Шу с кракелином

Ингредиенты:

Для кракелина:

100 гр размягчённого слив. масла
100 гр сахара
100гр муки
пищевой краситель - по вкусу

Для заварного крема:

300 мл молока
2 яичных желтка
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
35 гр кукурузного крахмала
100 гр слив. масла комнатной температуры

Для заварного теста:

150 гр слив. масла
200 гр воды
1/4 ч.л. соли
120 гр муки
4 крупных яйца 

Приготовление:

Приготовить кракелин.
Смешать размягчённое сливочное масло, сахар и муку.

Добавить пищевой краситель в мучную крошку, тщательно вымешать (должно получиться однородное эластичное тесто).

Сформировать из теста лепёшку, положить её между двумя слоями пищевой плёнки и отправить в холодильник на 1 час. 

Приготовить заварной крем.

Нагреть молоко.
Отдельно тщательно перетереть желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
Порциями вливать тёплое молоко в желтковую массу, постоянно перемешивая её до однородности.
Затем перелить массу обратно в кастрюльку из-под молока и, постоянно помешивая, довести крем до густоты. 

Добавить в чуть остывший крем сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до полного растворения масла в креме (при необходимости взбить миксером).

Приготовить заварное тесто.

Смешать воду с маслом, посолить, довести до кипения.

Всыпать муку, хорошо перемешать. Мука должна хорошо завариться, а тесто слипнуться в комок. Снять с огня. Охладить до температуры 60 градусов. 

Добавлять яйца по одному в остывшее тесто небольшими порциями, тщательно вмешивая.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок, формировать профитроли одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом.

Достать из холодильника песочное тесто, раскатать его в пласт (толщиной около 2 мм). Вырезать кружки (размер регулировать в соответствии с размерами отсаженных профитролей).
Накрыть каждый профитроль кружочком из песочного теста .

Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

Острым ножом аккуратно срезать крышечки у остывших шу (с помощью стопочки вырезать ровный кружок). Кондитерским мешком наполнить шу кремом.

 
Накрыть крышечкой.
Украсить по желанию.

 

Торт "Генеральский"

*Указанное количество ингредиентов указано из расчёта на 2 торта диаметром 21 см

Ингредиенты:

Для теста:

5 яиц
0.5 кг сахара
0.5 кг сметаны
1 ч.л. соды
0.5 кг муки
100 гр мака (заранее замочить в кипятке и отжать)
100 гр чищеных грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере)
100 гр изюма (заранее замочить в кипятке и отжать)
2 ч.л. какао

Для крема:

2 банки варёной сгущёнки
0.7 кг сметаны (жирностью не менее 20%)

+ 200 гр чищеных грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере) - для обсыпки тортов

Приготовление:

Вилкой растереть яйца с сахаром.
Добавить сметану, соду и муку.
Тщательно перемешать ингредиенты до однородности.
Разделить тесто на 5 равных частей.
Вмешать в одну часть подготовленный ранее мак, во вторую - орехи, в третью - изюм, в четвёртую - какао, пятую оставить белой.
Выпекать поочерёдно каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут.
Охладить каждый корж.
Разрезать каждый охлаждённый корж вдоль пополам (на 2 коржа).

Для крема смешать сгущёнку со сметаной. Взбить миксером до объединения ингредиентов.

Промазать коржи кремом, выкладывая их в такой очерёдности: нижний корж - шоколадный, сверху - корж с изюмом, затем - маковый корж, сверху - ореховый и белый. Также смазать бока и верх торта.
Обсыпать орешками.
Отправить в холодильник минимум на 8 часов.

 

Кружевные блинчики на желтках

Ингредиенты:

2 яичных желтка
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 стакан молока
1/2 стакана муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. раст. масла 

Приготовление:

Венчиком взбить желтки с ванильным сахаром и солью. 

Влить молоко, снова взбить.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать.

Затем добавить растительное масло. Перемешать до однородности. Должно получиться жидкое, льющееся с половника, тесто.

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла.

Обжарить блинчики с двух сторон.

Королевская ватрушка с абрикосовым вареньем

Ингредиенты:

Для теста:

2 стакана муки
1/2 стакана сахара
2 ч.л. разрыхлителя
150 гр слив. масла (из морозилки)
2 ст.л. какао

Для творожного слоя:

250 гр творога
2 яйца
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. сметаны
2-3 ст.л. муки

+ 0.5 л абрикосового (другого) варенья

Приготовление:

Приготовить тесто.

Смешать муку с сахаром и разрыхлителем. Натереть холодное масло на тёрке, смешать его с сухой смесью. Сначала при помощи ножа, а затем руками превратить эту массу в равномерную крошку.

Разделить эту массу на 2 равных части. Добавить в одну часть 2 ст.л. какао.

Дно разъёмной формы для выпечки (диаметром 18-20 см) выстелить пергаментом, смазать бока сливочным маслом. 

Высыпать в форму шоколадную крошку, равномерно распределить. 

 

Смешать все ингредиенты для творожного слоя. Пробить блендером.

 

Распределить творожную начинку поверх шоколадной крошки.

Сверху выложить абрикосовое варенье.

Равномерно присыпать оставшейся половиной крошки (белой).  

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Оставить готовый пирог в выключенной духовке ещё минут на 20. 

Полностью охладить.

Салат с маринованными грибами, яйцом, морковью и луком

 

Ингредиенты:

2 луковицы
1 крупная морковь
800 гр маринованных шампиньонов (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2015/11/0.htm)
5 варёных яиц
майонез (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)

Приготовление:

Очистить лук, мелко нарезать.

Натереть морковь.

Протушить овощи на разогретой с растительным маслом сковороде.

Охладить.

Нарезать яйца средним кубиком.

Смешать в салатнике остывшие овощи с яйцами и грибами.

Заправить майонезом. Перемешать.

Бефстроганов по-американски

Ингредиенты:

0.5 кг телятины
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
800 гр грибов
2 луковицы
2 ст.л. муки
2 стакана бульона (воды)
1/2 стакана сметаны
1 ч.л. дижонской горчицы

Приготовление:

Нарезать мясо тонкими полосками. Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде (посолить и поперчить в процессе жарки). Отложить готовое мясо.
Порезать грибы тонкими пластинами, обжарить. Отложить.
Нарезать лук, также обжарить до прозрачности. Добавить 2 ст.л. муки. Добавить бульон, сметану и горчицу.
Переложить в казан, добавить мясо и грибы. Протушить под крышкой в течение 10 минут.
Подавать с гарниром (макароны/каша и т.д.).

Медовик с заварным кремом

Ингредиенты:

Для крема:

2 ст.л. (с горкой) муки
2 1/2 ст.л. (с горкой) картофельного крахмала
100 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
3 яйца
750 мл молока
150 гр слив. масла комнатной температуры

Для теста:

2 яйца
1 стакан сахара
2 ст.л. мёда
50 гр слив. масла
2 ч.л. соды (не гасить!)
около 3 стаканов муки

Приготовление:

Приготовить крем.
Тщательно перемешать муку, крахмал, сахар и ванильный сахар. Добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Параллельно довести молоко до кипения, убавить огонь и порциями ввести полученную смесь. Тщательно размешивать до растворения всех компонентов. Варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить сливочное масло.
Охладить.

Приготовить тесто.

В миске растереть яйца с сахаром и мёдом.

Добавить масло и поставить миску на водяную баню.

Периодически помешивая, нагревать на водяной бане до растворения сахара и объединения ингредиентов.

Добавить в соду и довести массу до запенивания.

Снять с водной бани.

Порциями добавлять муку. Замесить мягкое эластичное тесто (по необходимости добавляя муки) и скатать его в шар.

Разделить тесто на 8 равных шариков.

Скалкой раскатать каждый шарик на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 21 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы (оставить обрезки для коржей для обсыпки торта) и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).

Охладить.

Собрать торт.

Промазать коржи кремом. Также смазать верх и бока торта.

Обсыпать оставленными ранее обрезками коржей (измельчёнными в блендере).

Оставить торт до пропитывания на 20-30 минут.

 

Украсить по желанию.