Плюшки с сахаром

Ингредиенты:

Для теста:

7 гр сухих дрожжей (21 гр свежих дрожжей)
1/2 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
1 ст.л. + 2 1/2 стакана муки
1 стакан молока
35 гр слив. масла (растопить и охладить)
1 яйцо
щепотка соли
50 мл раст. масла
около 2 1/2 стаканов муки

Для начинки:

35 гр слив. масла (растопить и охладить)
1/2 стакана сахара

+ молоко, сахар - для смазывания и присыпки плюшек

Приготовление:

Смешать дрожжи, сахар, ванильный сахар и 1 ст.л. муки. Влить тёплое (около 30 градусов) молоко, перемешать.

Оставить в тёплом месте на 5-10 минут до образования "пенной шапочки". 

Добавить 35 гр остывшего сливочного масла, яйцо, щепотку соли, яйцо и растительное масло. 

Порциями добавляя муку, замесить мягкое однородное тесто, не липнущее к рукам  (месить в течение 3-5 минут).

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто.

Затем переложить тесто на поверхность, чуть присыпанную мукой.

Скалкой раскатать в тонкий пласт. 

Смазать всю поверхность теста растопленным маслом, присыпать сахаром.

Свернуть в рулет. Нарезать на 8-10 одинаковых кусочков.

Сделать надрезы на каждом кусочке, не доходя примерно 1 см до края.

Развернуть, формируя плюшку.

 

Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом.

Смазать молоком и слегка присыпать сахаром.

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

 

Кабачковые оладьи

Ингредиенты:

1 средний кабачок (250 гр)
2 1/2 ст.л. муки
1 яйцо
соль
чёрный молотый перец

Приготовление:

Очистить кабачок. Натереть на крупной тёрке.

Добавить муку, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешать.

Пожарить оладьи с двух сторон на сковороде, разогретой с растительным маслом.

Выложить на бумажную салфетку.

 

Заварной крем без яиц

Ингредиенты:

250 мл + 250 мл молока
2 ст.л. ванильного пудинга (кукурузного крахмала)
200 гр размягчённого слив. масла
4 ст.л. сахара

Приготовление:

Довести до кипения 250 мл молока.

Отдельно растворить ванильный пудинг в оставшихся 250 мл пудинга. Тщательно перемешать, чтобы в массе не было комочков. Затем влить эту смесь в кипящее молоко тонкой струйкой.

Уменьшить огонь и держать на огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

Полностью охладить (периодически помешивая - чтобы не образовалась корочка). 

Добавить в остывший крем размягчённое сливочное масло и сахар. Взбить миксером до однородности.

Францбрётхен

("Францева булочка")

Ингредиенты:

Для теста:

3 гр сухих дрожжей (10 гр свежих дрожжей)
25 гр сахара
10 гр ванильного сахара
125 мл молока
1 яйцо
35 гр размягчённого слив. масла
щепотка соли
280-300 гр муки

Для начинки:

35 гр размягчённого слив. масла
35 гр сахара
1 ч.л. молотой корицы

Приготовление:

Растворить дрожжи, сахар и ванильный сахар в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Добавить яйцо, масло и соль. Перемешать.

Добавить муку, замесить тесто.

Переложить тесто в миску. Накрыть пищевой плёнкой (таким образом, чтобы плёнка не касалась поверхности теста) и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто.

Скалкой раскатать тесто в пласт. Смазать всю поверхность размягчённым маслом.
Отдельно смешать 35 гр сахара с 1 ч.л. корицы. Присыпать этой смесью тесто по всей поверхности.
Свернуть тесто в плотный рулет.
Держа нож под углом 45 градусов к тесту, нарезать рулет на 6-10 кусочков (кусочки приобретут форму трапеции).

Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Ручкой от поварёшки прижать каждый кусочек теста сверху посередине (трапеции должны расплющиться).

Выпекать в разогретой до 180 градусов до зарумянивания (около 20 минут).

Уштипцы

Ингредиенты:

250 гр говяжьего фарша
250 гр свиного фарша
2 средних луковицы
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. соды
150 мл холодной сильногазированной воды
250 гр варёно-копчёной грудинки или ветчины
1-2 зубчика чеснока
200 гр брынзы
чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Смешать оба вида фарша.

Очистить лук. Мелко нарезать.

Смешать фарш с луком, паприкой и содой.

Залить эту смесь сильногазированной водой, тщательно перемешать.

Налить поверх фарша немного растительного масла, чтобы образовалась масляная плёночка, препятствующая высыханию фарша.

Затянуть миску с фаршем пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа (в идеале - на 1-2 суток).

На следующий мелко нарезать грудинку (если грудинка с кожей, необходимо её срезать). Нарезать чеснок мелким кубиком.
Натереть брынзу на крупной тёрке.
Добавить все измельчённые продукты в фарш.
Поперчить по вкусу.

Затем сформировать из фарша небольшие круглые плоские котлеты.
Обжарить минут по 10 с каждой стороны до полной готовности (на открытом огне, в сковороде-гриль или в обычной сковороде).

Подавать с маринованным луком.

 

 

 
 

"Омлетные" кабачковые оладьи

Ингредиенты:

1 кабачок (250 гр)
соль
чёрный молотый перец
3 яйца
1 ст.л. сметаны
2 ст.л. муки

Приготовление:

Очистить кабачок. Натереть на тёрке, добавить соль. Перемешать.

Оставить минут на 20.

Затем хорошо отжать лишнюю жидкость.

Добавить перец, яйца, сметану и муку. Тщательно перемешать.

Пожарить оладьи с двух сторон на сковороде, разогретой с растительным маслом.

Выложить на бумажную салфетку.

Картофель по-австралийски со сметанным соусом

Ингредиенты:

молодой картофель
оливковое масло
зелёный лук

Для соуса:

зелёный лук
укроп
чеснок
сметана
соль

Приготовление:

Отварить картофель с кожурой.
Слить воду с картофеля. Обсушить.

Выстелить противень фольгой, смазанный маслом.
Выложить на него картофель.
Раздавить картофель толкушкой довольно сильно, но сохраняя целостность.
Сбрызнуть картофель оливковым маслом.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до образования румяной корочки (около 30 минут).

Приготовить соус.
Мелко нарубить зелень и чеснок, смешать со сметаной. Добавить соль по вкусу.
Отправить в холодильник.

Подавать картофель с охлаждённым сметанным соусом.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Татьяне (http://dolphy-tv.livejournal.com/153847.html)