Эклеры (профитроли) с клубничным курдом

Ингредиенты:

Для клубничного курда:

300 гр клубники (свежей или замороженной)
60 гр сахара
2 яйца
2 ст.л. лимонного сока
80 гр слив. масла комнатной температуры

Для теста:

300 мл воды
100 гр слив. масла
щепотка соли
1 стакан (300 мл стакан) муки
4 крупных яйца

Приготовление:

Измельчить клубнику в блендере.

Добавить сахар, снова пробить в блендере.

Затем добавить яйца и лимонный сок. Перемешать.

По желанию процедить через сито, чтобы избавиться от косточек.

Поставить ёмкость с получившейся массой на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения.

Снять заваренный крем с водяной бани, частями ввести нарезанное на кусочки сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая массу до полного растворения масла.

Охладить крем и отправить в холодильник до загустения.

Испечь эклеры или профитроли.

Довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.

Всыпать сразу весь стакан муки, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня, чуть остудить. Ввести по одному яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок, формировать эклеры (профитроли) одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Остудить готовые эклеры (профитроли).

Наполнить курдом остывшие эклеры (профитроли) с помощью кондитерского шприца.

Украсить по желанию.

 

 

 

Кабачковая "пицца"

Ингредиенты:

Для основы:

2 средних кабачка
щепотка соли
3 яйца
2 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя

+ панировочные сухари - для присыпки формы

Для начинки:

томатный соус (кетчуп)
мясо
помидоры
лук
сулугуни или твёрдый сыр

Приготовление:

Очистить кабачки и натереть на тёрке. Добавить соль. Оставить минут на 10.

Спустя 10 минут руками отжать лишнюю жидкость с кабачков. 

Добавить яйца, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать.

Форму для выпечки (диаметром 24 см) смазать растительным маслом и присыпать панировочными сухарями. Равномерно распределить "тесто" по форме.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до "схватывания" (15-20 минут). 

Затем смазать "тесто" томатным соусом, выложить мясо, нарезанные помидоры и лук.

Сверху выложить кусочки сыра (или притрусить тёртым).

Выпекать ещё минут 15 при 180 градусах.

Подавать в тёплом или холодном виде.

Булочки-улитки с клубникой

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан молока
3 ст.л. слив. масла
2 ч.л. сухих дрожжей
1 стакан + 2 1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
1 яйцо
щепотка соли
цедра лимона - опционально

Для начинки:

2 стакана клубники
2 ст.л. сахара

+ слив. масло, сахар - для смазывания и посыпки теста

Для глазури:

клубничный сироп
сах. пудра
лим.сок

Приготовление:

Смешать молоко и масло в кастрюльке с толстым дном. Нагревать до полного растапливания масла. Смесь должна быть тёплой - не горячей (около 30 градусов)! Растворить в этой смеси дрожжи и оставить в тёплом месте минут на 5 (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Затем добавить 1 стакан муки, сахар, ванильный сахар, яйцо, соль и цедру. Тщательно перемешать.
Порциями добавляя остальную муку, руками замешивать тесто.

Переложить тесто в миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). В процессе расстойки несколько раз обмять тесто.

Подготовить начинку.

Нарезать клубнику мелкими кубиками. Пересыпать сахаром, оставить.

Затем откинуть на дуршлаг (сок с клубники понадобится позже для глазури).

Снова обмять подошедшее тесто и переложить тесто на поверхность, чуть присыпанную мукой.

Разделить тесто на 2 части.

Скалкой раскатать каждую часть в прямоугольник (толщиной около 5 мм).

Растопить сливочное масло и смазать поверхность каждого пласта, отступая по 1 см от краёв.

Присыпать сахаром. Равномерно распределить клубнику.

Свернуть в рулет. Нарезать на 6-8 одинаковых кусочков.

Выложить сформированные булочки на противень (бочонками), выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

Приготовить глазурь.

Смешать клубничный сироп с сахарной пудрой и лимонным соком, достигая желаемой консистенции и вкуса.

Полить глазурью чуть охлаждённые булочки. 

Балык экмек

(рыба в лаваше)

Ингредиенты:

1 скумбрия

Для маринада:

2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. лимонного сока

Для соуса:

2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. горчицы

лаваш
2 помидора
1 луковица

Приготовление:

Разделать рыбу на филе.
Смешать соевый соус с лимонным соком. Полить рыбу и оставить мариноваться на 20-30 минут.

Приготовить соус для смазывания лаваша.
Смешать оливковое масло с лимонным соком, соевым соусом и горчицей.

Обжарить замаринованную рыбу на решётке на углях или запечь в духовке, завернув в фольгу, до готовности.

Смазать лаваш приготовленным ранее соусом.
Выложить нарезанный кольцами помидор внахлёст, сверху - колечки лука.

Сверху положить готовую скумбрию.

Свернуть в плотный конвертик, выложить на решётку и обжарить на углях с двух сторон.

Помидоры в сырном кляре

Ингредиенты:

100 гр сыра
2 яйца
80 гр сметаны
20 гр муки
сухие прованские травы (другие по вкусу)
3 упругих помидора
чёрный молотый перец, соль - по вкусу

Приготовление:

Натереть сыр на мелкой тёрке. Добавить яйца, перемешать.
Добавить сметану, снова перемешать.
Затем добавить муку, перемешать до однородности.
Нарезать помидоры (вместе со шкуркой) кружочками толщиной около 1 см. Присыпать каждый кусочек солью и перцем.

Разогреть в сковороде пару столовых ложек растительного масла.

Погрузить каждый кружочек помидора в кляр, подхватить снизу вилкой и сразу же выложить на разогретую сковороду. Сверху выложить ещё чуть кляра.
Обжарить на несильном огне с двух сторон до румяной корочки (минуты по 3).

Подавать в тёплом или холодном виде.

Влажный кекс с клубникой

Ингредиенты:

100 гр размягчённого слив. масла
110 гр сахара
10 гр ванильного сахара
2 яйца
150 мл натурального йогурта
200 гр муки
1 1/2 ст.л разрыхлителя
100 мл раст. масла
150 гр клубники (заранее помыть и обсушить)

Приготовление:

Миксером взбить масло с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу.
Добавить яйца по одному, взбивая массу после добавления каждого яйца.
Затем йогурт, перемешать.
Добавить муку с разрыхлителем и тщательно перемешать.
Нарезать клубнику маленькими кубиками. Вмешать в тесто.
Выложить тесто в форму для выпечки, смазанную маслом и выстеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут.
Полностью охладить готовый кекс.

Печенье с клубникой и шоколадом

Ингредиенты:

6 ст.л. размягчённого слив. масла
40 гр белого сахара
10 гр ванильного сахара
75 гр коричневого сахара
1 яйцо
180 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
6 крупных ягод клубники
100 гр шоколада

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое сливочное масло с белым, ванильным и коричневым сахаром до пышной кремообразной массы.
Добавить яйцо, снова взбить.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать.
Нарезать клубнику маленькими кубиками. Измельчить шоколад. Вмешать в тесто.
С помощью ложки для мороженого выкладывать шарики теста на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 15 минут
Охладить, снять с пергамента.

 

 

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Зоряне (http://zoryanchik.com/recipe/pechene-s-klubnikoj-i-shokoladom/)

Холодный клубничный зелёный чай

Ингредиенты:

1/4 стакана клубничного сиропа (5 крупных ягод клубники, 1 ст.л. сахара, 1 стакан воды)
3/4 стакана зелёного чая

+ кубики льда, лимон, мята - для подачи

Приготовление:

Мелко нарезать клубнику, сложить в кастрюльку.

Добавить сахар и воду, довести до кипения и проварить ещё минут 10.

Снять с огня, процедить и охладить.

Заварить крепкий зелёный чай.

Охладить.

Заполнить стакан на 1/4 охлаждённым клубничным сиропом и на 3/4 - холодным зелёным чаем.

По желанию добавить лёд, лимон, мяту.

Кумпир

(картошка в фольге по-турецки)

Ингредиенты:

крупный картофель
сливочное масло
тёртый сыр
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Тщательно вымыть картофель

Завернуть каждую картофелину в фольгу. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке до готовности (около 1 часа). 

Разрезать каждую картофелину (ещё горячую) вдоль не до конца. Вилкой размять картофель внутри в пюре, добавить сливочное масло и тёртый сыр (другую начинку по вкусу), стараясь не повредить стенки. Посолить и поперчить начинку.

Снова отправить в духовку ещё на 3-5 минут.

Куриные окорочка, фаршированные овощами

Ингредиенты:

куриные окорочка
томатная паста, сметана, соевый соус, лимонный сок, соль, чёрный молотый перец - для маринада

Для начинки:

1 морковь
лук
консервированная кукуруза
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Промыть окорочка и обсушить.

Отдельно смешать томатную пасту со сметаной, лимонным соком, соевым соусом, солью и перцем. Тщательно обмазать этой смесью курицу и оставить мариноваться.

Подготовить начинку.

Натереть морковь на крупной тёрке.

Очистить лук, нарезать полукольцами.

Обжарить овощи на растительном масле в сковороде 2-3 минуты. Добавить кукурузу, соль и перец. Перемешать.

Сделать глубокий надреза на каждом окороке, заполнить его начинкой.
Завернуть в фольгу и обжарить с двух сторон на горячих углях до готовности мяса (или довести до готовности в духовке, разогретой до 220 градусов).

Конфеты из горького шоколада с клубничным ганашем

Ингредиенты:

горький шоколад - для корпуса

Для клубничного ганаша:

100 гр чёрного шоколада
50 мл сливок (не менее 15% жирности)
12 гр слив. масла
50 гр клубничного пюре

Приготовление:

Растопить 3/4 горького шоколада на водяной бане. Залить растопленный шоколад в ячейки силиконовой формы, распределяя его по дну и стенкам с помощью кисточки.

Отправить в морозилку до застывания шоколада.

В это время приготовить клубничный ганаш.

Смешать в кастрюльке 100 гр измельчённого шоколада с 50 мл сливок. Помешивая, нагревать до однородности и гладкости. Снять с огня, слегка охладить. Вмешать сливочное масло.

Измельчить клубнику в блендере до однородности. Перетереть полученную массу через сито. Вмешать в ганаш.

Заполнить застывшие ячейки начинкой почти до самого верха.

Снова отправить силиконовую форму в морозилку до застывания начинки.

Затем растопить на водяной бане оставшуюся 1/4 горького шоколада. Нанести тонкий слой шоколада поверх начинки и отправить в морозилку до застывания.
Освободить застывшие конфеты из формы. Хранить готовые конфеты в холодильнике.