комочки. 

Отставить на 15-20 минут.

Обжаривать на сухой сковороде с двух сторон.

Отложить.

Приготовить начинку.

Смешать творог с горчицей, солью и перцем. 

Добавить мелко нарезанную ветчину и зелень. Перемешать.

Выложить начинку в центр каждого блина.

Соединить края блинчика в виде мешочка, связать перьями лука или нитями сулугуни.

Подавать в холодном или слегка разогретом виде.

 

Курник

Ингредиенты:

Для луковых блинов:

1 средняя луковица
2 яйца
2 стакана молока
3,5 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. раст. масла
250 гр муки

Для дрожжевого теста:

2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
250 мл тёплого молока
50 гр слив. масла (растопить и охладить)
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
70 гр сметаны
около 500 гр муки

Для грибной начинки:

600 гр грибов
3 луковицы
соль, чёрный молотый перец
100 гр сыра (натереть на тёрке)

Для мясной начинки:

3 луковицы
1 крупная морковь
600 гр куриного филе (заранее отварить и охладить, бульон оставить)
соль, чёрный молотый перец
100 гр сыра (натереть на тёрке)

+ 1 яичный желток, слегка взбитый с 1 ч.л. воды - для смазывания пирога

Приготовление:

Испечь блины.

Натереть луковицу на мелкой тёрке.

Венчиком взбить яйца с молоком, сахаром и солью. Добавить тёртую луковицу, растительное масло, муку. Хорошо разбить комочки. 

Отставить на 15-20 минут.

Обжаривать на сухой сковороде с двух сторон.

Отложить.

Подготовить дрожжевое тесто.

Растворить дрожжи с сахаром в тёплом молоке. Оставить минут на 5 в тёплом месте.

Добавить остывшее растопленное масло, соль, яйцо и сметану. Перемешать.

Добавляя по необходимости муку, руками замесить гладкое эластичное тесто.
Оставить в тёплом месте на 1-1.5 часа.

Приготовить грибную начинку.

Мелко нарезать грибы. Обжарить на сковороде почти до готовности.

Мелко нарезать лук, добавить к грибам. Посолить, поперчить.

Держать до огне до испарения жидкости и готовности грибов.

Снять с огня. Добавить тёртый сыр.

Отставить.

Приготовить мясную начинку.

Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук с натёртой на мелкой тёрке морковью.

Мелко нарезать курицу и добавить к овощам в сковороду. Обжаривать, добавляя по необходимости бульон - чтобы начинка не была сухой.

Посолить, поперчить.

Снять с огня. Добавить тёртый сыр.

Охладить.

Слегка обмять подошедшее тесто. Разделить его на 2 части: одна больше, другая - меньше.

Скалкой раскатать меньшую часть теста в тонкий (7-8 мм) круг, бОльший диаметра блина на 3-4 см.

Отступая от краёв, выложить часть мясной начинки по размеру блина.

Накрыть блином.

Сверху выложить грибную начинку, накрыть блином.

Чередовать слои таким образом, пока закончится начинка (верхний слой - мясо или грибы).

От оставшегося теста отщипнуть кусочек для декора. Остальное тесто также тонко раскатать скалкой, накрыть ею пирог, формируя купол. Соединить выпущенные края низа с верхним пластом теста.

Формочками вырезать из раскатанного теста фигурки по желанию, украсить пирог.

Сверху смазать слегка взбитым с водой яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

Охладить готовый пирог в течение 20 минут, затем нарезать и подавать.

Ажурные блины

Ингредиенты:

400 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
50 гр слив. масла (растопить и охладить)
200 мл молока
200 мл воды

Приготовление:

Венчиком смешать муку, разрыхлитель и соль.

Добавить сахар, ванильный сахар, яйца, охлаждённое масло и молоко. Взбить миксером.

Добавить воду, снова взбить до однородности.

Перелить тесто в бутылку с насадкой от кондитерского шприца, в кулёчек-корнетик или кондитерский шприц  с тонким отверстием.  

Разогреть сковороду, смазанную тонким слоем растительного масла, и быстро рисовать желаемые узоры.

Обжарить с двух сторон на слабом огне.

Морковные блины с изюмом и орехами

Ингредиенты:

2 крупных моркови
1/4 стакана изюма (заранее запарить в тёплой воде и обсушить)
 орехи (заранее обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере)
1 1/2 с.л. слив. масла
3 яйца (разделить на желтки и белки)
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. панировочных сухарей
150 мл тёплого молока
2 ст.л. муки
соль - по вкусу
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Очистить морковь и натереть на мелкой тёрке.

Протушить морковь, изюм и измельчённые орехи на сливочном масле. Полностью охладить.

Отдельно взбить венчиком яичные желтки со сметаной, панировочными сухарями, молоком и мукой. Добавить охлаждённую морковь, посолить, тщательно перемешать.

Отдельно взбить яичные белки с ванильным сахаром в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто. 

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла.

Обжарить блинчики с двух сторон.

Телятина в пиве

Ингредиенты:

1 кг телятины (ошеек)
4 лавровых листа
2 стакана тёмного пива
2 моркови
3 ст.л. муки
1 ст.л. томатной пасты
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Вымыть мясо и нарезать кубиками со стороной 4 см. Выложить в глубокую миску, добавить лавровый лист и залить пивом. Накрыть и отправить в холодильник на 8 часов.
Спустя 8 часов очистить морковь и нарезать мелким кубиком.
Достать мясо из маринада (маринад сохранить), обсушить бумажными полотенцами и обвалять в муке. Обжарить в разогретой с растительным маслом сковороде до зарумянивания. С помощью шумовки переложить мясо в казан.
Уменьшить огонь и, помешивая, обжарить морковь в той же сковороде в течение 10 минут.  Добавить томатную пасту и готовить ещё в течение 2 минут.
Добавить к мясу маринад и морковь. Довести до кипения и готовить в течение 4 минут, помешивая.
Добавить соль и перец, снова довести до кипения и сразу же снять с огня.
Поместить казан в разогретую до 160 градусов духовку и готовить в течение 2 часов (в ходе приготовление перемешать один раз).

Заварные блины на сметане

Ингредиенты:

200 гр сметаны
1 ч.л. соды (погасить лимонным соком)
2 яйца
300 гр муки
10 гр ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
600 мл кипятка

Приготовление:

Смешать сметану с гашёной содой.
Добавить яйца, муку, ванильный сахар и соль. Перемешать венчиком.

Постепенно влить кипяток, тщательно перемешивая.

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла.

Обжарить блинчики с двух сторон.

Американский тостовый хлеб

 

Ингредиенты:

200 гр молока
4 гр сухих дрожжей
3 гр сахара
100 гр тёплой воды
10 гр соли
40 гр мёда
30 гр размягчённого слив. масла
около 0.5 кг муки

Приготовление:

Довести молоко до кипения, затем перелить в термос и выдержать при температуре 90 градусов в течение 30 минут. Охладить молоко до 40 градусов.

Отдельно активировать дрожжи с сахаром в тёплой воде.

Растворить соль, мёд и масло в тёплом молоке. Добавить 1/2 стакана муки, перемешать миксером до гладкости. Добавить дрожжи, перемешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать до однородности. Оставить при комнатной температуре для развития клейковины на 30 минут.

Затем руками вымешивать тесто в течение 10 минут. 

Оставить в тёплом месте (20-25 градусов) для брожения на 2 часа.

Скалкой раскатать тесто в прямоугольник по размеру формы для выпечки. Скатать в плотный рулет, обжимая шов каждые пол-оборота и в конце.

Переложить рулет в смазанную растительным маслом хлебную форму. Оставить для расстойки при комнатной температуре на 45-60 минут.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут (первые 15 минут выпекать с паром - поставить под противень с хлебной формой противень, наполненный водой).