Финский сметанный кекс с грушей и яблоком

Ингредиенты:

2 яйца
130 гр сахара
10 гр ванильного сахара
200 гр сметаны
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
лимонный сок/лимонная эссенция/цедра лимона
1 груша
1 яблоко

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить сметану, снова взбить.
Добавить муку с разрыхлителем, взбить миксером на маленькой скорости до однородности.
Очистить груши, нарезать тонкими дольками и вмешать в тесто.

Выложить тесто в прямоугольную форму для выпечки, смазанную маслом и выстеленную пергаментом.

Очистить яблоки, нарезать кольцами или полукольцами. Вдавить кусочки яблок в тесто.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до зарумянивания (около 40 минут).

 

Мягкое яблочное печенье

Ингредиенты:

55 гр размягчённого слив. масла
90 гр сах. пудры
1 яйцо
3 ст.л. сметаны
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 крупное яблоко

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой и яйцом.
Добавить сметану, снова взбить.
Добавить муку с разрыхлителем и соль. Перемешать до однородности.
Очистить яблоко, мелко нарезать. Вмешать в тесто.
Формировать из теста шарики и выкладывать на противень, выстеленный пергаментом (выкладывать печенье на расстоянии друг от друга, так как оно слегка растечётся во время выпечки).
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (10-15 минут).

 

Сырники с начинкой из яблок и изюма

Ингредиенты:

Для начинки:

2 яблока
слив. масло
1 ст.л. сахара
изюм (заранее запарить в горячей воде)

Для теста:

1 яйцо
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
200 гр однородного творога
4-5 ст.л. муки
разрыхлитель - на кончике ножа

Приготовление:

Подготовить начинку.

В небольшой кастрюльке нагреть очищенные мелко нарезанные яблоки со сливочным маслом и сахаром до размягчения яблок. 

Охладить.

Смешать с изюмом.

Миксером взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить творога. Перетереть вилкой.
Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать до однородного липковатого теста.

Разогреть растительное масло в сковороде.

Разделить тесто на шарики одинакового размера, обвалять в муке.

Каждый шарик приплюснуть в лепёшку, выложить начинку, плотно защипнуть и сформировать сырник.

Выложить в сковороду на разогретое масло. 

Жарить на слабом огне с двух сторон до румяной корочки.

 

 

Пирог-плюшка с заварным кремом и яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

250 мл молока
50 гр слив. масла
1 ч.л. сухих дрожжей
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 яйцо
щепотка соли
около 4 стаканов муки

Для крема:

1/3 стакана сахара
15 гр ванильного сахара
1 1/2 ст.л. кукурузного крахмала
1 яйцо
1 стакан молока

+ яблоки, сахар

Приготовление:

Смешать молоко с малом в небольшой кастрюльке.

Остудить до тёплого, добавить дрожжи, сахар и ванильный сахар. Перемешать.

Затем добавить яйцо и соль. Перемешать.

Порциями добавляя мук, замесить гладкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

 

Приготовить крем.

Смешать сахар, ванильный сахар, крахмал, яйцо и 1/4 стакана молока.
Размешать до объединения ингредиентов и однородности.
Нагреть оставшиеся  3/4 стакана молока, не доводя до кипения.
Влить яично-сахарную смесь в горячее молоко и тщательно перемешать венчиком (чтобы не было комочков). Варить на слабом огне, постоянно помешивая массу венчиком, до загустения.
Остудить готовый крем.

 

Спустя 1 час слегка обмять тесто.

Разделить его на 2 части: 1/4 и 3/4.

Скалкой раскатать бОльшую часть теста и выложить им дно и бока (не очень высокие) разъёмной формы для выпечки (диаметром 26 см), выстеленной пергаментом. 

Выложить остывший заварной крем, разровнять.

Разделить меньшую часть теста на 2 равных части. Скалкой раскатать каждую часть в пласт. 

Очистить яблоки и нарезать мелкими кубиками.

Присыпать сахаром каждый пласт теста, выложить яблоки. Свернуть в рулет и нарезать на небольшие кусочки.

Выложить рулетики на крем и отправить в тёплое место минут на 25.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (35-40 минут).

Сосиски в тесте

Ингредиенты:

Для теста:

10 гр свежих дрожжей (3 гр сухих дрожжей)
15 гр сахара
65 мл молока
150 гр муки
щепотка соли
25 гр размягчённого слив. масла

сосиски (я делаю сосиски по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2016/03/blog-post_14.html)

+ 1 яичный желток, кунжут - для смазывания и присыпки булочек

Приготовление:

Смешать дрожжи с 15 гр сахара и тёплым (не горячим!) молоком. Накрыть полотенцем и оставить минут на 5 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить муку и соль. Перемешать.

Добавить размягчённое сливочное масло. Снова перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и руками замесить гладкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). 

Спустя 1 час слегка обмять тесто.

Разделить его на равные кусочки.

Скалкой тонко раскатать каждый кусочек в лепёшку. 

На одну сторону положить сосиску, а вторую половинку надрезать полосками.

Закрутить сосиску в тесто, сплетая решётку надрезанными ранее полосками теста. 

Отправить в тёплое место минут на 20.

Затем смазать подошедшие булочки чуть взбитым яичным желтком. Присыпать кунжутом.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

 

Пирожки с яблоками

(на творожном тесте)

Ингредиенты:

200 гр пастообразного творога
100 гр размягчённого слив. масла
2 яйца
около 2 стаканов муки (1 стакан = 200 мл)
2/3 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли

Для начинки:

4-5 яблок
сахар
корица

Приготовление:

Вилкой перетереть творог с размягчённым сливочным маслом.

Добавить яйца. Тщательно перемешать.

Добавить муку с разрыхлителем, перемешать. 

Затем добавить сахар, ванильный сахар и соль. Снова перемешать. Руками замесить тесто.

Разделить тесто на 20-25 одинаковых шариков. Каждый шарик скалкой раскатать в лепёшку.

Мелко нарезать яблоки.

Отдельно смешать сахар с корицей.

Выложить готовую начинку на середину каждой лепёшки присыпать сахарно-коричной смесью.

Защипнуть в пирожок.

Выкладывать пирожки швом вниз на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

Кокосовое печенье с белым шоколадом

Ингредиенты:

125 гр размягчённого слив. масла
150 гр сах. пудры
2 яичных белка
225 гр муки
125 гр кокосовой стружки

+ 200 гр белого шоколада с кокосом и миндалём, кокосовая стружка

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое масло с сахарной пудрой в пышную кремообразную массу.

Добавить белки, тщательно взбивая массу после добавления каждого белка.

Порциями добавить муку и кокосовую стружку. Тщательно перемешать.

Скатать из теста шарики размером с грецкий орех, выложить на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.

С помощью стакана с плоским дном приплюснуть шарики.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (не более 15 минут).
Остудить готовое печенье.

В это время растопить шоколад на водяной бане, покрыть остывшее печенье и присыпать кокосовой стружкой.
 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Екатерине (http://verdadedesabor.blogspot.ru/2017/02/bolachas-de-coco.html)

Дрожжевые слоечки с сахаром

(расстойка в холодном месте)

Ингредиенты:

7 гр сухих дрожжей
10 гр ванильного сахара
1/2 стакана холодного молока
200 гр слив. масла
1 яйцо
щепотка соли
2 1/2 стакана муки

+ сахар

Приготовление:

Растворить дрожжи и ванильный сахар в холодном молоке. Оставить минут на 10.

Растопить сливочное масло, охладить.

Смешать дрожжи с остывшим маслом, яйцом и солью. Тщательно перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить мягкое тесто.
Сложить тесто в пакет и отправить в морозилку на 4 часа.
Затем достать тесто и оставить при комнатной температуре до размягчения (консистенция должна быть такой, чтобы тесто можно было раскатать).
Скалкой раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты.
Насыпать сахар в плоскую тарелку.
Присыпать каждый квадрат теста сахаром, свернуть сахаром внутрь. Снова присыпать образовавшийся прямоугольник сахаром, свернуть в квадрат. Защипнуть края. Снова обмакнуть квадратик в сахар (одной стороной), выложить на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

Тушёная с курицей картошка

Ингредиенты:

1 целая курица
2 + 2 крупных луковицы (нарезать полукольцами)
чёрный молотый перец
2 + 2 лавровых листочка
соль
картофель

Приготовление:

Налить растительного масла на дно казана (количество масла - в зависимости от жирности мяса). 

Разделить курицу на куски, сложить в казан. Обжарить в казане до золотистости. Затем добавить 2 луковицы, перец и 2 лавровых листочка. В образовавшейся жидкости протушить курицу под крышкой (воду не добавлять!) до выпаривания жидкости и почти полного растворения лука. Курица должна получиться тёмно-золотистого цвета.

Затем добавить горячей воды * в зависимости от количества картошки. 

Тушить курицу до готовности.

Когда курица готова, подсолить. Протушить ещё минут 5 и достать мясо. В оставшуюся жидкость добавить нарезанную картошку, ещё пару лавровых листов, ещё пару луковиц (тоже режу полукольцами) - так, чтобы жидкость ЕДВА ПОКРЫВАЛА картошку!

Тушить до готовности картошки, досолить, доперчить по вкусу. 

Обобрать мясо с костей, нарезать порционными кусочками.

Добавить мясо к картошке, держать на огне ещё минут 10.

* золотистый цвет картошке даёт жидкость, в которой был лук и курица - жидкость тоже должна быть золотисто-коричневатой

Торт с эклерами и сметанным кремом "Дамские пальчики"

Ингредиенты:

Для эклеров:

200 мл воды
100 гр слив. масла
щепотка соли
200 гр муки
4 крупных яйца

Для крема:

700 гр сметаны
180 гр сахара
15 гр ванильного сахара

Приготовление:

Испечь эклеры.

Довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.

Всыпать сразу всю муку, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня, чуть остудить. Ввести по одному яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок, формировать эклеры одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут, затем снизить температуру выпекания до 170 градусов и выпекать ещё в течение 30 минут.

Охладить готовые эклеры.

Для крема смешать сметану с сахаром и ванильным сахаром (не взбивать!).

Окунать каждый остывший эклер в сметану и выкладывать слоями в разъёмную форму (диаметром 21 см).
Отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Перед подачей присыпать тёртым шоколадом/какао/кокосовой стружкой и т.д.

 

 

Нежный маковый пирог

Ингредиенты:

Для теста:

100 гр мака
100 мл горячего молока
1 ч.л. мёда
150 гр слив. масла комнатной температуры
140 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
160 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

10 гр желатина
100 мл воды
600 гр сметаны
120 гр сах.пудры
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Залить мак горячим молоком, добавить мёд. Перемешать и оставить на 30 минут.
Отдельно смешать масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить яйца, взбить.
Отжать мак на мелком сите, чтобы избавиться от излишка молока, и добавить к масляно-яичной смеси. Тщательно перемешать.
Добавить муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать.
Вылить тесто в разъёмную форму для выпечки (диаметром 24-26 см), выстеленную пергаментом, и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут.
Полностью охладить готовый пирог.

Отдельно замочить 10 гр желатина в 100 мл холодной воды.
Оставить на 10 минут до набухания (или следуя инструкции на упаковке).
Нагреть желатин до полного растворения, но не доводя до кипения!

Отдельно смешать сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром (не взбивать!).

Вмешать желатин в сметану.

Вылить полученную массу на остывшую маковую основу.
Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник до застывания (минимум на 5 часов).

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Юлии (http://julie208.livejournal.com/20956.html)

Печенье со сливочным сыром и M&Ms

Ингредиенты:

360 гр муки
1 ст.л. кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соли
3/4 ч.л. соды (погасить лимонным соком)
115 гр размягчённого слив. масла
115 гр сыра "Филадельфия" (другого сливочного сыра)
180 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 яйцо + 1 яичный желток
100 гр чёрного шоколада (измельчить)
135 гр + 90 гр драже M&Ms

Приготовление:

Венчиком смешать муку, крахмал, соль и гашёную соду.
Отдельно взбить миксером размягчённое сливочное масло с "Филадельфией", сахаром и ванильным сахаром.
Добавить яйцо, взбить. Затем добавить желток, снова взбить.
Аккуратно вмешать в тесто измельчённый шоколад и 135 гр драже.
Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 4 часа.

Скатать из теста шарики размером с грецкий орех, выложить на противень, выстеленный пергаментом, на большом расстоянии друг от друга (во время выпечки печенье увеличится вдвое).
С помощью стакана с плоским дном приплюснуть шарики таким образом, чтобы получились шайбочки диаметром 4-5 см и толщиной около 1 1/2 см.
Выложить на тесто по несколько драже, вдавливая их пальцами.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 11-13 минут (НЕ ДОЛЬШЕ!).
Оставить готовое печенье в духовке ещё минут на 10. Затем аккуратно снять его с противня и  полностью охладить.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Анастасии (http://azourabova.livejournal.com/6714.html)

Дрожжевые яблочные оладьи со сметанным кремом

 
Ингредиенты:

Для теста:

3 гр сухих дрожжей (10 гр свежих дрожжей)
300 мл тёплого молока
250 гр муки
2 ст.л. сахара
2-3 яблока

Для сметанного крема:

250 гр сметаны
10 гр ванильного сахара

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке. Оставить на 10-15 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).
Добавить муку и сахар.
Перемешать (должно получиться тесто консистенции густой сметаны).
Накрыть полотенцем и снова оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) ещё на 30-50 минут. 

 

Очистить яблоки и нарезать мелким кубиком. Аккуратно вмешать в тесто и отправить в тёплое место ещё на 40 минут.

Затем разогреть в сковороде небольшое количество масла. Обжаривать оладьи с двух сторон под крышкой на слабом огне.

 

Отдельно смешать сметану с ванильным сахаром. 

Выкладывать оладьи слоями в глубокой миске, перемазывая их (ещё горячими) сметанным кремом.

Оставить минут на 10.

 

Подавать в холодном виде.