Торт "Пинчер"

Ингредиенты:

Для теста:

6 яиц
240 гр сахара
10 гр ванильного сахара
180 гр муки
50 гр кукурузного крахмала
1 ст.л. какао

Для крема:

1 л сметаны
сах. пудра - по вкусу

сухофрукты (заранее запарить в воде и обсушить) / свежие фрукты (ягоды) - по вкусу

Для глазури:

3 ст.л. сметаны
3 ст.л. сахара
3 ст.л. какао
1 ст.л. слив. масла

жареные грецкие орехи - для обсыпки торта

Приготовление:

Приготовить бисквиты.

Миксером взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу.

Добавить просеянную муку с крахмалом.
Разделить тесто на 2 части - в одну из них вмешать какао. .

Вылить одну часть теста в разъёмную форму для выпечки (диаметром 18-20 см), выстеленную пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 30 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

Полностью охладить готовый бисквит.
Затем выпечь второй бисквит. Также охладить.

 

Когда бисквиты остынут, разрезать каждый из них ещё на два коржа.

Выложить белый корж на сервировочное блюдо - он будет основой торта. Смазать его сметанным кремом. присыпать измельчёнными сухофруктами.

Остальные коржи нарезать на не очень мелкие кубики. Обмакивать их поочерёдно в крем и выкладывать поверх коржа-основы, формируя "горку".

Приготовить глазурь.

Смешать в сотейнике сметану, сахар и какао. Тщательно помешивая, довести до однородности на слабом огне (не доводя до кипения). Снять с огня. Добавить сливочное масло, снова тщательно перемешать. 

Охладить.

Нанести глазурь произвольно по всей поверхности торта.

Измельчить орехи. Присыпать торт поверх глазури.

Отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Карамельный медовик с апельсиновым кремом

Ингредиенты:

Для теста:

115 гр сахара
2 ст.л. воды
70 гр мёда
110 гр слив. масла комнатной температуры
400 гр муки
2 яйца
10 гр соды (не гасить!)
3 гр лимонной кислоты

Для крема:

180 гр апельсинового сока
180 гр сахара
цедра 2 апельсинов
5 яиц
150 гр слив. масла комнатной температуры
0.5 кг густой сметаны
50 гр сах.пудры
1 спелый банан - опционально

Для декора:

100 гр белого шоколада
вакуумная плёнка (с пупырышками)

Приготовление:

Насыпать 115 гр сахара в сотейник с толстым дном, добавить 2 ст.л. воды. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до выпаривания воды и карамельного оттенка сахара.
Снять с огня, добавить мёд. Тщательно перемешать до однородности. Добавить масло, снова перемешать до объединения ингредиентов.
Добавить 2 яйца, треть муки, соду и лимонную кислоту. Тщательно перемешать. Затем добавить остальную муку. Замесить не липнущее к рукам тесто (по необходимости добавляя муки) и скатать его в шар. Оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Когда тесто остынет, разделить его на 10 равных шариков.
Скалкой очень тонко раскатать каждый шарик на пергаменте до нужного размера (я использовала форму радиусом 20 см). Продавить раскатанное тесто ободком от разъёмной формы и аккуратно переложить вместе с пергаментом на противень. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.
Выпекать каждый корж в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (примерно по 3 минуты).
Снова обрезать ещё горячие края тем же ободком - эти обрезки позже пойдут на обсыпку торта.

Приготовить крем.
Смешать в кастрюльке 180 гр апельсинового сока, 180 гр сахара, апельсиновую цедру и 5 яиц. Постоянно помешивая, довести до загустения на слабом огне.
Снять с огня. Слегка охладить. Вмешать 150 гр сливочного масла. Тщательно взбить миксером до однородности.
Добавить сметану и сахарную пудру (если апельсины очень сладкие, добавить лимонного сока по вкусу).
По желанию добавить размятый в пюре банан в крем. Снова тщательно взбить.

Для декора в виде сот растопить белый шоколад на водяной бане и нанести его на вакуумную пленку. Отправить в морозилку до застывания.
Перед сборкой торта аккуратно снять застывший шоколад с плёнки. Поломать на кусочки желаемого размера и формы.

Собрать торт.
Промазать коржи кремом. Также смазать верх и бока торта.
Обсыпать оставленными ранее обрезками коржей (измельчёнными в блендере).
Украсить по желанию.

Слоёные улитки с апельсином и орехами

Ингредиенты:

орехи по вкусу
1 апельсин
3 ст.л. мёда
450 гр слоёного бездрожжевого теста (предварительно разморозить согласно инструкции)
коричневый сахар

Приготовление:

Очистить орехи и слегка поджарить на сухой сковороде. Охладить. Измельчить в блендере.
Снять цедру с апельсина.
Растопить мёд до жидкой консистенции.

Скалкой раскатать размороженное тесто в прямоугольный пласт. Смазать мёдом по всей поверхности. Присыпать орехами и цедрой.

Свернуть тесто в рулет. Нарезать не очень тонкими кусочками. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, приплюснуть.

Отправить в холодильник на 30 минут.
Затем присыпать улитки коричневым сахаром.

Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке до золотистости (около 20 минут).

Печенье "Угольнички"

Ингредиенты:

Для теста:

1/2 стакана сметаны (кефира)
1 небольшое яйцо
1 3/4 стакана муки
5 гр разрыхлителя
125 гр замороженного слив. масла

Для начинки:

3/4 стакана сахара
5 гр ванильного сахара
1/2 стакана муки
2 ст.л. слив. масла (растопить и охладить)

+ 1 слегка взбитое яйцо - для смазывания печенья

Приготовление:

Смешать сметану с яйцом.
Отдельно смешать муку с разрыхлителем. Добавить натёртое сливочное масло, перетереть в крошку.
Смешать жидкие ингредиенты с сухими. Быстро замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку.
Смешать сахар с ванильным сахаром, мукой и маслом. Перетереть вилкой.

Разделить тесто на 2 части, а начинку - на 4.
Скалкой раскатать каждую часть теста в тонкий пласт, присыпать частью начинки по всей поверхности.
Сложить конвертом.
Раскатать полученный конверт скалкой, присыпать второй частью начинки. Снова сложить конвертом и раскатать до толщины не менее 1 см.
Смазать взбитым яйцом, наколоть вилкой в нескольких местах.
Нарезать печенье в форме треугольников.
Аккуратно переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке до зарумянивания.

Нежные сырники на взбитых белках

Ингредиенты:

2 яйца
щепотка соли
1 ст.л. ванильного сахара
щепотка соли
0.5 кг пастообразного творога

мука - для обваливания сырников

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки.

Взбить белки с солью в крепкую пену.

Отдельно взбить желтки с ванильным сахаром.

Аккуратно ввести в творог сначала желтковую массу, а затем - белковую.

Ложкой выкладывать творожную массу на поверхность, присыпанную мукой.

 

С помощью силиконовой лопатки формировать сырники, обваливать в муке и аккуратно переносить на сковороду, разогретую с растительным маслом.

Обжаривать с двух сторон на слабом огне до румяности.

После жарки выкладывать на бумажную салфетку.
Перед подачей притрусить сахарной пудрой.
Подавать со сметаной, мёдом или вареньем.

Картофельные шарики с фаршем

Ингредиенты:

1.5 кг картофеля
6 средних яиц
300 гр муки
30 гр разрыхлителя
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
3 луковицы
600 гр фарша
150 мл молока (сливок)
150 гр сыра

Приготовление:

Почистить картофель и отварить до готовности.
Добавить яйца, муку и разрыхлитель. Перемешать.
Добавить соль и перец по вкусу.
Почистить лук и и измельчить в блендере (или натереть на тёрке). Смешать с фаршем.  Посолить, поперчить.

Разделить картофельную массу на 24 части.
На поверхности, слегка присыпанной мукой, приплюснуть каждую часть в лепёшку, выложить на каждую немного фарша.
Сформировать шарики, тщательно защипывая края.
Выложить в огнеупорную форму для запекания, смазанную растительным маслом.
Запекать в разогретой до 175 градусов духовке в течение 50 минут.
Затем смазать поверхность шариков молоком, присыпать тёртым сыром и запекать ещё в течение 10 минут.

 

 

Сырники с творожным сыром

Ингредиенты:

300 гр пастообразного творога (если творог зернистый, протереть через крупное сито)
40 гр сах. пудры
30 гр муки
1 яичный желток
100 гр творожного (сливочного) сыра

Приготовление:

Смешать творог с сахарной пудрой.

Добавить муку, снова тщательно перемешать.

Вмешать желток.

Затем добавить творожный сыр и перемешать до однородности.
Разделить полученное тесто на 6-10 частей и выложить на поверхность, присыпанную тонким слоем муки.

Сформировать из каждого кусочка шайбочки. Сверху сделать несколько надрезов в виде решётки.

 

Выложить сырники на сковороду, разогретую с растительным маслом.

Обжарить сырники на среднем огне с двух сторон до золотистости (не накрывая крышкой).

Переложить готовые сырники на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем (чтобы полотенце впитало лишнее масло).

 

Брамбораки

Ингредиенты:

1 кг картофеля
1 крупная луковица
200 гр копчёной грудинки (бекона)
2 яйца
соль, чёрный молотый перец
1 крупная луковица
200 мл светлого пива
6-10 ст.л. муки

Приготовление:

Очистить картофель, натереть на крупной тёрке.

Очистить лук, измельчить в блендере.

Нарезать грудинку мелким кубиком.
Смешать картофель с луком и мясом. Добавить яйца, соль и перец. Перемешать. Слить образовавшуюся жидкость.

Затем добавить пиво и муку, тщательно перемешать.

Обжаривать на среднем огне с двух сторон на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Выложить готовые драники на бумажную салфетку.

Подавать в тёплом или холодном виде со сметаной.