Куриное филе с арахисом по-китайски

Ингредиенты:

1 кг куриного филе
6 яичных белков
2 ч.л. соли
4 ст.л. + 2 ст.л. кукурузного крахмала
200 гр чищеного арахиса
6 зубчиков чеснока
1/3 ч.л. молотого имбиря
2 луковицы
250 мл тёплой воды
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. вермута (у меня Мартини)
4 ч.л. белого винного уксуса
4 ч.л. сахара
2 ч.л. кунжутного масла
соус Табаско - по вкусу

Приготовление:

Нарезать куриное филе крупными кубиками.

Отдельно смешать яичные белки с солью. Ввести 4 ст.л. крахмала в несколько приёмов, тщательно перемешивая массу (в ней не должно быть комочков). Добавить эту массу к куриному филе, тщательно перемешать.

Отправить мясо в холодильник на 1 час.

Поджарить арахис на сухой сковороде. Отставить.

Спустя 1 час достать курицу из холодильника и обжарить небольшими порциями до золотистости в раскалённом масле. Переложить филе на тарелку, оставив масло в сковороде.

Мелко нарезать чеснок. Выложить на сковороду в оставшееся от жарки курицы масло, добавить имбирь. Держать на огне 1 минуту.

Мелко нарезать лук. Добавить к чесноку. Держать на огне ещё 1 минуту.

Влить 250 мл тёплой воды, 4 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. вермута, 4 ч.л. белого винного уксуса и 4 ч.л. сахара. Перемешать. Держать на огне ещё пару минут.

Отдельно смешать 2 ст.л. кукурузного крахмала с 3 ст.л. воды. Ввести эту смесь в соус, затягивая до нужной густоты.

Добавить 2 ч.л. кунжутного масла и соус Табаско.

Добавить в соус арахис и курицу. 

 

Аккуратно перемешать, снять с огня. Оставить под крышкой.

Ватрушки с творогом и изюмом (из творожного теста)

Ингредиенты:

Для теста:

2 яйца
200 гр нежирного творога
5 ст.л. сахара
щепотка соли
4 ст.л. раст. масла
около 2 стаканов муки
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

200 гр нежирного творога
4 ст.л. сахара
ванилин
изюм (заранее запарить в горячей воде)

+ 1 яйцо - для смазывания

Приготовление:

Миксером взбить яйца.
Отдельно смешать творог с сахаром и солью. Добавить взбитые ранее яйца, перемешать.
Добавить растительное масло, перемешать.
В несколько приёмов ввести муку (в среднем уходит до 2 стаканов) с разрыхлителем, замесить тесто (должно получиться мягкое, не липнущее к рукам, тесто - но и не "забитое" мукой).
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку.
Смешать творог с сахаром, ванилином и изюмом.

Спустя 30 минут достать тесто из холодильника и разделить на 10 одинаковых частей.
Сформировать из каждой части лепёшку, выложить на противень, выстеленный пергаментом. Сделать углубление внутри каждой лепёшки и смазать чуть взбитым яйцом.

Выложить по 1-1.5 ст.л. начинки в углубления.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 50 минут).

Сырник с халвой

Ингредиенты:

Для основы:

50 гр слив. масла
360 гр печенья
1 яйцо

Для начинки:

350 гр нежирного творога
250 гр сметаны
50 гр сахара
2 яйца
40 гр ванильного пудинга
300 гр халвы (измельчить)

Приготовление:

Смешать растопленное сливочное масло с измельчённым в крошку печенье и яйцом.

Выстелить дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром не больше 18 см) пергаментом. 

Выложить массу из печенья в форму для выпечки и плотно утрамбовать её по дну и бортикам. 

Отставить.

Приготовить творожную начинку.

Смешать творог, сметану, сахар, яйца, ванильный пудинг и измельчённую халву. 

Перетереть вилкой и пробить погружным блендером до однородности.

Вылить начинку в форму для выпечки, ранее выстеленную печеньем. Разровнять.

Выпекать в разогретой при 180 градусах духовке около 50 минут.

Остудить готовый чизкейк, не вынимая из духовки.

Отправить в холодильник до застывания.

Карамельные брауни с грецкими орехами

Ингредиенты:

200 гр чёрного шоколада
140 гр слив. масла комнатной температуры
1 ч.л. растворимого кофе
2 ст.л. кипятка
2 крупных яйца
1 стакан сахара
ваниль
2/3 стакана муки
1 ст.л. какао
1/4 ч.л. соли
грецкие орехи
5 ст.л. тёмной карамели (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2015/03/200-100.html)
мороженое - для подчаи

Приготовление:

Растопить на водяной бане поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло до однородности. Чуть остудить.

Растворить 1 ч.л. кофе в 2 ст.л. кипятка. Остудить.

Отдельно смешать сахар и яйца. Взбить миксером в светлую пышную пену.

Отдельно смешать венчиком муку, какао и соль.

Смешать шоколадно-масляную массу, кофе и сахарно-яичную массу.

Влить эту смесь в смесь сухих ингредиентов (мука, какао, соль). Перемешать тесто до объединения ингредиентов. Вмешать очищенные грецкие орехи.

Форму для выпечки (размером 20Х20 см) выстелить пергаментом. 

Вылить 1/2 теста в форму для выпечки. Сверху распределить карамель.
 

Вылить сверху оставшееся тесто. Разровнять. 

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут (лучинка должна выходить почти сухой из теста, но важно не пересушить брауни!). 

Остудить и нарезать брауни на квадратные кусочки.

Подавать с шариком мороженого, полив карамелью (если карамель сильно застыла в холодильнике, чуть нагреть её).

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Елене (https://magicandginger.wordpress.com/2015/03/16/brownies/)

Тёмная карамель

Ингредиенты:

200 гр сахара
100 гр слив. масла комнатной температуры
соль - по вкусу
200 мл сливок (жирностью не меньше 20%)
ванилин - на кончине ножа

Приготовление:

Насыпать сахар в катрюльку с толстым дном (объёмом не менее 1 л). На среднем огне довести сахар до состояния, когда он начнёт чуть плавиться снизу. Затем уменьшить огонь до минимума и растопить весь сахар до благородного янтарного цвета (не перемешивать! - периодически наклоняя сотейник в разные стороны и ссыпая сухой сахар к расплавленному). 

Затем добавить к сахару нарезанное на кусочки сливочное масло и соль (по вкусу). На данном этапе перемешать массу.

Параллельно нагреть сливки с ванилью (не доводить до кипения!).

Когда сахар смешается с маслом почти до однородности, в несколько приёмов влить горячие сливки. Сначала масса начнёт активно бурлить. После того, как этот процесс прекратится, держать на среднем огне ещё минут 5, постоянно помешивая массу.

Перелить горячую карамель в баночку. Полностью остудить и отправить в холодильник минимум на 1 сутки.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Елене (https://magicandginger.wordpress.com/2015/01/13/salted-caramel/) 

Домашний лимонад

I вариант (из сока лимонов)

 

Ингредиенты:

50 гр сахара
250 мл воды - для сиропа
1750 мл кипячёной и остуженной воды
2 ст.л. тёртого имбиря - опционально
3 лимона
свежая мята

Приготовление:

Растворить 50 гр сахара в 250 мл воды в кастрюльке. По желанию добавить 2 ст.л. тёртого имбиря. Держать на небольшом огне, довести до кипения.
Снять с огня, полностью охладить.
 Выдавить сок из трёх лимонов, процедить.
Смешать лимонный сок с остывшем сиропом. Добавить 1750 мл заранее прокипячённой и полностью остуженной воды (регулировать количество воды по вкусу - чтобы было не приторно сладко, но и не безвкусно).
Чуть подавить мяту, добавить в лимонад.
Дать настояться в холодильнике.

II вариант (из целых лимонов)

 

Ингредиенты:

4 веточки мяты

2600 мл воды

3-4 крупных лимона

150 гр сахара

Приготовление:

Залить 4 веточки свежей мяты 2.6 л воды. Довести до кипения.

Отдельно ошпарить лимоны кипятком, отрезать хвостики, удалить косточки. Нарезать на дольки (вместе с кожурой) и измельчить в блендере. 

Добавить в блендер к лимонам 150 гр сахара, перебить всю массу снова. Переложить в мятную воду.

Полностью охладить и отправить в холодильник на ночь.

Утром процедить напиток.

Оладьи из квашеной капусты

Ингредиенты:

1 стакан квашеной капусты
1 стакан сока с квашеной капусты (можно заменить частично или полностью на нежирный кефир)
1 стакан пшеничной муки высшего сорта (или смеси пшеничной муки высшего сорта с цельнозерновой и ржаной мукой)
1/2 ч.л. соды (не гасить!)

Приготовление:

Ножом измельчить квашеную капусту.

Смешать её с капустным соком (маринадом). Добавить муку с с содой.

Тщательно перемешать.

Обжарить с двух сторон до золотистости в растительном масле на среднем огне (под крышкой).