Любимые рецептики

воскресенье, 6 марта 2016 г.

Польский заварной пирог "Карпатка"

Ингредиенты:

Для заварного теста:

230 мл воды
100 гр слив. масла
щепотка соли
150 гр муки
4-5 средних яиц
1/2 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

500 мл + 200 мл молока
160 гр сахара
2 яичных желтка
2 гр ванилина
80 гр муки
80 гр кукурузного крахмала
щепотка куркумы, 1/2 лимона - опционально
200 гр слив. масла комнатной температуры

Приготовление:

Приготовить заварное тесто для коржей.

Довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.

Не снимая с огня, всыпать сразу всю муку, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня, чуть остудить. Ввести по одному 4 яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца (если масса окажется слишком густой, добавить ещё 1/2-1 яйцо).
Добавить разрыхлитель, перемешать.

Разделить тесто на 2 части.

Выпекать по одному коржу в разъёмной форме для выпечки (23Х23 см), выстеленной пергаментом, 25-30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Пока выпекается первый корж, приготовить крем.

Довести 0.5 л молока с сахаром до кипения.

Венчиком растереть яичные желтки с ванилином, мукой, крахмалом, щепоткой куркумы, цедрой и соком половины лимона. Добавить оставшиеся 200 мл молока, тщательно перемешать.

Влить эту массу в кипящее молоко. Тщательно и быстро перемешать, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).

Снять с огня, охладить.
Отдельно взбить миксером сливочное масло, нарезанное кубиками. Добавить его частями в остывший заварной крем, снова взбить миксером до однородности.

Выложить крем на один остывший корж, накрыть вторым коржом.