Шоколадные эклеры с шоколадным кремом

Ингредиенты:

Для крема:

4 яичных желтка
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
20 гр кукурузного крахмала
0.5 л молока
170 гр чёрного шоколада (заранее мелко порубить)

Для эклеров:

150 мл молока
150 мл воды
100 гр слив. масла
щепотка соли
3/4 стакана (300 мл стакан) муки
4 ст.л. какао
4 крупных яйца

шоколадная глазурь - опционально

Приготовление:

Приготовить крем.

Венчиком растереть желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.

Отдельно довести до кипения молоко и, перемешивая, влить в яичную массу. 

Держать на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить измельчённый шоколад. Перемешать до получения гладкой однородной массы.

Накрыть миску с кремом пищевой плёнкой и отправить в холодильник до застывания (на 6-8 часов).

Испечь эклеры.

Довести до кипения молоко и воду со сливочным маслом и солью.

Отдельно смешать венчиком муку с какао. Всыпать сразу всю сухую смесь в жидкую, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня, чуть остудить. Ввести по одному яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок, формировать эклеры одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Остудить готовые эклеры.

Наполнить кремом остывшие эклеры с помощью кондитерского шприца.

По желанию покрыть эклеры глазурью. Отправить в холодильник до застывания глазури.

Итальянские рулетики из фарша в ветчине 

под томатным суго

Ингредиенты:

Для соуса суго:

2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст.л. сахара
3 ст.л. томатной пасты
800 гр помидоров в собственном соку (предварительно измельчить в блендере)
чёрный молотый перец
1 лавровый лист
соль
4 ст.л. сливок или сметаны

Для рулетиков:

800 гр смешанного фарша (телятина+свинина)
1 яйцо
1 белая булка (заранее замочить в молоке) или 1/4 ч.л. соды
соль, чёрный молотый перец
12 слайсов сырокопчёной ветчины

Приготовление:

Приготовить соус.

Очистить лук и чеснок. Мелко нарезать. Пассеровать на разогретой с маслом сковороде до прозрачности. Отложить 1/3 этой смеси для фарша.

В оставшиеся на сковороде лук и чеснок добавить сахар и томатную пасту. Обжарить в течение 1 минуты, затем добавить помидоры в собственном соку.

Добавить перец и лавровый лист.

Тушить на слабом огне в течение 20-30 минут (по необходимости добавляя воды).

Посолить, снять с огня.

Отдельно смешать фарш с яйцом, отложенным ранее пассерованным луком и чесноком и булкой.

Добавить соль и перец. Тщательно вымешать.

Сформировать из фарша небольшие колбаски и обернуть их слайсами ветчины.

Слегка обжарить сформированные рулетики в разогретом масле.

Переложить их в огнеупорную форму для запекания.

Добавить в суго сливки. Тщательно перемешать.

Залить соусом рулетики.

Запекать в разогретой до 175 градусов духовке в течение 20 минут.

Кофейные блинчики с шоколадным ганашем

Ингредиенты:

Для ганаша:

200 мл сливок
200 гр чёрного шоколада (поломать на кусочки)
30 гр слив. масла комнатной температуры

Для блинчиков:

1 ч.л. свежесмолотого кофе
350 мл молока
2 яйца
2 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
2 1/2 ст.л. какао
9 ст.л. муки
1/2 ч.л. соды
5 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Приготовить ганаш.

Нагреть сливки, довести до кипения. Залить горячими сливками измельчённый ранее шоколад. Быстро и тщательно перемешивать массу до полного растворения шоколада и получения гладкой однородной консистенции. Слегка охладить, вмешать сливочное масло. 

Охладить готовый ганаш в течение 1 часа.

Испечь блинчики.

Растворить кофе в молоке, довести до кипения и проварить ещё в течение 1 минуты. Снять с огня и процедить 2 раза.

Смешать венчиком сахар, ванильный сахар и какао. Добавить яйца, взбить.

Отдельно смешать муку с содой.

Поочерёдно вводить молоко и муку в сахарно-яичную смесь, постоянно взбивая массу венчиком.

Обжаривать блинчики с двух сторон на разогретой сковороде.

Складывать стопкой друг на друга.

Сначала блинчики будет иметь хрустящие края, но, полежав в стопке, размякнут и станут более эластичными.

Смазать блинчики застывшим ганашем и свернуть в рулеты. Нарезать на кусочки.

Закрытая ватрушка "Завитушка"

Ингредиенты:

Для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
250 мл тёплого молока
50 гр слив. масла (растопить и охладить)
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
70 гр сметаны
около 500 гр муки

Для посыпки теста:

3 ч.л. сахара
3 ч.л. какао
3 ч.л. корицы

Для начинки:

450 гр творога
2 яйца
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 ст.л. манной крупы
изюм/курага/цукаты (заранее запарить в тёплой воде и обсушить)

+ 1 яичный желток - для смазывания теста

Приготовление:

Растворить дрожжи с сахаром и ванильным сахаром в тёплом молоке. Оставить минут на 5 в тёплом месте.

Добавить остывшее растопленное масло, соль, яйцо и сметану. Перемешать.

Добавляя по необходимости муку, руками замесить гладкое эластичное тесто.
Оставить в тёплом месте на 1-1.5 часа.

Слегка обмять подошедшее тесто, разделить его на 2 равных части.
Скалкой раскатать каждую часть в пласт.
Смешать корицу с какао и сахаром. Присыпать тесто по всей поверхности.
Свернуть каждую часть теста в плотный рулет и нарезать на кусочки.
Выстелить пергаментом разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-22 см) и смазать растительным маслом.
Распределить по дну кусочки рулета, слегка прижимая их руками, чтобы получилась цельная основа.
Таким же образом распределить кусочки рулета по бокам. 

Отдельно смешать творог, яйца, сахар, ванильный сахар и манку. Пробить погружным блендером.

Вмешать сухофрукты.
Выложить творожную начинку в форму с тестом
Сверху распределить оставшиеся кусочки рулета, слегка вдавливая их в творог.

Смазать верх пирога слегка взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (25-30 минут).

   

Луковый хлеб

Ингредиенты:

3 гр сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
180 мл тёплой воды
около 300 гр муки
щепотка соли
1/2 ст.л. раст. масла
1 луковица

Приготовление:

Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде. Оставить в тёплом месте на 5 минут.
Добавить муку, щепотку соли и растительное масло. Перемешать.
Добавляя по необходимости муку, руками замесить гладкое эластичное тесто.
Оставить в тёплом месте на 1-1.5 часа.

В это время очистить луковицу и мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистости. Охладить.

Слегка обмять подошедшее тесто, аккуратно вмешать в него лук.
Придать тесту форму хлебца по размеру формы для выпечки.

Переложить рулет в смазанную растительным маслом хлебную форму. Оставить для расстойки в тёплом месте на 10-15 минут.

Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке в течение 30-40 минут до зарумянивания и образования хрустящей корочки.

Завернуть готовый тёплый хлеб в полотенце.

 

Апельсиновый торт с маком

Ингредиенты:

Для апельсиновых цукатов:

2 апельсина
300 мл воды
280 гр сахара

Для теста:

150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 1/2 ст.л. мака
150 гр орехов (заранее измельчить и обжарить на сухой сковороде)
3 яйца
120 гр сахара
10 гр ванильного сахара

Для крема:

1 апельсин
1 лимон
4 яйца
100 гр сахара
100 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

Вымыть 2 апельсина, нарезать не очень тонкими кружочками.

Сложить их в кастрюльку с 300 мл воды и 280 гр сахара. Перемешать и держать под крышкой минут 20 до размягчения корки апельсина.

Снять с огня, охладить.

Выстелить пергаментом разъёмную форму для выпечки (диаметром 20-22 см).

Выложить дно засахаренными кружочками апельсина.

Слить сироп и оставить - он пригодится позже.

Оставшиеся кусочки апельсина и 75 мл сиропа пробить погружным блендером до однородности.

Смешать венчиком муку, разрыхлитель, мак и орехи.

Отдельно взбить миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром (взбивать в течение 5-7 минут). Аккуратно вмешать в яичную массу апельсиновое пюре. Добавить сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать до однородности.

Залить тестом выложенные ранее в форме апельсины.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (30-40 минут) - лучинка должна выходить из теста сухой.

Полностью охладить готовый бисквит.  Затем извлечь из формы.

Приготовить крем.

Снять цедру с апельсина и лимона.

Выжать сок из этих цитрусовых - всего должно получиться 150 мл. Миксером взбить яйца с этим соком.

Добавить цедру, сахар и масло. Перемешать.

Поставить на водяную баню и, помешивая, заварить до загустения (20-30 минут).

Охладить готовый крем.

Разрезать остывший бисквит на 3 коржа (верхним коржом будет корж с кусочками апельсина).

Пропитать оставленным ранее сиропом нижний и средний коржи (пропитывать аккуратно - чтобы коржи не размокли). Смазать коржи кремом. Накрыть коржом с кусочками апельсина и отправить в холодильник до пропитывания.

Блинные мешочки с творогом и ветчиной

Ингредиенты:

Для луковых блинов:

1 средняя луковица
2 яйца
2 стакана молока
3,5 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. раст. масла
250 гр муки

Для начинки:

400 гр творога
горчица в зёрнах
соль, чёрный молотый перец
300 гр ветчины
зелень - по вкусу

+ перья зелёного лука/сулугуни в нитях - для связывания "мешочков"

Приготовление:

Испечь блины.

Натереть луковицу на мелкой тёрке.

Венчиком взбить яйца с молоком, сахаром и солью. Добавить тёртую луковицу, растительное масло, муку. Хорошо разбить комочки. 

Отставить на 15-20 минут.

Обжаривать на сухой сковороде с двух сторон.

Отложить.

Приготовить начинку.

Смешать творог с горчицей, солью и перцем. 

Добавить мелко нарезанную ветчину и зелень. Перемешать.

Выложить начинку в центр каждого блина.

Соединить края блинчика в виде мешочка, связать перьями лука или нитями сулугуни.

Подавать в холодном или слегка разогретом виде.