Пампушки с чесноком

Ингредиенты:

Для теста:

11 гр сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
250 мл тёплого молока
2 яйца
4 ст.л раст. масла
0.5 кг муки

+ 1 яичный желток + 1 ст.л. молока - для смазывания булочек перед выпеканием

Для чесночного соуса:

3 ст.л. слив. масла
2-3 зубчика чеснока
соль
зелень - опционально

Приготовление:

Приготовить тесто.

Растворить дрожжи, сахар и соль в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10.

Добавить яйца и масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Обмять подошедшее тесто и оставить в тепле ещё минут на 20.
Спустя 20 минут взвесить тесто и разделить на кусочки весом около 50 грамм. Сформировать круглые булочки и выложить вплотную друг к другу в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.

Оставить в тёплом месте на расстойку минут на 20-30.

Смазать подошедшие булочки смесью яичного желтка с молоком. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 5 минут, затем снизить температуру выпекания до 180 градусов и выпекать ещё в течение 15-20 минут.

Подготовить чесночный соус.
Растопить сливочное масло.
Измельчить чеснок. Смешать с маслом, посолить.
Обильно смазать горячие готовые пампушки.

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Анастасии (http://mondaydelights.ru/retsepty/retsepty_spiskom/pampushki)

Татарское печенье "Бармак"

Ингредиенты:

Для теста:

250 гр муки
щепотка соли
90 гр замороженного слив. масла
150 гр сметаны
1/6 ч.л. соды

Для начинки:

100 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и охладить)
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
25 гр слив. масла (растопить и охладить)

сах. пудра - для подачи печенья

Приготовление:

Приготовить тесто.
Смешать муку с солью. Натереть сливочное масло из морозилки, добавить в сухую смесь. Руками перетереть в крошку.
Отдельно смешать сметану с содой. Добавить в масляно-мучную смесь.
Руками замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку.
Измельчить в блендере орехи. Добавить сахар и ванильный сахар. Снова пробить массу.
Смешать орехово-сахарную смесь с растопленным маслом.

Достать тесто из холодильника. Разделить на 2 равные части. Одну часть отправить обратно в холодильник, а вторую - тонко раскатать скалкой в квадрат.
Разрезать пласт теста на квадраты со сторонами от 5Х5 см до 10Х10 см - в зависимости от желаемого размера печенья.
Выложить на каждый квадрат по 1 ч.л. начинки, распределить по всей поверхности квадратика. Скатать в рулетики.
Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Полностью охладить готовое печенье и притрусить сахарной пудрой.

Итальянское пирожное с рикоттой Соффионе

Ингредиенты:

Для теста:

1 яйцо
40 гр сахара
25 гр раст. масла
щепотка соли
150 гр муки

Для начинки:

2 яйца
щепотка соли
1 ч.л. лим. сока
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 ст.л. лим. цедры - опционально
200 гр рикотты (творога)

сах. пудра - для подачи

Приготовление:

Приготовить тесто.
Миксером взбить яйцо с сахаром.
Добавить растительное масло. Взбить миксером на низкой скорости.
Добавить щепотку соли и муку. Тщательно перемешать.
Замесить мягкое тесто не липнущее к рукам.
Завернуть в пищевую плёнку и отправить на 1 час в холодильник.

Приготовить начинку.
Разделить яйца на белки и желтки.
Миксером взбить белки с солью и лимонным соком до устойчивых пиков.
Отдельно взбить миксером желтки с сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона. Добавить рикотту, перемешать.
В несколько приёмов вмешать взбитые белки.

Достать тесто из холодильника, тонко раскатать скалкой.
Разрезать на квадраты (размером 10Х10 см) - получится 10-12 квадратов.
Смазать формы для маффинов растительным маслом. Выложить в них квадраты теста.

Положить в середину каждого квадрата по 1 ст. л. начинки.
Защипнуть края по направлению к середине.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Затем накрыть пирожные фольгой или пергаментом, снизить температуру выпекания до 160 градусов и выпекать ещё в течение 10 минут.
Полностью охладить готовые пирожные.
Перед подачей притрусить сахарной пудрой.

Булочки-листочки с ореховой начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

14 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
50 гр сахара
125 мл тёплого (не горячего!) молока
1 яйцо
50 гр сметаны
1/2 ч.л. щепотка соли
3 ст.л. раст. масла
380 гр муки

Для начинки:

200 гр грецких орехов (заранее обжарить на сухой сковороде и охладить)
3 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
1 яичный белок

+ яичный желток, молоко - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи, сахар и ванильный сахар в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минут на 10.

Добавить яйцо, сметану, соль и масло. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Приготовить начинку.
Измельчить в блендере орехи. Добавить сахар, ванильный сахар и яичный белок. Снова пробить блендером до объединения ингредиентов.

Слегка обмять подошедшее тесто.

Затем разделить его на 10-14 равных частей.

Скалкой раскатать каждую часть в овал. Выложить ореховую начинку.
 

 

Защипнуть края и слегка прикатать скалкой.

Заготовки уложить швом вверх.

Сложить каждую заготовку пополам (швом внутрь).

 

С помощью острых ножниц сделать по бокам надрезы, а серединку придавить не острой стороной ножа, имитируя узор листочка.

  

Переложить на противень, выстеленный пергаментом. 

Оставить в тёплом месте на расстойку минут на 20-30.

Смазать подошедшие булочки смесью яичного желтка с молоком.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

Вертикальный медовик

Ингредиенты:

Для теста:

120 гр слив. масла
110 гр сахара
10 гр ванильного сахара
110 гр мёда
2 яйца
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. соды
450-500 гр муки

Для крема:

1.4 кг сметаны (жирностью выше 21%)
200 гр сах. пудры
10 гр ванильного сахара

декор - по желанию

Приготовление:

Приготовить тесто.

В кастрюльке смешать масло, сахар, ванильный сахар, мёд и яйца.

Периодически помешивая, нагревать на слабом огне до растворения сахара и объединения ингредиентов.
Снять с огня.

Добавить лимонный сок и соду. Перемешать. Масса должна запениться.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто. Оставить на 10 минут.

Затем разделить тесто на 6 равных частей.
Скалкой тонко раскатать каждую часть в пласт (я раскатывала до размера 28 см на 22 см) на пергаменте.
Аккуратно переложить на противень.
Выпекать в разогретой до 170 гр градусов до зарумянивания (5-6 минут).
Ещё тёплые коржи разрезать на прямоугольные полоски (размером 28 см на 11 см).

Приготовить крем.
Взбить сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Разложить все готовые полоски теста на рабочей поверхности.
Равномерно промазать густым слоем крема, оставить пропитываться минимум на 2 часа.

Когда коржи станут мягкими, начать сворачивать коржи в рулет, наматывая каждый следующий корж с кремом на предыдущий. После каждого обёртывания слегка "уплотнять" рулет ладонями.
Свернуть торт полностью,поставить вертикально.

Установить в разъёмную форму.

Отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Украсить торт по желанию (я покрыла бока шоколадной глазурью и оформила торт в виде пенька).

 

Татарский дрожжевой пирог с курагой

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

5 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
1 ст.л. сахара
2 ст.л. муки
250 мл тёплого молока
50 гр слив. масла
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
около 450 гр муки

Для начинки:

0.5 кг кураги
1 стакан кипятка
210 гр сахара
10 гр ванильного сахара

Для штрейзеля (мучной крошки):

50 гр муки
50 гр сахара
1 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Приготовить дрожжевое тесто.
Растворить дрожжи, ванильный сахар, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки в тёплом молоке. Оставить в тёплом месте минуты на 20 до образования "пенной шапочки".
Растопить и охладить сливочное масло.

Спустя 20 минут добавить к дрожжам охлаждённое масло, яйцо и соль. Перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам. 

Отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Обмять подошедшее тесто.
Снова отправить в тёплое место на 1 -1 1/2 часа на расстойку.

Подготовить начинку.
Ополоснуть курагу кипятком. Слить воду.
Затем залить ещё стаканом кипятка и оставить минут на 15. Слить воду и оставить - она пригодится позже.
Смешать в блендере курагу с сахаром и ванильным сахаром. Измельчить.
Влить 180 мл воды, в которой замачивалась курага. Перемешать до однородности.

Сформировать пирог.
Разделить тесто на 2 равных части.
Скалкой раскатать одну часть размером с противень. Выложить на пергамент.
Сверху распределить начинку.
Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку. Аккуратно защипнуть края.
Отправить минут на 20 в тёплое место на расстойку.

Приготовить штрейзель.
Смешать муку с сахаром и растительным маслом.
Вилкой перетереть в крошку.

Распределить штрейзель поверх пирога и отправить в разогретую до 200 градусов духовку до зарумянивания (на 15-20 минут).
Охладить пирог и нарезать ромбами.

Торт "Футбольный мяч"

Ингредиенты:

Для белого бисквита:

3 яйца
щепотка соли
75 гр сахара
5 гр ванильного сахара
70 гр муки

Для шоколадного бисквита:

3 яйца
щепотка соли 
75 гр сахара
5 гр ванильного сахара
50 гр муки
20 гр какао

Для начинки:

15 гр желатина
400 гр 30% сливок
0.5 кг творога
сах. пудра - по вкусу

фрукты - опционально

Приготовление:

Испечь белый бисквит.
Разделить яйца на белки и желтки.
Миксером взбить белки с солью в устойчивую пену. Порциями добавляя сахар и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Добавлять желтки по одному, взбивая массу миксером на низкой скорости.
Аккуратно вмешать в массу муку.
Вылить тесто на противень, выстеленный пергаментом, разровнять.
Выпекать в разогретой до 200 градусов в течение 8 минут (корж должен оставаться светлым, а не зарумяненным).
Охладить.

Таким же образом испечь шоколадный бисквит.

Вырезать из бумаги или картона пятиугольник и шестиугольник со сторонами 3.5 см.
Вырезать по шаблону 6 пятиугольников из шоколадного бисквита и 10 шестиугольников, а также 5 их половинок - из белого.

Также вырезать из шоколадного бисквита промежуточный корж-круг, а из белого - верх, который при переворачивании готового торта окажется дном.

Выстелить салатник пищевой плёнкой, выложить бисквитные пятиугольники и шестиугольники, повторяя рисунок футбольного мяча.

Приготовить начинку.
Замочить желатин в воде, оставить до набухания. Затем нагреть, не доводя о кипения!
Миксером взбить сливки, порциями добавить в них творог и сахарную пудру по вкусу.
Снова тщательно взбить массу.
Ввести желатин.

Заполнить творожной массой половину подготовленной формы.
Сверху выложить шоколадный корж-круг. По желанию сверху выложить фрукты (у меня киви и банан).
Выложить вторую половину творожной массы.
Накрыть белый коржом-кругом.

Накрыть краями пищевой плёнки и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
Затем перевернуть торт на блюдо и снять пищевую плёнку.

Тостовый хлеб

Ингредиенты:

7 гр сухих дрожжей
3 ч.л. сахара
200 мл тёплого молока
190 мл тёплой воды
10 гр соли
30 гр размягчённого слив. масла
около 500 гр муки 

Приготовление:

Растворить дрожжи с сахаром в смеси тёплого молока и воды. Оставить в тёплом месте на 5 минут.
Добавить соль и размягчённое масло. Перемешать.
Добавляя по необходимости муку, руками замесить гладкое эластичное тесто. Переложить в миску, смазанную растительным маслом.
Оставить в тёплом месте на 1-1.5 часа.

Слегка обмять подошедшее тесто.
Скалкой раскатать тесто в прямоугольник, затем свернуть рулетом, придать форму хлебца по размеру формы для выпечки.
Выложить в выстеленную пергаментом форму для выпечки.
Оставить для расстойки в тёплом месте на 20-30 минут.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50-60 минут до зарумянивания и образования хрустящей корочки.

Смазать горячую корочку готового хлеба водой.

Завернуть тёплый хлеб в полотенце.

 

Японский "хлопковый" чизкейк

Ингредиенты:

6 яичных желтков
75 гр сахара
16 гр ванильного сахара
250 гр слив. сыра
60 гр слив. масла
100 мл молока
щепотка соли
1 ст.л. лимонного сока
60 гр муки
25 гр кукурузного крахмала

6 яичных белков
1/4 ч.л. лимонной кислоты
75 гр сахара

Приготовление:

Разъёмную форму для выпечки (диаметром 18-20 см) обернуть по внешнему краю фольгой, а внутри застелить дно и бока (таким образом, чтобы они получились выше краёв формы) пергаментом.

В кастрюле нагреть воды для водяной бане.
Отдельно взбить миксером желтки с сахаром и ванильным сахаром. Смешать в миске со сливочным сыром. Нагревать на водяной бане, помешивая.
Отдельно растопить сливочное масло с молоком. Слегка охладить. Добавлять тёплую молочную смесь к сырно-яичной массе, тщательно перемешивая.
Добавить щепотку соли и лимонный сок, перемешать.
Отдельно смешать муку с крахмалом, просеять через мелкое сито. Постепенно ввести мучную смесь в тесто, аккуратно перемешивая массу (в тесте не должно быть комочков).

Отдельно взбить миксером белки на низкой скорости до мягкой пены, добавить лимонную кислоту. Затем увеличить скорость взбивания и ввести в массу сахар в несколько приёмов. Взбить до мягких пиков.

Аккуратно ввести белки в основное тесто в несколько приёмов.
Выложить тесто в подготовленную ранее форму для выпечки.
Поставить форму для выпечки в глубокий противень, на дно которого выстелить тканевое полотенце. наполнить противень водой на 1.5-2 см.

Выпекать на нижней решётке духовки, разогретой до 160 градусов, в течение 30 минут.
Затем выключить духовку и оставить чизкейк там ещё на 1 час, не открывая дверцу.
Охладить. Отправить в холодильник.