Веррин "Грушевое компоте - кунжутная карамель - шоколадный мусс"

Ингредиенты:

Для грушевого компоте:

4 груши
60 гр сахара
60 гр слив. масла
ваниль

Для кунжутной карамели:

60 гр сахара
60 гр слив. масла
4 ст.л. кунжута

Для шоколадного мусса:

100 гр чёрного шоколада
2 яйца (среднего размера)
1/2 ст.л. + 1/2 ст.л. сахара
4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Приготовить грушевое компоте.

Очистить груши, нарезать кубиками.

В сотейнике нагреть сахар (не мешая!), добавить масло, довести до однородности.

Добавить кубики груш, ваниль. Держать на средне-слабом огне до размягчения груш.

Снять с огня, остудить.

Приготовить кунжутную карамель.

Карамелизировать в сотейнике сахар (не мешая!).

Добавить сливочное масло, перемешать до однородности (сначала масса чуть затвердеет от прохлады масла, но затем снова приобретёт карамельную консистенцию). Подержать на огне (помешивая) 2-3 минуты (не допуская потемнения сахара).

Добавить кунжут, перемешать. Снять с огня.

По мере остывания формировать кусочки карамели.

 

Приготовить шоколадный мусс.

Шоколад растопить на водяной бане.
Разделить яйца на желтки и белки.
Венчиком растереть желтки с 1/2 ст.л. сахара.
В горячий растопленный шоколад силиконовой лопаточкой быстро (чтобы желтки не успели свариться) вмешать желтково-сахарную массу.
Добавить 4 ст.л. сметаны. Перемешать лопаточкой.
Взбить белки с 1/2 ст.л. сахара в устойчивую пену, аккуратно вмешать их в желтково-шоколадную массу.

Собрать десерт.

Нижний слой - грушевое компоте. 

Затем - кусочки кунжутной карамели.

Сверху - шоколадный мусс.

Затем - снова карамель, компоте, карамель, мусс.

Шоколадный бисквитный рулет с творогом

Ингредиенты:

Для творожного слоя:

400 гр нежирного творога
1 яйцо
2 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
3 ст.л. молока

Для шоколадного бисквита:

3 яйца
2 ст.л. сахара
3 ст.л. с горкой муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао

Приготовление:

Миксером взбить творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и молоко до однородности.

Вылить творожную массу на противень, выстеленный пергаментом (чуть смазать пергамент растительным маслом), разровнять. Оставить.

Разделить яйца на белки и желтки.

Миксером взбить белки до мягких пиков. Оставить.

Отдельно взбить миксером желтки 1-2 минуты, затем добавить сахар и взбивать ещё 3 минуты.

Добавить к желткам просеянную муку с разрыхлителем и какао, перемешать. 

С помощью силиконовой лопаточки аккуратно вмешать взбитые ранее белки.

Выложить тесто ровным слоем поверх творожной массы.
 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания бисквита (около 15 минут).  

Присыпать сахарной пудрой чистое полотенце, перевернуть бисквит на полотенце творожной начинкой вверх.

Аккуратно снять пергамент.  

Быстро свернуть бисквит рулетом таким образом, чтобы творожная масса оказалась внутри. 

Остудить рулет, присыпать сахарной пудрой.  

Кокосовый кекс

Ингредиенты:

2 крупных яйца
295 мл молока
ваниль
315 гр муки
10 гр разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
190 гр сахара
150 гр кокосовой стружки
85 гр слив. масла (растопить)

Приготовление:

Венчиком взбить яйца с молоком, добавить ваниль.

Отдельно смешать венчиком муку с разрыхлителем, солью и корицей. Добавить сахар и кокосовую стружку, снова перемешать венчиком.

Влить яично-молочную массу в сухую, перемешать до однородности.

 

Добавить чуть остывшее растопленное сливочное масло, перемешать до однородности.

Выложить тесто в силиконовую форму для выпечки. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов около 1 часа (лучинка должна выходить сухой из теста).

Японские хоткейки

Ингредиенты:

120 мл молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
120 гр муки
1 ч.л. с горкой разрыхлителя

Приготовление:

Венчиком взбить молоко с яйцом и сахаром.

Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать венчиком до однородности.

Разогреть сухую сковороду на слабом огне. поставить её на пару секунд на мокрое полотенце (так блинчики пропекутся более равномерно). Сразу же вылить тесто, формируя панкейк.

Обжарить на средне-слабом огне под крышкой. 

Как только блинчик начнёт пузыриться, перевернуть его и держать на огне под крышкой ещё около 1 минуты.

Бисквитный рулет с запечёнными яблоками

Ингредиенты:

5-7 яблок
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца
3-4 ст.л. сахара
4 ст.л. с горкой муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Очищенные яблоки натереть на средней тёрке. Слить образовавшийся сок. Добавить ванильный сахар.

Выложить тёртые яблоки на противень, выстеленный пергаментом, разровнять.

Разделить яйца на белки и желтки.

Миксером взбить белки до мягких пиков. Оставить.

Отдельно взбить миксером желтки 1-2 минуты, затем добавить сахар и взбивать ещё 3 минуты.

Добавить к желткам просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. 

С помощью силиконовой лопаточки аккуратно вмешать взбитые ранее белки.

Выложить тесто ровным слоем поверх яблочной массы.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания бисквита (около 15 минут).

Противень с готовым бисквитом накрыть чистым полотенцем, перевернуть начинкой вверх.

Аккуратно снять пергамент.

Быстро свернуть бисквит рулетом таким образом, чтобы яблочная масса оказалась внутри.

Остудить рулет, присыпать сахарной пудрой.

Яблочный кекс с ягодами Годжи

Ингредиенты:

2 яйца
щепотка соли
ваниль
90 гр сахара
100 гр раст. масла (без запаха)
100 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 больших яблока
корица
1 ст.л. Годжи (предварительно замочить в воде)

Приготовление:

Слегка взбить яйца миксером. Добавить соль, ваниль и сахар. Снова взбить до полного растворения сахара.

Вливать тонкой струйкой растительное масло, не прекращая взбивание.

Добавить муку с разрыхлителем, перемешать. Чуть взбить до однородности (на низкой скорости миксера).

Вмешать в тесто очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, добавить корицу. 

Вылить тесто в силиконовую форму для кексов.  Выложить ягоды Годжи, чуть вдавливая их в тесто.

Выпекать в разогретой до 180 градусов около 30 минут (лучинка должна выходить из готового теста сухой).

Яблочный пирог с маком

Ингредиенты:

250 мл раст. масла
150 гр сахара
3 яйца
300 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
250 мл молока
ваниль
2 ст.л. мака
цедра 1/2 лимона
3-4 яблока
корица

Приготовление:

Смешать растительное масло с сахаром, тщательно перемешать.

Добавлять яйца по одному, взбивая массу миксером после добавления каждого яйца.

Поочерёдно добавлять просеянную с разрыхлителем муку и молоко, взбивая массу после каждого добавления.
Добавить ваниль, мак и лимонную цедру. Тщательно перемешать.

Смазать растительным маслом дно и бока формы для выпечки. Выстелить дно пергаментом.

Выложить слой очищенных и нарезанных кубиками яблок, присыпать корицей. Залить этот слой частью теста. Затем снова слой яблок, слой теста и т.д.

Верхним слоем должно быть тесто.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут.

Яблочный пирог на кефире

 

Ингредиенты:

2 яйца
5 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
1 стакан кефира (йогурта или сметаны)
40 гр слив. масла (размягчённого)
1.5 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
4-5 яблок

Приготовление:

Венчиком взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Добавить кефир и размягчённое сливочное масло, снова взбить венчиком до однородности.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать.
Вмешать очищенные и мелко нарезанные яблоки.

Выложить тесто в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом.
Выпекать при 180-200 градусах духовке до румяной корочки (около 30 минут).

Сырный суп с шампиньонами

Ингредиенты:

1.5 л воды
1 небольшая морковь
2-3 картофелины
200 гр плавленых сырков
300 гр шампиньонов (предварительно обжаренных с 1 небольшой луковицей)
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Добавить в кастрюлю с водой натёртую на крупной тёрке морковь и картофель. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут.

Постепенно ввести в суп плавленые сырки, нарезанные небольшими кубиками. Варить ещё 10 минут, периодически помешивая и разминая кусочки сыра.

Добавить в суп жареные грибы и проварить ещё 7 минут.

Затем добавить измельчённый чеснок, подержать на слабом огне под крышкой ещё пару минут. Снять с огня.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

Для морепродуктов:

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. слив. масла
1 зубчик чеснока
300 гр морского коктейля (заранее разморозить)
1 ст.л. белого сухого вина
морская соль - по вкусу
итальянские травы

Для риса:

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. слив. масла
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
200 гр риса Арборио (промывать рис не нужно!)
100 мл белого сухого вина
около 400 мл горячей воды (бульона)
морская соль - по вкусу
100 гр пармезана

Приготовление:

Разогреть в сотейнике 1 ст.л. оливкового и  1 ст.л. сливочного масла.

Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа и добавить в масло.

Нагревать до приобретения маслом чесночного аромата, вытащить зубчик чеснока.

Добавить морепродукты.

Влить вино, посолить, добавить итальянские травы.

Нагревать, периодически помешивая, до готовности морепродуктов.

Снять с огня, оставить.

Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и пару зубчиков чеснока (их нужно предварительно раздавить плоской стороной ножа). Постоянно помешивая, довести лук до золотистости.

Удалить зубчики чеснока из луково-масляной смеси.

Всыпать рис. Тщательно перемешать. Нагревать рис, постоянно помешивая, до состояния, когда рис по бокам станет прозрачным, а в серединке будет отсаваться белым.

Влить вино. Помешивая, довести до испарения алкоголя.

 

Влить 2 половника горячей воды, перемешать. Нагревать до впитывания всей жидкости в рис.

По мере испарения добавлять таким образом по 1/2-1 половнику горячей воды - всего уйдёт около 6 половников.

Когда рис почти готов, добавить в него подготовленные ранее морепродукты, посолить.

Подержать эту смесь пару минут под крышкой на слабом огне. Снять с огня, добавить тёртый сыр, тщательно перемешать.

Подавать сразу после приготовления.

Хачапури

(тесто на молоке)

Ингредиенты:

Для начинки:

0.5 кг брынзы (сулугуни)
сметана ("на глаз" - до консистенции начинки)
соль - по вкусу
слив. масло

Для теста:

2 яйца
400 мл молока
около 600 гр муки

Приготовление:

Подготовить начинку.

Натереть сыр на крупной тёрке, смешать его со сметаной, посолить. Оставить.

Приготовить тесто.

Взбить 2 яйца в молоке, добавлять муку, замешивая тесто (тесто должно получиться крутое, но эластичное). Разделить тесто на 4-6 равных частей. Скалкой раскатать каждую часть в лепёшку (толщиной 5-7 мм).

 

Выложить сырную начинку. Сверху положить небольшой кусочек сливочного масла.

Натянуть тесто на начинку и защипнуть руками. Пальцами аккуратно размять полученный "мешочек" и сформировать лепёшку толщиной 1-1.5 см.

Обжарить на растительном масле швом вниз до румяной корочки, затем перевернуть и обжарить вторую сторону.

Булочки для гамбургеров

Ингредиенты:

300 гр муки
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
250 мл нежирного кефира
1 ст.л. растопленного слив. масла
кунжут

Приготовление:

Венчиком перемешать муку, сахар, соль и разрыхлитель.

Влить кефир и растопленное сливочное масло.

Руками замесить мягкое чуть липкое тесто. Оставить минут на 10.

Руками, чуть смазанными в растительном масле, сформировать булочки (5-7 штук). Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Присыпать булочки кунжутом.

Выпекать 25-30 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.