Блинные корзиночки с кремом "Патисьер"

Ингредиенты:

Для крема "Патисьер":

300 мл молока
45 гр + 45 гр сахара
2 яичных желтка
ванилин - на кончике ножа
45 гр кукурузного крахмала

Для блинчиков:

200 гр муки
250 мл кефира
2 яйца
2 ч.л. сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. соды
200 мл молока
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Приготовить крем "Патисьер".

В кастрюльке с толстым дном смешать молоко с 45 гр сахара, довести до кипения.

В отдельной ёмкости перетереть яичные желтки с оставшимися 45 гр сахара, ванилином и крахмалом (в массе не должно быть комочков).

Влить 2-3 ст.л. горячего молока в желтковую массу, перемешать. 

Медленно, помешивая, вводить полученную массу в остальное молоко, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня. Охладить.

Смешать муку с кефиром.

Добавить яйца, сахар, соль и соду. Перемешать до однородности.

Отдельно довести молоко до кипения. Влить кипящее молоко в основное тесто, непрерывно помешивая.

Добавить растительное масло, перемешать.

Обжарить блины с двух сторон на сухой раскалённой сковороде. 

Сложить каждый блинчик в порционные формы для выпечки, формируя "корзиночки".

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до образования хрустящих краешков (5-10 минут).

Остудить готовые корзиночки, выложить начинку.

* Начинку можно варьировать.
** Если испечь несладкие блины, можно использовать в качестве начинки салаты и прочие несладкие закуски.

Очень шоколадный кекс

Ингредиенты:

Для теста:

3 яйца
120 мл раст. масла
190 гр сахара
20 гр ванильного сахара
щепотка соли
250 гр муки
3 ст.л. (с горкой) какао
10 гр разрыхлителя
180 мл молока
чёрный шоколад/орехи

Для глазури:

2 ст.л. сметаны
2 ст.л. сахара
2 ст.л. какао
1 ч.л. слив. масла

Приготовление:

Миксером взбить яйца, растительное масло, сахар, ванильный сахар и соль в крепкую пену.

Отдельно смешать венчиком муку с какао и разрыхлителем.

В 2 приёма ввести сухую смесь в яичную, чередуя с молоком.

Измельчить шоколад/орехи, вмешать в тесто.

Форму для выпечки чуть смазать растительным маслом, присыпать какао. Вылить тесто в подготовленную форму.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 50-60 минут.

Приготовить глазурь.

Смешать в сотейнике сметану, сахар и какао. Тщательно помешивая, довести до кипения на слабом огне. Снять с огня. Добавить сливочное масло. Перемешать до однородности.

Тщательно обмазать верх кекса горячей шоколадной глазурью.

 

 

Яблочно-морковный "влажный" пирог

Ингредиенты:

3 яйца
80 гр сахара
10 гр ванильного сахара
80 гр размягчённое слив. масла
140 гр муки
2 яблока
1 крупная морковь

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник.
Миксером взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром. Добавить размягчённое сливочное масло, снова взбить до получения однородной пышной массы.
Добавить муку, тщательно перемешать.
Очистить яблоки и морковь, натереть на мелкой тёрке. Вмешать в основную массу.
Миксером взбить охлаждённые белки в крепкую пену. С помощью силиконовой лопатки в несколько приёмов аккуратно ввести белки в тесто.
Выстелить дно и бока формы для печки пергаментом (смазать маслом) и выложить тесто (по желанию украсить сверху дольками яблока).
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 40-50 минут. Оставить готовый пирог в выключенной духовке ещё на 10 минут.

Бублики с маком

Ингредиенты:

Для теста:

21 гр свежих дрожжей
200 мл молока
170 гр слив. масла
75 гр сахара
ванилин - на кончике ножа 
1/2 ч.л. соли
0.5 кг муки

Для начинки:

200 гр мака
3 ст.л. сахара
щепотка соли

+ абрикосовый/персиковый джем - для глазури

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить.
Добавить в дрожжи сахар, ванилин и соль. Тщательно перетереть массу вилкой.

Добавлять порциями муку. Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто и добавляя по необходимости муку.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Приготовить начинку.

В небольшой кастрюльке залить мак водой таким образом, чтобы вода на 1 см покрывала мак.

Накрыть крышкой и довести до выкипания воды на слабом огне.

Затем снять с огня, пробить блендером. Добавить сахар и соль, тщательно перемешать.

Обмять подошедшее тесто, разделить его на 12-18 частей.

Каждую часть раскатать скалкой в овал.

Распределить маковую начинку в середине каждого овала.

Сформировать трубочки, тщательно защипывая края. Затем с помощью острого ножа разрезать рулет, не дорезая до конца (если в качестве начинки используется варенье, делать надрезы не нужно).

Сформировать из каждой части жгут. Соединить концы жгута, формируя колечко.

Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (около 30 минут).

Смазать горячие булочки джемом для блеска. 

Остудить до застывания глазури.

 

 

Куриные крылышки в арахисовом соусе

Ингредиенты:

1 кг куриных крылышек
150 гр очищенного жареного арахиса
100 гр замороженного слив. масла
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. цедры лимона
1/3 ч.л. сухого имбиря
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Удалить крайние фаланги в крылышках. Оставшуюся часть разделить по суставу пополам. На полученных порционных кусочка сделать по 2-3 горизонтальных надреза (для лучшей прожарки).
Выложить на решётку для гриля, смазанную растительным маслом и обжарить на открытом огне до готовности.

В это время приготовить соус.
Измельчить арахис в мелкую крошку. Переложить в глубокую широкую миску, добавить натёртое сливочное масло, горчицу, лимонную цедру, имбирь и измельчённый чеснок. Тщательно перемешать полученную массу.

Снятые с огня готовые крылышки (горячие!) поместить в миску с соусом, тщательно перемешать и накрыть до полного расплавления сливочного масла.

Шампиньоны в медово-горчичном маринаде

Ингредиенты:

0.5 кг шампиньонов
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. мёда
3 ст.л. раст. масла
1/2-1 зубчик чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Нарезать грибы на четвертинки и слегка обжарить с небольшим количеством масла на разогретой сковороде.
Отдельно смешать лимонный сок, горчицу, мёд, растительное масло, измельчённый чеснок, соль и перец.
Смешать тёплые грибы с заливкой, остудить. Отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Сдобный калач с маком

Ингредиенты:

Для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей (15 гр свежих дрожжей)
1 ст.л. + 3 ст.л. сахара
160 мл молока
1/4 ч.л. соли
2 яйца
1/4 ч.л. соли
ванилин
420 гр муки
60 гр размягчённого слив. масла

60 гр слив. масла (растопить)
готовая маковая начинка

+ яичный желток - для смазывания булки

Приготовление:

Смешать дрожжи с 1 ст.л. сахара и тёплым (не горячим!) молоком. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить 2 яйца, 3 ст.л. сахара, соль, ванилин и 420 гр муки. Перемешать.

Добавить размягчённое сливочное масло. Снова перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и руками замесить гладкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Спустя час слегка обмять подошедшее тесто и переложить на поверхность, чуть присыпанную мукой. Разделить тесто на 3 равных части.
Скалкой раскатать каждую часть в прямоугольник. Растопить 60 гр сливочного масла и смазать им поверхность каждого прямоугольника.

Выложить маковую начинку посередине каждого прямоугольника, оставляя свободными края. Сформировать трубочки, тщательно защипывая края.

Переложить 3 полученные трубочки с маком на противень, выстеленный пергаментом, и сплести их в косичку.

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Смазать чуть взбитым яичным желтком.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (30-40 минут).