Сырно-мясные котлетки

Ингредиенты:

2 луковицы
1 кг индюшиного (куриного) фарша
400 гр плавленого сыра
 2 яйца
соль
1/2 батона

Приготовление:

Очистить лук, обжарить, охладить.

Смешать фарш с тёртым плавленым сыром, добавить яйцо и соль. Перемешать.

Затем добавить лук и мелко раскрошенный батон. Перемешать до однородности.

Оставить фарш минут на 20.

Затем влажными руками сформировать котлетки и обжарить с двух сторон до румяной корочки на средне-слабом огне под крышкой.

Банановый торт-суфле

Ингредиенты:

Для бисквита:

5 яиц
1 стакан сахара
лимонный сок
1 стакан муки
ваниль

Для крема:

1 л сметаны (жирностью не меньше 20%)
1 стакан сахара
10 гр желатина
холодная вода

 + 6 бананов

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. Миксером взбить белки до пышной пены, добавить сахар, снова взбить до устойчивых пиков.

Отдельно взбить миксером желтки. 

С помощью силиконовой лопаточки аккуратно ввести белки в желтки.

Добавить лимонный сок, муку и ваниль. Перемешать до однородности.
Вылить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 26 см), выстеленную пергаментом и смазанную маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.

Полностью охладить готовый бисквит.

В это время в небольшой кастрюльке залить 10 гр желатина холодной водой (чтобы она лишь покрывала поверхность желатина) и оставить до набухания.

Смешать сметану с сахаром (не взбивать!).

Поставить кастрюльку с желатином на слабый огонь. Помешивая, нагревать до полного растворения желатина. Слегка остудить.Смешать со сметаной.

Нарезать бананы колечками.

Дно разъёмной формы для выпечки (диаметром 24 см) выстелить пергаментом.

Разрезать остывший бисквит на 2 коржа. Затем нарезать каждый коржик кубиками. Выложить в один слой по всей поверхности дна формы.

Сверху залить частью сметанного крема. Выложить кусочки банана.

Затем снова слой крема, бисквит, крем, бананы.

Залить оставшейся сметаной весь торт и отправить в холодильник до застывания (минимум на 2 часа).

 

 

 

* Также можно сделать этот торт в виде купола. Для этого выстелить дно куполообразного салатника пищевой плёнкой (оставить края свободными).
Выложить дно бананом и далее чередовать слои.
Сверху накрыть свободными концами пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 4 часа.
Затем опустить миску в ёмкость с горячей водой на несколько секунд. Аккуратно перевернуть торт на сервировочное блюдо. По желанию украсить кокосовой стружкой или тёртым шоколадом.

Творожное печенье с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

100 гр размягчённого слив. масла
80 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
100 гр пастообразного творога
1 яйцо
100 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
изюм, курага, орехи, тыквенные семечки и т.д.

Приготовление:

Вилкой растереть размягчённое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавить творог и яйцо, тщательно перемешать.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать до однородности.
Нарезать сухофрукты, измельчить орехи и семечки таким образом, чтобы они получились размером с изюмину. Вмешать в тесто.
Отправить в холодильник на 20 минут.

Сформировать из теста шарики, слегка обвалять в муке и выложить на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).
Полностью охладить.

 

 

Порционный мясной пай

Ингредиенты:

1 кг смешанного фарша (свинина+говядина)
4 ст.л. томатного соуса (кетчупа)
4 ст.л. соевого соуса
соль, специи - по вкусу
6 ст.л. муки
около 2 стаканов воды
1 кг слоёного бездрожжевого теста (предварительно разморозить согласно инструкции)

+ 1 яичный желток - для смазывания пирогов

Приготовление:

Обжарить фарш в сковороде, разогретой с растительным маслом, до готовности.
Добавить соусы, соль, специи и муку. Тщательно перемешать, обжарить в течение пары минут.
Добавить воду, держать на слабом огне ещё минут 10, периодически помешивая (соус должен загустеть).
Полностью охладить готовую мясную начинку.

Обильно смазать растительным маслом порционные формы для выпечки.

Скалкой раскатать размороженное тесто. Вырезать круг диаметром чуть больше формы для выпечки, вложить в форму, формируя бортики. Заполнить мясной начинкой.
Накрыть вторым кругом из теста, защипнуть края пальцами и прижать вилкой. Убрать лишнее тесто по краям. Наколоть вилкой.

Смазать чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до зарумянивания (около 30 минут).

Подавать в тёплом или холодном виде (со сметаной/кетчупом и т.д.).

Печенье с творогом "Шолпан"

Ингредиенты:

Для теста:

150 гр размягчённого слив. масла
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо
35 гр сметаны
0.5 кг муки

Для начинки:

200 гр творога
1 яйцо
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Вилкой растереть размягчённое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Взбить миксером до пышности и однородности.
Добавить яйцо и сметану. Снова взбить.
Добавить муку, тщательно перемешать.
Руками замесить эластичное тесто. Отложить.

Подготовить начинку. Миксером взбить творог с яйцом и ванильным сахаром.

Скалкой раскатать тесто в пласт толщиной 0.8 см. Вырезать кружочки диаметром 5 см.
Выложить по 1/2 ч.л. творожной массы на каждый кружочек, а сверху накрыть другим.

Выложить печенье на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке до зарумянивания (около 10 минут).

Булочки с творогом под сметанной заливкой

Ингредиенты:

Для теста:

11 гр свежих дрожжей
1/2 ч.л. + 30 гр сахара
2 ч.л. + 340 гр муки
100 мл тёплого молока
50 гр размягчённого слив. масла
70 гр сметаны
10 гр ванильного сахара
3 гр соли

Для начинки:

0.5 кг сухого нежирного творога
10 гр ванильного сахара
1 яйцо

+ 1 яичный желток - для смазывания булочек

Для сметанной заливки:

200 гр сметаны
1 ст.л. сахара

Приготовление:

Растворить дрожжи, 1/2 ч.л. сахара и 2 ч.л. муки в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить размягчённое масло, сметану, 30 гр сахара, ванильный сахар, соль и 340 гр муки. Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто (в течение минут 3-5).

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.

Вилкой перетереть творог с ванильным сахаром и яйцом.

Слегка обмять подошедшее тесто и переложить его на поверхность, чуть присыпанную мукой.
Разделить тесто на 2 равных части.
Скалкой раскатать каждую часть в тонкий прямоугольник. Распределить половину творожной начинки по всей его поверхности. Свернуть в не очень плотный рулет. Нарезать на 10 одинаковых кусочков.
Проделать те же действия со второй частью теста.
Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.
Смазать булочки чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).

Для заливки смешать (не взбивать!) сметану с сахаром.

Обильно смазать сметанной заливкой ещё горячие готовые булочки.

Плотно накрыть фольгой и оставить до остывания.

 

Котлеты с сыром в кунжуте

Ингредиенты:

2 средних картофелины
2 крупных луковицы
1 кг смешанного фарша (свинина+говядина)
2 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
250 гр твёрдого сыра
кунжут
цельнозерновая мука

Приготовление:

Очистить картофель и лук. Натереть на средней тёрке. Смешать с фаршем. Добавить яйца, соль, перец.
Разрезать сыр на 20 брусочков одинакового размера.
Влажными руками сформировать из фарша лепёшку, вложить в центр сыр. Сформировать котлетку. Обвалять сначала в кунжуте, а затем - в муке.
Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и дожарить под слегка приоткрой крышкой.

Слоечки с сахаром

(тесто на пиве)

Ингредиенты:

250 гр слив. масла (из холодильника)
3 стакана муки
1 стакан пива
сахар

Приготовление:

Порубить масло с мукой в крошку.
Добавить пиво, замесить тесто. Отправить в холодильник минимум на 2 часа (чем дольше, тем лучше).
Затем на поверхности, присыпанной мукой, раскатать тесто в пласт (толщиной 3-4 мм), присыпать сахаром по всей поверхности. Свернуть по длинной стороне в 3 раза в ленту, разрезать на кусочки. Обвалять эти кусочки в сахаре.
Выложить печенье на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до золотистости (около 15 минут).

Краффины

Ингредиенты:

Для теста:

350-400 гр муки
2 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
соль
8 гр сухих дрожжей
125 мл раст. масла
180 мл тёплого молока

начинка - по вкусу (апельсиновая цедра, ореховая паста, шоколад, какао, орехи, джем, корица, сахар и т.д.)

+ 50 гр слив. масла

Приготовление:

Венчиком смешать 350 гр муки с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Сделать углубление в середине этой смеси, добавить дрожжи и масло.
Влить тёплое (не горячее!) молоке. Перемешать.
Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Руками замесить гладкое тесто, по необходимости добавляя муку. Оставить на 45 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто, разделить его 8 равных частей.

Растопить сливочное масло.

Скалкой раскатать каждую часть в тонкий пласт и смазать всю его поверхность растопленным маслом (на данном этапе можно добавить в тесто начинку: распределить её по пласту теста).

Скрутить в рулет, затем разрезать его вдоль по всей длине на 2 части.

Свернуть каждую часть в улитку срезами вверх.

Выложить булочки в силиконовые формы для маффинов. 

Отправить противень с формами в тёплое место на 10-15 минут.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут). Не пересушивать!