Берлинское творожное печенье

Ингредиенты:

250 гр муки
3 ч.л. разрыхлителя
250 гр пастообразного творога
50 гр слив. масла

+ около 200 гр сахара

Приготовление:

Венчиком смешать муку с разрыхлителем.
Добавить творог, натереть сливочное масло.
Руками замесить тесто.
Скалкой раскатать тесто в прямоугольник, сложить пополам и снова раскатать.
Снова сложить, раскатать - и так несколько раз.
Сложить тесто в несколько раз, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 8 часов.

Спустя 8 часов достать тесто из холодильника и разделить на 2 равных части.
На поверхности, тщательно присыпанной сахаром, скалкой раскатать каждую часть теста в тонкий прямоугольник. Сверху также присыпать тесто сахаром.

Свернуть тесто с двух сторон по направлению к центру.

Сложить ещё раз вдоль длинной стороны.

Разрезать полученный рулетик на не очень толстые одинаковые кусочки (чем тоньше кусочки, тем более хрустящим получится печенье).
Сформировать сердечки.

Ещё раз обмакнуть в сахаре.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом. Оставить на 15 минут.

Выпекать в разогретой до 220 градусов до зарумянивания (около 10 минут).

 

Рататуй на подушке из овоще-мясного соуса "Пеперад"

Ингредиенты:

Для соуса:

3 крупных перца
1 кг помидор
4 средних луковицы
1 головка чеснока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
0.5 кг фарша

Для Рататуя:

3 баклажана
6 крупных помидор
2 кабачка

+ оливковое масло, специи, травы

Приготовление:

Запечь перцы в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Затем горячими сложить в пакет, оставить минут на 10. Снять кожицу и нарезать мелким кубиком.
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу. Нарезать помидоры не очень крупным кубиком.
Очистить лук и обжарить на растительном масле в сковороде до прозрачности.
Добавить в сковороду к луку перец. помидоры, измельчённый чеснок. Добавить соль, перец по вкусу.
Протушить.
Добавить фарш. Держать на среднем огне ещё минут 10.
Снять соус с огня, пробить погружным блендером до однородности.

Нарезать баклажаны, помидоры и кабачки тонкими одинаковыми кружочками.

На дно формы для запекания выложить соус. Сверху, чередуя, выложить по кругу подготовленные овощи, начиная от центра.

 

 

Сбрызнуть оливковым маслом, специями и травами по вкусу.

Накрыть форму фольгой и запекать в течение 1.5 часа в разогретой до 150 градусов духовке.
Затем снять фольгу, прибавить температуру до 190 градусов и запекать на верхнем уровне духовки в течение ещё 5 минут.

Кубдари

(сванские пироги с мясом)

Ингредиенты:

Для начинки:

1 кг рубленого мяса (фарша) - смесь свинины и говядины
4 крупных луковицы
4 зубчика чеснока
50 мл белого сухого вина
соль, чёрный молотый перец, сванская соль, хмели-сунели - по вкусу

Для теста:

15 гр свежих дрожжей
2 ч.л. сахара
300 мл молока
2 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла
около 0.5 кг муки

+ сливочное масло

Приготовление:

Подготовить начинку.
Смешать рубленое мясо с мелко нарезанным луком, измельчённым чесноком, вином, солью, перцем и специями.
Тщательно перемешать руками, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.

Приготовить тесто.

Растворить дрожжи, сахар и 1 ч.л. муки в тёплом (не горячем!) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой) до образования "пенной шапочки".

Затем добавить 2 ч.л. соли и 2 ст.л. растительного масла. Перемешать.

Порциями добавлять муку. Тщательно вымесить.

Переложить на поверхность, слегка присыпанную мукой, и руками замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Переложить тесто  в миску, накрыть полотенцем и оставить  в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) до увеличения  в размерах не меньше, чем в 2 раза (1-1.5 часа).

После увеличения теста в размерах слегка обмять его и разделить на 6-8 равных частей.

На поверхности, присыпанной мукой, раскатать каждый кусочек в лепёшку (толщиной не больше 0.5 см).

В центр каждой лепёшки выложить начинку. Поверх мяса выложить по небольшому кусочку сливочного масла.

Собрать лепёшку с начинкой в "мешочек", тщательно защипывая края.
Перевернуть швом вниз, раскатать в круг (толщиной не больше 0.5 см).
В центре каждой лепёшки пальцем сделать отверстие для выхода пара.

Переложить сформированные пироги на противень, выстеленный пергаментом.

 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Смазать готовые кубдари мягким сливочным маслом, завернуть в полотенце и оставить минут на 15.

 

 

 

Банановый смузи с мёдом и овсянкой

Ингредиенты:

1 банан
3 ст.л. овсяных хлопьев
250 мл холодного молока
3/4 ст.л. мёда
кубики льда

Приготовление:

Нарезать банан на кусочки. Смешать с овсяными хлопьями в блендере, измельчить.

Добавить молоко, мёд, несколько кубиков льда.

Выложить кубики льда на дно стаканов (из указанного количества ингредиентов получается два 250-мл стакана напитка), разлить смузи. 

Подавать сразу же в холодном виде.

 

 

 

Курица в панировке от Джейми Оливера

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока
цедра 2 лимонов
12 солёных крекеров
50 гр слив. масла
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
петрушка - опционально
1 кг куриного филе (куриные грудки разрезать на 2 части)
пшеничная мука высшего сорта
2 яйца

Приготовление:

Очистить чеснок.
Снять цедру с лимонов.
Смешать в блендере чеснок, лимонную цедру, крекер, сливочное масло, соль, перец. Измельчить в мелкую крошку.

Сделать неглубокие надрезы с внутренней стороны курятины. Накрыть каждое порционное филе кусочком пищевой плёнки, несколько раз надавить дном кастрюли, чтобы слегка их расплющить.

Обвалять филе поочерёдно в муке, затем в слегка взбитых яйцах, а после - в чесночной крошке.

Обжарить филе в растительном масле на сковороде до золотистой корочки (минут по 5 с каждой стороны).

Паста с морепродуктами

Ингредиенты:

0.5 кг морского коктейля
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
2 ст.л. слив. масла
5 мясистых помидоров
соль, чёрный молотый перец, итальянские травы - по вкусу
3 ст.л. томатного соуса (кетчупа)
3 ст.л. сметаны (сливок)
300 гр спагетти

Приготовление:

Заранее разморозить морепродукты в холодильнике.

Очистить лук, мелко нарезать. Слегка обжарить в сковороде на растительном масле.
Мелко нарезать чеснок, отправить в сковороду к луку. Добавить 2 ст.л. сливочного масла.
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу. Нарезать помидоры не очень крупным кубиком. Также отправить в сковороду к овощам. Добавить соль, перец, травы по вкусу. Накрыть крышкой. Держать на слабом огне.

В это время отварить в подсоленной воде макароны al dente.

Добавить в сковороду подготовленные морепродукты (слить с них всю воду), перемешать. Держать под крышкой на слабом огне ещё минуты 3.

Откинуть готовые макароны на дуршлаг и отправить в соус, перемешать.
Держать на слабом огне под крышкой в течение 3-5 минут.

Рыбная запеканка

Ингредиенты:

400 гр филе белой рыбы
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
мука - для обваливания рыбы
1 кг картофеля
2 ст.л. слив. масла
1 стакан горячего молока
4 варёных яйца
2 луковицы

Для соуса:

1 ст.л. муки
2 ст.л. слив. масла
150 гр сметаны
2/3 стакана воды
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

+ 150 гр сыра

Приготовление:

Нарезать филе рыбы мелкими кусочками, посолить, поперчить. Обвалять в муке и обжарить в сковороде на растительном масле.
Очистить картофель, отварить до готовности. Слить воду, размять в пюре. Добавить сливочное масло и, помешивая, порциями вливать горячее молоко.
Нарезать яйца небольшими кусочками.
Очистить лук, нарезать кольцами и обжарить до золотистости.
Форму для запекания смазать маслом.

Выложить картофельное пюре, разровнять.

Затем выложить рыбу.

Сверху - яйца и лук.

Приготовить соус.

Слегка обжарить муку на сухой сковороде. Охладить, растереть  с маслом и положить в кипящую сметану. Добавить воду, перемешать. Добавить соль, перец. Проварить в течение 3-4 минут. Процедить соус через мелкое сито, довести до кипения, снять с огня.

Равномерно распределить заливку по верхнему слою, притрусить тёртым сыром.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку до образования румяной корочки (около 35 минут).

Подавать запеканку тёплой.

Погача с сыром

Ингредиенты:

Для теста:

20 гр свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
200 мл тёплого молока
1 яйцо
500-525 гр муки
1/2 ч.л. соли
75 гр размягчённого слив. масла

Для начинки:

200 гр сыра
125 гр слив.масла

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке. Оставить минут на 20 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка взболтать вилкой одно яйцо. Смешать половину яйца с молоком (вторая часть яйца понадобится позже для смазывания погачи). Добавить муку и соль. Перемешать. Переложить на поверхность, присыпанную мукой. Руками замешивать тесто. Порциями вмешать в тесто 75 гр размягчённого сливочное масла, вымешивая тесто 10-20 минут (чтобы масло полностью вмешалось в тесто, а тесто стало мягким и упругим).

Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно снова поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой). Спустя 1 час слегка обмять тесто и отправить в тёплое место ещё на 1 час.

Натереть сыр на мелкой тёрке. Растопить 125 гр сливочного масла и охладить.

Разделить подошедшее тесто на 6 частей (для формы размером около 18X27 см). Разделить сыр на 5 равных частей.
Каждую часть теста раскатать скалкой по размеру формы для выпечки. Смазать растопленным маслом дно и бока формы, выложить на дно первый слой теста.

Сверху смазать растопленным маслом и присыпать сыром.

Накрыть следующей частью теста. Затем снова масло-сыр.

Выложить таким образом все слои. Верхний слой - тесто - смазать оставленной ранее половиной яйца и оставшимся растопленным маслом.
Нарезать пирог (до дна) на необходимое количество порций.

Снова отправить в тёплое место минут на 30.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 40 минут).