Пирог-перевёртыш с яблоками на "варёном" тесте

Ингредиенты:

3-5 кислых яблок
лимонный сок
150 гр слив. масла
140 гр муки
140 гр сахара
70 гр сметаны

Приготовление:

Очистить яблоки и нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не темнели.

Выстелить дно разъёмной формы для выпечки (диаметром 16-20 см) пергаментом, смазать стенки маслом.

Выложить нарезанные яблоки в несколько слоёв.
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло. Добавить муку, сахар и сметану. Перемешать. Держать на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая.
Снять с огня и вылить тесто поверх яблок. Разровнять.

Выпекать в разогретой до 180 градусов до румяной корочки (около 45 минут).
Достать готовый пирог из духовки и оставить в форме минут на 5. Затем аккуратно перевернуть форму на блюдо (чтобы яблоки оказались сверху).

 

Нарезной батон на кефире

Ингредиенты:

1 ч.л. сухих дрожжей (13 гр свежих дрожжей)
86 мл тёплой воды
100 гр + 200 гр муки
10 гр сахара
3 гр соли
10 гр размягчённого слив. масла
86 мл кефира

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплой (не горячей!) воде. Оставить на 5 минут.
Спустя 5 минут добавить 100 гр муки, сахар, соль, размягчённое сливочное масло. Влить кефир. Перемешать. Слегка взбить вилкой в течение 5-7 минут до консистенции густоватого блинного теста.
Добавить оставшиеся 200 гр муки, перемешать. В миске замесить не очень густое, но и не мягкое тесто, не липнущее к рукам. Переложить тесто на сухую поверхность (не присыпанную мукой!) и вымешивать ещё 7-10 минут до эластичности. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом,  накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Спустя 1 час слегка обмять тесто, переложить его на сухую поверхность (не присыпанную мукой!) и вымешивать ещё 3-4 минуты. Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) ещё на 30 минут.
Спустя 30 минут переложить тесто на сухую поверхность (не присыпанную мукой!) и скалкой раскатать в прямоугольник. Свернуть в плотный рулончик, хорошо защипнуть швы. Подкатать до гладкости.
Переложить сформированный батон на пергамент, присыпанный мукой, снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1-1.5 часа.
Смазать водой увеличившийся в размерах батон, сделать надрезы.

Выпекать на ГОРЯЧЕМ противне в разогретой до 240 градусов духовке 7 минут (поставить на верхний уровень противень с батоном, а на нижний - ёмкость с кипятком; или включить функцию пара, если таковая имеется в духовке).
Спустя 7 минут снизить температуру выпечки до 220 градусов, убрать ёмкость с водой и выпекать до образования золотистой корочки.

Достать готовый хлеб из духовки, накрыть полотенцем и оставить до остывания.

Песочный пирог с творогом, изюмом и яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

150 гр слив. масла
1 ст.л. сахара
2 яичных желтка
1 1/2 стакана муки
1 1/3 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
ваниль

Для начинки:

100 гр изюма
4 яблока
лимонный сок
200 гр творога
3 ст.л. сметаны
2 ч.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
2 яичных белка

Приготовление:

Нарезать сливочное масло на кубики и порубить ножом.

Добавить 1 ст.л. сахара, перетереть вилкой.

Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник. Добавить желтки в тесто и перемешать.

Добавить муку с разрыхлителем, солью и ванилью. Перемешать тесто до образования крошки, затем руками сформировать из теста шар. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

В это время запарить изюм в горячей воде.

Очистить яблоки и нарезать не очень тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не темнели.

Смешать творог со сметаной, сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Миксером взбить охлаждённые яичные белки в крепкую пену и аккуратно вмешать их в творожную массу.

Достать тесто из холодильника. Смазать дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 20-22 см) растительным маслом. 

Выложить тесто в форму для выпечки, выстилая дно и формируя высокие бортики. 

Выложить слой изюма. Затем слой яблок. Сверху залить творожной массой.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (30-45 минут).

Полностью остудить, извлечь из формы для выпечки и отправить в холодильник.

"Ленивые" беляши

Ингредиенты:

Для теста:

1 1/2 стакана кефира
1 ч.л. (без горки) сахара
1 ч.л. (без горки) соли
1 ч.л. (без горки) разрыхлителя
мука

Для начинки:

1 кг мясного фарша
5 луковиц
3 зубчика чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Смешать кефир с сахаром, солью и разрыхлителем. Оставить на несколько минут.
Добавлять муку порциями так, чтобы получилось тесто как на оладьи (оно должно сползать с ложки, а не стекать).
Отдельно смешать мясной фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, солью и чёрным молотым перцем. Добавить эту смесь в тесто. Тщательно перемешать.
Разогреть в сковороде растительное масло (толщина слоя масла должна быть не меньше 1 см).
Обжарить беляши, не накрывая сковороду крышкой, с двух сторон до золотистой корочки.

Кексовый пирог с яблоками

Ингредиенты:

3 яйца
150 гр сахара
щепотка соли
ваниль
100 мл раст. масла
150 гр муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
3 яблока

Приготовление:

Миксером слегка взбить яйца.
Добавить сахар, соль и ваниль. Снова взбить до растворения сахара.
Влить тонкой струйкой растительное масло, не прекращая взбивание.
Добавить муку с разрыхлителем, взбить миксером на маленькой скорости до однородности.
Очистить яблоки, нарезать тонкими дольками и вмешать в тесто.
Выложить тесто в форму для выпечки, смазанную маслом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 30 минут).

Яблочный пирог от сестёр Симили

Ингредиенты:

3 яйца
120 гр сахара
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
цедра 1 лимона
100 мл молока
7-10 средних яблок

+ 2 ч.л. сахара, 10 гр слив. масла

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром в пышную светлую пену.
Добавить муку, разрыхлитель, соль и лимонную цедру. 

Добавить молоко, перемешать тесто до однородности (тесто получится консистенции густой сметаны).

Очистить яблоки и нарезать тонкими ломтиками. Вмешать в тесто.

Выложить тесто в форму для выпечки (диаметром 18-22 см), выстеленную пергаментом и смазанную растительным маслом.

Сверху присыпать 2 ч.л. сахара и выложить несколько кусочков сливочного масла.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до золотистости (около 1 часа).
 

Чиабатта без замеса

Ингредиенты:

400 гр пшеничной муки высшего сорта
1 гр сухих дрожжей
1 ч.л. соли
320-350 мл прохладной воды

Приготовление:

Венчиком смешать муку с 1 гр сухих дрожжей и 1 ч.л. соли.
Влить прохладную воду и перемешать до увлажнения сухих ингредиентов (вымешивать тесто не нужно).
Затянуть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Затем переложить тесто на поверхность, обильно присыпанную мукой. На данном этапе можно разделить тесто на 2 части и испечь 2 чиабатты среднего размера или же в последствии выпекать одну большую чиабатту.
Слегка растянуть тесто в прямоугольник. Сложить 2-3 раза вдоль короткой стороны, сохраняя прямоугольную форму. Месить тесто не нужно!!!
Переложить сформированные чиабатты на противень, выстеленный пергаментом и присыпанной мукой. Присыпать мукой поверхность чиабатт.
Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). Спустя 1 час проверить тесто - оно должно пружинить при лёгком надавливании на него пальцем. Если пружинит - готово к выпечке (если не пружинит и образовывается вмятинка, оставить  в тёплом месте ещё минут на 20).
Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке 20 минут (поставить на верхний уровень противень с чиабаттами, а на нижний - ёмкость с кипятком; или включить функцию пара, если таковая имеется в духовке).
Спустя 20 минут снизить температуру выпечки до 220 градусов, убрать ёмкость с водой и выпекать ещё 10-20 минут до образования золотистой корочки (на данном этапе можно смазать поверхность чиабатт водой и присыпать тёртым сыром).

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Наталье (http://beecook.net/chiabatta-bez-zamesa/)