Булочки с сахаром и маком

Ингредиенты:

Для опары:

8 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
250 мл тёплого молока
3 ст.л. муки

Для основного теста:

2 яйца
100 гр слив. масла (растопить и охладить)
100 гр сахара
щепотка соли
около 450 гр муки

Для начинки:

раст. масло
мак
сахар

Приготовление:

Растворить дрожжи и ванильный сахар в тёплом молоке. Добавить 3 ст.л. муки, перемешать до однородности. Оставить в тёплом месте до образования "пенной шапочки" (на 30-50 минут).

Затем добавить яйца, охлаждённое и растопленное масло, сахар и соль. Перемешать.
Порциями добавляя муку, замесить однородное гладкое тесто. Переложить в глубокую миску, смазанную растительным маслом.

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Разделить тесто на 20 равных частей.
Скалкой раскатать каждую часть в пласт, смазать растительным маслом, присыпать маком и сахаром. Свернуть в рулет. Затем сложить рулет пополам, соединяя концы. Перевернуть, сделать разрезы (не дорезая до конца).
Раскрыть булочку, как книгу.
Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до зарумянивания (около 30 минут).

Латвийские яблочные блины

 

Ингредиенты:

110 мл молока
200 мл сливок
45 гр слив. масла
3 крупных яйца
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. сахара
щепотка соли
120 гр муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1-2 яблока

Приготовление:

Смешать в кастрюльке молоко, сливки и сливочное масло. Нагреть на слабом огне до расплавления масла. Снять с огня.

Разделить яйца на белки и желтки.

Миксером взбить белки с щепоткой соли в белую пену. Отставить.

Отдельно смешать масляно-молочную смесь с желтками, взбить миксером. Добавить ванильный сахар и сахар, снова взбить. Добавить муку с разрыхлителем. перемешать до гладкости.

Очистить яблоки и натереть на тёрке. Вмешать в основную массу.

Аккуратно вмешать вбитые ранее белки

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду растительным маслом.

Обжарить блинчики с двух сторон.

 

 

Польская шарлотка

Ингредиенты:

Для теста:

300 гр муки
70 гр грецких орехов (заранее поджарить на сухой сковороде и измельчить в муку)
90 гр сах. пудры
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
150 гр слив. масла (холодного, но мягкого)
80 гр сметаны

Для начинки:

1 кг сладких и сочных яблок
корица - по вкусу

Приготовление:

Подготовить тесто.
Венчиком смешать муку с молотыми орехами.
Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Снова перемешать.
Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Руками перетереть в крошку.
Добавить сметану.
Быстро замесить плотное тесто (не нужно долго вымешивать тесто: как только соберётся в шар - готово). Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник.

В это время приготовить начинку.
Очистить яблоки и крупно нарезать.
Выложить на сухую сковороду.
Помешивая, довести до лёгкой мягкости (около 10 минут), не превращая массу в пюре (крупные кусочки должны оставаться).
По желанию добавить корицу.
Охладить начинку.

Достать тесто из холодильника и разделить на 2 части: 1/3 и 2/3.
1/3 теста завернуть в пищевую плёнку и отправить обратно в холодильник.
Выстелить пергаментом дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 21-24 см).
Большую часть теста  выложить в форму и разровнять руками по дну (не делая бортики). Слегка наколоть вилкой. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Затем выложить яблочную начинку на горячий корж, распределяя по всей поверхности теста.
Сверху на начинку выложить оставшееся тесто, отщипывая от него небольшие кусочки.
Снова отправить в духовку до зарумянивания (на 40-50 минут).
Полностью охладить готовый пирог.

 

 

 

Картофельные оладьи с грибами

Ингредиенты:

0.5 кг грибов (уже готового продукта очищенных и обжаренных)
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
0.5 кг картофеля (уже готового продукта - очищенного и отваренного)
200 мл тёплого (не горячего!) молока
12 гр сухих дрожжей
4 яйца
280 гр муки

Приготовление:

Мелко нарезать грибы и обжарить на сковороде до готовности (в процессе жарки добавить соль и перец). Охладить.
Очистить картофель, нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду. Добавить тёплое молоко и размять в пюре.

Добавить к картофельной массе дрожжи, яйца и муку. Тщательно перемешать (должно получиться тесто консистенции густой сметаны).

Оставить на 10 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Добавить охлаждённые грибы и снова отправить в тёплое место на 15-20 минут. 

 

Затем разогреть в сковороде небольшое количество масла. Обжаривать оладьи с двух сторон под крышкой на слабом огне.

 

Творожные пончики

Ингредиенты:

3 яйца
85 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
360 гр однородного творога
1/2 ч.л. соды (не гасить!)
около 300 гр муки

+ раст. масло - для фритюра

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью в пышную светлую массу.

Добавить творог. Снова взбить до однородности.

Добавить соду. Взбить миксером для распределения соды в массе.

Порциями добавляя муку, замесить не крутое тесто.

Смазать руки и широкую тарелку растительным маслом.

Отщипывая от теста кусочки (размером с грецкий орех), формировать шарики и выкладывать на тарелку.

Тщательно нагреть растительное масло в глубокой кастрюле (казане). Погружать пончики в разогретой масло партиями (пончики должны свободно плавать в масле).

Жарить до готовности (около 5 минут). Переложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

 

Хрустящие хлебные трубочки

Ингредиенты:

тостовый хлеб
начинка - по вкусу (яблоки/орехи/ореховая паста/творог или несладкая начинка)
размягчённое слив. масло
измельчённые орешки для посыпки -опционально
сах. пудра

Приготовление:

Срезать корочки с каждого ломтика хлеба.

Раскатать скалкой как можно тоньше.

Выложить начинку на один край и свернуть рулетиком.

Переложить сформированные рулетики в форму для выпечки или на противень.Смазать трубочки размягчённым сливочным маслом, по желанию присыпать измельчёнными орешками.

Отправить в разогретую до 200-220 градусов духовку на 15-20 минут.

Охладить готовые трубочки и присыпать сахарной пудрой.

* можно также обжарить трубочки в разогретом на сковороде сливочном масле (для этого необходимо предварительно обмакнуть трубочки в смеси взбитого яйца с молоком, а после обжаривания обвалять в смеси сахара с корицей).

 

Бисквитный медовик

Ингредиенты:

Для теста:

3 яйца
щепотка соли
80 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 гр мёда
1 ч.л. соды (не гасить!)
150 гр муки

Для крема:

600 гр сметаны
55 гр сах. пудры

Для пропитки:

8 ст.л. воды
1 ч.л. мёда

Приготовление:

Приготовить тесто.

Миксером взбить яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром добела.

Отдельно смешать в кастрюльке мёд с содой, прогреть на сильном огне до запенивания и посветления массы. Затем уменьшить огонь до минимума и довести до карамельного цвета.

Порциями вмешать медовую массу в яичную, аккуратно перемешивая лопаточкой. Вмешать муку.

Переложить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 16-18 см), выстеленную пергаментом.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до золотистости (в течение 40-50 минут).

Охладить.

Для крема смешать сметану с сахарной пудрой и отправить в холодильник.

Нагреть воду с мёдом до его растворения.

Разрезать охлаждённый бисквит на 3-5 коржей (отложить один корж для обсыпки), пропитать каждый корж сиропом и промазать кремом (в том числе верхний корж и бока торта).

Измельчить в блендере оставленный ранее корж и обсыпать им бока и верх торта.

Отправить в холодильник минимум на 5 часов.

 

Жареное куриное филе с горчичным соусом

Ингредиенты:

Для курицы:

700 гр кур. филе
60 гр муки
1 ч.л. молотой паприки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Для соуса:

1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. горчицы в зёрнах
2 ч.л. мёда
1 ч.л. яблочного (винного) уксуса
1 ч.л. раст. масла

Приготовление:

Нарезать куриное филе на полоски толщиной примерно в 1 см.

Отдельно смешать в пакете муку с паприкой, солью и перцем. Добавить в пакет курицу и потрясти пакет, чтобы кусочки мяса тщательно обвалялись в панировке.

Разогреть в сковороде растительное масло и выложить кусочки курицы в один слой (обжаривать в течение 5-7 минут, часто переворачивая).

Переложить готовую курицу на бумажную салфетку.

Приготовить соус.

Смешать горчицу с мёдом, уксусом и маслом. Тщательно перемешать до однородной консистенции.

Подавать полоски курицы в горячем или холодном виде с соусом.

Торт "Пломбир"

(без выпечки)

Ингредиенты:

Для заварного сметанного крема:

2 ст.л. кукурузного крахмала
150 гр сахара
20 гр ванильного сахара
2 яйца
0.5 кг сметаны
50 гр слив. масла (комнатной температуры)

Для песочной крошки:

250 гр муки
70 гр сахара
щепотка соли
150 гр слив. масла (из морозилки)

Приготовление:

Подготовить крем.

Смешать в кастрюле крахмал, сахар, ванильный сахар и яйца. Взбить миксером.

Добавить сметану, снова взбить.

Поставить на огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. 

Снять с огня, добавить 50 гр слив. масла. Тщательно перемешать.

Охладить.

Приготовить песочную крошку.

Смешать в миске муку, сахар и соль. Перемешать венчиком.

Натереть замороженное сливочное масло, добавить его в сахарно-мучную смесь.

Руками перетереть смесь в мелкую крошку.

Обжарить на сухой раскалённой сковороде до золотистости.

Снять с огня. 

Охладить.

Выстелить пищевой плёнкой дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 18 см), оставить края свисающими.

Просыпать дно формы ТОНКИМ слоем песочной крошкой. Затем - слой крема. Снова тонкий слой крошки - крем и т.д.

Верхним слоем должна быть песочная крошка.

Накрыть торт оставленными ранее свободными краями пищевой плёнки и отправить в холодильник минимум на 4 часа.

 

 

 

Чуррос

(печёный в духовке)

Ингредиенты:

250 мл воды
110 гр слив. масла
150 гр муки
3 яйца
1 ст.л. сахара

Для посыпки:

50 гр сахара
1 ст.л. корицы

Приготовление:

Смешать в кастрюльке воду со сливочным маслом. Нагревать до однородности на среднем огне.

Всыпать сразу всю муку, быстро перемешать силиконовой лопаточкой до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня. Охладить в течение 3-4 минут. Ввести по одному яйца, тщательно и быстро размешивая массу после добавления каждого яйца. Затем добавить 1 ст.л. сахара, перемешать.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок (насадка - "звёздочка").

Отсаживать длинные полосочки теста одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом (также чуррос выпекают в форме подковы).

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (12-15 минут).

Смешать сахар с корицей. Обвалять ещё горячие готовые чуррос в этой смеси.

Полностью охладить.

Подавать с горячим шоколадом или ягодным вареньем.

 

 
*За рецепт СПАСИБИЩЕ Андрею (https://andychef.ru/recipes/churros-ispanskij-desert-kotoryj-lyubit-ves-mir/) 

Нежное лимонное печенье с трещинками

Ингредиенты:

100 гр размягчённого слив. масла
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
цедра 2 лимонов
1 яйцо
сок 1 лимона
280 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя

3-4 ст.л. сахара
150 гр сах. пудры

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром, солью и лимонной цедрой.
Добавить яйцо, снова взбить.
Затем добавить лимонный сок и взбить всё на максимальной скорости до однородности (на данном этапе масса расслоится - так и должно быть: снова взбить массу на высокой скорости, и масса станет однородной).
Добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить мягкое тесто.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить на 20 минут в морозилку (или на 1 час в холодильник).

Достать тесто, разделить на 20-25 шариков (размером с грецкий орех). Обвалять шарики сначала в сахаре, а затем в сахарной пудре (обильно).
Выложить на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии около 5 см друг от друга.
Отправить противень с печеньем в холодильник на 1 час.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 минут. Затем снизить температуру выпечки до до 170 градусов и выпекать ещё в течение 10 минут.

Полностью охладить готовое печенье.