Салат с ветчиной и яичными блинчиками

Ингредиенты:

4 яйца
4 ст.л. молока
щепотка соли
180 гр куриной ветчины
1 луковица (заранее измельчить и замариновать)
400 гр грибов (заранее обжарить с луком и охладить)
120 гр тёртого сыра

Для заправки:

150 гр майонеза (я делаю по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)
250 гр греческого йогурта

Приготовление:

Приготовить яичные блинчики. Слегка взбить венчиком 1 яйцо с 1 ст.л. молока и солью (каждое отдельно) и обжарить блинчики с двух сторон на разогретой сковороде.
Сложить все блинчики с стопку, свернуть рулетиком и нарезать полосками (шириной около 1  см).

Выложить слои в салатник.
Нижний - ветчина, нарезанная кубиком.
Промазать тонким слоем заправки (смешать майонез с греческим йогуртом).
Сверху - слой маринованного лука.
И снова заправка.
Посыпать тёртым сыром.
Промазать заправкой.
Сверху выложить яичные блинчики.
Отправить в холодильник минимум на 1 час.

 

Торт "Гнездо глухаря"

Ингредиенты:

Для теста:

3 ст.л. мёда
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
щепотка соли
150 гр размягчённого слив. масла
6 ст.л. сахара
около 4 стаканов муки
10-15 шт. грецких орехов (заранее очистить и подсушить на сухой сковороде)

Для глазури:

450 гр сметаны (жирностью не менее 20%)
8 ст.л. сахара
5 ст.л. какао
100 гр слив. масла комнатной температуры

Для крема:

300 гр сметаны
6 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Приготовить тесто.
Смешать мёд с разрыхлителем. Добавить яйца и щепотку соли, тщательно перемешать.
Отдельно перетереть размягчённое масло с сахаром. Вмешать в медово-яичную смесь.
Порциями добавляя муку. замесить мягкое эластичное тесто.
Разделить тесто на шарики размером с грецкий орех. Расплющить в ладони. В серединку каждой лепёшки вложить по половинке грецкого ореха.

Защипнуть в шарик.
Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 20 минут).
Охладить.

Приготовить глазурь.
В сотейнике смешать сметану с сахаром. Добавить какао. Нагревать на среднем огне. Довести до кипения и сразу снять с огня (не кипятить!). Вмешать масло.
Опускать готовые шарики в глазурь (по несколько штук за один раз) на 5-10 минут.

* Оставить часть шариков для сметанного крема.

Выложить на большом блюде "шоколадные" шарики в 2-3 яруса, формируя гнездо (оставить серединку не заполненной).

Приготовить сметанный крем.
Смешать сметану с сахаром и ванильным сахаром. Тщательно перемешать и оставить до растворения сахара.
Опустить оставшиеся шарики в крем и выложить серединку "гнезда". Вылить оставшийся крем сверху.

Отправить сформированный торт в холодильник для пропитывания минимум на 12 часов.

Котлеты сливочные в пангритате

Ингредиенты:

Для пангритаты:

250 гр мякоти чёрствого белого хлеба
ароматные травы
смесь перцев
зелень
2-3 зубчика чеснока
щепотка соли
1 ст.л. оливкового масла

Для фарша:

200 гр мякоти чёрствого белого хлеба
200 мл сливок (жирностью не меньше 15%)
1 кг кур. филе
1 яичный желток
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

слив. масло - для начинки

Приготовление:

Приготовить пангритату.
Измельчить в блендере хлебную мякоть и все ингредиенты для пангритаты (кроме масла) в среднюю крошку.
Добавить оливковое масло.
Выложить на сухую сковороду. Подсушить.
Охладить.

Отдельно замочить 200 гр мякоти чёрствого белого хлеба в сливках.
Измельчить куриное филе с замоченной ранее хлебной мякотью в блендере.
Добавить яичный желток, соль и перец. Перемешать до однородности.
Влажными руками сформировать котлетки, вкладывая внутрь по кусочку слив. масла.
Обвалять в пангритате, подрумянить с двух сторон на разогретом в растительном масле сковороде.
Переложить на противень.
Запечь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности (около 10 минут).

Пампушки с чесноком

Ингредиенты:

Для теста:

11 гр сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
250 мл тёплого молока
2 яйца
4 ст.л раст. масла
0.5 кг муки

+ 1 яичный желток + 1 ст.л. молока - для смазывания булочек перед выпеканием

Для чесночного соуса:

3 ст.л. слив. масла
2-3 зубчика чеснока
соль
зелень - опционально

Приготовление:

Приготовить тесто.

Растворить дрожжи, сахар и соль в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10.

Добавить яйца и масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Обмять подошедшее тесто и оставить в тепле ещё минут на 20.
Спустя 20 минут взвесить тесто и разделить на кусочки весом около 50 грамм. Сформировать круглые булочки и выложить вплотную друг к другу в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.

Оставить в тёплом месте на расстойку минут на 20-30.

Смазать подошедшие булочки смесью яичного желтка с молоком. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 5 минут, затем снизить температуру выпекания до 180 градусов и выпекать ещё в течение 15-20 минут.

Подготовить чесночный соус.
Растопить сливочное масло.
Измельчить чеснок. Смешать с маслом, посолить.
Обильно смазать горячие готовые пампушки.

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Анастасии (http://mondaydelights.ru/retsepty/retsepty_spiskom/pampushki)

Татарское печенье "Бармак"

Ингредиенты:

Для теста:

250 гр муки
щепотка соли
90 гр замороженного слив. масла
150 гр сметаны
1/6 ч.л. соды

Для начинки:

100 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и охладить)
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
25 гр слив. масла (растопить и охладить)

сах. пудра - для подачи печенья

Приготовление:

Приготовить тесто.
Смешать муку с солью. Натереть сливочное масло из морозилки, добавить в сухую смесь. Руками перетереть в крошку.
Отдельно смешать сметану с содой. Добавить в масляно-мучную смесь.
Руками замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку.
Измельчить в блендере орехи. Добавить сахар и ванильный сахар. Снова пробить массу.
Смешать орехово-сахарную смесь с растопленным маслом.

Достать тесто из холодильника. Разделить на 2 равные части. Одну часть отправить обратно в холодильник, а вторую - тонко раскатать скалкой в квадрат.
Разрезать пласт теста на квадраты со сторонами от 5Х5 см до 10Х10 см - в зависимости от желаемого размера печенья.
Выложить на каждый квадрат по 1 ч.л. начинки, распределить по всей поверхности квадратика. Скатать в рулетики.
Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Полностью охладить готовое печенье и притрусить сахарной пудрой.

Итальянское пирожное с рикоттой Соффионе

Ингредиенты:

Для теста:

1 яйцо
40 гр сахара
25 гр раст. масла
щепотка соли
150 гр муки

Для начинки:

2 яйца
щепотка соли
1 ч.л. лим. сока
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 ст.л. лим. цедры - опционально
200 гр рикотты (творога)

сах. пудра - для подачи

Приготовление:

Приготовить тесто.
Миксером взбить яйцо с сахаром.
Добавить растительное масло. Взбить миксером на низкой скорости.
Добавить щепотку соли и муку. Тщательно перемешать.
Замесить мягкое тесто не липнущее к рукам.
Завернуть в пищевую плёнку и отправить на 1 час в холодильник.

Приготовить начинку.
Разделить яйца на белки и желтки.
Миксером взбить белки с солью и лимонным соком до устойчивых пиков.
Отдельно взбить миксером желтки с сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона. Добавить рикотту, перемешать.
В несколько приёмов вмешать взбитые белки.

Достать тесто из холодильника, тонко раскатать скалкой.
Разрезать на квадраты (размером 10Х10 см) - получится 10-12 квадратов.
Смазать формы для маффинов растительным маслом. Выложить в них квадраты теста.

Положить в середину каждого квадрата по 1 ст. л. начинки.
Защипнуть края по направлению к середине.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Затем накрыть пирожные фольгой или пергаментом, снизить температуру выпекания до 160 градусов и выпекать ещё в течение 10 минут.
Полностью охладить готовые пирожные.
Перед подачей притрусить сахарной пудрой.

Булочки-листочки с ореховой начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

14 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
50 гр сахара
125 мл тёплого (не горячего!) молока
1 яйцо
50 гр сметаны
1/2 ч.л. щепотка соли
3 ст.л. раст. масла
380 гр муки

Для начинки:

200 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и охладить)
3 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 яичный белок

+ яичный желток, молоко - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи, сахар и ванильный сахар в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10.

Добавить яйцо, сметану, соль и масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Приготовить начинку.
Измельчить в блендере орехи. Добавить сахар, ванильный сахар и яичный белок. Снова пробить блендером до объединения ингредиентов.

Слегка обмять подошедшее тесто.

Затем разделить его на 10-14 равных частей.

Скалкой раскатать каждую часть в овал. Выложить ореховую начинку.
 

 

Защипнуть края и слегка прикатать скалкой.

Заготовки уложить швом вверх.

Сложить каждую заготовку пополам (швом внутрь).

 

С помощью острых ножниц сделать по бокам надрезы, а серединку придавить не острой стороной ножа, имитируя узор листочка.

  

Переложить на противень, выстеленный пергаментом. 

Оставить в тёплом месте на расстойку минут на 20-30.

Смазать подошедшие булочки смесью яичного желтка с молоком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).