Курица, запечённая с апельсинами

Ингредиенты:

1 курица (1.5-2 кг)
соль
2 зубчика чеснока
2 апельсина
2 ч.л. мёда
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. раст. масла
2 ч.л. молотой смеси перцев

Приготовление:

Помыть курицу. высушить с помощью бумажных полотенец.
Натереть солью и измельчённым чесноком изнутри и под кожей.
Обдать кипятком апельсины и нарезать тонкими кружочками. Разместить несколько кружочков под кожей, остальные - выложить внутри (скрепить дырку парой зубочисток).
Отдельно смешать мёд, соевый соус и масло. Обмазать этой смесью курицу со всех сторон (в том числе и внутри).
Натереть смесью перцев.
Выложить курицу на противень или в форму для запекания, смазанную растительным масло.
Отправить в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и запекать курицу ещё в течение 50 минут (если крылышки начнут сильно румяниться, завернуть их в фольгу).

Торт "Мокрый Наполеон"

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан молока
100 гр слив. масла
1 стакан сахара
1 яйцо
1 ч.л. соли
 4 1/2 стакана муки

Для заварного крема:

1 л молока
250 мл сливок
4 яичных желтка
3/4 стакана сахара
20 гр ванильного сахара
2 ст.л. с горкой муки
70 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

Нагреть молоко, добавить 100 гр слив. масла, растопить, перемешать. Снять с огня.
Отдельно взбить миксером 1 стакан сахара с 1 яйцом.
Взбивая молочно-масляную смесь (она должна быть горячее тёплого состояния, чтобы позже в ней слегка заварилась мука), порциями вводить сахарно-яичную смесь.
Добавить 1 ч.л. соли и сразу все 4 1/2 стакана муки. Тщательно вымешать (тесто получится не крутым, но будет просто раскатываться до тонких коржей).
Разделить тесто на 15-20 кусочков (в зависимости от формы для выпечки: от 20 до 24 см).
На поверхности, слегка присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый кусочек по размеру противня (формы для выпечки). Выложить на пергамент (удобно использовать 2 круга пергамента сразу: пока выпекается один корж, на втором листе раскатывать другой).
Наколоть вилкой по всей поверхности.
Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 200 градусов, до зарумянивания (минут 5).

Приготовить заварной крем.

Смешать молоко, сливки, желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Варить на слабом огне, постоянно помешивая.

Довести до загустения, снять с огня.

Слегка охладить, добавить 70 гр сливочного масла комнатной температуры. Взбить миксером.

Щедро смазывать ТЁПЛЫЕ коржи кремом (около 6 ст.л. крема на один корж), укладывая их друг на друга. В блендере измельчить 1-2 коржа в крошку, обсыпать ею верх торта.  

Тщательно обернуть торт фольгой и отправить в холодильник минимум на 10 часов (за это время торт хорошо пропитается, разбухнет и чуть "присядет").

Веганское шоколадное печенье из тахины и гречневой муки

Ингредиенты:

90 мл необработанной тахинной пасты
120 мл мёда
90 гр молотых грецких орехов
135 гр гречневой муки
1/2 ч.л. соды (погасить 1/2 ч.л. лимонного сока)
щепотка соли
4 ст.л. какао
кунжут

Приготовление:

Смешать тахину с мёдом. Вмешать молотые грецкие орехи.
Отдельно смешать венчиком гречневую муку с гашёной содой, солью и какао.
В несколько приёмов ввести сухую смесь в медовую. Руками замешивать тесто.
Разделить тесто на 16-20 шариков одинакового размера, обвалять в кунжуте. Выложить на противень, выстеленный пергаментом, и слегка приплюснуть дном от стакана.
Отправить в холодильник на 40 минут.
Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке до появления на печенье трещинок (10-12 минут).
Полностью охладить готовое печенье.

Дрожжевые рогалики на сгущёнке

Ингредиенты:

4 гр сухих дрожжей (12 гр свежих дрожжей)
130 гр тёплого молока
300 гр муки
170 гр сгущёнки
щепотка соли
цедра 1 лимона
ваниль
30 гр размягчённого слив. масла

+ начинка - по вкусу

+ молоко - для смазывания рогаликов

Приготовление:

Растворить дрожжи в 1/3 тёплого (около 30 градусов) молока. 

Сделать углубление в муке, вылить в него дрожжи. Перемешать вилкой. 

Порциями добавлять сгущенку и оставшееся тёплое молоко.

Добавить соль, лимонную цедру и ваниль. Перемешать.

Руками замешивать тесто (в течение минут 10), вмешивая в него размягчённое сливочное масло. Должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть тесто полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10 минут.

Затем раскатать тесто скалкой прямоугольник и сложить его втрое (по направлении к центру). Переложить в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Разделить тесто на 2 равных части.На поверхности, присыпанной мукой, раскатать каждую часть теста в круг. Разделить на одинаковые части-сегменты.

Распределить по 1/2 ч.л.начинки по поверхности каждого сегмента.

Сформировать рогалики, заворачивая их не слишком плотно и оставляя пространство для роста.

Проделать то же самое с остальным тестом. Переложить рогалики на пергамент и отправить в тёплое место на расстойку ещё на 1 час.

Затем смазать рогалики молоком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 25 минут).

"Ленивые вареники" с квашеной капустой

(макароны с квашеной капустой)

Ингредиенты:

250 гр макарон
соль
400 гр квашеной капусты
2 крупных луковицы

Приготовление:

Отварить макароны до готовности (посолить в процессе варки).
Отдельно протушить квашеную капусту в сковороде на растительном масле до золотистости.
Отдельно обжарить лук до золотистости. Добавить капусту и макароны (заранее откинуть на дуршлаг). Держать под крышкой на слабом огне ещё минут 5.
Подавать в тёплом виде.

 

Картофельная запеканка с квашеной капустой и фаршем

Ингредиенты:

Для картофельных слоёв:

1.5 кг картофеля
соль
50 гр размягчённого слив. масла
1/3 стакана тёплого молока
чёрный молотый перец

Для овощного слоя:

3 средних луковицы
2 средних моркови
соль

Для капустного слоя:

0.5 кг квашеной капусты

Для мясного слоя:

0.5 кг фарша
соль, перец - по вкусу

+ сметана, твёрдый сыр

Приготовление:

Почистить картофель, порезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности.

Слить всю жидкость, потолочь картофель в пюре. Добавить мягкое сливочное масло, тёплое молоко. Поперчить. Перемешать. Остудить.
 

Очистить лук, мелко нарезать.

Натереть морковь на средней тёрке.

Обжарить овощи на растительном масле до готовности (чуть подсолить).

Протушить капусту на растительном масле (если капуста очень кислая, добавить сахар по вкусу).
 

Обжарить в сковороде на растительном масле фарш до готовности. Посолить, поперчить. по вкусу. Тщательно перемешать. Остудить.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом.

Выложить половину картофельного пюре, разровнять.

Затем выложить капусту.

Сверху - овощную смесь.
Затем слой фарша.
Верхний слой - оставшаяся половина картофельного пюре.

Равномерно распределить сметану по верхнему слою, притрусить тёртым сыром.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Подавать запеканку тёплой.

 

Салат с грейпфрутом, свёклой и фетой

Ингредиенты:

зелень (листья салата, руккола и т.д.)
2 грейпфрута
4 свёклы (заранее отварить)
200 гр сыра фета (брынзы)
грецкие орехи

Для заливки:

сок 1/2 грейпфрута
оливковое масло
жидкий мёд
горчица

Приготовление:

Промыть зелень, высушить и выложить на сервировочное блюдо.

Очистить 1 1/2 грейпфрута, удалить белые плёнки. Нарезать небольшими кусочками, выложить на зелень. 

Нарезать свёклу соломкой, фету - кусочками. Выложить к грейпфруту. 

Чуть обжарить на сухой сковороде орехи.

Приготовить заливку.

Смешать сок половины грейпфрута, оливковое масло, мёд и горчицу по вкусу. Чуть взбить вилкой до однородности.

Полить салат заправкой и присыпать орехами непосредственно перед подачей.

 

Печенье из тахины с миндалём

Ингредиенты:

225 гр муки
5 гр разрыхлителя
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1/2 стакана необработанной тахинной пасты
100 гр размягчённого слив. масла
20 шт. жареного миндаля (других орехов по вкусу)

Приготовление:

Венчиком смешать муку с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавить тахинную пасту и размягчённое сливочное масло. Тщательно перемешать.
Вымесить руками до однородности.
Сформировать из теста 20 шариков одинакового размера. Разложить на противне, выстеленном пергаментом, на расстоянии друг от друга.
Слегка приплюснуть и выложить по орешку, слегка вдавливая его в тесто.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 15 минут).
Полностью охладить готовое печенье. Снять с пергамента. 

 

Овсяное печенье с мёдом и апельсином

Ингредиенты:

50 гр слив. масла
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. мёда
1 ст.л. муки
2 ст.л. апельсинового ликёра (или 1 ст.л. коньяка + 1 ст.л. апельсинового сока)
цедра 1 апельсина
1 стакан овсяных хлопьев (1 стакан = 250 мл)

Приготовление:

Смешать в кастрюльке сливочное масло с сахаром и мёдом.

 

Нагреть на слабом огне до объединения ингредиентов, затем прибавить огонь и, помешивая, довести до кипения.
Добавить муку, снять с огня, энергично перемешать.
Добавить апельсиновый ликёр и апельсиновую цедру. Перемешать.

 

Всыпать овсяные хлопья (целые или измельчённые - по желанию), тщательно перемешать до однородности.
Выкладывать печенье на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (10-12 минут).
Полностью охладить (пока печенье "схватится").

 

 

Десерт "Кофе на вилке"

("Caffè in forchetta")

Ингредиенты:

2 яйца
2 яичных желтка
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
320 мл тёплого молока
250 мл свежесваренного кофе

Приготовление:

Миксером взбить яйца и желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую пену.

Не прекращая взбивание, влить тёплое молоко.

Влить свежесваренный кофе, снова взбить массу до объединения ингредиентов.
Разлить массу по огнеупорным формам, наполняя их до самого верха.

Поставить формы с десертом на противень, наполненный водой.
Запекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 1 часа.
Полностью охладить и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

 

 

 

Печенье с апельсиновой цедрой и шоколадом

Ингредиенты:

110 гр размягчённого слив. масла
90 гр сахара
1 яйцо
160 гр муки
1/4 ч.л. соды (погасить лимонным соком)
1/4 ч.л. соли
10 гр ванильного сахара
цедра 1 апельсина
90 гр шоколада

Приготовление:

Миксером взбить мягкое сливочное масло с 90 гр сахара (взбивать в течение 5 минут до образования воздушной массы). Добавить яйцо, снова взбить до объединения ингредиентов.
Отдельно смешать венчиком муку, соду, соль и ванильный сахар.
Снять цедру с апельсина. Измельчить шоколад.
Смешать мучную смесь с масляной, тщательно перемешивая силиконовой лопаточкой.
Вмешать цедру и шоколад.
Влажными руками формировать из теста шарики и выкладывать на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга (во время выпечки оно увеличится в размерах).
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до золотистости в течение 8-10 минут (НЕ ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ ПЕЧЕНЬЕ!).
Полностью охладить.

 

 

 

Диетическое овсяное печенье

(без муки, масла и сахара)

Ингредиенты:

50 гр + 50 гр овсяных хлопьев
40 гр изюма
10 гр чёрного шоколада
10 гр кокосовой стружки
1 спелый банан
70 мл молока
50 гр мёда

Приготовление:

Измельчить 50 гр овсяных хлопьев в блендер.

Мелко нарезать изюм и шоколад.

Смешать измельчённые хлопья с оставшимися 50 гр хлопьев, изюмом, шоколадом и кокосовой стружкой. Тщательно перемешать венчиком. 

Отдельно нарезать банан на кусочки, размять вилкой в пюре. Добавить молоко, взбить миксером. Добавить мёд и снова взбить до однородности.

Смешать сухие ингредиенты с жидкой смесью. Тщательно перемешать.

Выстелить противень пергаментом, смазать водой.

С помощью столовой ложки сформировать из теста печенье и выложить на противень на расстоянии друг от друга - во время выпечки оно чуть слегка увеличится в размерах.

Выпекать 15-20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Полностью охладить.

 

"Быстрое" дрожжевое тесто
 (расстойка в тёплом месте)

Ингредиенты:

11 гр сухих дрожжей
250 мл тёплого (не горячего!) молока
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара - опционально (для пирожков со сладкой начинкой)
1 ч.л. соли
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
6 ст.л. раст. масла
около 450 гр муки

начинка - по вкусу

+ яичный желток - для смазывания пирожков

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Растворить дрожжи в тёплом молоке.

Добавить сахар, соль, сметану, яйцо и масло. Перемешать.

Добавить 450 гр муки. Тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто и добавляя по необходимости муку.

Переложить тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой. Сверху обмотать большим полотенцем.

Выключить духовку и отправить в неё миску с тестом на 20-25 минут.

Обмять подошедшее тесто и оставить минут на 5.
Разделить его на шарики одинакового размера.

Каждый шарик руками размять в лепёшку. Вложить в середину 1-2 ч.л. начинки, тщательно защипнуть края. Сформировать пирожок.

Смазать пирожки чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

* из такого теста можно выпекать любые дрожжевые изделия: сладкие и несладкие пирожки, булочки, батоны, пиццу и т.д.