Булочки с брынзой и оливками по мотивам фокаччи

Ингредиенты:

Для теста:

7 гр сухих дрожжей (26 гр свежих дрожжей)
125 мл молока
2 ст.л. сметаны (комнатной температуры)
80 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 ст.л. коньяка (другого ароматного алкоголя)
2 яйца (комнатной температуры)
60 гр сахара
0.5 кг муки
1/2 ч.л. соли

Для начинки:

300 гр брынзы (феты)
оливки

+ кетчуп, твёрдый сыр

Приготовление:

Растворить сухие дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке.

Добавить сметану, растопленное и охлаждённое сливочное масло, коньяк, яйца и сахар. Тщательно перемешать.

Добавить муку и соль. Перемешать.

Переложить на поверхность, чуть присыпанную мукой. Руками замесить не липкое тесто.

Отправить миску с тестом в тёплое место (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) до увеличения в объёме (около 1 часа).

Чуть обмять "подошедшее" тесто.

Скалкой раскатать тесто и с помощью чашки вырезать 12-14 кружков.

Выкладывать в серединку каждого кружка по одному кубику брынзы и одной оливке.

Хорошо защипнуть края.

Растопить 20 гр сливочного масла,  смазать им дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 22-24 см).

Выложить булочки швом вниз в подготовленную форму для выпечки.

Накрыть форму для выпечки с булочками полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Спустя 30 минут смазать булочки кетчупом и присыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до зарумянивания (30-50 минут в зависимости от духовки).

Творожный "Наполеон" с клубничным курдом

Ингредиенты:

Для клубничного курда:

300 гр клубники (свежей или замороженной)
60 гр сахара
2 яйца
2 ст.л. лимонного сока
80 гр слив. масла комнатной температуры

Для теста:

3 яйца
200 гр сахара
щепотка соли
200 гр 9% творога (я использовала рикотту)
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. уксуса
400 гр муки

Приготовление:

Приготовить клубничный курд.

Измельчить клубнику в блендере.

Добавить сахар, снова пробить в блендере.

Затем добавить яйца и лимонный сок. Перемешать.

По желанию процедить через сито, чтобы избавиться от косточек.

Поставить ёмкость с получившейся массой на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения.

Снять заваренный крем с водяной бани, частями ввести нарезанное на кусочки сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая массу до полного растворения масла.

Охладить крем и отправить в холодильник минимум на 8 часов.
 

Приготовить тесто.

Миксером взбить яйца с сахаром и солью в пышную светлую пену. Добавить творог (если творог с крупинками, перетереть его через сито). Снова взбить массу миксером.

Добавить соду, погашенную уксусом. Ввести муку в несколько приёмов. Тщательно перемешать. 

Руками замесить эластичное мягкое тесто (если тесто слишком липкое, добавить чуть муки).
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Спустя 1 час достать тесто из холодильника, разделить на 7 шариков одинакового размера. На поверхности, присыпанной мукой, тонко раскатать скалкой каждый шарик по размеру противня (формы для выпечки).

Выпекать отдельно каждый корж  в духовке, разогретой до 180 градусов, до зарумянивания (минут 10).

Щедро смазывать остывшие коржи клубничным курдом, укладывая их друг на друга, также хорошо промазать верх и бока торта (по желанию  измельчить в блендере 1-2 коржа в крошку и обсыпать ею торт).  

Отправить в холодильник до полного пропитывания (минимум на 6 часов).

*За идею СПАСИБИЩЕ Ульяне (http://happyhomecook.livejournal.com/60371.html#comments)

Клубничное какао

Ингредиенты:

70 гр клубники
2 ст.л. какао (без сахара)
1.5 ст.л. сахара
ваниль, корица - опционально
3-4 ст.л. горячей воды
200 мл молока

Приготовление:

Измельчить клубнику в блендере. Переложить полученное клубничное пюре в стеклянный бокал. Отставить.

Смешать в кастрюльке какао, сахар, ваниль и корицу. Добавить 3 ст.л. горячей воды, перемешать до консистенции жидкой глазури. Довести до кипения на среднем огне.

Залить молоком. Довести почти до кипения (помешивая).

Снять с огня и взбить венчиком до образования пенки.

Влить горячее какао к клубничному пюре в бокале. 

Перемешать по желанию.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Галине (http://flowerohyeh.livejournal.com/37845.html)

Клубничный курд

Ингредиенты:

300 гр клубники (свежей или замороженной)
60 гр сахара
2 яйца
2 ст.л. лимонного сока
80 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

Измельчить клубнику в блендере.

Добавить сахар, снова пробить в блендере.

Затем добавить яйца и лимонный сок. Перемешать.

По желанию процедить через сито, чтобы избавиться от косточек.

Поставить ёмкость с получившейся массой на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения.

Снять заваренный крем с водяной бани, частями ввести нарезанное на кусочки сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая массу до полного растворения масла.

Охладить крем и отправить в холодильник.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Галине (http://flowerohyeh.livejournal.com/6169.html)

Осетинские пироги

(с картошкой и сулугуни; с капустой и грецкими орехами)

Ингредиенты:

Для теста:

250 мл молока
250 мл воды
10 гр сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
50 гр + 700 гр муки
2 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла

Для картофельно-сырной начинки:

картофельное пюре
сулугуни
приправа "Хмели-Сунели"
соль, чёрный молотый перец
зелень

Для орехово-капустной начинки:

тушёная капуста
жареные грецкие орехи
1 ст.л. томатного соуса (кетчупа)
приправа "Хмели-Сунели"
соль, чёрный молотый перец

Приготовление:

Смешать молоко с водой.

Отлить половину этой смеси, нагреть до 30-35 градусов. Добавить дрожжи и оставить при комнатной температуре минут на 5.

Затем добавить 1 ч.л. сахара и 50 гр муки, тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и оставить минут на 30-40 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) до образования "пенной шапочки".

Затем добавить оставшуюся смесь молока с водой, добавить 470 гр муки. Тщательно вымесить.

Добавить соль и растительное масло.

Добавить оставшиеся 230 гр муки, переложить на поверхность, присыпанную мукой, и руками замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Переложить тесто  в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить  в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) до увеличения  в размерах не меньше, чем в 2 раза (1-1.5 часа).

Приготовить начинку.
Для картофельно-сырной смешать картофельное пюре с тёртым сыром, приправой "Хмели-Сунели", солью и чёрным перцем. Добавить мелко нарезанную зелень.
Для орехово-капустной начинки смешать тушёную капусту с жареными грецкими орехами, томатной пастой приправой "Хмели-Сунели", солью и чёрным перцем.

После увеличения теста в размерах слегка обмять его и разделить на 3 равных части.

Каждую часть разделить ещё на 3 части.

На поверхности, присыпанной мукой, раскатать каждый кусочек в лепёшку (толщиной не больше 1 см).

В центр каждой лепёшки выложить начинку.

Собрать лепёшку с начинкой в "мешочек", тщательно защипывая края.

Перевернуть швом вниз, раскатать в круг (толщиной не больше 0.5 см).
В центре каждой лепёшки пальцем сделать отверстие для выхода пара.

Переложить сформированные пироги на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 12-15 минут.

Складывать готовые пироги стопочкой, тщательно промазывая их между собой мягким сливочным маслом.

Цельнозерновой картофельный хлеб

Ингредиенты:

150 гр тёплого отваренного картофеля
250 мл тёплого картофельного отвара (тёплой воды)
1 ч.л. (неполная) сухих дрожжей
10 гр сахара
200 гр  пшеничной муки высшего сорта
165 гр цельнозерновой пшеничной муки
5 гр отрубей
5 гр соли
1 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Размять тёплый отваренный картофель в пюре.

Добавить тёплый (не горячий!) картофельный отвар, дрожжи и сахар. Перемешать. Оставить минут на 10.

Затем добавить оба вида муки, отруби и соль. Снова перемешать и замесить тесто.

Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). 

Спустя 20 минут добавить растительное масло, тщательно вымесить до впитывания масла (5-7 минут).

Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) ещё на 1 час.

Спустя 1 час обмять тесто и переложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом и выстеленную пергаментом.  

Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) до увеличения теста в размерах (около 1.5 часа).

Затем смазать верхушку злеба растительным маслом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяной корочки (минут 40).

 

 

 

 

Слобожанские пышные вареники с ягодами

(на кефирном тесте)

Ингредиенты:

2 яйца
1/3 ч.л. соли
1 стакан кефира
1 ч.л. соды (с небольшой горкой)
около 3 1/2 стаканов муки

начинка - по вкусу (у меня клубника и вишня)

Приготовление:

Венчиком или вилкой растереть яйца с солью.

Добавить кефир, погасить в нём соду.

Добавлять муку частями, замешивая мягкое, но не липнущее к рукам тесто.

Накрыть тесто салфеткой и оставить на полчаса.

Спустя 30 минут переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделить на несколько частей. Каждую часть скатать в колбаску. Нарезать каждую колбаску на шайбочки-кружочки.

Обвалять кружочки в муке, присыпать сахаром и выложить ягоды небольшого размера.
 

Слепить варенички, тщательно защипывая края.
 

Варить в кипящей подсоленной воде 4-5 минут после всплытия.

Ещё горячими присыпать сахаром.
 

 

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Ирине (http://brigami.livejournal.com/122349.html)

Трёхцветная творожная запеканка

Ингредиенты:

900 гр творога
160 гр сметаны
100 гр мёда
5 яиц
около 2 стаканов манной крупы
100 гр клубники
1 спелый банан
2 ст.л. какао

Для соуса:

сметана
клубника
сахар

Приготовление:

С помощью погружного блендера пробить творог до однородности (чтобы не было крупинок).

Добавить сметану и мёд, перемешать.

Добавить яйца по одному.

Постепенно добавлять манку, доводя до текучей, но не слишком жидкой консистенции.

Перемешать до однородности. Отправить в холодильник до набухания манки (на 30-50 минут).

С помощью погружного блендера довести клубнику до консистенции пюре. Так же поступить с бананом.

Разделить творожно-манную массу на 3 равных части.

Добавить в одну часть клубничное пюре, во вторую - банановое, в третью - какао.

Перемешать каждую часть до однородности.

Формы для выпечки (м20-22 см) выстелить пергаментом, смазать растительным маслом.

Налить по ложке разного теста в разные концы формы в произвольном порядке.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке около 50 минут (если верх начнёт румяниться, прикрыть форму фольгой).

Остудить готовую запеканку.

Подавать со сметанно-клубничным соусом (тщательно перемешать сметану с пробитой блендером клубникой и сахаром по вкусу).

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Дарии (http://dstroganova.livejournal.com/11747.html)

Творожник с клубникой

Ингредиенты:

600 гр нежирного творога
200 гр сахара
10 гр ванильного сахара
6 яиц
120 гр муки
350 гр клубники

Приготовление:

Смешать творог с сахаром и ванильным сахаром. Пробить погружным блендером.

Добавить яйца, взбить блендером до однородности.

Добавить муку, тщательно перемешать.

Смазать разъёмную форму для выпечки (диаметром 18-22 см) сливочным маслом.

Выложить 2/3 теста в форму для выпечки. Сверху выложить половину клубники. 

Вылить остальное тесто, разровнять. 

Выложить оставшуюся клубнику, слегка вдавливая её в тесто.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1 часа.

 

 

 

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Марии (http://maria-kitchen.livejournal.com/114869.html)

Куриные голени с шампиньонами в сливочно-горчичном соусе

Ингредиенты:

1 кг куриных голеней
2 ст.л. раст. масла
50 гр слив. масла
0.5 кг шампиньонов
4 зубчика чеснока
150 мл белого сухого вина
250 мл воды (бульона)
2-3 ст.л. дижонской горчицы
200 мл 20% сливок
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
тимьян (свежий или сушёный)

Приготовление:

Помыть куриные голени, обсушить с помощью бумажного полотенца.

Обжарить в смеси масел до румяной корочки. Переложить куриные голени на блюдо, оставив масло в сковороде.

Нарезать грибы пластинами, измельчить чеснок. Обжарить в масле до готовности грибов.

Добавить вино, воду. 

Затем добавить горчицу. Довести до кипения.

Добавить сливки и уваривать до загустения. Добавить соль, перец, тимьян.

Выложить куриные голени в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.

Сверху вылить соус.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.