Творожные мини-галеты с ягодами

Ингредиенты:

200 гр нежирного творога
200 гр муки
щепотка соли
200 гр холодного слив. масла
2 яйца
1 яичный желток - для смазывания
коричневый сахар
начинка - по вкусу

Приготовление:

Смешать творог с мукой и солью. Добавить холодное сливочное масло (нарезанное на кусочки), руками растереть массу в крошку. Добавить яйца и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить тесто в холодильник на полчаса.

Спустя полчаса достать тесто из холодильника и разделить его на 8 частей. Каждую часть скалкой раскатать в лепёшку.

Выкладывать начинку в середине каждой лепёшечки, оставляя свободными края 1-2 см. 

У меня в качестве начинки была клубника и ревень (смешать с сахаром и 0.5 ст.л. крахмала).

И черешня (предварительно очищенная от косточек) и измельчённый шоколад.

Подогнуть края лепёшки, формируя небольшие складочки.

Смазать тесто чуть взбитым яичным желтком. Присыпать начинку коричневым сахаром. 

Выпекать при 190 градусах около 20 минут (до золотистой корочки).

Шоколадный пирог с ягодами

Ингредиенты:

75 гр чёрного шоколада

25 гр какао

150 гр + 25 гр сахара

150 мл кипятка

75 гр муки

4 яичных белка (комнатной температуры)

150 гр ягод

Для соуса:

80 гр чёрного шоколада

60 мл кипятка

Приготовление:

Измельчить шоколад, смешать его с какао и 150 гр сахара. Залить кипятком, перемешать до однородности. Добавить просеянную муку, перемешать.

Миксером взбить белки в крепкую пену, постепенно добавляя 25 гр сахара. В несколько заходов аккуратно ввести взбитые белки в тесто.

Дно разъёмной формы для выпечки выстелить пергаментом, смазать бока растительным маслом. Вылить тесто в форму. Равномерно разложить по тесту ягоды, слегка вдавливая их.

Выпекать в разогретой до 185 градусов духовке около 30 минут.

Полностью остудить готовый пирог.

Для соуса залить измельчённый шоколад кипятком, перемешать до гладкой однородной массы.

Полить остывший пирог приготовленным шоколадный соусом, украсить ягодами.

Тарт с клубникой и сметанным кремом

Ингредиенты:

Для песочной основы:

100 гр слив. масла  (комнатной температуры)
100 гр сах. пудры
250 гр муки
2 желтка

Для начинки:

400 гр клубники
400 гр сметаны
90 гр сахара
ваниль
35 гр картофельного крахмала
35 гр муки

Приготовление:

Смешать сливочное масло с сахарной пудрой, взбить миксером до кремообразной консистенции.

Добавить муку, перемешать.

Добить желтки и перемешать вилкой.

Образовавшуюся песочную крошку отправить на полчаса в холодильник.

Через полчаса достать крошку из холодильника и руками сформировать из теста шар
Выложить тесто в форму для тарта. Сделать невысокие бортики. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.

Приготовить заливку: смешать сметану, сахар, ваниль, картофельный крахмал и муку.

Достать форму с тестом из холодильника, равномерно выложить по поверхности разрезанную на 2 половинки клубнику (если клубника мелкая, можно выкладывать целую).

Сверху равномерно распределить сметанную заливку.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.
Остудить готовый пирог и отправить в холодильник до застывания начинки.

Ржаные творожные лепёшки

Ингредиенты:

100 мл кефира
1 ч.л. мёда
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. раст. масла
250 гр нежирного творога
250 гр ржаной муки

Приготовление:

Венчиком чуть взбить кефир с мёдом.

Добавить разрыхлитель, соль и растительное масло. Снова взбить венчиком.

Добавить творог и размять его вилкой.

В несколько приёмов ввести муку (в зависимости от творога, может добавиться чуть больше или чуть меньше 250 грамм муки).

 

Руками замесить мягкое, чуть липкое тесто.

Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 20 минут.

Спустя 20 минут достать тесто из холодильника и разделить его на 4 части.

На поверхности, чуть присыпанной мукой, скалкой раскатать каждую часть в лепёшку (толщиной 1 - 1.5 см). Наколоть каждую лепёшку вилкой в нескольких местах.

 

Поочерёдно выпекать лепёшки на сухой сковороде с двух сторон (под крышкой, на слабом огне).

Клубничная запеканка

Ингредиенты:

300 гр клубники (около 250 гр клубничного пюре)
300 гр нежирного творога
130 гр сахара
щепотка соли
3 ст. л. муки
3 яйца
160 гр сметаны

Приготовление:

Предварительно очищенную от хвостиков клубнику пюрировать в блендере.

Смешать клубничное пюре с творогом. Размять вилкой до однородной массы.

Добавить сахар, соль. Взбить миксером.

Всыпать муку, снова взбить массу миксером.

Добавить яйца, взбить миксером.

Добавить сметану, снова взбить миксером.

Вылить тесто в силиконовую форму (если форма для выпечки металлическая, смазать бока и дно растительным маслом).
Выпекать при 150 градусах 1 час.

Дать остыть и отправить в холодильник.

Сырный пирог

Ингредиенты:

Для теста:

250 гр нежирного творога
100 гр слив. масла (размягчённого)
1 яйцо
250 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара

Для начинки:

200 гр твёрдого сыра
100-200 гр брынзы
2 зубчика чеснока - по желанию
3 ст.л. сметаны

1 желток + 1 ст.л. молока
семена льна (кунжут и т.д.)

Приготовление:

Смешать творог с маслом.

Добавить яйцо, пермешать.

Добавить муку, разрыхлитель, соль, сахар. Перемешать.

Руками замесить не очень крутое тесто.
Оставить тесто на 10 минут.

Приготовить начинку. Для этого смешать тёртый сыр, брынзу, чеснок и сметану.

На чуть присыпанной мукой поверхности скалкой раскатать из теста 2 лепёшки разного диаметра (я раскатывала с помощью основ разъёмных форм для выпечки).
Переложить круг меньшего диаметра на противень, выстеленный пергаментом.
Края полученной лепёшки смазать водой.

Равномерно распределить сырную начинку.

Накрыть второй лепёшкой (бОльшего диаметра), загнуть края под меньшую лепёшку, защипнуть.
Смазать верх полученного пирога чуть взбитым желтком с молоком.

Присыпать семенами льна.

Выпекать около 30 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.

Печенье Венское сабле
(Бакинское Курабье)

Ингредиенты:

190 гр слив масла (размягчённого)
75 гр сах. пудры
щепотка морской соли
ванилин (на кончике ножа)
225 гр муки
1 яичный белок
цукаты вишни/густое варенье

Приготовление:

Миксером взбить сливочное масло с сахарной пудрой, солью и ванилином до кремообразной консистенции (взбивать на низких оборотах миксера).

Добавить муку и 1 яичный белок. Снова взбить миксером до однородной консистенции.

Наполнить тестом кондитерский мешок. С помощью насадки "звезда" отсадить печенье на противень, выстеленный пергаментом. В центр каждой полученной печенюшки выложить по вишенке или выложить по 1/2 ч.л. густого варенья.

Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 15-20 минут (до золотистости).