Овсяное печенье с мёдом и апельсином

Ингредиенты:

50 гр слив. масла
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. мёда
1 ст.л. муки
2 ст.л. апельсинового ликёра (или 1 ст.л. коньяка + 1 ст.л. апельсинового сока)
цедра 1 апельсина
1 стакан овсяных хлопьев (1 стакан = 250 мл)

Приготовление:

Смешать в кастрюльке сливочное масло с сахаром и мёдом.

 

Нагреть на слабом огне до объединения ингредиентов, затем прибавить огонь и, помешивая, довести до кипения.
Добавить муку, снять с огня, энергично перемешать.
Добавить апельсиновый ликёр и апельсиновую цедру. Перемешать.

 

Всыпать овсяные хлопья (целые или измельчённые - по желанию), тщательно перемешать до однородности.
Выкладывать печенье на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (10-12 минут).
Полностью охладить (пока печенье "схватится").

 

 

Десерт "Кофе на вилке"

("Caffè in forchetta")

Ингредиенты:

2 яйца
2 яичных желтка
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
320 мл тёплого молока
250 мл свежесваренного кофе

Приготовление:

Миксером взбить яйца и желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую пену.

Не прекращая взбивание, влить тёплое молоко.

Влить свежесваренный кофе, снова взбить массу до объединения ингредиентов.
Разлить массу по огнеупорным формам, наполняя их до самого верха.

Поставить формы с десертом на противень, наполненный водой.
Запекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 1 часа.
Полностью охладить и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

 

 

 

Печенье с апельсиновой цедрой и шоколадом

Ингредиенты:

110 гр размягчённого слив. масла
90 гр сахара
1 яйцо
160 гр муки
1/4 ч.л. соды (погасить лимонным соком)
1/4 ч.л. соли
10 гр ванильного сахара
цедра 1 апельсина
90 гр шоколада

Приготовление:

Миксером взбить мягкое сливочное масло с 90 гр сахара (взбивать в течение 5 минут до образования воздушной массы). Добавить яйцо, снова взбить до объединения ингредиентов.
Отдельно смешать венчиком муку, соду, соль и ванильный сахар.
Снять цедру с апельсина. Измельчить шоколад.
Смешать мучную смесь с масляной, тщательно перемешивая силиконовой лопаточкой.
Вмешать цедру и шоколад.
Влажными руками формировать из теста шарики и выкладывать на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга (во время выпечки оно увеличится в размерах).
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до золотистости в течение 8-10 минут (НЕ ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ ПЕЧЕНЬЕ!).
Полностью охладить.

 

 

 

Диетическое овсяное печенье

(без муки, масла и сахара)

Ингредиенты:

50 гр + 50 гр овсяных хлопьев
40 гр изюма
10 гр чёрного шоколада
10 гр кокосовой стружки
1 спелый банан
70 мл молока
50 гр мёда

Приготовление:

Измельчить 50 гр овсяных хлопьев в блендер.

Мелко нарезать изюм и шоколад.

Смешать измельчённые хлопья с оставшимися 50 гр хлопьев, изюмом, шоколадом и кокосовой стружкой. Тщательно перемешать венчиком. 

Отдельно нарезать банан на кусочки, размять вилкой в пюре. Добавить молоко, взбить миксером. Добавить мёд и снова взбить до однородности.

Смешать сухие ингредиенты с жидкой смесью. Тщательно перемешать.

Выстелить противень пергаментом, смазать водой.

С помощью столовой ложки сформировать из теста печенье и выложить на противень на расстоянии друг от друга - во время выпечки оно чуть слегка увеличится в размерах.

Выпекать 15-20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Полностью охладить.

 

"Быстрое" дрожжевое тесто
 (расстойка в тёплом месте)

Ингредиенты:

11 гр сухих дрожжей
250 мл тёплого (не горячего!) молока
1 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара - опционально (для пирожков со сладкой начинкой)
1 ч.л. соли
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
6 ст.л. раст. масла
около 450 гр муки

начинка - по вкусу

+ яичный желток - для смазывания пирожков

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Растворить дрожжи в тёплом молоке.

Добавить сахар, соль, сметану, яйцо и масло. Перемешать.

Добавить 450 гр муки. Тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто и добавляя по необходимости муку.

Переложить тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой. Сверху обмотать большим полотенцем.

Выключить духовку и отправить в неё миску с тестом на 20-25 минут.

Обмять подошедшее тесто и оставить минут на 5.
Разделить его на шарики одинакового размера.

Каждый шарик руками размять в лепёшку. Вложить в середину 1-2 ч.л. начинки, тщательно защипнуть края. Сформировать пирожок.

Смазать пирожки чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

* из такого теста можно выпекать любые дрожжевые изделия: сладкие и несладкие пирожки, булочки, батоны, пиццу и т.д.

 

Яблочный десерт

Ингредиенты:

Для яблочного мусса:

200 гр яблочного сока с мякотью
2 ст.л. манной крупы
50 мл холодного молока

2 крупных яблока
1 ст.л. слив. масла
10 гр ванильного сахара
щепотка корицы
изюм

Печенье Савоярди (я пекла по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/07/3-30-30-2-50-30.html)
200 мл яблочного сока

Приготовление:

Приготовить яблочный мусс.

В небольшой кастрюльке довести до кипения сок. Всыпать в него манку и сразу же энергично перемешать (в массе не должно быть комочков).

Держать массу на слабом огне под крышкой, периодически помешивая венчиком.

Снять с огня, слегка охладить.

Взбивать миксером в течение 10 минут (масса должна посветлеть и ещё загустеть).

Затем, не прекращая взбивание, влить холодное молоко и взбивать ещё пару минут до объединения ингредиентов. 

Слегка охладить.

Очистить яблоки, нарезать небольшими кубиками. Припустить на сковороде или в небольшой кастрюльке в сливочном масле, присыпав ванильным сахаром и корицей по вкусу. Добавить изюм. Довести до мягкости яблок. Снять с огня, остудить яблоки.

Обмакивать печенье в яблочный сок и выложить первый слой на дне стаканчика, в котором готовится десерт.

Сверху выложить слой припущенных яблок с изюмом.

Затем яблочный мусс.

Затем снова смоченное в соке печенье, сверху слой яблок с изюмом.

Верхний слой - яблочный мусс.

Отправить в холодильник до застывания (минимум на 2 часа).

 

 

Гречка по-купечески

Ингредиенты:

1 луковица
1 морковь
1 помидор
3 зубчика чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
0.5 кг свиной мякоти
300 гр гречки

Приготовление:

Разогреть растительное масло в казане.
Очистить и мелко нарезать лук, обжарить в казане до золотистости. 

Натереть морковь на крупной тёрке, добавить к луку. 

Мелко нашивать помидор, измельчить чеснок. Добавить к овощам.

Добавить нарезанное кубиками мясо. Слегка посолить, поперчить.

Протушить мясо с овощами, накрыв крышкой, на среднем огне до готовности.
Добавить сухую гречку и подержать на среднем огне в течение 5 минут.
Затем добавить 4 стакана кипятка. Варить на слабом огне, не накрывая крышкой, до впитывания гречкой всей воды (если необходимо, в процессе приготовления подливать горячую воду).

Держать на слабом огне под крышкой ещё минут 5.

Снять с огня и оставить готовую гречку под крышкой.

Индюшиные котлеты с творогом

Ингредиенты:

1.5 кг индюшиного (куриного) фарша
250 гр нежирного творога
2 яйца
соль, перец, специи (у меня сванская соль) - по вкусу
200 гр кунжута - опционально

Приготовление:

Смешать фарш с творогом и яйцами.

Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.

Влажными руками сформировать котлетки, обвалять в кунжуте и обжарить на сковороде с двух сторон (на среднем огне, не накрывая крышкой).

Булочки с маком

(дрожжевое тесто на белках)

Ингредиенты:

7 гр сухих дрожжей
240 мл тёплого молока
3 ст.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
3 ст.л. раст. масла
2 яичных белка (охлаждённых)
около 450 гр муки
0.5 кг готовой маковой начинки

+ 1 яичный желток - для смазывания булочек 

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом молоке. Добавить сахар, ванильный сахар, соль и масло. Перемешать.

Отдельно взбить миксером охлаждённые яичные белки в пену. Ввести в дрожжевую смесь.

Добавить муку. Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто (в течение минут 3-5).

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Разделить тесто на 16 равных частей. Скалкой раскатать каждую часть в овал. На краешек каждого овала выложить по 1 ст.л. маковой начинки.
Разрезать второй край лепёшки вдоль на 4-5 полосок. Свернуть часть лепёшки с начинкой, тщательно защипывая края.
Завернуть край с полосочками крест-накрест, формируя пирожок.

Выложить сформированные булочки на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место минут на 20.
Смазать булочки чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (25-30 минут).

 

Детский Тирамису

Ингредиенты:

Для печенья Савоярди:

3 яйца
1 ст.л. + 60 гр сахара
70 гр муки
30 гр кукурузного крахмала
сахарная пудра

Для заварного крема:

0.5 л молока
6 яичных желтков
75 гр сахара
20 гр ванильного сахара
36 гр кукурузного крахмала

+ 1 ч.л. цикория + 10 гр ванильного сахара
+ какао

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки.

Миксером взбить белки с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков.

Отдельно взбить миксером желтки с 60 гр сахара  до получения светлой и пышной лёгкой массы. Добавить муку и крахмал, тщательно перемешать.

В несколько приёмов аккуратно ввести белки в желтковую массу.

С помощью силиконовой лопаточки аккуратно перемешать массу до однородности (движениями снизу вверх).

С помощью кондитерского мешка или плотного кулька отсадить на противень, выстеленный пергаментом, палочки (длиной 8 см и шириной около 2 см).

Присыпать печенье сахарной пудрой (через сито) и оставить на пару минут. Присыпать пудрой ещё раз.

Отправить печенье в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Охладить.

Приготовить заварной крем.

Довести до кипения 0.5 л молока .

Отдельной растереть венчиком яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.

Влить эту массу немного кипящего молока. Тщательно и быстро перемешать венчиком.

Вылить эту массу в кастрюльку к молоку и, постоянно помешивая, довести до кипения на среднем огне. Подержать на огне ещё 1 минуту.

Снять с огня, чуть охладить. Накрыть пищевой плёнкой таким образом, чтобы она касалась поверхности крема.

Заварить 1 ч.л. цикория стаканом кипятка. Добавить 10 гр ванильного сахара, перемешать.

Обмакивать печенье в эту смесь и выложить первый слой на дно стаканчика, в котором готовится десерт.

Сверху выложить слой заварного крема, затем снова смоченное в цикориевой пропитке печенье,  сверху слой крема. Затем снова печенье.

Для самого верхнего слоя переложить крем в кондитерский мешок отсадить фигурки желаемой формы. 

Притрусить какао.

Отправить в холодильник.

Венгерский яичный паштет

Ингредиенты:

4 яйца
4 средних луковицы
2 ст.л. слив. масла
1 ст.л. раст. масла
50 грецких орехов
2 маленьких зубчика чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Отварить яйца. Охладить.

Очистить лук, мелко нарезать и спассеровать в сковороде на смеси сливочного и растительного масел. Охладить.

Очистить орехи.

Смешать в блендере яйца, лук, чеснок и орехи. Измельчить до однородности.

Добавить соль и перец по вкусу.

Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Подавать на хлебе, багете или хлебцах. 

 

Брауни с сушёной клюквой

Ингредиенты:

140 гр шоколада
140 гр слив. масла
100 гр сахара
10 гр ванильного сахара
2 яйца
50 гр муки
2 ст.л. какао
80 гр сушёной клюквы

Приготовление:

Растопить на водяной бане измельчённый шоколад со сливочным маслом.

Снять с огня, добавить сахар и ванильный сахар. Перемешать до растворения сахара.

Добавлять яйца по одному, тщательно перемешивая массу вилкой после добавления каждого яйца.

Добавить муку и какао, перемешать до однородности.

Вмешать сушёную клюкву в тесто.

Выстелить дно и бока формы для выпечки (размером не больше 20см X 20 см) пергаментом.

Вылить тесто, разровнять.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. затем снизить температуру выпечки до 180 градусов и выпекать ещё минут 10 (лучинка должна выходить из теста влажноватой, но не мокрой).

Остудить готовый брауни при комнатной температуре, нарезать на квадратики.

 

Нежный яблочный мусс

Ингредиенты:

200 гр яблочного сока с мякотью
2 ст.л. манной крупы
50 мл холодного молока

Приготовление:

В небольшой кастрюльке довести до кипения сок. Всыпать в него манку и сразу же энергично перемешать (в массе не должно быть комочков).

Держать массу на слабом огне под крышкой, периодически помешивая венчиком.

Снять с огня, слегка охладить.

Взбивать миксером в течение 10 минут (масса должна посветлеть и ещё загустеть).

Затем, не прекращая взбивание, влить холодное молоко и взбивать ещё пару минут до объединения ингредиентов.

Разлить по формам мусс и отправить в холодильник до застывания (минимум на 2 часа).