Рождественский фруткейк

Ингредиенты:

смесь сухофруктов и орехов (по вкусу) - 700 гр
сок 1 апельсина
100 гр коньяка
100 гр размягчённого сливочного масла
50 гр молотого миндаля
50 гр + 50 гр муки
1 ч.л. пряностей (у меня корица, мускатный орех, кориандр, душистый перец)
2 яйца (комнатной температуры)
90 гр коричневого сахара
1 ст.л. тёмного мёда
3 ч.л. цедры апельсина

Приготовление:

Подготовить сухофрукты: измельчить их до размера изюмины, залить апельсиновым соком и коньяком. Закрыть в герметично закрывающейся ёмкости, встряхнуть и оставить на ночь.

Миксером взбить масло с миндалём в пышную светлую массу.

Всыпать 50 гр просеянной муки и пряности, перемешать.
Взбивать миксером на средней скорости 5 минут.

Отдельно взбить яйца с сахаром и чуть растопленным мёдом (масса должна увеличиться в 3 раза).

Соединить обе смеси, взбить миксером на средней скорости.

Всыпать 50 гр муки, перемешать и взбить миксером на низкой скорости.

Добавить цедру апельсина, перемешать.

Добавить сухофрукты, тщательно перемешать.

Форму для выпечки выстелить пергаментом, чуть смазать растительным маслом, выложить тесто.

Накрыть форму сверху фольгой.

Выпекать 3 часа при 140 градусах.

Готовый кекс обильно полить коньяком, снова накрыть фольгой, укутать полотенцем и оставить до полного остывания.

Когда кекс полностью остынет, извлечь его из формы, герметично обернуть пищевой плёнкой и поставить в прохладное место.

Периодически поливать коньяком.

Украсить непосредственно перед подачей.