Яблочный десерт

Ингредиенты:

Для яблочного мусса:

200 гр яблочного сока с мякотью
2 ст.л. манной крупы
50 мл холодного молока

2 крупных яблока
1 ст.л. слив. масла
10 гр ванильного сахара
щепотка корицы
изюм

Печенье Савоярди (я пекла по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/07/3-30-30-2-50-30.html)
200 мл яблочного сока

Приготовление:

Приготовить яблочный мусс.

В небольшой кастрюльке довести до кипения сок. Всыпать в него манку и сразу же энергично перемешать (в массе не должно быть комочков).

Держать массу на слабом огне под крышкой, периодически помешивая венчиком.

Снять с огня, слегка охладить.

Взбивать миксером в течение 10 минут (масса должна посветлеть и ещё загустеть).

Затем, не прекращая взбивание, влить холодное молоко и взбивать ещё пару минут до объединения ингредиентов. 

Слегка охладить.

Очистить яблоки, нарезать небольшими кубиками. Припустить на сковороде или в небольшой кастрюльке в сливочном масле, присыпав ванильным сахаром и корицей по вкусу. Добавить изюм. Довести до мягкости яблок. Снять с огня, остудить яблоки.

Обмакивать печенье в яблочный сок и выложить первый слой на дне стаканчика, в котором готовится десерт.

Сверху выложить слой припущенных яблок с изюмом.

Затем яблочный мусс.

Затем снова смоченное в соке печенье, сверху слой яблок с изюмом.

Верхний слой - яблочный мусс.

Отправить в холодильник до застывания (минимум на 2 часа).

 

 

Гречка по-купечески

Ингредиенты:

1 луковица
1 морковь
1 помидор
3 зубчика чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
0.5 кг свиной мякоти
300 гр гречки

Приготовление:

Разогреть растительное масло в казане.
Очистить и мелко нарезать лук, обжарить в казане до золотистости. 

Натереть морковь на крупной тёрке, добавить к луку. 

Мелко нашивать помидор, измельчить чеснок. Добавить к овощам.

Добавить нарезанное кубиками мясо. Слегка посолить, поперчить.

Протушить мясо с овощами, накрыв крышкой, на среднем огне до готовности.
Добавить сухую гречку и подержать на среднем огне в течение 5 минут.
Затем добавить 4 стакана кипятка. Варить на слабом огне, не накрывая крышкой, до впитывания гречкой всей воды (если необходимо, в процессе приготовления подливать горячую воду).

Держать на слабом огне под крышкой ещё минут 5.

Снять с огня и оставить готовую гречку под крышкой.

Индюшиные котлеты с творогом

Ингредиенты:

1.5 кг индюшиного (куриного) фарша
250 гр нежирного творога
2 яйца
соль, перец, специи (у меня сванская соль) - по вкусу
200 гр кунжута - опционально

Приготовление:

Смешать фарш с творогом и яйцами.

Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.

Влажными руками сформировать котлетки, обвалять в кунжуте и обжарить на сковороде с двух сторон (на среднем огне, не накрывая крышкой).

Булочки с маком

(дрожжевое тесто на белках)

Ингредиенты:

7 гр сухих дрожжей
240 мл тёплого молока
3 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
3 ст.л. раст. масла
2 яичных белка (охлаждённых)
около 450 гр муки
0.5 кг готовой маковой начинки

+ 1 яичный желток - для смазывания булочек 

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом молоке. Добавить сахар, ванильный сахар, соль и масло. Перемешать.

Отдельно взбить миксером охлаждённые яичные белки в пену. Ввести в дрожжевую смесь.

Добавить муку. Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто (в течение минут 3-5).

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Разделить тесто на 16 равных частей. Скалкой раскатать каждую часть в овал. На краешек каждого овала выложить по 1 ст.л. маковой начинки.
Разрезать второй край лепёшки вдоль на 4-5 полосок. Свернуть часть лепёшки с начинкой, тщательно защипывая края.
Завернуть край с полосочками крест-накрест, формируя пирожок.

Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место минут на 20.
Смазать булочки чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (25-30 минут).

 

Детский Тирамису

Ингредиенты:

Для печенья Савоярди:

3 яйца
1 ст.л. + 60 гр сахара
70 гр муки
30 гр кукурузного крахмала
сахарная пудра

Для заварного крема:

0.5 л молока
6 яичных желтков
75 гр сахара
20 гр ванильного сахара
36 гр кукурузного крахмала

+ 1 ч.л. цикория + 10 гр ванильного сахара
+ какао

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки.

Миксером взбить белки с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков.

Отдельно взбить миксером желтки с 60 гр сахара  до получения светлой и пышной лёгкой массы. Добавить муку и крахмал, тщательно перемешать.

В несколько приёмов аккуратно ввести белки в желтковую массу.

С помощью силиконовой лопаточки аккуратно перемешать массу до однородности (движениями снизу вверх).

С помощью кондитерского мешка или плотного кулька отсадить на противень, выстеленный пергаментом, палочки (длиной 8 см и шириной около 2 см).

Присыпать печенье сахарной пудрой (через сито) и оставить на пару минут. Присыпать пудрой ещё раз.

Отправить печенье в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Охладить.

Приготовить заварной крем.

Довести до кипения 0.5 л молока .

Отдельной растереть венчиком яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.

Влить эту массу немного кипящего молока. Тщательно и быстро перемешать венчиком.

Вылить эту массу в кастрюльку к молоку и, постоянно помешивая, довести до кипения на среднем огне. Подержать на огне ещё 1 минуту.

Снять с огня, чуть охладить. Накрыть пищевой плёнкой таким образом, чтобы она касалась поверхности крема.

Заварить 1 ч.л. цикория стаканом кипятка. Добавить 10 гр ванильного сахара, перемешать.

Обмакивать печенье в эту смесь и выложить первый слой на дно стаканчика, в котором готовится десерт.

Сверху выложить слой заварного крема, затем снова смоченное в цикориевой пропитке печенье,  сверху слой крема. Затем снова печенье.

Для самого верхнего слоя переложить крем в кондитерский мешок отсадить фигурки желаемой формы. 

Притрусить какао.

Отправить в холодильник.

Венгерский яичный паштет

Ингредиенты:

4 яйца
4 средних луковицы
2 ст.л. слив. масла
1 ст.л. раст. масла
50 грецких орехов
2 маленьких зубчика чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Отварить яйца. Охладить.

Очистить лук, мелко нарезать и спассеровать в сковороде на смеси сливочного и растительного масел. Охладить.

Очистить орехи.

Смешать в блендере яйца, лук, чеснок и орехи. Измельчить до однородности.

Добавить соль и перец по вкусу.

Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Подавать на хлебе, багете или хлебцах. 

 

Брауни с сушёной клюквой

Ингредиенты:

140 гр шоколада
140 гр слив. масла
100 гр сахара
10 гр ванильного сахара
2 яйца
50 гр муки
2 ст.л. какао
80 гр сушёной клюквы

Приготовление:

Растопить на водяной бане измельчённый шоколад со сливочным маслом.

Снять с огня, добавить сахар и ванильный сахар. Перемешать до растворения сахара.

Добавлять яйца по одному, тщательно перемешивая массу вилкой после добавления каждого яйца.

Добавить муку и какао, перемешать до однородности.

Вмешать сушёную клюкву в тесто.

Выстелить дно и бока формы для выпечки (размером не больше 20см X 20 см) пергаментом.

Вылить тесто, разровнять.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. затем снизить температуру выпечки до 180 градусов и выпекать ещё минут 10 (лучинка должна выходить из теста влажноватой, но не мокрой).

Остудить готовый брауни при комнатной температуре, нарезать на квадратики.