Веррин "Грушевое компоте - кунжутная карамель - шоколадный мусс"

Ингредиенты:

Для грушевого компоте:

4 груши
60 гр сахара
60 гр слив. масла
ваниль

Для кунжутной карамели:

60 гр сахара
60 гр слив. масла
4 ст.л. кунжута

Для шоколадного мусса:

100 гр чёрного шоколада
2 яйца (среднего размера)
1/2 ст.л. + 1/2 ст.л. сахара
4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Приготовить грушевое компоте.

Очистить груши, нарезать кубиками.

В сотейнике нагреть сахар (не мешая!), добавить масло, довести до однородности.

Добавить кубики груш, ваниль. Держать на средне-слабом огне до размягчения груш.

Снять с огня, остудить.

Приготовить кунжутную карамель.

Карамелизировать в сотейнике сахар (не мешая!).

Добавить сливочное масло, перемешать до однородности (сначала масса чуть затвердеет от прохлады масла, но затем снова приобретёт карамельную консистенцию). Подержать на огне (помешивая) 2-3 минуты (не допуская потемнения сахара).

Добавить кунжут, перемешать. Снять с огня.

По мере остывания формировать кусочки карамели.

 

Приготовить шоколадный мусс.

Шоколад растопить на водяной бане.
Разделить яйца на желтки и белки.
Венчиком растереть желтки с 1/2 ст.л. сахара.
В горячий растопленный шоколад силиконовой лопаточкой быстро (чтобы желтки не успели свариться) вмешать желтково-сахарную массу.
Добавить 4 ст.л. сметаны. Перемешать лопаточкой.
Взбить белки с 1/2 ст.л. сахара в устойчивую пену, аккуратно вмешать их в желтково-шоколадную массу.

Собрать десерт.

Нижний слой - грушевое компоте. 

Затем - кусочки кунжутной карамели.

Сверху - шоколадный мусс.

Затем - снова карамель, компоте, карамель, мусс.