Крокамбуш (из профитролей)

Ингредиенты:

Для крема:

0.5 л молока
1.5 ч.л. ванильного сахара 
4 желтка
200 гр сахара
50 гр муки
100 гр слив. масла

Для теста:

100 гр слив. масла
180 гр воды
щепотка соли
200 гр муки
300 гр яиц (5 шт. крупных)

Для карамели:

3 ст.л. сахара
вода

Приготовление:

Приготовить заварной крем. Для этого довести молоко до кипения, добавить ванильный сахар. Отдельно перетереть желтки с сахаром, добавить муку. Медленно, помешивая, вводить полученную массу в молоко, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).
Снять с огня, добавить 100 гр сливочного масла, перемешать до полного растворения. Охладить.

Смешать воду с маслом, посолить, довести до кипения.

Всыпать муку, хорошо перемешать.
Мука должна хорошо завариться, а тесто слипнуться в комок. Снять с огня. Охладить до температуры 60 градусов. 

Разболтать в миске яйца. Добавлять яйца в остывшее тесто небольшими порциями, тщательно вмешивая.

Наполнить тестом кондитерский мешок, формировать профитроли разного размера на противне, выстеленном пергаментом.

Выпекать при 220 градусах 15 минут, доводить до готовности при 180 градусах. 

Остудить. 

Остывшие профитроли наполнить кремом с помощью кондитерского шприца.

На блюде формировать ёлку, начиная с профитролей бОльшего размера, заполняя серединку маленькими профитролями.

В кастрюльку с толстым дно положить 3 ст.л. сахара. Залить водой так, чтобы она лишь чуть покрывала сахар. На сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая, до растворения сахара.

После закипания прекратить помешивание и уваривать до янтарного цвета. Снять с огня, опустить катрюльку в ёмкость с холодной водой (для прекращения процесса карамелизации). Вытягивать карамельные нити вилкой, обвивая профитрольную ёлочку. Если карамель загустевает, снова поставить кастрюльку на огонь и чуть подтопить.

Подавать немедленно, так как карамель с течением времени впитывается в профитроли.

Печенье "Новогодние колечки"

Ингредиенты:

100 гр муки
50 гр миндальной муки
50 гр сахарной пудры
100 гр холодного слив. масла
щепотка соли


Приготовление:

Смешать муку и миндальную муку. Добавить сахарную пудру, рубленое холодное сливочное масло, щепотку соли. Руками перетереть в крошку. Вымесить тесто до гладкой консистенции. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на полчаса-час.

Измельчить фисташки и сухофрукты.

Охлаждённое тесто раскатать слоем 0.5 см, вырезать кольца.
Переложить печенье на противень, выстеленный пергаментом, и равномерно выкладывать орешки и сухофрукты.

Выпекать 10-15 минут при 190 градусах.

Абрикосовые капкейки

Ингредиенты:

100 гр слив. масла

100 гр сахара

2 яйца

щепотка соли

щепотка ванилина

100 гр муки  

1 ч. л. разрыхлителя

абрикосовое варенье (для начинки)

Для крема:

100 гр слив. масла

100 гр сахарной пудры

3 ст.л. абрикосового варенья

Приготовление:

Миксером взбить размягчённое сливочное масло с сахаром в светлую пышную массу.

Добавить одно яйцо, взбить миксером. Затем добавить второе яйцо, снова взбить.

Добавить соль, ванилин и муку с разрыхлителем, перемешать вилкой.

Переложить тесто в формочки.

Выпекать около 20 минут при 180 градусах.

Готовые кексы остудить.
Затем ложечкой вынуть серединку каждого кексика и наполнить вареньем.

Прикрыть варенье срезанными "крышечками".

Приготовить крем. Для этого миксером взбить масло с сахарной пудры добела (взбивать долго до загустения массы). Затем добавить абрикосовое варенье, снова взбить.
Наполнить кремом кондитерский мешок, украсить капкейки и отправить в холодильник до застывания крема.

Маковый торт с творожным кремом

Ингредиенты:

130 гр мака

4 желтка
50 гр + 50 гр сахара 

2 ст.л. тёплой воды

4 белка 

125 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
цедра 1 лимона 

Для крема:

600 гр нежирного творога
сгущёнка
сок 1/2 лимона

Приготовление:

Мак запарить кипятком на полчаса. Процедить.

Миксером взбить желтки с 50 гр сахара и 2 ст.л. тёплой воды.

Отдельно взбить белки с щепоткой соли и 50 гр сахара до крепких пиков.

К желткам добавить муку с разрыхлителем и мак. Тщательно перемешать.

Силиконовой лопаточкой ввести взбитые белки.

Добавить лимонную цедру, перемешать.

Форму смазать растительным маслом, вылить тесто.

Выпекать 40 минут при 150 градусах.

Пока торт остывает, приготовить крем. Для этого взбить миксером творог, сгущёнку (по вкусу) и сок 1/2 лимона.
Остывший торт разрезать на 3 коржа. Промазать кремом коржи, бока и верх торта.

Донатсы дрожжевые печёные

Ингредиенты:

11 гр сухих дрожжей

1 стакан молока
1/2 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
½ ч.л. соли
2 ст.л. мягкого слив. масла
2 яйца
около 4 стаканов муки

+ глазурь, посыпки

Приготовление:

Растворить дрожжи в 1/3 стакана тёплого молока. Оставить минут на 5.

Добавить сахар, ванильный сахар, соль, сливочное масло и яйца. 

Влить оставшиеся 2/3 тёплого молока. Перемешать.

Затем добавить муку, перемешать. Вымесить тесто руками.

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Скалкой раскатать тесто в пласт (толщиной в 1 см).

Сформировать донатсы (для придания донатсам нужной формы можно использовать:

для внешнего круга – обрезанную бутылку диаметром около 10 см, например,

для внутреннего – крышку от бутылки). Выкладывать на противень, застеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем  и снова отправить в тёплое место минут на 20.

Выпекать при 160 градусах около 8-10 минут (донатсы должны оставаться мягкими, чтобы вышли именно пончики, а не булочки).

Готовые донатсы остудить, покрыть глазурью и присыпать посыпками. 

Банановый торт с творожным кремом

Ингредиенты:

2 яйца
100 гр сахара
2 ст.л. сметаны
50 гр слив. масла
2 спелых банана
грецкие орехи (в тесто + для обсыпки)
160 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

350 гр нежирного творога
сгущёнка
сок 1/2 лимона

Приготовление:

Миксером взбить яйца, сахар и сметану.

Добавить растопленное сливочное масло.

Размять вилкой бананы до консистенции пюре.

Добавить банановое пюре в яично-масляную смесь.

Добавить не очень мелко измельчённые грецкие орехи, перемешать.

Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать до однородности.

Перелить тесто в небольшую форму, выстеленную пергаментом.

Выпекать около получаса при 190 градусах.
Пока кекс остывает, приготовить крем. Для этого взбить миксером творог, сгущёнку (по вкусу) и сок 1/2 лимона.
Остывший кекс разрезать на 2 коржа, аккуратно срезать верхушку. Промазать кремом коржи, бока и верх торта.
Измельчить срезанную верхушку в крошку (в блендере). Смешать эту крошку с измельчёнными грецкими орехами. Украсить бока и верхушку торта этой смесью.

Творожные палочки

Ингредиенты:

600 гр нежирного творога
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. сахара
щепотка соли
3/4 ч.л. разрыхлителя
около 250 гр муки
масло для жарки
сахарная пудра

Приготовление:

Вилкой растереть творог.

Добавить яйцо, сметану, сахар и соль. Тщательно перемешать.  

Добавить муку и разрыхлитель.

Замесить тесто и переложить его на поверхность, присыпанную мукой.

Раскатать тонкие жгуты. Нарезать батончики.

Обжарить на растительном масле с 4 сторон. После жарки выкладывать на бумажную салфетку.

Перед подачей притрусить сахарной пудрой.
Подавать со сметаной или вареньем