Шоколадно-апельсиновый клафути

Ингредиенты:

1 апельсин
90 гр муки
50 гр какао
110 гр сахара
3 яйца
300 мл молока

Приготовление:

Снять цедру с апельсина.

Добавить муку, какао и сахар. Перемешать.

Добавить яйца и молоко, взбить венчиком до консистенции жидкого блинного теста.

Тонко нарезать апельсин.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить кружочки апельсина (если форма разъёмная, необходимо быть уверенным, что она не протекает; в противном случае лучше брать неразъёмную форму).

Залить апельсин тестом.

Выпекать около 50 минут при 180 градусах (зубочистка должна выходить сухой из теста).

Овсяные блины

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной муки
1 стакан овсяной муки
1 яйцо
1 ст.л. раст. масла
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соды
2 стакана кефира
около 1/2 стакана молока

Приготовление:

Смешать пшеничную и овсяную муку, яйцо, растительное масло, сахар и соду.

Влить кефир, взбить массу миксером до однородности.

Вливать молоко до консистенции в меру жидкого теста (около 1/2 стакана).

Тесто должно легко литься с половника, но не быть сильно жидким.

Выпекать блины на сковороде, разогретой с небольшим количеством растительного масла , в двух сторон.

Переворачивать блин, когда поверхность начнёт пузыриться.

Капустное ассорти с овощами

Ингредиенты:

1/4 стакана раст. масла
1 кг моркови
3 крупных луковицы
0.5 кг брокколи
0.5 кг брюссельской капусты
1 стакан протёртых помидор
специи - по вкусу
чеснок

Приготовление:

D кастрюльку с толстым дном (у меня казанок) влить 1/4 стакана растительного масла, натереть морковь, порезать 3 крупных луковицы. Немного подтушить.
Затем добавить предварительно подваренную брокколи и брюссельскую капусту.
Добавить 1 стакан протёртых помидор (если помидоры кислые, можно добавить чуть сахара).
Добавить специи по вкусу. Тушить всё вместе.
Минут за 5 до снятия с огня добавить измельчённый чеснок.

Катлама (узбекские луковые лепёшки)

 

Ингредиенты:

0.5 кг муки
1 стакан воды
2 ч.л. + 2 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла в тесто + раст. масло для смазывания лепёшек
2 крупных луковицы

Приготовление:

Смешать муку, воду, 2 ч.л. соли и растительное масло.

Замесить тесто и скатать его в шар.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.

Мелко нарезать лук и посолить.

Разделить тесто на 3 части, 2 из которых оставить под полотенцем.

Третью часть теста раскатать скалкой в тонкий пласт и смазать растительным маслом.
 

Свернуть этот пласт в рулет.

Скалкой чуть приплюснуть полученный рулет и свернуть его улиткой.

Ненадолго отложить полученный рулетик. Проделать описанные выше действия с оставшимися двумя кусками теста.

Затем раскатать скалкой первый рулет-"улитку" по торцу (поставив вертикально) толщиной 2-3 мм, посыпать 1/3 лука. Снова свернуть в рулет.

Разрезать полученный рулет на несколько кусочков.

Поставить полученные кусочки луком к поверхности.

Чуть присыпать мукой каждый кусочек и раскатать скалкой в лепёшки.

Обжаривать с двух сторон в сковороде, разогретой с растительным маслом, до образования золотистой корочки (сначала подержать под крышкой).

Пасхальный кулич

Ингредиенты:

Для теста:

3 кг муки (примерно)
180 гр свежих дрожжей
1 л молока
1.5 кг сахара
30 яиц комнатной температуры (25 желтков и 5 целых яиц)
600 гр слив. масла
400 гр качественного кондитерского маргарина
450 гр жирной сметаны
250 гр жирных сливок
6 ст.л. раст. масла
6 ст.л. коньяка
16 гр ванилина
1 ч.л. соли
700 гр изюма (предварительно промытого и высушенного)
200 гр цукатов - опционально

Для глазури:

сах. пудра, лимонный сок

Приготовление:

Просеять муку.

Подогреть молоко до температуры не выше 40 градусов (чуть тёплое).

В малом количестве тёплого молока растворить дрожжи, добавить 3 ст.л. сахара. Перемешать. Влить остальное молоко.

Добавить часть муки.

Тесто должно стать консистенции сметаны средней густоты.

Это опара.

Поместить опару в тёплое место (я ставлю тазик с опарой на большую кастрюлю с подогретой водой; главное, чтобы не было сильно горячо, иначе дрожжи перебродят). Накрыть тазик с опарой полотенцем. Сверху укутать вместе с кастрюлей, чтобы образовалась единая тёплая зона.

Опара готова, когда образовавшиеся пузырьки начинают лопаться (если дрожжи качественные, на это уходит около 20-30 минут).

В это время подготавливаем сдобу.

Растереть (взбить) 25 желтков и 5 яиц с оставшимся сахаром (1.3 кг минус 3 ст.л.).

Растопить в кастрюльке масло и маргарин.

Растопленное масло и маргарин немного остудить. Добавить сметану, сливки и растительное масло.

В опару добавить сдобу (жиры и желтки с сахаром), влить коньяк.

Добавить ванилин и соль, тщательно перемешать.

Снова добавить часть муки.

Тесто снова должно стать консистенции сметаны средней густоты.

Снова поставить тесто в тёплое место (на кастрюлю, укрыть и т.д.) до момента лопающихся пузырьков (тоже примерно 30 минут).

Постепенно добавляя оставшуюся муку, руками тщательно вымесить тесто в течение не менее получаса.

Вымешивать до состояния, когда тесто будет отставать от рук.

Снова отправить тесто в тёплое место до момента, когда тесто увеличится в объёме более, чем в 2 раза (примерно 1 час).

Тесто обмять руками, вмешать изюм и цукаты. Снова отправить в тёплое место до увеличения в объёме более, чем в 2 раза.

Снова обмять тесто руками и отправить в тёплое место.

Примерно через 20 минут первую партию подготовленных форм для выпечки (выстеленных пергаментов и смазанных изнутри растительным маслом) заполнить тесто на 1/2 объёма формы. Поставить на расстойку в тёплое место до момента, пока тесто заполнит почти весь объём формы.

Выпекать примерно 30 минут в духовке, разогретой до 150 градусов (лучинка должна выходить из теста сухой). 

Для глазури: смешать сахарную пудру. с лимонным соком (регулировать пропорции в зависимости от желаемой густоты глазури).

Покрыть глазурью ещё тёплые куличи, украсить по желанию и дать глазури полностью высохнуть и застыть.