Лимонные булочки с лимонным курдом и малиной

Ингредиенты:

Для лимонного курда:

1 яйцо
40 мл лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
30 гр слив. масла

Для теста:

60 гр слив. масла
225 мл молока
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
7 гр сухих дрожжей
380 гр муки
цедра 1 лимона
1/4 ч.л. соли

+ 1 яйцо +  1/2 ст.л. воды - для смазывания булочек

+ 200 гр малины (свежей или замороженной)

Приготовление:

Приготовить курд.
Венчиком смешать яйцо с лимонным соком, цедрой, сахаром и ванильным сахаром.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая (в течение 10 минут) довести до загустения.
Снять с огня. Порциями добавить масло, нарезанное кубиками, тщательно перемешивая массу венчиком и доводя до однородности.
Полностью охладить курд при комнатной температуре, затем отправить в холодильник до использования.

Подготовить тесто.
Растопить сливочное масло, добавить молоко, сахар и ванильный сахар. Прогреть смесь до тёплого (около 40 градусов).
Растворить в этой смеси дрожжи, оставить минут на 10 до появления пузырьков на поверхности массы (активации дрожжей).
Добавить муку, лимонную цедру и соль. Тщательно перемешать.
На поверхности, слегка присыпанной мукой, руками замесить гладкое эластичное тесто (вымешивать в течение 10-15 минут).
Переложить тесто в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и отправить в тёплое место до увеличения  в объёме (примерно на 1 час).
Обмять подошедшее тесто и переложить его на поверхность, слегка присыпанную мукой.
Скалкой раскатать тесто в пласт размером 30 см Х 50 см и толщиной 3 мм.
С помощью острого ножа разделить тесто на квадраты размером 10 см Х 10 см.

Отложить один квадрат, накрыть остальное тесто полотенцем.
Сложить квадрат пополам по диагонали не очень плотно, образуя треугольник.

С помощью острого ножа сделать надрезы параллельно коротким сторонам в нижней части треугольника, начиная с середины и отступая 5 мм от края.

Развернуть треугольник обратно в квадрат и сложить к противоположным углам. Повторить разрезы, немного отступая от уже имеющихся и не соединяя их между собой.

Развернуть треугольник теста обратно в квадрат.

 

Аккуратно переложить на противень, выстеленный пергаментом.

 

Выложить по 1/4 ч.л. курда на каждый уголок квадрата.

Поочерёдно завернуть вырезанные уголки по направлению к центру, тщательно вдавливая их и фиксируя.

Повторить все вышеописанные действия с остальными квадратами, выкладывая их на противне на расстоянии друг от друга.
Накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на расстойку.
Слегка взбить яйцо и смешать с 1/2 ст.л. воды. Смазать этой смесью подошедшие булочки. Выложить по одной ягодке малины в центр и по углам каждой булочки.

Выпекать в разогретой до 20 градусов духовке до зарумянивания (около 15 минут).
Присыпать готовые булочки сахарной пудрой. Подавать в тёплом или холодном виде.

 

 

 

 

 

Махалла

(эмиратские финиковые блины)

Ингредиенты:

85 гр фиников (без косточек)
7 гр сухих дрожжей
470 мл тёплой воды
2 яйца
1/2 ч.л. соли
120 гр муки

Приготовление:

Залить финики холодной водой, оставить на 10 минут.
Пробить в блендере до однородности.
Растворить дрожжи в тёплой воде.
Отдельно слегка взбить яйца. Добавить к дрожжам.
Добавить финики и соль. Тщательно перемешать.
Добавить муку. Перемешать венчиком до получения однородного гладкого теста.
Оставить при комнатной температуре на 1 час (тесто должно запузыриться и увеличиться в размерах).

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла.

Обжарить блинчики с двух сторон (смазывая сковороду тонким слоем масла перед каждым блинчиком) - аккуратно переворачивать блинчики, так они получаются очень тоненькие.

Лимонные блинчики с лимонным курдом

Ингредиенты:

Для лимонного курда:

50 гр + 50 гр сахара
430 мл воды
1 крупное яйцо
2 яичных желтка
45 гр кукурузного крахмала
120 мл лимонного сока
30 гр слив. масла комнатной температуры

Для блинчиков:

2 яйца
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
200-250 мл молока
цедра 1 лимона
2 ст.л. лимончелло
200 гр муки
3 ст.л раст. масла

Приготовление:

Приготовить лимонный курд.
В кастрюльку с толстым дном налить 430 мл воды, затем всыпать 50 гр сахара. Держать на огне до растворения сахара. Довести до кипения.
Отдельно смешать яйцо, 2 яичных желтка и оставшиеся 50 гр сахара. Перемешать до однородности.
Добавить крахмал. Снова тщательно перемешать (в массе не должно быть комочков).
В яичную массу тонкой струйкой, помешивая, влить часть кипящего сиропа. Затем перелить эту массу в кастрюльку с оставшимся кипящим сиропом и, энергично помешивая, довести массу до кипения и загустения. Добавить лимонный сок, снова довести до кипения.
Снять с огня, чуть остудить. Добавить сливочное масло комнатной температуры, размешать до полного растворения масла (если в массе образуются комочки, пробить погружным блендером или перетереть через сито).
Отставить.

Венчиком взбить яйца с ванильным сахаром и солью. Добавить молоко, лимонную цедру и лимончелло, снова взбить.
Добавить муку, перемешать до однородности. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Через 30 минут добавить растительное масло и тщательно перемешать.

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла.

Обжарить блинчики с двух сторон (смазывая сковороду тонким слоем масла перед каждым блинчиком) - аккуратно переворачивать блинчики, так они получаются очень тоненькие.

Тёплый салат "Моне"

Ингредиенты:

2 баклажана
0.5 кг телятины (голени/мякоти и т.д.)
смесь перцев, соль
2 огурца
300 гр помидоров черри
200 гр сыра
листья салата, другая зелень по вкусу
50 гр кедровых орехов (заранее прокалить на сухой сковороде)

бальзамик - для заправки салата

Приготовление:

Нарезать баклажаны тонкими кружочками, обжарить с двух сторон. Обсушить на бумажном полотенце. Охладить.
Нарезать мясо тонкими пластинами, обжарить до готовности, приправив специями в процессе жарки. Оставить под крышкой.
Нарезать огурцы кубиками, а помидоры - тонкими кружочками.
Натереть сыр.

Собрать салат.
Выложить на сервировочное блюдо зелень, сверху - помидоры, затем огурцы, баклажаны, тёртый сыр.
Сверху выложить тёплое мясо. Украсить кедровыми орешками. Заправить салат бальзамиком.

 

Эклеры с лимонным курдом

Ингредиенты:

Для лимонного курда:

50 гр + 50 гр сахара
430 мл воды
1 крупное яйцо
2 яичных желтка
45 гр кукурузного крахмала
120 мл лимонного сока
30 гр слив. масла комнатной температуры

Для эклеров:

300 мл воды
100 гр слив. масла
щепотка соли
1 стакан (300 мл стакан) муки
4 крупных яйца

Для глазури:

2 ч.л. мягкого слив. масла
400 гр сах. пудры
сок 1 апельсина
пищевой краситель

Приготовление:

Приготовить лимонный курд.
В кастрюльку с толстым дном налить 430 мл воды, затем всыпать 50 гр сахара. Держать на огне до растворения сахара. Довести до кипения.
Отдельно смешать яйцо, 2 яичных желтка и оставшиеся 50 гр сахара. Перемешать до однородности.
Добавить крахмал. Снова тщательно перемешать (в массе не должно быть комочков).
В яичную массу тонкой струйкой, помешивая, влить часть кипящего сиропа. Затем перелить эту массу в кастрюльку с оставшимся кипящим сиропом и, энергично помешивая, довести массу до кипения и загустения. Добавить лимонный сок, снова довести до кипения.
Снять с огня, чуть остудить. Добавить сливочное масло комнатной температуры, размешать до полного растворения масла (если в массе образуются комочки, пробить погружным блендером или перетереть через сито).
Отставить.

Испечь эклеры.

Довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.

Всыпать сразу весь стакан муки, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня, чуть остудить. Ввести по одному яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок, формировать эклеры одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Остудить готовые эклеры.

Наполнить курдом остывшие эклеры с помощью кондитерского шприца.

Для глазури смешать сливочное масло, сахарную пудру, апельсиновый сок и пищевой краситель до однородности.

Покрыть эклеры глазурью. Отправить в холодильник до застывания глазури.

Печенье с шоколадом и лимоном

Ингредиенты:

100 гр слив. масла (растопить и охладить)
2 яйца
1/2 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
3 ст.л. лимонного сока
2 1/2 стакана муки
щепотка соли
1/3 ч.л. соды (не гасить!)
50 гр шоколада (измельчить)
2 ст.л. цедры лимона

+ 1 слегка взбитое яйцо - для смазывания печенья - опционально

+ шоколадная глазурь - для покрытия готового печенья - опционально

Приготовление:

Растопить сливочное масло, охладить.
Миксером взбить 2 яйца в лёгкую пену. Добавить сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Сова взбить до растворения сахара.
Добавить муку, соль и соду. Перемешать.
Вмешать остывшее сливочное масло, измельчённый шоколад и лимонную цедру.
Перемешать до однородности.
Руками скатать тесто в шар. На поверхности, слегка присыпанной мукой, скалкой раскатать его в пласт (толщиной 4-5 мм).
С помощью формочек для печенья вырезать фигурки.

 

Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
По желанию смазать чуть взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (15-2 минут).
Охладить готовое печенье и присыпать сахарной пудрой.

Käsekuchen

(немецкий творожный пирог)

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр муки
2 ст.л. сахара
щепотка соли
125 гр холодного слив. масла
1 яйцо

Для начинки:

120 гр слив. масла (растопить и охладить)
750 гр творога
40 гр ванильного пудинга
150 гр сахара
сок 1 лимона
5 яиц

Приготовление:

Венчиком смешать муку с сахаром и солью. Добавить масло, нарезанное кубиками. Руками перемешать до образования крошки. Ввести яйцо, снова перемешать. Руками замесить однородное тесто. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Для начинки смешать охлаждённое растопленное масло, творог, пудинг, сахар, лимонный сок и яйца. Взбить миксером до однородности.

Скалкой раскатать тесто. Выстелить тестом дно и борта разъёмной формы для выпечки (диаметром 26 см), выстеленной пергаментом.
Вылить начинку, распределить.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке в течение 45 минут.
Полностью охладить.

 

 

Плюшки с сыром и томатным соусом

Ингредиенты:

Для теста:

4 гр сухих дрожжей
щепотка сахара
250 гр муки
80 мл тёплого молока
щепотка соли
1 яйцо (комнатной температуры)
25 гр размягчённого слив. масла

Для начинки:

3 ст.л. томатного соуса (кетчупа)
70 гр сыра
итальянские травы

+ 1 яичный желток - для смазывания булочек

Приготовление:

Смешать дрожжи, сахар и муку. Влить тёплое(около 30 градусов) молоко, перемешать. Добавить соль, яйцо и масло.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто (в течение 3-5 минут).

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.

Натереть сыр на мелкой тёрке.

Слегка обмять подошедшее тесто и дать подойти ещё раз в тёплом месте.

Затем переложить тесто на поверхность, чуть присыпанную мукой.
Скалкой раскатать в прямоугольник. Распределить томатный соус по всей его поверхности, присыпать травами и тёртым сыром.
Свернуть в не очень плотный рулет. Нарезать на 8-10 одинаковых кусочков.
Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом, смазать чуть взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).
Накрыть готовые тёплые булочки полотенцем.