"Улитки" с сахаром

(тесто на кефире)

Ингредиенты:

150 мл кефира
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
70 мл раст. масла
1 яйцо
400 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя

+ сахар - для обваливания печенья

Приготовление:

Венчиком смешать кефир с сахаром, ванильным сахаром, солью, маслом и яйцом.

Добавить муку с разрыхлителем, замесить слегка липкое тесто.

Разделить тесто на 14-16 одинаковых частей.

С помощью скалки растянуть каждый кусочек в тонкую лепёшку (чем тоньше раскатано тесто, тем более слоёным получится печенье).

Свернуть лепёшки в трубочки, а трубочки - в улитки (подогнуть "хвост" под "улитку").

Обвалять верхнюю часть "улитки" в сахаре, переложить на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-30 минут).

 

Бананово-шоколадный крем

Ингредиенты:

200 гр молока
1 яйцо
15 гр кукурузного крахмала
1 ст.л. слив. масла комнатной температуры
1 спелый банан
1 ст.л. какао

Приготовление:

В кастрюльке с толстым дном смешать молоко с яйцом.

Добавить крахмал, тщательно перемешать венчиком.

Нагревать смесь до загустения на средне-слабом огне, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности.

Разделить крем на 2 равных части.

Добавить в одну часть измельчённый банан, а во вторую - какао (быстро и интенсивно перемешать).

Выложить слои поочерёдно в сервировочный стакан.

Охладить.

Перед подачей присыпать какао, тёртым шоколадом или измельчёнными орешками.

 

Тонкий армянский лаваш

Ингредиенты:

180 мл воды
1 ч.л. соли
350 гр муки
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Довести воду до кипения, добавить соль, перемешать.

Влить в муку, перемешать.

Добавить 2 ст.л. растительного масла, снова перемешать.

Вымешивать тесто в течение 3-5 минут, скатать его в шарик, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут. 

 

Спустя полчаса разделить тесто на 12 равных частей, скалкой тонко раскатать каждую часть в круг (подравнять края с помощью ножа и тарелки).

Обжарить каждый лаваш на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

Снимать готовые лаваши со сковороды, смазывать холодной водой с помощью силиконовой кисточки и складывать стопочкой. Накрыть полотенцем и оставить охлаждаться.

Хранить в холодильнике. 

Чизкейк с яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

250 гр муки
1/2 ч.л. соли
125 гр холодного слив. масла
75 гр сахара
1 яичный желток
50 мл ледяной воды

Для яблочного слоя:

2-3 средних яблока
сахар
ванильный сахар
лимонный сок
2 ст.л. воды

Для творожного слоя:

200 гр сливочного сыра
50 гр сах. пудры
10 гр ванильного сахара
2 яйца
125 гр натурального густого йогурта

Приготовление:

Подготовить тесто.

Смешать муку с солью. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, быстро порубить его с мукой.

Добавить сахар, перемешать. 

Добавить яичный желток, влить воду.

Замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник.

В это время подготовить яблочную начинку.

Очистить яблоки и нарезать тонкими пластинками.

Выложить в сотейник с толстым дном, присыпать сахаром и ванильным сахаром.

Сбрызнуть лимонным соком, добавить 2 ст.л. воды. 

Протушить до мягкости и выпаривания жидкости (но дольки должны оставаться целыми, а не превратиться в пюре).

Охладить.

Подготовить творожную начинку.

Миксером взбить сливочный сар с сахарной пудрой и ванильным сахаром. По одному добавить яйца, взбивая массу после добавления каждого яйца. Добавить йогурт, взбить миксером на низкой скорости.

Выстелить дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 18-22 см) пергаментом.  Выложить тесто в форму для выпечки, выстилая дно и формируя высокие бортики.
Распределить по дну слой яблок. залить творожной начинкой.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1 часа.
Охладить.

Домашний Twix

(Millionaire's bars)

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр слив. масла комнатной температуры
200 гр муки
100 гр сахара
1 яйцо

Для начинки:

1 банка варёной сгущёнки

шоколадная глазурь - для покрытия батончиков

Приготовление:

Подготовить тесто.

Смешать сливочное масло комнатной температуры с мукой. Пальцами перетереть в крошку.

Добавить сахар, перемешать.

Добавить яйцо, замесить тесто.

Вытянуть тесто по пергаменту в прямоугольник (толщиной около 0.5 см).

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.

Равномерно распределить по готовому тесту сгущёнку (если она слишком густая, слегка нагреть её).

Охладить.

Разрезать пласт на палочки.

 

Полить шоколадной глазурью (растопленным шоколадом) со всех сторон.

Выложить на пергамент на расстоянии друг от друга и отправить в морозилку на 15 минут.

 

 

Булочки с корицей Синнабон

(американский рецепт)

Ингредиенты:

Для теста:

11 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
50 гр тёплой воды
122 гр тёплого молока
113 гр сахара
1 яйцо + 1 желток
2/3 ч.л. соли
75 гр размягчённого слив. масла
520 гр муки

Для начинки:

60 гр белого сахара
60 гр коричневого сахара
1/4 ч.л. корицы
5 гр соли

80 гр размягчённого слив. масла

Для глазури:

160 гр сах. пудры
4 ст.л. молока

Приготовление:

Подготовить тесто.

Растворить дрожжи и ванильный сахар в тёплой воде. Оставить в тёплом месте до образования пенной "шапочки".

Добавить тёплое молоко, сахар, яйцо, желток и соль. Тщательно перемешать.

Порциями добавить размягчённое сливочное масло.

Добавить муку.

Замесить тесто.

Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час.
Тесто должно увеличиться в 2 раза. 

Подготовить начинку.

Венчиком смешать белый сахар с коричневым, корицей и солью.

Скалкой раскатать тесто в прямоугольный пласт.

Смазать размягчённым маслом по всей поверхности, равномерно посыпать сухой коричной смесью.

Свернуть в плотный рулет и нарезать на булочки.

Выложить булочки на застеленный пергаментом противень и оставить в тёплом месте на 30-40 минут.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке в течение 30-35 минут.

Приготовить глазурь.

Венчиком смешать сахарную пудру с молоком до однородности.

Смазать глазурью тёплые булочки.

Картофельные "лодочки" со скумбрией

Ингредиенты:

10-12 картофелин
1 крупная скумбрия
1 луковица
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

маринованный лук - опционально

Приготовление:

Промыть картофель. Отварить "в мундире".

Затем опустить в холодную воду и очистить от кожицы.

Разрезать каждую картофелину пополам. Аккуратно достать из середины часть мякоти - это будет место для начинки.

Нарезать мякоть картофеля мелким кубиком.

Тщательно промыть скумбрию, срезать голову, выпотрошить. Снять кожицу, удалить хребет и косточки.

Мелко нарезать рыбу.

Очистить луковицу, мелко нарезать. Обжарить до золотистости.

Добавить мелко нарезанный картофель и рыбу.

Обжарить в течение минут 10, добавить соль и перец в процессе жарки.

Заполнить углубления картофельных клубней начинкой.

Смазать картофель растительным маслом, переложить на противень, выстеленный пергаментом или фольгой. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20 минут.

Подавать с маринованным луком.

Печёночные оладьи

Ингредиенты:

150 гр лука
150 гр моркови
1 кг куриной (говяжьей) печени
2 яйца
3 ст.л. муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Очистить лук и морковь.
Натереть на мелкой тёрке. Слегка поджарить на сковороде, разогретой с растительным маслом.
Отдельно измельчить в блендере печень. Добавить овощи, перемешать.
Добавить яйца, муку, соль и перец.
Тщательно перемешать.
Выкладывать оладьи на сковороду, разогретую с растительным маслом.
Обжарить минут по 5 с каждой стороны.

 

Торт "Эскимо"

Ингредиенты:

Для коржей:

4 яйца
90 гр + 90 гр сахара
100 мл воды
130 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао

Для масляно-заварного крема:

2 яйца
40 гр сахара
20 гр ванильного сахара
160 гр сгущёнки
45 гр муки
250 мл молока
150 гр слив. масла комнатной температуры

Для сиропа:

2 ст.л. сах. пудры 
200 мл тёплого молока

Для глазури-помадки:

50 гр слив. масла
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара
4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Подготовить тесто.
Разделить яйца на белки и желтки.
Отдельно взбить миксером белки до устойчивой пены, а желтки - до пышной массы. Добавить отдельно по 90 гр сахара. Взбить желтки с сахаром до посветления массы, а белки - до устойчивых пиков. Добавить в желтки воду, перемешать.
Аккуратно ввести желтковую массу в белковую, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости.
Добавить муку с разрыхлителем и какао, аккуратно перемешать лопаточкой до однородности.
Выстелить пергаментом дно формы для выпечки (диаметром 21-22 см), вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут (лучинка должна выходить из теста сухой).
Охладить готовый бисквит.
Разрезать на 3 коржа.

Приготовить масляно-заварной крем.
В кастрюльке с толстым дном смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром, сгущёнкой и мукой. Влить молоко, перемешать до однородности.
Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, довести массу до загустения.
Охладить при комнатной температуре.
Отдельно взбить миксером сливочное масло добела.
Не прекращая взбивание, ввести масло в остывший крем.

Приготовить сироп-пропитку.
Растворить сахарную пудру в тёплом молоке.

Собрать торт.
Пропитать все коржи тёплым сиропом, прослоить кремом (корж-крем-корж-крем-корж).
Отправить в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовить глазурь-помадку.
В кастрюльке с толстым дном смешать сливочное масло с какао, сахаром и сметаной.
Нагревать до объединения ингредиентов и однородности, постоянно помешивая.

Нанести глазурь на верх и бока охлаждённого торта.
Снова отправить в холодильник.

Муссовый ягодный торт

Ингредиенты:

Для бисквита:

85 гр размягчённого слив. масла
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
цедра половины лимона
90 гр яичных желтков
60 гр + 60 гр молока
150 гр муки
10 гр разрыхлителя

Для начинки:

80 гр ягодного пюре
80 гр творога
20 гр сахара
100 гр сметаны
4 гр желатина (замочить в 20 гр воды)

Для мусса-покрытия:

50 гр ягодного пюре
150 гр творожно-сливочного сыра
200 гр греческого йогурта
40 гр молока
40 гр сахара
9 гр желатина (замочить в 45 гр воды)

Приготовление:

Приготовить бисквит.
Миксером взбить размягчённое масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить соль, лимонную цедру, желтки. Перемешать до объединения.
Влить 60 гр молока, снова взбить миксером на низкой скорости.
Добавить муку с разрыхлителем, тщательно перемешать.
Добавить оставшиеся 60 мл молока. Перемешать.
Вылить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 16 см), выстеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (в течение 30-40 минут).
Охладить.
Разрезать на 3 коржа. 

 

Подготовить начинку. 

Смешать ягодное пюре, творог, сахар и сметану. Пробить блендером до однородности.

Распустить набухший желатин, вмешать к основной массе. Снова взбить.

 

Кольцо диаметром 16 см выстелить пищевой плёнкой.

Выложить на дно первый корж, сверху выложить половину начинки.

Накрыть вторым коржом, промазать второй половиной начинки.

Накрыть третьим коржом.

Отправить в холодильник до застывания желатина.

 

Подготовить мусс-покрытие.

Смешать ягодное пюре с творожным сыром, йогуртом, молоком и сахаром. Пробить блендером.

Распустить желатин, добавить к основной массе.

Выстелить плёнкой кольцо диаметром 18 см.

Переложить торт с застывшей начинкой, вылить мусс по бокам и сверху.

Отправить в холодильник до застывания желатина.

 

Заварные блинчики на молоке

(заваренные кипятком)

Ингредиенты:

2 яйца
1/2 - 1 ст.л. сахара
щепотка соли
150 мл молока
75 гр муки
2 ст.л. раст. масла
100 мл кипятка

Приготовление:

Венчиком взбить яйца с сахаром и солью.

Влить молоко, снова взбить.

Добавить муку, перемешать венчиком до однородности.

Оставить тесто на 10-15 минут.

Постепенно влить кипяток, тщательно перемешивая.

С помощью силиконовой кисточки смазать разогретую сковороду тонким слоем растительного масла.

Обжарить блинчики с двух сторон.

 

 

Сосиски в тесте "Листочки"

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

12 гр сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
175 мл тёплого молока
1/2 ч.л. соли
50 гр слив. масла
320 гр муки

+ 10-12 сосисок

+ 1 яйцо - для смазывания теста

Приготовление:

Смешать дрожжи с сахаром и тёплым (не горячим!) молоком. Накрыть полотенцем и оставить минут на 5 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить соль и сливочное масло. Перемешать.

Добавить муку. Снова перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и руками замесить гладкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). 

Спустя 1 час слегка обмять тесто.

Разделить его на 10-12 равных кусочков.

Скалкой тонко раскатать каждый кусочек в прямоугольник. 

На одну сторону положить сосиску, не оставляя по краям сосиски много теста.

Закрутить сосиску в тесто, перевернуть швом вниз.
 

С помощью острого ножа сделать 7-9 надрезов (наискосок).

Аккуратно отогнуть "листики" в разные стороны (поочерёдно - вправо и влево).

Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Смазать чуть взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).