Шоколадный кекс без муки

Ингредиенты:

125 гр слив. масла
100 гр чёрного шоколада
4 яйца
125 гр сахара
2 ст.л. картофельного крахмала

Приготовление:

Растопить сливочное масло с шоколадом на водяной бане.

Отдельно взбить миксером яйца с сахаром в пышную пены. Добавить крахмал, аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой.

Вмешать шоколадно-масляную массу, перемешать лопаточкой до однородности.

Небольшую прямоугольную форму для выпечки смазать растительным маслом, выстелить дно и бока пергаментом.

Вылить тесто в форму. Выпекать 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Затем снизить температуру до 120 градусов и выпекать ещё 30-35 минут (лучинка должна выходить из теста чуть влажной).

Остудить готовый кекс.

Творожно-кокосовые оладьи с бананами

 

Ингредиенты:

200 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды (не гасить!!!)
3 ст.л. кокосовой стружки
2 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
40 гр слив. масла
200 гр нежирного творога комнатной температуры
175 мл молока
2 крупных яйца
2 банана

Приготовление:

Смешать венчиком муку, разрыхлитель, соду, кокосовую стружку, сахар, ванильный сахар и соль.

Растопить сливочное масло, чуть остудить.

В отдельной ёмкости смешать растопленное масло, творог, молоко и яйца. Перемешать до однородности (при необходимости пробить погружным блендером).

Добавить жидкие ингредиенты к сухим. перемешать до однородности.

Сковороду чуть смазать растительным маслом. Выкладывать по 1 ст.л. теста на сковороду, формируя оладушки (на расстоянии друг от друга). Сверху выложить по 2-3 кружочка тонко нарезанного банана, чуть вдавливая их в тесто. И сверху накрыть 1/2 ст.л. теста.

Обжарить на слабом огне под крышкой с двух сторон. 

Торт-эклер

Ингредиенты:

Для заварного крема:

0.5 л молока
4 яичных желтка
200 гр сахара
1 ч.л. ванильного сахара
40 гр муки
2 ст.л. кукурузного крахмала
50 гр слив. масла
миндальная эссенция

Для заварного теста:

250 мл воды
125 гр слив. масла
щепотка соли
125 гр муки
5 средних яиц

+ шоколадная глазурь

Приготовление:

Приготовить заварной крем.

Довести молоко до кипения.

Венчиком растереть яичные желтки с сахаром и ванильном сахаром. Добавить муку и крахмал, тщательно перемешать. Влить в эту массу 2-3 ст.л. горячего молока. Перемешать. Медленно, помешивая, вводить полученную массу в остальное молоко, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до полного растворения. Охладить. Добавить несколько капель миндальной эссенции.

Приготовить заварное тесто для коржей.

Довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.

Не снимая с огня, всыпать сразу всю муку, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня, чуть остудить. Ввести по одному яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца.

Разделить тесто на 3 части.

Выпекать по одному коржу в разъёмной форме для выпечки (у меня форма диаметром 18 см), выстеленной пергаментом, около 30 минут в духовке, разогретой до 250 градусов.

Остудить каждый готовый корж.

Переслоить коржи остывшим заварным кремом, отправить в холодильник на 1 час.

Спустя 1 час покрыть торт шоколадной глазурью.

Отправить в холодильник до застывания глазури.

Шоколадный торт "Баскский берет"

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

4 яйца
100 гр + 20 гр сахара
80 гр муки
20 гр какао
20 гр кукурузного крахмала

Для ганаша:

200 мл сливок
200 гр черного шоколада (поломать на кусочки)

Для сиропа:

75 гр сахара
150 мл воды
2 ст.л. ароматного алкоголя (ликёра/коньяка/рома)

+100 гр шоколада

Приготовление:

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

Миксером взбить желтки со 100 гр сахара в пышную светлую массу.

В отдельной ёмкости взбить охлаждённые белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивание, добавлять 20 гр сахара.
С помощью силиконовой лопаточки аккуратно ввести белки в желтки, перемешивая массу движениями снизу вверх.

Отдельно перемешать венчиком муку, какао и кукурузный крахмал.

Порциями ввести сухую смесь в яичную, аккуратно перемешивая массу таким же образом - снизу вверх.

Форму для выпечки (диаметром 18 см) смазать сливочным маслом и слегка притрусить какао. 

Вылить тесто в форму. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут (лучинка должна выходить из теста сухой). Охладить готовый бисквит в форме минут 5, затем извлечь бисквит из формы и дать настояться при комнатной температуре минимум 8 часов.

Приготовить ганаш.

Нагреть сливки, довести до кипения. Залить горячими сливками измельчённый ранее шоколад.

Быстро и тщательно перемешивать массу до полного растворения шоколада и получения гладкой однородной консистенции. 

 

Охладить при комнатной температуре 1 час.

Приготовить сироп для пропитки бисквита.

Залить 75 гр сахара 150 мл воды и нагревать до полного растворения сахара, периодически помешивая. Охладить при комнатной температуре. Затем добавить 2 ст.л. ароматного алкоголя. Тщательно перемешать.

Разрезать бисквит на 2-3 коржа.

Пропитать каждый корж (включая верхний) сиропом, переслоить ганашем. Верхний корж и бока торта также покрыть ганашем. Отправить в холодильник минут на 30 до застывания ганаша.

Затем измельчить 100 гр шоколада в блендере (или натереть на тёрке), обсыпать верх и бока торта. Снова отправить в холодильник минимум на 3 часа.

 

Борщ

Ингредиенты:

0.5 кг мяса (свиной или телячьей грудинки/ребра)
соль - по вкусу
6 средних картофелин
1/2 крупной головки капусты
1 средняя свёкла
1 средняя морковь
томат (1 л густого томатного сока или перекрученных помидор/половина 0.5-литровой банки томатной пасты, разведённая водой до объёма 1 л)
1/2 средней головки капусты
1 средняя луковица
4 крупных зубчика чеснока
1 лавровый лист

Приготовление:

Залить мясо холодной водой (в объёме 2/3 от объёма кастрюли).

Варить бульон до готовности мяса (за 5 минут до готовности посолить по вкусу).

Вытащить мясо из бульона.

Оставить бульон на огне, в кипящий бульон добавить очищенный и нарезанный картофель.

Варить до готовности картофеля.

В это время приготовить зажарку. Натереть на крупной тёрке свёклу и морковь. Пассировать их на слабом огне в сковороде на растительном масле до мягкости. Затем добавить томат* (если томат не очень кислый, добавить 1 ст.л. уксуса). Накрыть крышкой, протушить на слабом огне.

Пока варится картофель и тушится заправка, нашинковать капусту. Когда будет готов картофель, не снимая с огня, одновременно добавить в кастрюлю заправку и капусту. Перемешать. Нарезать сваренное ранее мясо порционными кусочками, добавить в кастрюлю. Держать на слабом огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
В это время мелко нарезать луковицу и нарубить 4 зубчика чеснока. Весь лук и половину измельчённого чеснока обжарить на среднем огне в сковороде до золотистости.

Оставшуюся половину чеснока добавить в кастрюлю.

Проверить готовность капусты в кастрюле (она должна провариться, но не быть мягкой!). 

Если необходимо, добавить соль и сахар по вкусу.

Добавить зажарку (обжаренный лук и чеснок) и 1 лавровый лист. Дать бурно прокипеть до 1 минуты, снять с огня и накрыть крышкой.

* Не добавлять ни томатную заливку, ни капусту к недоваренному картофелю!!!

Пирог с яблоками на кефире

Ингредиенты:

3 яйца
1/2 стакана сахара
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 стакан кефира
ваниль
2 яблока
корица

Приготовление:

Венчиком слегка взбить яйца. Добавить сахар, снова взбить венчиком.

Добавить муку и разрыхлитель, перемешать.

Влить кефир, добавить ваниль. Перемешать венчиком до однородности.

Форму для выпечки (и использую форму диаметром 18 см) смазать растительным маслом. 

Выложить половину теста, затем очищенные и тонко нарезанные яблоки. Присыпать яблоки корицей. Выложить вторую половину теста.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 30 минут).

Заварной творожный десерт с вареньем

Ингредиенты:

200 гр нежирного творога
50 гр сахара
80 гр сметаны
1 яйцо
30 гр размягчённого слив. масла
щепотка ванилина
варенье - по вкусу

Приготовление:

Смешать творог, сахар, сметану, яйцо, размягчённое сливочное масло и щепотку ванилина. 

Взбить погружным блендером до однородности.

Переложить эту массу в кастрюльку с толстым дном и, постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне.

Разлить крем по баночкам, остудить и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Перед подачей добавить в баночки варенье.

Творожно-кокосовые конфеты

Ингредиенты:

150 гр нежирного творога
100 гр кокосовой стружки
50 гр сах. пудры

Приготовление:

Перетереть творог через сито до кремообразной консистенции.

Отдельно перебить в блендере кокосовую стружку с сахарной пудрой. Добавить эту смесь в  творог, перемешать до однородности.

Скатать из полученной массы небольшие шарики и обвалять в кокосовой стружке. 

Отправить в морозилку на 1 час. Затем переложить конфеты в холодильник.

Заварные творожные блины на кефире

Ингредиенты:

100 гр нежирного творога
200 мл нежирного кефира
2 яйца
1 ст.л. сахара
щепотка соли
щепотка соды
200 гр муки
300 мл кипятка
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Смешать творог с кефиром, перетереть вилкой до однородности.

В отдельной ёмкости венчиком взбить яйца с сахаром и солью. Добавить полученную массу к творожно-кефирной. Добавить щепотку соды. Перемешать и слегка взбить массу миксером до объединения ингредиентов.

Вмешать муку до получения густого теста.

Вливать кипяток, перемешивая тесто венчиком.

Добавить 2 ст.л. растительного масла. Снова слегка взбить тесто миксером до однородности.

Обжарить блины с двух сторон. 

Жареный в орешках сулугуни

Ингредиенты:

0.5 кг сулугуни (1/2 круга)
грецкие орехи (или другие по вкусу)
3 яйца

Приготовление:

Нарезать сыр брусочками не меньше 1 см в толщину.

Очистить и измельчить грецкие орехи.

Слегка взбить яйца, смешать их с измельчёнными орешками.

Обвалять брусочки сыра в яично-ореховой смеси со всех сторон.

Обжарить на растительном масле на раскалённой сковороде на сильном огне с двух сторон (не допуская сильного расплавления сыра - просто до корочки).

Сырцовые медовые пряники (Lebkuchen)

Ингредиенты:

300 гр ржаной муки
10 гр соды
2 яйца
180 гр сахара
80 гр мёда
2 гр молотого мускатного ореха
2 гр молотого имбиря
2 гр молотого кориандра
2 гр молотого душистого перца
2 гр молотого мускатного ореха
12 гр молотой корицы
пшеничная мука высшего сорта - для раскатки теста
молоко - для смазывания пряников
яблоки - для хранения пряников

Приготовление:

Венчиком смешать муку с содой.

Добавить яйца, тщательно перемешать.

Добавить сахар, мёд, пряности.

Руками замесить чуть липкое тесто.

Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре минимум на 8 часов.

Тонко раскатать тесто скалкой на поверхности, присыпанной пшеничной мукой высшего сорта.

Формочками для печенья вырезать фигурки (для этого вида пряников лучше использовать примитивные формочки для печенья - без геометрических изгибов, так как печенье довольно сильно увеличивается в размере в процессе выпечки и сложные формы не будут видны на готовых пряниках). 

Перенести пряники на противень, выстеленный пергаментом (предварительно смазать пергамент растительным маслом).

Смазать пряники молоком.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до зарумянивания (7-10 минут), не допуская пересыхания пряников.

Остудить готовые пряники.

Сложить прянички в жестяные коробки. И положить в каждую коробочку по четвертинке яблока. Закрыть коробку и оставить при комнатной температуре. Каждый день (минимум 3 дня) менять дольки. Фрукты будут отдавать влагу пряникам, а те — впитывать их, как губка. Таким образом, спустя некоторое время пряники станут мягче. 

Пряничные мадлен

Ингредиенты:

2 яйца
140 гр размягчённого слив. масла
140 гр сахара
100 гр муки
щепотка соли
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха
молотый душистый перец - на кончике ножа

Приготовление:

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

Миксером взбить мягкое сливочное масло с сахаром. Добавлять по одному желтки, тщательно взбивая массу после добавления каждого желтка.

Аккуратно добавить муку, соль и пряности. Перемешать силиконовой лопаточкой.

Взбить миксером охлаждённые белки до устойчивых пик. Аккуратно ввести эту массу в тесто.

Снова перемешать лопаточкой.

Оставить тесто минут на 15.

Вылить тесто в форму для выпечки. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут. 

Шампиньоны, фаршированные ветчиной

Ингредиенты:

10 крупных шампиньонов
соевый соус
1 крупная луковица
150 гр ветчины
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
100 гр сыра

Приготовление:

Вымыть и высушить грибы. Отделить шляпки от ножек. Отварить шляпки в подсоленной воде в течение 1-2 минуты. Слить воду, добавить соевый соус. Остудить.

Ножки мелко нарезать. Мелко порубить лук, обжарить с ножками грибов до готовности.

Мелко нарезать ветчину, добавить к грибам с луком, выжаривать до испарения жидкости, добавляя в процессе соль и перец. Снять с огня и остудить.

Фаршировать грибные шляпки остывшей начинкой.

Присыпать тёртым сыром, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать 7-10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Закуска "Сырные мандаринки"

Ингредиенты:

2 крупных моркови
сахар, соль, чёрный молотый перец - по вкусу
1 ч.л. лимонного сока
350 гр сыра
3-4 зубчика чеснока
около 5 ст.л. майонеза
гвоздика, лавровый лист

Приготовление:

Вымыть морковь, очистить и натереть на мелкой тёрке.

Припустить в сковороде на растительном масле до мягкости, добавить в процессе чуть сахара, соли, перца и 1 ч.л. лимонного сока. Остудить.

Натереть сыр на мелкой тёрке. Добавить тёртый чеснок, перемешать.

Добавить майонеза столько, чтобы можно было сформировать шарики.

Сформировать из сырной массы шарики размером с грецкий орех.

Обвалять полученные шарики в остывшей моркови.

Отправить в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей украсить "мандаринки" гвоздикой, имитируя хвостик, и лавровыми листиками.

Салат с цитрусовыми, брынзой и тыквенными семечками

 

Ингредиенты:

зелень (листья салата, руккола и т.д.)
1 грейпфрут
1 крупный мандарин
50 гр тыквенных семечек
200 гр брынзы (или другого мягкого сыра)

Для заливки:

4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ст.л. жидкого мёда

Приготовление:

Промыть зелень, высушить и выложить на сервировочное блюдо.

Очистить мандарины и грейпфрут, удалить все белые плёнки на цитрусовых. Нарезать небольшими кусочками, выложить на зелень. Чуть обжарить на сухой сковороде тыквенные семечки и присыпать ими цитрусовые.

Нарезать сыр кубиками, выложить на блюдо.

Приготовить заливку.

Смешать оливковое масло, лимонный сок и мёд. Чуть взбить вилкой до однородности.

Полить салат заправкой непосредственно перед подачей.