Салат из овощей-гриль

Ингредиенты:

1 луковица
растительное масло, уксус, соль, сахар, чёрный молотый перец - по вкусу
1 баклажан
2 помидора
1 болгарский перец
4 шампиньона
2 зубчика чеснока
зелень - по вкусу
50 гр слив. масла

Приготовление:

Очистить луковицу и нарезать полукольцами. Замариновать в смеси растительного масла, уксуса, соли, сахара и чёрного перца (оставить минут на 30).

Срезать кончики у баклажана.

 

 

Срезать у помидоров по одному кончику, с помощью небольшого острого ножа достать серединку.

Зазрезать перчину пополам, избавиться от семечек.
Нанизывать овощи поочерёдно на мангал (перед нанизыванием грибов смочить их в растительном масле).

 

Запечь на мангале до мягкости баклажана.

 

 

Снять шкурки с готовых  (чуть остывших) овощей.

Нарезать кубиками.

Добавить замаринованный ранее лук (вместе с маринадом) и мелко нарезанный чеснок.

По желанию добавить измельчённую зелень.

Непосредственно перед подачей растопить 50 гр сливочного масла и заправить им салат.

Салат из капусты с жареным луком

Ингредиенты:

1 кочан молодой капусты
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
2 зубчика чеснока
4 луковицы

Приготовление:

Нашинковать капусту, посолить и поперчить. 

Помять капусту руками, чтобы она пустила сок.

Добавить лимонный сок, сахар и измельчённый чеснок. Отставить.

Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистости. 

Остудить.

Добавить лук к капусте вместе с маслом, на котором он жарился.

Тщательно перемешать.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Наталье (http://natavera15.livejournal.com/118241.html)

Говядина в луковом соусе

Ингредиенты:

1 кг говядины (голяшка)
0.5 кг репчатого лука
1 1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. чёрного молотого перца

Приготовление:

Нарезать мясо кусочками размером около 2 см.

Почистить лук и нарезать четвертинками колец.
Сложить мясо с луком в казан. 

Не добавлять ни масло, ни воду!

Довести до кипения на среднем огне (мясо начнёт шкварчать и шипеть). Перемешать.

Добавить соль и перец, снова перемешать. 

 

 

Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1.5-2 часа, периодически помешивая, до мягкости мяса и однородности лукового соуса.

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Ирине (http://anybenyraba.blogspot.com/p/blog-page_951.html)

Булочки "Бухтельн" ("Buchteln") с изюмом и сливовым вареньем

Ингредиенты:

Для теста:

7 гр сухих дрожжей (26 гр свежих дрожжей)
125 мл молока
2 ст.л. сметаны (комнатной температуры)
80 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 ст.л. коньяка (другого ароматного алкоголя)
2 яйца (комнатной температуры)
100 гр сахара
1 лимон - опционально
450-500 гр муки
1/3 ч.л. соли
ванилин - по вкусу

Для начинки:

сливовое варенье (или другая начинка - по вкусу)
изюм (заранее запарить в горячей воде и обсушить)

+ 20 гр слив. масла - для смазывания формы  для выпечки
+ 50 гр слив масла - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить сухие дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке.

Добавить сметану, растопленное и охлаждённое сливочное масло, коньяк, яйца и сахар. Тщательно перемешать.

Снять цедру с лимона, добавить к основной массе.

Также добавить муку, соль и ванилин. Перемешать.

Переложить на поверхность, чуть присыпанную мукой. Руками замесить не липкое тесто.

Отправить миску с тестом в тёплое место (можно поставить миску с тестом на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) до увеличения в объёме (около 1 часа).

Чуть обмять "подошедшее" тесто.

Скалкой раскатать тесто и с помощью чашки вырезать 12-14 кружков.

Выкладывать в серединку каждого кружка по 1 ч.л. варенья (я положила по одной половинке сливы) и 4-5 изюминок.

Хорошо защипнуть края (чтобы начинка не вытекла).

Растопить 20 гр сливочного масла,  смазать им дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 22-24 см).

Выложить булочки швом вниз в подготовленную форму для выпечки.

Накрыть форму для выпечки с булочками полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 30 минут.

Спустя 30 минут растопить 50 гр сливочного масла и обильно смазать им булочки.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до зарумянивания (30-50 минут в зависимости от духовки).

Также вкусными получаются булочки с вишней.

И с несладкой начинкой (например, с плавленым сыром).

Холодный кофейный коктейль "Бамбл"

Ингредиенты:

кубики льда - по вкусу
3-4 ч.л. (40 мл) карамельного сиропа
100 мл апельсинового сока
свежесваренный кофе эспрессо (125 мл)

Приготовление:

Засыпать в стеклянный стакан кубики льда.

Сверху налить сироп, затем влить апельсиновый сок тонкой струйкой.

Затем влить свежесваренный (не горячий!) кофе эспрессо.
 

Булочки с маком и изюмом

Ингредиенты:

Для опары:

20 гр свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
1/2 стакана тёплой (не горячей!) воды

Для теста:

80 мл молока
2 ст.л. сахара
50 гр размягчённого слив. масла
200 гр + 250 гр муки
1 яйцо (комнатной температуры)

Для начинки:

4 ст.л. молока
3 ст.л. сахара
130 гр мака
горсть изюма (заранее запаренного в горячей воде и обсушенного)
1 ст.л. манки

+ 1 яичный желток, 1 ч.л. воды (молока) - для смазывания булочек

Приготовление:

Приготовить опару.

Смешать дрожжи с сахаром и тёплой водой.

Накрыть полотенцем и оставить до "запенивания" минут на 15 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). 

В это время нагреть молоко (не выше 35 градусов), добавить сахар и масло. Перемешать до полного растворения масла. 

Влить "подошедшую" опару. Тщательно перемешать.
Добавить 200 гр муки, снова перемешать.
Отправить в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) на 20 минут. 
Через 20 минут добавить чуть взбитое яйцо. Тщательно перемешать.
Добавить оставшиеся 250 гр муки, замешивая нежное, не липнущее к рукам, тесто.
Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере (около 40 минут).

В это время приготовить начинку.
Довести до кипения молоко с сахаром, снять с огня.
Постоянно помешивая, добавить мак, изюм и манку.
Полностью остудить.

Переложить "подошедшее" тесто на поверхность, присыпанную мукой.
Скалкой раскатать в прямоугольник. Выложить маковую начинку, чуть отступая от краёв.
Свернуть в рулет. Разрезать на 12 одинаковых частей.

Выложить булочки на противень, выстеленный пергаментом, швом вниз.

* Если все булочки не умещаются на один противень, сложить оставшееся тесто в холодильник на время, пока будет выпекаться первая партия.

Накрыть противень с булочками полотенцем и отправить в тёплое место на 15-20 минут.

Затем смазать булочки чуть взбитым яичным желтом с 1 ч.л. воды (молока).

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 25 минут).

Булочки с сыром и ветчиной

Ингредиенты:

Для опары:

12 гр свежих дрожжей
2 ч.л. сахара
200 мл тёплого (не горячего!) молока

Для теста:

300 гр муки
1/3 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла

Для начинки:

8 слайсов сыра (обычного или плавленого)
8 кусочков ветчины

+ 3-4 ст.л. молока - для смазывания булочек

Приготовление:

Приготовить опару.

Смешать дрожжи с сахаром и тёплым молоком.

Накрыть полотенцем и оставить до "запенивания" минут на 10-15 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В глубокой миске смешать муку с солью. Влить "подошедшую" опару. Тщательно перемешать.

Добавить растительное масло. Снова перемешать. 

Переложить на поверхность, слегка присыпанную мукой. Руками замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам.

Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (около 1 часа).

Спустя 1 час разделить тесто на 8 равных частей.

Скалкой раскатать каждую часть в тонкий прямоугольник.

Выложить ломтик сыра на нижний край прямоугольника. Сверху положить кусочек ветчины. Острым ножом сделать надрезы на верхнем крае.
 

Подвернуть края теста снизу, справа и слева вокруг сыра (чтобы он не вытек).

Свернуть в рулетик. Защипнуть края (чтобы они лучше держались, можно "склеить" их молоком).

Выложить булочки на противень, выстеленный пергаментом.

* Если все булочки не умещаются на один противень, сложить оставшееся тесто в холодильник на время, пока будет выпекаться первая партия.

Накрыть противень с булочками полотенцем и отправить в тёплое место на 15-20 минут.

Затем смазать булочки молоком.

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до зарумянивания (15-20 минут).

Булочки с малиновым вареньем

Ингредиенты:

Для теста:

22 гр свежих дрожжей
200 мл молока
60 гр слив. масла
2 ст.л. сахара
ванилин - на кончике ножа 
1/4 ч.л. соли
2 яйца
2 1/2 - 3 стакана (1 стакан=250 мл) муки

Для начинки:

250 мл малинового варенья

+ 1 яичный желток - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке. Отставить.

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. Добавить сахар, ванилин, соль, яйца. Тщательно перетереть массу вилкой.

Добавить 1 стакан муки в молоко с дрожжами, перемешать. Сюда же влить яично-масляную массу.

Добавляя порциями ещё 1 стакан муки, замешивать гладкое липковатое тесто. Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до однородности и гладкости, замешивая тесто и добавляя оставшуюся муку.

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Спустя 1 час обмять тесто и раскатать в прямоугольник 60X30 см.

Смазать малиновым вареньем, отступая от краёв (чтобы варенье не вытекало).
 

Сложить прямоугольник по длинной стороне втрое таким образом, чтобы получился прямоугольник 20X30 см.

Защипнуть края теста и слегка раскатать прямоугольник скалкой.

Разрезать поперёк на 10-12 полосок (шириной около 2.5 см).
 

Сформировать из каждой части жгут. 

Соединить концы жгута, формируя колечко.

Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом.

* Если все булочки не умещаются на один противень, сложить оставшееся тесто в холодильник на время, пока будет выпекаться первая партия.
Смазать булочки чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут). 

Присыпать готовые булочки сахарной пудрой.