Брауни-чизкейк с печеньем "Oreo"

Ингредиенты:

Для шоколадного теста:

125 гр слив. масла
140 гр муки
70 гр какао
130 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
2 яйца

Для творожного слоя:

400 гр пастообразного творога
100 гр сах. пудры
10 гр ванильного сахара

печенье "Oreo" (10-12 штучек)

Приготовление:

Растопить масло, охладить.

Отдельно смешать венчиком муку, какао, сахар, ванильный сахар и соль.

Добавить охлаждённое масло, взбить миксером. 

Добавить яйца, взбивая массу миксером после добавления каждого.

Отдельно взбить миксером творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Разломать на кусочки печенье "Oreo"

Разъёмную форму для выпечки (размером не более 25x25 см) выстелить пергаментом.

Влажными руками распределить по дну половину шоколадного теста. 

Затем распределить всю творожную массу. Выложить половину печенья (разломанного на кусочки).

Сверху аккуратно распределить оставшуюся половину шоколадного теста. Выложить оставшееся печенье поверх этого слоя.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут (лучинка должна выходить из теста влажноватой, но не мокрой).

Полностью охладить и отправить в холодильник минимум на  часов.

Крендели с ветчиной

(тесто на пиве)

Ингредиенты:

Для теста:

25 гр свежих дрожжей (2 ч.л. сухих дрожжей)
2 ст.л. сахара
100 мл тёплой воды
100 гр слив. масла
350 гр пшеничной муки высшего сорта
200 гр пшеничной цельнозерновой муки
1 1/2 ч.л. соли
200 мл пива (комнатной температуры)

Для начинки:

ветчина

+ 2 л воды, 3 ст.л. соды

+ 1 яичный желток - для смазывания кренделей

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплой (около 30 градусов) воде. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить.
Смешать запенившиеся дрожжи с маслом, двумя видами муки и солью. Влить пиво. Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто и добавляя по необходимости муку (высшего сорта).

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Довести до кипения 2 л воды с 3 ст.л. соды.
В это время разделить подошедшее тесто на 8 равных частей. Скалкой раскатать каждую часть в овал (размером 22X7 см). Выложить по несколько полосок ветчины в ряд.

Защипнуть края и раскатать в длинную колбаску, из которой затем сформировать крендель (связать края узлом).

Опускать по 2 кренделя в кипящую воду на 30 секунд. Переложить на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии 2-3 см друг от друга.
Смазать крендели чуть взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке до коричневатой корочки (около 20 минут).

Яичные конвертики с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

1 яйцо
щепотка соли
твёрдый сыр
1 ломтик ветчины

Приготовление:

Вилкой взбить яйцо с щепоткой соли. 

Натереть сыр и ветчину на мелкой тёрке. 

Разогреть небольшое количество растительного масла в сковороде (в идеале - небольшого диаметра). Вылить яичную массу, обжарить на слабом огне. Перевернуть.

В середину яичного блинчика выложить начинку.

Завернуть края блинчика в конверт (слегка придавить края лопаточкой, чтобы сыр расплавился и конвертик "склеился").

Перевернуть конвертик швом вниз, снова слегка придавить лопаточкой.

Подавать в тёплом виде. Перед подачей притрусить тёртым сыром/зеленью по желанию.

Пеновани

(из слоёного бездрожжевого теста)

Ингредиенты:

Для теста:

500-600 гр муки
щепотка соли
250 мл воды
2 ч.л. уксуса
1 яйцо

200 гр мягкого слив. масла

Для начинки:

0.5 кг сулугуни
100 гр твёрдого сыра
1 яйцо

+ 1 яичный желток - для смазывания пеновани

Приготовление:

Смешать муку с солью, водой, уксусом и яйцом. Замесить однородное тесто.

Разделить мягкое сливочное масло на 3 равных части.

Скалкой тонко раскатать тесто в прямоугольный пласт, смазать его поверхность третью масла, сложить конвертиком. Снова раскатать в такой же прямоугольник, смазать ещё одной третью теста, снова сложить конвертиком. Раскатать конвертик в пласт в третий раз, смазать оставшейся третью масла, сложить, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1.5 часа.

Подготовить начинку.
Натереть сулугуни и твёрдый сыр, добавить яйцо. Перемешать.

Спустя 1.5 часа разделить тесто на 8 одинаковых частей.
Скалкой тонко раскатать каждую часть в квадрат, выложить посередине 1/8 часть сырной начинки.
Скрепить края в виде конверта.
Переложить сформированные "конвертики" на противень, выстеленный пергаментом, и смазать чуть взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (30-40 минут).

Финиковые конфеты

Ингредиенты:

40 гр чёрного шоколада
1 ст.л. какао
1/4 ч.л. корицы
200 гр фиников высокого качества (без косточки)
2 ч.л. лимонного сока (или 1 ч.л. ароматного алкоголя: рома/коньяка и т.д.)
грецкие орехи/сушёные ягоды и т.д.

шоколад/какао/сахарные обсыпки/кокосовая стружка и т.д. - для обваливания конфет

Приготовление:

Измельчить в блендере шоколад в мелкую крошку.

Добавить какао и корицу, перемешать.

Добавить финики и снова измельчить всю массу в блендере до однородности. Добавить лимонный сок или алкоголь.

На данном этапе можно добавить орешки и снова измельчить всю массу. А затем сформировать круглые конфетки. Или же сформировать лепёшку, вложить внутрь целый орешек или сушёную ягоду и затем сформировать шарик.

Отправить сформированные конфеты в холодильник минимум на 30 минут.

Оставить в таком виде или по желанию обвалять конфеты в какао, окунуть в растопленный шоколад, обсыпать кокосовой стружкой или сахарной посыпкой.

Хранить в холодильнике.

Картофельные зразы с рыбой

Ингредиенты:

12 средних картофелин
2 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
3 ст.л. с горкой муки
0.5 кг филе белой рыбы
2 средних луковицы

Приготовление:

Тщательно промыть картофель, отварить "в мундире". Охладить и почистить.

Растолочь в пюре. Добавить 1 яйцо, соль, перец и 3 ст.л. муки.

Разморозить филе рыбы, измельчить в блендере. Переложить в глубокую миску.

Очистить лук, также измельчить в блендере.

Смешать в миске рыбу с луком, добавить 1 яйцо, соль и перец.

Влажными руками сформировать из картофеля лепёшку, вложить в центр рыбную начинку. Сформировать зразу. Обвалять в муке.

Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и дожарить под слегка приоткрой крышкой до готовности. 

 

Испанские булочки "Энсаймадас" с яблоками и корицей

Ингредиенты:

Для теста:

10 гр свежих дрожжей (1 ч.л. сухих дрожжей)
120 мл тёплого молока
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо
3 ст.л. раст. масла
320 гр муки

Для начинки:

4 яблока
50 гр слив. масла
1/2 ч.л. корицы
30 гр сахара

+ 1 ч.л. слив. масла + сахар

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить сахар, ванильный сахар, соль, яйцо, масло и муку. Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто (в течение минут 3-5).

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Подготовить начинку.

Очистить яблоки и нарезать небольшими кубиками. Тушить на сливочном масле на слабом огне до размягчения яблок. Снять с огня. Добавить корицу и сахар, перемешать. Охладить.

Слегка обмять подошедшее тесто, придать форму колбаски и разделить на 8-9 равных частей. Переложить на поверхность, смазанную растительным маслом. Скалкой раскатать каждую часть в тонкий прямоугольник. Выложить начинку вдоль одного края.

Свернуть в рулет, а затем - в улитку (спираль).

Выложить булочки на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 20 минут.
Затем смазать булочки растопленным сливочным маслом, присыпать сахаром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку до зарумянивания (20-25 минут).