Гриссини

Ингредиенты:

1 ч.л. сахара
225 мл тёплой воды
11 гр сухих дрожжей
3 ст.л. раст. масла
щепотка соли
350 гр муки

+ 1 яичный желток; кунжут, прованские трав и т.д.  - для смазывания и посыпки гриссини

Приготовление:

Растворить сахар в тёплой воде. Добавить дрожжи, перемешать.
Оставить в тёплом места минут до образования пенной "шапочки" (на 10-15 минут).
Затем добавить растительное масло, соль и муку. Тщательно перемешать.
Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Руками замешивать гладкое, не липнущее к рукам, тесто в течение 5-7 минут.
Переложить тесто в миску, снова отправить в тёплое место до увеличения в размерах (минут на 50).
Слегка обмять поднявшееся тесто.
Разделить его на одинаковые кусочки. Раскатать каждый кусочек в жгут, сложить пополам, снова свернуть жгутом.
Выложить сформированные гриссини на противень, выстеленный пергаментом.
Смазать чуть взбитым яичным желтком и присыпать кунжутом и/или прованскими травами.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 15 минут).

Охладить.

Шоколадно-ореховые сухарики

Ингредиенты:

2 стакана муки (1 стакан = 250 мл)
3/4 стакана какао
3/4 стакана сахара
2 ч.л. соды (погасить лимонным соком)
1 ч.л. соли
1 3/4 стакана кефира
1 яйцо
1/2 стакана свежесваренного кофе
ваниль
1 1/2 стакана жареного фундука

Приготовление:

Венчиком смешать муку, какао, сахар, гашёную соду и соль.
Отдельно взбить венчиком кефир, яйцо, кофе и ваниль. Смешать эту смесь с сухой, тщательно перемешать до объединения
Вмешать орехи.

 

Вылить тесто в прямоугольную форму для выпечки, выстеленную пергаментом. .
Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке в течение 45 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).
Полностью охладить, извлечь из формы для выпечки.
Плотно завернуть в пищевую плёнку и отправить в морозилку минимум на 3 часа.

С помощью острого ножа разрезать хлебец на тонкие слайсы, переложить на решётку.
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке до затвердения (около 25 минут).
Полностью охладить.

Хранить в герметично закрывающейся ёмкости не более 10 дней.

 

Закусочные палочки

(из творожного теста)

Ингредиенты:

250 гр пастообразного творога
250 гр размягчённого слив. масла
1 яйцо
2 ч.л. сахара
350 гр муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды (погасить в 1/4 лимонного сока)

+ 1 яйцо; кунжут, карри, прованские трав и т.д.  - для смазывания и посыпки палочек

Приготовление:
 

Миксером взбить творог с маслом до однородности.

Добавить яйцо и сахар, снова взбить.

Отдельно смешать венчиком муку с солью, разрыхлителем и гашёной содой. Вмешать эту смесь в творожно-масляную, тщательно перемешать.

Руками замесить мягкое однородное тесто, не липнущее к рукам.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, скалкой раскатать тесто в пласт (толщиной 7-8 мм).

Нарезать на палочки (толщиной и шириной в указательный палец).

Переложить палочки на противень, выстеленный пергаментом. Смазать чуть взбитым яйцом присыпать кунжутом, карри и/или прованскими травами.

 

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до румяной корочки (около 15 минут).

Охладить. 

 

 

 

Салат из картофеля с зелёным луком

Ингредиенты:

4 яйца
3 крупных картофелины
пучок зелёного лука

Для заправки:

сметана
горчица
соль

Приготовление:

Заранее отварить яйца и картофель. Охладить, очистить.

Нарезать средним кубиком. Смешать с мелко нарезанным зелёным луком.

Отдельно смешать сметану с горчицей и солью по вкусу. 

Заправить этой смесью салат.

 

Салат с апельсинами, прошутто и кедровыми орешками

Ингредиенты:

50 гр кедровых орехов
100 гр прошутто 
2 апельсина
зелень (листья салата, руккола)

Для заправки:

цедра 1 апельсина
2 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. мёда
1 зубчик чеснока
2 ст.л. белого винного уксуса
4 ст.л. оливкового масла
морская соль
чёрный молотый перец

Приготовление:

Прокалить кедровые орехи на сухой сковороде (до золотистости).
Нарезать слайсы прошутто на кусочки. Обжарить на оливковом масле до хрусткости.
Очистить апельсины, разделить на дольки и удалить все белые плёнки.
Промыть зелень, высушить и выложить на сервировочное блюдо.

Приготовить заливку.

Смешать апельсиновую цедру, сок, мёд, измельчённый чеснок, винный уксус, оливковое масло, соль и перец. Чуть взбить вилкой до однородности.

Выложить на подготовленную зелень апельсиновые дольки и кусочки прошутто.
Полить салат заправкой и присыпать орешками непосредственно перед подачей.

Салат из шампиньонов с зелёным горошком

Ингредиенты:

4 средних луковицы
вода, уксус, соль, сахар - по вкусу (для маринования лука)
1 банка (0.5 л) маринованных шампиньонов (я готовлю по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2015/11/0.html)
1 банка консервированного зелёного горошка мозговых сортов
растительное масло - для заправки салата

Приготовление:

Очистить лук и нарезать полукольцами.
Для маринада смешать уксус и воду в равных пропорциях, добавить соль и сахар по вкусу.
Оставить лук мариноваться минимум на 1 час.

Затем слить с лука лишнюю жидкость, добавить к нему грибы и горошек. Заправить растительным маслом.

Нежные шарики с печенью трески

Ингредиенты:

2 варёных яйца
2 варёных картофелины
50 гр сыра
230 гр печень трески
2 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. кунжута

Приготовление:

Очистить варёные яйца и картофель.

Натереть на крупной тёрке яйца, картофель и сыр.

Смешать с печенью трески.

Добавить соевый соус, перемешать до однородности.
Из полученной массы скатать небольшие шарики.
Слегка обжарить на сухой сковороде кунжут до лёгкой золотистости. Охладить. Обвалять в нм сформированные шарики.
Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Малазийские кофейные булочки

(булочки с солёным маслом из заведений "Pappa Roti")

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

11 гр сухих дрожжей
1 ч.л. + 70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
40 мл + 230 мл тёплого молока
0.5 кг муки
1 крупное яйцо
1 ч.л. соли
60 гр размягчённого слив. масла

Для начинки:

100 гр слив. масла комнатной температуры
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

Для кофейного покрытия:

150 гр размягчённого слив. масла
150 гр сах. пудры
1 крупное яйцо
150 гр муки
3 ст.л. крепкого свежесваренного кофе эспрессо

Приготовление:

Приготовить дрожжевое тесто.

Растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара в 40 мл тёплого (не горячего!) молока. Накрыть полотенцем и отправить на 5-7 минут в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Затем добавить остальные 70 гр сахара, 10 гр ванильного сахара, 230 мл тёплого молока, муку, яйцо, соль и размягчённое сливочное масло. Руками замесить мягкое тесто, снова накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на 40-50 минут.

Приготовить начинку.
Смешать масло с солью и сахаром. Отправить в холодильник.

Приготовить кофейное покрытие.
Вилкой растереть размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой.
Добавить яйцо и муку, перемешать.
Добавить свежесваренный крепкий кофе, снова тщательно перемешать.
Отправить в холодильник.

Разделить поднявшееся дрожжевое тесто на 16 равных частей.
На присыпанной мукой поверхности руками размять каждую часть в лепёшку.
Охлаждённую масляную начинку также разделить на 16 одинаковых шариков.
Выложить на каждую лепёшку по шарику начинки.

Крепко слепить края каждой лепёшки, скатать в шар и выложить на пергамент швом вниз (на расстоянии друг от друга - во время выпечки булочки значительно увеличатся в размерах).

Снова накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на расстойку минут на 20.

Переложить охлаждённое кофейное покрытие в кондитерский мешок и щедро покрыть поднявшиеся булочки (двигаясь от центра по спирали).

Выпекать сформированные булочки в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.
Подавать в тёплом виде.

 

* По желанию покрыть булочки шоколадом/вареньем/орешками/сыром и т.д.

 

* По желанию покрыть булочки шоколадом/вареньем/орешками/сыром и т.д.

Торт "Дрова под снегом"

(из песочного теста)

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки
щепотка соли
200 гр размягчённого слив. масла
200 гр сметаны
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. соды (погасить в 2 ч.л. яблочного уксуса)

Для начинки:

1 кг замороженной вишни
сахар - по вкусу

Для крема:

600 гр сметаны
120 гр сах. пудры
1-2 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Смешать муку с солью.
Отдельно смешать масло, сметану и ванильный сахар. Вылить эту смесь в сухую, размешать ложкой. Затем вымесить руками однородное эластичное тесто. Скатать в комок, сделать в нём углубление. Вылить соду, погашенную уксусом. Тщательно вымешивать тесто до полного объединения ингредиентов. Тесто должно стать мягким и эластичным.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Заранее разморозить вишню и слить лишнюю жидкость.

Приготовить крем.
Вилкой взбить сметану с сахарной пудрой.
Добавить лимонный сок, перемешать.
Отправить в холодильник.

Достать тесто из холодильника и разделить на 15 одинаковых частей. Переложить на тарелку и завернуть в пищевую плёнку.
Доставать из тарелки по одной части теста и скалкой раскатывать в прямоугольник (размером 8 см X 12-15 см) довольно тонко (но таким образом, чтобы тесто не рвалось).
Отставая от краёв теста, выкладывать в ряд вишенки. Посыпать сахаром. Скатать прямоугольники в рулетики, тщательно защипывая края.

Выстелить разъёмную форму для выпечки пергаментом.
Выкладывать сформированные трубочки по кругу (улиткой), начиная с центра (выкладывать их НЕ вплотную друг к другу, оставляя место для разбухания теста - на один корж уходит 5 трубочек (всего выйдет 3 коржа).
Выпекать каждую "улитку" (из 5 трубочек) в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
Полностью охладить.

Выложить коржи друг на друга, перемазывая сметанным кремом. Верхний корж также покрыть кремом и присыпать кокосовой стружкой.
Отправить в холодильник на ночь.