Эклеры (профитроли) с клубничным курдом

Ингредиенты:

Для клубничного курда:

300 гр клубники (свежей или замороженной)
60 гр сахара
2 яйца
2 ст.л. лимонного сока
80 гр слив. масла комнатной температуры

Для теста:

300 мл воды
100 гр слив. масла
щепотка соли
1 стакан (300 мл стакан) муки
4 крупных яйца

Приготовление:

Измельчить клубнику в блендере.

Добавить сахар, снова пробить в блендере.

Затем добавить яйца и лимонный сок. Перемешать.

По желанию процедить через сито, чтобы избавиться от косточек.

Поставить ёмкость с получившейся массой на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения.

Снять заваренный крем с водяной бани, частями ввести нарезанное на кусочки сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая массу до полного растворения масла.

Охладить крем и отправить в холодильник до загустения.

Испечь эклеры или профитроли.

Довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.

Всыпать сразу весь стакан муки, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня, чуть остудить. Ввести по одному яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок, формировать эклеры (профитроли) одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Остудить готовые эклеры (профитроли).

Наполнить курдом остывшие эклеры (профитроли) с помощью кондитерского шприца.

Украсить по желанию.