Францбрётхен

("Францева булочка")

Ингредиенты:

Для теста:

3 гр сухих дрожжей (10 гр свежих дрожжей)
25 гр сахара
10 гр ванильного сахара
125 мл молока
1 яйцо
35 гр размягчённого слив. масла
щепотка соли
280-300 гр муки

Для начинки:

35 гр размягчённого слив. масла
35 гр сахара
1 ч.л. молотой корицы

Приготовление:

Растворить дрожжи, сахар и ванильный сахар в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Добавить яйцо, масло и соль. Перемешать.

Добавить муку, замесить тесто.

Переложить тесто в миску. Накрыть пищевой плёнкой (таким образом, чтобы плёнка не касалась поверхности теста) и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто.

Скалкой раскатать тесто в пласт. Смазать всю поверхность размягчённым маслом.
Отдельно смешать 35 гр сахара с 1 ч.л. корицы. Присыпать этой смесью тесто по всей поверхности.
Свернуть тесто в плотный рулет.
Держа нож под углом 45 градусов к тесту, нарезать рулет на 6-10 кусочков (кусочки приобретут форму трапеции).

Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Ручкой от поварёшки прижать каждый кусочек теста сверху посередине (трапеции должны расплющиться).

Выпекать в разогретой до 180 градусов до зарумянивания (около 20 минут).

Уштипцы

Ингредиенты:

250 гр говяжьего фарша
250 гр свиного фарша
2 средних луковицы
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. соды
150 мл холодной сильногазированной воды
250 гр варёно-копчёной грудинки или ветчины
1-2 зубчика чеснока
200 гр брынзы
чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Смешать оба вида фарша.

Очистить лук. Мелко нарезать.

Смешать фарш с луком, паприкой и содой.

Залить эту смесь сильногазированной водой, тщательно перемешать.

Налить поверх фарша немного растительного масла, чтобы образовалась масляная плёночка, препятствующая высыханию фарша.

Затянуть миску с фаршем пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа (в идеале - на 1-2 суток).

На следующий мелко нарезать грудинку (если грудинка с кожей, необходимо её срезать). Нарезать чеснок мелким кубиком.
Натереть брынзу на крупной тёрке.
Добавить все измельчённые продукты в фарш.
Поперчить по вкусу.

Затем сформировать из фарша небольшие круглые плоские котлеты.
Обжарить минут по 10 с каждой стороны до полной готовности (на открытом огне, в сковороде-гриль или в обычной сковороде).

Подавать с маринованным луком.

 

 

 
 

"Омлетные" кабачковые оладьи

Ингредиенты:

1 кабачок (250 гр)
соль
чёрный молотый перец
3 яйца
1 ст.л. сметаны
2 ст.л. муки

Приготовление:

Очистить кабачок. Натереть на тёрке, добавить соль. Перемешать.

Оставить минут на 20.

Затем хорошо отжать лишнюю жидкость.

Добавить перец, яйца, сметану и муку. Тщательно перемешать.

Пожарить оладьи с двух сторон на сковороде, разогретой с растительным маслом.

Выложить на бумажную салфетку.

Картофель по-австралийски со сметанным соусом

Ингредиенты:

молодой картофель
оливковое масло
зелёный лук

Для соуса:

зелёный лук
укроп
чеснок
сметана
соль

Приготовление:

Отварить картофель с кожурой.
Слить воду с картофеля. Обсушить.

Выстелить противень фольгой, смазанный маслом.
Выложить на него картофель.
Раздавить картофель толкушкой довольно сильно, но сохраняя целостность.
Сбрызнуть картофель оливковым маслом.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до образования румяной корочки (около 30 минут).

Приготовить соус.
Мелко нарубить зелень и чеснок, смешать со сметаной. Добавить соль по вкусу.
Отправить в холодильник.

Подавать картофель с охлаждённым сметанным соусом.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Татьяне (http://dolphy-tv.livejournal.com/153847.html)

Дрожжевые рогалики

(тесто на сметане с расстойкой в холодном месте)

Ингредиенты:

200 гр слив. масла
200 гр сметаны
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
2 яйца
3 - 3 1/2 стакана муки

+ ягоды/яблоки с корицей и сахаром/густое варенье (другая начинка по вкусу)

+ 1 яичный желток + 1 ст.л. воды - для смазывания рогаликов

Приготовление:

Растопить сливочное масло, смешать с холодной сметаной.
Растворить в этой тёплой смеси дрожжи. Перемешать.
Добавить сахар, ванильный сахар, соль и яйца. Тщательно перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить однородное тесто, не липнущее к рукам. Скатать его в шар.

Переложить тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой. 

Отправить в холодильник на 1 час.

Достать тесто из холодильника, разделить на 3 части.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатать одну часть теста в круг. Разделить на одинаковые части-сегменты. 

Выложить по 1/2 ч.л. начинки на широкий конец каждого сегмента.

Сформировать рогалики.

Проделать то же самое с остальным тестом. Переложить рогалики на противень, выстеленный пергаментом.

Отправить в тёплое место минут на 20.

Смазать чуть взбитым с водой яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (25-30 минут).

* из такого теста можно выпекать и другие дрожжевые изделия: сладкие и несладкие пирожки, булочки и т.д.

Рулет из лаваша с картофелем и селёдкой

Ингредиенты:

1 кг картофеля
соль - по вкусу
60 гр слив. масла комнатной температуры
чёрный молотый перец
1 пучок укропа
1 сельдь
1 репчатая луковица
2 листа армянского лаваша
3 ст.л. сметаны

Приготовление:

Очистить картофель и отварить в подсоленной воде до готовности.
Добавить сливочное масло, размять в пюре.
Мелко нарезать половину укропа, добавить в пюре.
Добавить перец по вкусу. Перемешать.

Очистить сельдь от кожи и костей.
Нарезать мелкими кусочками.
Добавить мелко нарезанный лук и оставшуюся половину укропа.
Перемешать.

Смазать один лист лаваша 1 1/2 ст.л. сметаны.
Сверху выложить всё картофельное пюре. Разровнять.
Накрыть вторым листом лаваша. Снова смазать 1 1/2 ст.л. сметаны.
Сверху равномерно распределить селёдку.
Свернуть в плотный рулет.
Плотно завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Перед подачей нарезать острым ножом на порционные кусочки.

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Татьяне (http://dolphy-tv.livejournal.com/128676.html)

Булочки для гамбургеров

(тесто на картофельном пюре)

Ингредиенты:

300 гр + 325 гр муки
6 гр соли
7 гр сухих дрожжей
110 гр картофельного пюре (без масла и молока!)
375 гр тёплой (не горячей!) воды
75 гр слив. масла (растопить и слегка охладить)
35 гр сахара

+ 1 яйцо, 1 ст.л. воды, кунжут - для смазывания и посыпки булочек

Приготовление:

Венчиком смешать 300 гр муки, соль и дрожжи.

Отдельно смешать картофельное пюре с водой и чуть остывшим сливочным маслом. Добавить сахар. Тщательно перемешать венчиком.

Влить жидкую смесь в сухую, тщательно перемешать.

Порциями добавить 325 гр муки. Замесить гладкое однородное тесто. 

Переложить в миску и накрыть пищевой плёнкой.

Отправить в холодильник минимум на 2 часа (максимум - на 24 часа).

Достать из холодильника подошедшее тесто, слегка обмять. 

Переложить на поверхность, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

 

Разделить тесто на 15 одинаковых частей. Сформировать гладкие шарики и выложить их на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга (булочки увеличатся примерно вдвое).

Слегка приплюснуть булочки.

 

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 45 минут (булочки должны за это время подняться).

Затем смазать булочки чуть взбитым с водой яйцом, присыпать кунжутом. 

 

Выпекать в разогретой до 205 градусов духовке около 15 минут.

 

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Андрею (http://andychef.ru/recipes/best-buns/)

Оладьи в кольцах из кабачков

Ингредиенты:

1 крупный кабачок
зелень, чеснок - опционально
2 яйца
2-3 ст.л. муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Нарезать кабачок на кружочки толщиной около 7 мм.

Вырезать сердцевинки и натереть их на тёрке (или измельчить в блендере).

По желанию добавить зелень и измельчённый чеснок.

Смешать измельчённый кабачок с яйцами, мукой, солью и перцем. Тщательно перемешать.

Выкладывать колечки кабачков на разогретое в сковороде растительное масло, в серединки вливать "тесто".

 

Обжарить с одной стороны, пока кабачки "схватятся". Затем перевернуть на другую сторону и обжарить до готовности.

Поркетта "Косичка" из скумбрии

Ингредиенты:

3 средних скумбрии
чеснок, оливковое масло, соль, чёрный молотый перец, лимонный сок - для ароматной смеси
1 упаковка сыровяленной свинины (пршут/прошутто/хамон/бекон)

Приготовление:

Разделать рыбу на филе (получится 6 штук).
Смазать каждое филе ароматной смесью.
Ножницами сделать на каждом филе 2 разреза, начиная с головной части и немного доводя их до кончика хвостовой.
Нарезать мясо на 12 длинных полосок.
Выложить по 3 кусочка мяса сверху на мякоть каждого рыбного филе таким образом, чтобы его неразрезанным кончиком можно было обернуть узкий край филе.
Заплести косички, закрепив их беконом (по необходимости также закрепить зубочистками).

 

 

Запечь в духовке, разогретой до 80 градусов, в течение 15 минут. Или приготовить на гриле.

Подавать в тёплом (не горячем!) виде.