Шашлык из печени

Ингредиенты:

0.5 кг говяжьей печени
2 луковицы
200 мл белого сухого вина
50 мл лимонного сока
3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. соли, чёрный молотый перец - по вкусу
сало - опционально

Приготовление:

Промыть печень, удалить плёнку, протоки и жилы. Нарезать на кусочки размером 2 см Х 3 см.
Очистить лук и нарезать кольцами.
Смешать вино, лимонный сок, соевый соус, соль и перец. Добавить к этой смеси печень и лук. Оставить мариноваться в холодном месте на 8-12 часов.
Нанизать на шампура кусочки печени поочерёдно с луком и тонко нарезанным салом. Готовить на мангале до готовности (или готовить в духовке: смазать печень растительным маслом, выложить на противень и готовить 5 минут при 200 градусах; затем достать противень, выложить на него оставшийся маринованный лук, снова смазать печень маслом и отправить в духовку ещё на 10-12 минут - не пересушивать!).

Торт с заварным творожно-цитрусовым кремом

Ингредиенты:

Для теста:

170 гр + 50 гр муки
50 гр сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
55 гр слив. масла комнатной температуры
2 яйца
1 ст.л. сметаны

+ 150 мл молока - для пропитывания коржей

Для крема:

600 гр пастообразного творога
2 яйца
20 гр ванильного пудинга
20 гр кукурузного крахмала
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
40 мл молока
1 лимон
55 гр слив. масла

Приготовление:

Приготовить тесто.

Венчиком смешать 170 гр муки с 50 гр сахара, щепоткой соли и 1/2 ч.л. разрыхлителя. Добавить 55 гр сливочного масла, пальцами перетереть массу в мелкую крошку.

Разделить одно яйцо на белок и желток. Отправить белок в холодильник (он пригодится позже для крема). 

Добавить 1 яйцо, 1 яичный желток и 1 ст.л. сметаны к сухой смеси. Добавляя по необходимости около 50 гр муки, руками замесить мягкое и эластичное тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Спустя полчаса достать тесто из холодильника, разделить на 3 части (из рассчёта на форму для выпечки диаметром 21 см). Каждую часть раскатать скалкой в круг диаметром 21 см. Наколоть вилкой по всему периметру.

 

Выпекать каждый корж в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистости (около 20 минут).

Пропитать молоком ещё тёплые коржи.

 

Приготовить крем.
Смешать творогом с яйцами, охлаждённым белком, ванильным пудингом, кукурузным крахмалом, сахаром, ванильным сахаром и молоком. Добавить цедру и сок 1 лимона. Пробить погружным блендером до однородности.
Растопить 55 гр сливочного масла, слегка остудить. Порциями, по 1 ст.л., вводить масло в творожную массу, тщательно перемешивая до однородности.
Варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая массу (до консистенции густого заварного крема).

Выстелить разъёмную форму для выпечки пищевой плёнкой. Выложить на дно 1 корж, промазать 1/3 горячего крема. Накрыть вторым коржом. Сверху выложить ещё 1/3 крема, накрыть третьим коржом и придавить таким образом, чтобы крем выступил за края. Вылить сверху оставшуюся треть крема. Полностью остудить торт, затем отправить в холодильник минимум на 8 часов.

Украсить по желанию.

 

 

 

Юветси (курица с пастой орзо)

Ингредиенты:

2 небольших курицы
1 стакан горячей воды
1 стакан красного вина 
3 луковицы
0.5 л домашнего томатного соуса
70 гр томатной пасты
сахар, корица, соль, чёрный молотый перец - по вкусу
450 гр пасты орзо (макароны в виде рисовой крупы)
около 750 мл кипятка

Приготовление:

Разрезать курицу на порционные куски и обжарить на разогретом в сковороде растительном масле до золотистой корочки. Переложить курицу в казан, добавить 1 станка горячей воды, тушить на среднем огне, накрыв крышкой. Когда курица почти готова, влить 1 стакан красного вина, тушить до выпаривания алкоголя.
Очистить лук, нарезать мелким кубиком. Обжарить на сковороде в оставшемся масле. Добавить томатный соус и пасту, сахар, корицу, соль и чёрный молотый перец. Протушить. Добавить соус к курице.
Тушить курицу в томате на слабом огне минут 10-15.
Переложить курицу с соусом в глубокую форму для запекания, добавить сухие макароны, влить кипяток.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Торт "Черепаха"

Ингредиенты:

Для теста:

4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки

Для крема:

0.5 л сметаны
около 100 гр сах. пудры

+ клубника

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром. Добавить муку, снова тщательно взбить.
Выстелить противень пергаментом. С помощью чайной ложечки формировать бисквитные печенья на расстоянии друг от друга.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания.
Полностью охладить.

Приготовить крем.
Смешать сметану с сахарной пудрой (не взбивать!).

На большом блюде выкладывать печенье вплотную друг к другу. Покрыть кремом, выложить нарезанную на половинки клубнику. Затем выкладывать каждый следующий слой чуть меньше в диаметре, чем предыдущий, формируя купол. Промазать каждый слой печенья кремом и положить ягодами.
Залить сформированный торт кремом (или шоколадной глазурью).

Отправить в холодильник до застывания крема.

Оладьи на кефире (с манкой)

Ингредиенты:

250 мл кефира
1/2 ч.л. соды (не гасить!)
1 яйцо
1 1/2 ст.л. манной крупы
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
около 200 гр муки

Приготовление:

Слегка нагреть кефир, добавить соду. Перемешать.
Добавить яйцо и взбить венчиком.
Добавить манку, слегка перемешать и оставить на 10 минут.
Спустя 10 минут добавить сахар, ванильный сахар и соль. Перемешать.
Добавить муку до получения густого теста (понадобится около 200 гр  муки). Перемешать до однородности.
Обжаривать оладьи с двух сторон на средне-слабом огне на разогретой с растительным маслом сковороде (не накрывая крышкой).

Быстрый рулет с джемом (тесто на йогурте)

Ингредиенты:

2 яйца
190 гр сахара
10 гр ванильного сахара
250 мл йогурта
1 ч.л. соды (не гасить!)
240 гр муки
10 ст. л. джема
сахарная пудра

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения светлой пышной массы.

Отдельно смешать йогурт с содой. Влить эту смесь в яично-сахарную. Тщательно перемешать (не взбивать!).

Добавить муку, снова перемешать до однородности.
Выстелить противень пергаментом, смазать растительным маслом, вылить тесто и равномерно его распределить.
Выпекать 180 градусах до зарумянивания (6-8 минут).
Смазать одну сторону коржа джемом и быстро свернуть в рулет.
Притрусить сахарной пудрой.

Тжвжик (печень по-армянски)

Ингредиенты:

1 кг печени (я использовала индюшиную печень)
луковиц
0.5 л томатов в собственном соку (или свежие помидоры - ошпарить кипятком, очистить от шкурки и нарезать мелким кубиком)
4 ст.л. слив. масла
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
зелень - опционально

Приготовление:

Промыть печень и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать поперёк ломтиками толщиной около 6 мм.
Очистить лук и нарезать очень мелким кубиком.
Разогреть 4 ст.л. сливочного масла в глубокой сковороде или в казане, на слабом огне припустить в нём лук до лёгкого зарумянивания.
Затем добавить к луку печень, увеличить огонь и обжарить в течение пары минут до лёгкого розоватого оттенка на поверхности печени.
Снова убавить огонь до среднего, добавить томаты и протушить ещё 1 минуту.
Затем добавить соль, перец и зелень по вкусу. Тщательно перемешать и снять с огня.

Гвезели (гурийские пирожки с сыром и яйцом)

Ингредиенты:

Для теста:

20 гр свежих дрожжей
250 мл тёплого молока
1 ст.л. сахара
2 ст.л. муки
100 гр слив. масла
0.5 л мацони (йогурта или простокваши)
1 яйцо
щепотка соли
около 900 гр муки

Для начинки:

0.5 кг сыра (я использовала смесь сулугуни и твёрдого сыра)
2 яйца
50 гр размягчённого слив. масла
8 варёных яиц

+ 2 яичных желтка - для смазывания хачапури

Приготовление:

Подготовить опару.
Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Добавить 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки.
Поместить опару в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). Накрыть полотенцем. Опара готова, когда образовавшиеся пузырьки начинают лопаться (если дрожжи качественные, на это уходит около 20 минут).

Отдельно растопить сливочное масло, слегка охладить.

Спустя 20 минут смешать опару с остывшим маслом, йогуртом, яйцом и солью.
Постепенно вводя муку, руками вымешивать тесто.
Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить тесто, не липнущее к рукам. Положить его в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.
Натереть сыр на мелкой тёрке. Смешать с яйцами и размягчённым сливочным маслом. Если сулугуни не очень солёный, добавить соль по вкусу.
Отставить.

Разделить тесто на 8 частей. Скалкой раскатать каждую часть в овал. По центру выложить 1/8 часть сыра, а сверху выложить по 2 половинки варёных яиц.

Скатать в продолговатый рулет, тщательно защипнуть края теста и загнуть их, придавая форму полумесяца.

Переложить пирожки на противень, выстеленный пергаментом. Смазать тесто чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

 

Творожные мини-штоллены

Ингредиенты:

100 гр сухофруктов или цукатов (я использовала 50 гр вяленой вишни, 25 гр кураги и 25 гр изюма)
2 ст.л. коньяка

Для теста:

20 гр свежих дрожжей
150 мл молока
1 ст.л. + 90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 ст.л. + 480 гр муки
150 гр пастообразного творога
175 гр размягчённого слив. масла

+ 50 гр слив. масла - для смазывания горячих мини-штолленов

Для глазури:

250 гр сах. пудры
4-5 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. холодной воды

Приготовление:

Заранее замочить вишню или клюкву в 2 ст.л. коньяка.

Запарить изюм и курагу (нарезать таким образом, чтобы курага была примерно одинакового размера с изюмом) в горячей воде.

Подготовить опару.
Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Добавить 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки.
Поместить опару в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). Накрыть полотенцем. Опара готова, когда образовавшиеся пузырьки начинают лопаться (если дрожжи качественные, на это уходит около 20 минут).

Отдельно смешать 480 гр муки, 90 гр сахара, ванильный сахар, творог и размягчённое сливочное масло. Добавить опару. Тщательно перемешать. Переложить на поверхность, слегка присыпанную мукой. Замесить мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Разделить его на 2 равных части. Вмешать в одну часть замоченную ранее вишню, во вторую - курагу с изюмом (если используется лишь одна добавка, тесто делить на части не нужно).

Переложить каждую часть теста в отдельную миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-1.5 часа в тёплое место (можно снова поставить миски на кастрюли с тёплой - не горячей! водой). Минут через 45 после того, как тесто поставлено на расстойку, его необходимо слегка обмять.

Переложить подошедшее тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Скалкой раскатать в прямоугольник (толщиной 2-3 см и размером примерно 18X18 см). Разрезать на квадраты со сторонами примерно 6 см.

Переложить на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).
В это время растопить 50 гр сливочного масла. Смазать ещё горячие мини-штоллены растопленным маслом. Оставить ненадолго до впитывания масла.

Приготовить глазурь.

Венчиком смешать сахарную пудру с лимонным соком и холодной водой до однородности.

Покрыть глазурью ещё тёплые мини-штоллены.

Оставить до застывания глазури.

Можно употреблять мини-штоллены сразу после остывания или поместить в герметичную ёмкость и хранить 2-3 месяца в прохладном месте.