Салат с телятиной в апельсинах

Ингредиенты:

800 гр телятины (мякоть)
4 апельсина
2 яблока
200 гр сыра

Для заправки:

4 ч.л. соевого соуса
12 ст.л. раст. масла
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Нарезать телятину кусочками (размером около 5Х5 см), протушить в собственном соку до готовности.

Обсушить с помощью бумажного полотенца, нарезать небольшими полосочками.

Апельсины вымыть. Разрезать на 2 части. Извлечь мякоть ножом. Удалить плёночки и нарезать небольшими кусочками. Слить сок.

Очистить яблоки, натереть на крупной тёрке.

Натереть сыр.

Смешать все ингредиенты для заправки. 

Смешать все ингредиенты с заправкой.

Готовый салат выложить в половинки апельсинов.

Новогодний мясной шар

Ингредиенты:

600 гр свинины (филе)
200 гр кур. филе
соль, чёрный молотый перец

Для маринада:

4 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. горчицы
лимонный сок
4 ст.л. раст. масла

2 луковицы
2 моркови
4 зубчика чеснока

15 шт. шампиньонов
лавровый лист

160 гр сыра
1 зубчик чеснока

Приготовление:

Нарезать свинину и курицу тонкими пластинами, тщательно отбить.
Смешать 4 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. горчицы, лимонный сок и 4 ст.л. раст. масла. Замариновать в этой смеси мясо.

Мелко нарезать лук, морковь, чеснок и ножки грибов.
Пассеровать на разогретой с растительным маслом сковороде.
Добавить соль, перец.

Отварить шляпки грибов с лавровым листом (3 минуты с момента закипания). Охладить.
Натереть сыр, смешать с измельчённым чесноком.
Фаршировать грибные шляпки сырной массы.

Куполообразную форму для запекания выстелить фольгой (если таковой не имеется, сформировать купол с помощью фольги).
Уложить пласты свинины внахлёст таким образом, чтобы края свисали.

На дно выложить половину пассерованых овощей.

Далее выложить фаршированные грибы.

Накрыть пластами куриного филе.

Следующий слой - вторая половина овощей.

Накрыть свисающими краями свинины.

Закрыть фольгой.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут.
Затем снять фольгу, перевернуть "шар" и оставить до зарумянивания.

По желанию присыпать тёртым сыром.

Куриные колбаски в беконе

Ингредиенты:

200 гр белого хлеба
100 мл молока
1 кг куриного филе
2 небольших луковицы
1 зубчик чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
20 тонких полосок сырокопчёного бекона

Приготовление:

Замочить хлеб в молоке.
Измельчить куриное филе с луком и чесноком в блендере. Добавить соль, перец и специи.
Вмешать размокший хлеб. Снова прокрутить в блендере.
Смоченными в горячей воде руками сформировать из фарша колбаски. Спиралью обернуть полоской бекона каждую колбаску (мясо должно быть видно).
Уложить колбаски в разогретую с небольшим количеством масла сковороду, готовить около 20 минут (сок, вытекающий из колбасок, должен быть абсолютно прозрачным). Перевернуть колбаски несколько раз в процессе жарки, чтобы все бока были поджаристыми.

 

Бендерики

(блинчики с куриным фаршем в кляре)

Ингредиенты:

10-15 готовых блинчиков (я использую луковые блинчики по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/02/1-2-2-35.html)
1 кг куриного фарша
2 луковицы
1 зубчик чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
8 ст.л. молока

Для кляра:

4 яйца
8 ст.л. молока
щепотка соли

Приготовление:

Заранее приготовить блины.
Отдельно смешать фарш с измельчённым луком и чесноком. Добавить соль и перец. Добавить молоко, тщательно перемешать.

Разрезать каждый блинчик на 2 части (полукруга). На каждую половинку выложить фарш и разровнять тонким ровным слоем по всей поверхности.
Свернуть каждую половинку в 3 раза треугольником.

Приготовить кляр.
Слегка взбить яйца с молоком и солью.
Обмакнуть каждый треугольник в кляр, обжарить с двух сторон на слабом огне в разогретой с растительным маслом сковороде до образования золотистой корочки.

Подавать в тёплом или холодном виде.

Французские булочки с заварным кремом

Ингредиенты:

Для заварного крема:

400 мл + 100 мл молока
1 яйцо + 2 яичных желтка
80 гр сахара
20 гр ванильного сахара
3 ст.л. муки
4 ст.л. слив. масла комнатной температуры

изюм (заранее запарить в горячей воде)

Для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара + 3 ч.л. сахара
300 мл тёплого (не горячего!) молока
2 яичных белка
щепотка соли
150 мл раст. масла
600-700 гр муки

Приготовление:

Нагреть в кастрюльке 400 гр молока, довести до кипения (не кипятить!).
Отдельно смешать яйцо, яичные желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Добавить оставшиеся 100 мл молока. Постепенно вводить эту смесь в горячее молоко, постоянно помешивая.
Довести до загустения, снять с огня. Слегка охладить. Вмешать сливочное масло.
Полностью охладить.

Растворить дрожжи и 1 ч.л. сахара в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 20.

Добавить яичные белки, 3 ч.л. сахара, соль и масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто.

Затем разделить его 2 равных части.

Скалкой раскатать каждую часть в пласт (толщиной 1 см).

Смазать остывшим кремом по всей поверхности. Присыпать изюмом.

Свернуть в рулет и нарезать на кусочки (толщиной 2 см).

Переложить на противень, выстеленный пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).

Творожная запеканка с яблоками

Ингредиенты:

550 гр творога
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
15 гр манной крупы
15 гр кукурузного крахмала
2 крупных яблока
коричневый сахар, корица

Приготовление:

Блендером пробить творог до однородности.

Добавить сахар и ванильный сахар, взбить.

Добавить яйца по одному, тщательно взбивая массу после добавления каждого яйца.

Добавить манку и крахмал, снова взбить.

Очистить яблоки. Нарезать одно яблоко мелким кубиком, обвалять в манке. Вмешать в творожную массу.

Выложить в форму для выпечки (диаметром 18-21 см), выстеленную пергаментом.

Нарезать второе яблоко тонкими слайсами, выложить поверх творога.

Присыпать коричневым сахаром и корицей.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 35 минут

Охладить.

Универсальное тесто для пирожков

Ингредиенты:

2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. + 3 ст.л. сахара
250 мл тёплого (не горячего!) молока
10 гр ванильного сахара - опционально (для пирожков со сладкой начинкой)
1 ч.л. соли
2 ст.л. сметаны
2 яйца
50 гр слив. масла (растопить и охладить)
около 600 гр муки

начинка - по вкусу

+ 1 яйцо (слегка взбить) - для смазывания пирожков

Приготовление:

Растворить дрожжи и 1 ст.л. сахара в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минуты на 3 до образования "пенной шапочки".

Добавить ещё 3 ст.л. сахара, ванильный сахар, соль, сметану, яйца и масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Обмять подошедшее тесто 2 раза.

Затем разделить его на шарики одинакового размера.

Каждый шарик руками размять в лепёшку. Вложить в середину 1-2 ч.л. начинки, тщательно защипнуть края. Сформировать пирожок.

Смазать пирожки чуть взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

* из такого теста можно выпекать любые дрожжевые изделия: сладкие и несладкие пирожки, булочки и т.д.

Горбуша в луковом кляре

Ингредиенты:

1 кг горбуши (подмороженной - слегка оттаявшей)

Для кляра:

3 луковицы
2 зубчика чеснока
200 мл натурального йогурта без добавок
2 яйца
соль - по вкусу
приправа "Смесь перцев"
6 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Разделать рыбу на филе, нарезать порционными кусочками (кожу можно не снимать, так как она у горбуши нежная).
Очистить лук и чеснок, нарезать кусочками. Измельчить в блендере. Влить йогурт, пробить до однородности.
Перелить массу в глубокую ёмкость, добавить яйца, соль, смесь перцев. Слегка взбить венчиком.
Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать (должен получиться кляр консистенции теста для оладий).
Положить в кляр кусочки филе и отправить в холодильник на 30 минут.
Разогреть в сковороде растительное масло.
Вилкой накалывать кусочки рыбы в кляре, переложить на сковороду и обжарить с двух сторон до зарумянивания на среднем огне.
Подавать в тёплом или холодном виде.

 

 

Яблочный кексовый пирог на кефире

Ингредиенты:

3/4 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
3 яйца
150 мл кефира
120 мл раст. масла
2 стакана муки
10 гр разрыхлителя
3-5 яблок

Приготовление:

Миксером взбить сахар с ванильным сахаром, солью, яйцами, кефиром и маслом.
Добавить муку с разрыхлителем, снова слегка взбить миксером до однородности.

Очистить яблоки и нарезать пластинками или кубиками.

Выложить тесто в форму для выпечки, выстеленную пергаментом.

Сверху выложить яблоки, вдавливая их в тесто.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).

 

Рогалики с изюмом

Ингредиенты:

200 гр изюма
350 гр муки
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр слив. масла (из морозилки)
125 гр кефира

сахар - для обваливания рогаликов

Приготовление:

Запарить изюм в кипятке.
Смешать муку с ванильным сахаром, солью и разрыхлителем.
Натереть замороженное сливочное масло. Тщательно перемешать. Руками перетереть в крошку.
Добавить кефир. Замесить однородное тесто, не липнущее к рукам.

Разделить тесто на 2 равных части.

Скалкой раскатать каждую часть теста в тонкий круг. Разделить на одинаковые части-сегменты. 

Выложить изюм на широкую часть каждого сегмента, скрутить в рогалики. Проделать то же самое с остальным тестом.
Обвалять каждый рогалик в сахаре. Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).

Греческие медовые пончики Лукумадес

  
Ингредиенты:

1 ст.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
щепотка соли
2 стакана муки
1 стакан тёплой воды

3 стакана раст. масла - для жарки пончиков

мёд

Приготовление:

Смешать дрожжи с с сахаром, солью и мукой.

Влить стакан тёплой воды, руками замесить мягкое тесто.

Накрыть полотенцем и оставить минут на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Когда тесто поднимется, слегка обмять его.

Влить 3 стакана растительного масла в глубокую сковороду. Хорошо разогреть.

Разделить тесто на небольшие шарики, погружать их в разогретое масло и обжарить до золотистой корочки.

Выложить готовые пончики на салфетку (чтобы впиталось лишнее масло).

Растопить мёд на водяной бане и полить им готовые пончики.
По желанию притрусить измельчёнными орешками или корицей.

Салат "Фантазия"

Ингредиенты:

отварное кур. филе
майонез (http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/01/1-1.html)
маринованный синий лук
варёные яйца
консервированная кукуруза
твёрдый сыр

Приготовление:

Нарезать курицу средним кубиком. Уложить на дно глубокого салатника, распределить ровным слоем.
Смазать тонким слоем майонеза.
Сверху выложить маринованный лук. Перемазать майонезом.
Натереть яйца на крупной тёрке. Снова перемазать майонезом.
Следующий слой - кукуруза. Снова майонез.

Верхний слой - тёртый сыр.