Торт "Сент-Оноре"

Ингредиенты:

Для песочного теста:

100 гр слив. масла

230 гр муки

щепотка соли

1 яйцо

1 ст.л. воды
 

Для заварного крема:

0.5 л молока
1.5 ч.л. ванильного сахара 
4 желтка
200 гр сахара
50 гр муки
100 гр слив. масла  

Для заварного теста:

50 гр слив. масла
90 гр воды
щепотка соли 

100гр муки
150 гр яиц
 

Для карамели:

3 ст.л. сахара
вода
 

Приготовление:
 

Приготовить песочное тесто.

Холодное сливочное масло нарезать кубиками.

Добавить муку, чуть посолить. Размять тесто руками до состояния крошки.

Добавить яйцо и воду, перемешать.

Замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и отправить его в холодильник на 30 минут.

Приготовить заварной крем.

Для этого довести молоко до кипения, добавить ванильный сахар. Отдельно перетереть желтки с сахаром, добавить муку. Медленно, помешивая, вводить полученную массу в молоко, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).
Снять с огня, добавить 100 гр сливочного масла, перемешать до полного растворения. Охладить.

Приготовить заварное тесто.

Смешать воду с маслом, посолить, довести до кипения.

Всыпать муку, хорошо перемешать. Мука должна хорошо завариться, а тесто слипнуться в комок. Снять с огня. Охладить до температуры 60 градусов. 

Разболтать в миске яйца. Добавлять яйца в остывшее тесто небольшими порциями, тщательно вмешивая.

Оставить.

 

Собрать торт.

Достать из холодильника песочное тесто, раскатать его скалкой в круг и распределить руками по поверхности дня круглой формы для выпечки (или же просто выложить в виде круга на противень, выстеленный пергаментом). Наколоть вилкой в нескольких местах.

С помощью кондитерского шприца отсадить заварное тесто в виде колец, начиная с внешнего края коржа. В середине отсадить профитроль.

Выпекать сначала 15 минут в разогретой до 220 градусов духовке, затем снизить температуру до 170 градусов и  выпекать ещё минут 20 (до появления светло-коричневой хрустящей корочки).

Наполнить заварным тестом тестом кондитерский шприц, сформировать профитроли разного размера на противне, выстеленном пергаментом (если противень большого размера, профитроли выпекаются параллельно с песочно-заварным коржом).
Выпекать 20-25 минут в разогретой до 210 градусов духовке.
Остудить.

Выложить заварной крем на корж, разровнять.
Наполнить кремом готовые профитроли.

Приготовить карамель. В кастрюльку с толстым дно положить 3 ст.л. сахара. Залить водой так, чтобы она лишь чуть покрывала сахар. На сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая, до растворения сахара.

После закипания прекратить помешивание и уваривать до янтарного цвета. Снять с огня, чуть охладить.

Донцем обмакивать профитроли с кремом в горячую карамель.

Приклеивать поочерёдно к внешнему кольцу на корже-основе.

*Можно сварить ещё одну порцию карамели и сформировать по внешнему кольцу карамельные нити (вытягивать их вилкой).

Украсить по желанию.

Я заполнила серединку взбитыми сливками.