Аджапсандали

Ингредиенты:

6 баклажанов
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
4 средних луковицы
3 болгарских перца
3 средних моркови
1 кг помидоров (0.5 л помидоров в собственном соку)
4 зубчика чеснока

Приготовление:

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать кубиками со стороной 1,5 см.

Партиями обжарить баклажаны на сковороде, разогретой с растительным маслом, до образования румяной корочки (не держать на огне слишком долго - иначе баклажаны будут горчить; обжаривать баклажаны небольшими порциями - иначе они превратятся в кашу). Посолить и поперчить в процессе жарки. Переложить готовые баклажаны на бумажную салфетку.
Очистить лук и нарезать мелким кубиком.
Нарезать перец полосками.
Натереть морковь на крупной тёрке.
Обжарить лук до золотистости. Затем добавить к луку перец и морковь, обжарить на небольшом огне. помешивая, в течение 10 минут.
На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, затем положить в холодную воду и снять кожицу. Мелко нарезать.
Измельчить чеснок, смешать с помидорами. Посолить.
Перемешать обжаренные овощи, добавить к ним помидорную смесь и поставить на маленький огонь.
Добавить чёрный молотый перец, потомить ещё минут 10.
Снять с огня, дать настояться минимум 30 минут перед подачей.

Творожная запеканка с шоколадным штрейзелем

Ингредиенты:

0.5 кг творога
3 яйца
1/2 стакана сахара

Для шоколадного штрейзеля:

3/4 стакана муки
1 ст.л. сахара
2 ст.л. какао
1/2 ч.л. корицы
100 гр холодного слив. масла

Приготовление:

Вмешать в творог яйца, тщательно взбивая массу вилкой после добавления каждого яйца.
Добавить сахар, перемешать до однородности.
Смазать формы для выпечки сливочным маслом. Выложить в них творожную массу.

Для штрейзеля смешать муку с сахаром, какао, корицей и холодным маслом. Вилкой быстро перемешать до образования шоколадной крошки. Присыпать ею творог.

Запекать в разогретой до 160 градусов духовке 20-30 минут.

Оладьи с яблоками
(тесто на кефире)

Ингредиенты:

130 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. ванильного сахара
180 мл кефира
1 яйцо
2 яблока

Приготовление:

Венчиком смешать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром.

Слегка нагретый кефир (около 40 градусов) взбить вилкой с яйцом. 

Влить жидкую смесь в сухую.

Очистить яблоки и мелко нарезать. Вмешать в тесто. 

Обжаривать оладьи с двух сторон на разогретой с растительным маслом сковороде.

 

Салат из печёного картофеля с маринованным луком

Ингредиенты:

4 средних луковицы
растительное масло, уксус, соль, сахар, чёрный молотый перец - по вкусу
12 картофелин

Для заправки:

1 ст.л. мёда
1 ст.л. горчицы в зёрнах
1 ч.л. горчицы
5 ст.л. раст. масла
соль - по вкусу

Приготовление:

Очистить лук и нарезать полукольцами. Замариновать в смеси растительного масла, уксуса, соли, сахара и чёрного перца.

Запечь или отварить картофель (вместе с кожурой). Охладить.

Нарезать картофель на 8 частей, смешать с луком. 

Для заправки смешать мёд, горчицу, масло и соль. Добавить эту смесь к овощам. Тщательно перемешать.

 

Люля-кебаб

Ингредиенты:

4 крупных луковицы
1 кг говяжьего фарша
соль, чёрный молотый перец, паприка, сванская соль - по вкусу
щепотка красного молотого перца

Приготовление:

Очистить лук. Мелко нарезать 2 луковицы. Остальные 2 луковицы натереть на тёрке.

Смешать фарш с луком. Добавить соль, чёрный молотый перец, паприку, сванскую соль и щепотку красного молотого перца. Тщательно вымешать фарш руками, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 1 час.

Спустя 1 час влажными руками сформировать из фарша люля-кебаб (длинные котлетки). 

Выложить на смазанный растительным маслом противень. Также смазать котлетки маслом сверху.

Запекать в разогретой до 250 градусов духовке 15-20 минут.

Овсяное печенье

Ингредиенты:

1 стакан овсяных хлопьев
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 стакана сахара
ваниль
2 яйца
100 гр размягчённого слив. масла

Приготовление:

Слегка измельчить овсяные хлопья в блендере (не в муку!).

Смешать измельчённые хлопья с мукой, разрыхлителем, сахаром, ванилью и яйцами. Тщательно перемешать. Добавить размягчённое сливочное масло, снова перемешать до однородности.

Сформировать из теста небольшие шарики, чуть приплюснуть, при необходимости слегка обвалять в муке и выложить на противень, выстеленный пергаментом (выкладывать печенье на расстоянии друг от друга - во время выпечки оно чуть увеличится в размерах).

Выпекать 15-20 минут при 180 градусах.

 

Стифадо из говядины

Ингредиенты:

Для маринада:

200 мл красного сухого вина
60 мл белого винного уксуса
1 ч.л. молотого душистого перца
5 бутонов гвоздики
3 лавровых листа
1 ч.л. сухого орегано
1/3 ч.л. корицы
3 зубчика чеснока
1 ч.л. соли

1.5 кг говядины (подгорка)

3 средних луковицы
1 ст.л. томатной пасты
0.5 л помидоров в собственном соку
1 ч.л. сахара
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Смешать вино и уксус. Добавить душистый перец, гвоздику, лавровый лист, орегано, корицу, измельчённый чеснок и 1 ч.л. соли.

Нарезать мясо на небольшие кусочки. Залить мясо маринадом, перемешать и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Очистить лук и разрезать каждую луковицу на 4 части.

Разогреть в казане 1 ст.л. растительного масла. Выложить лук и жарить на среднем огне, помешивая, минут 5. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, ещё 1 минуту. Добавить размятые помидоры вместе с соком. Добавить мясо с маринадом и долить горячей воды так, чтобы она покрывала всё содержимое казана.

Добавить 1 ч.л. сахара, соль и перец по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 1 часа. Затем снять крышку и тушить ещё 30-40 минут до размягчения мяса.

Картофель с баклажанами "под грибы"

Ингредиенты:

3 средних баклажана
700 гр картофеля
1 луковица
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать небольшими кубиками. 

Очистить картошку, промыть и вытереть насухо с помощью бумажного полотенца. Нарезать кубиками размером в 2 раза крупнее, чем баклажаны.

Очистить луковицу и мелко нарезать. 

Партиями обжарить баклажаны на сковороде, разогретой с растительным маслом, до образования румяной корочки (не держать на огне слишком долго - иначе баклажаны будут горчить; обжаривать баклажаны небольшими порциями - иначе они превратятся в кашу). Посолить и поперчить в процессе жарки. Переложить готовые баклажаны на бумажную салфетку.

Выложить в сковороду картофель с луком, посолить и поперчить. Обжарить до румяности, периодически помешивая.

К готовому картофелю добавить баклажаны и измельчённый чеснок. Подержать на среднем огне под крышкой ещё пару минут. Снять с огня.

Блины на пиве и молоке

Ингредиенты:

2 яйца
соль
1/2 ч.л. сахара
1 стакан пива
1 стакан молока
1 стакан муки
1/2 ч.л. соды (погасить 1/2 ч.л. лим. сока)
4 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Венчиком взбить яйца с солью и сахаром. 

Влить пиво и молоко, постоянно взбивая массу венчиком.
Добавлять муку порциями, взбивая массу, чтобы избавиться от комочков.
Добавить соду. Перемешать.

Добавить 4 ст.л. растительного масла, перемешать.
Оставить тесто на 30 минут.
Обжарить блины с обеих сторон на хорошо раскалённой сковороде.

 

 

Факес

(греческий суп из чечевицы)

Ингредиенты:

2 стакана чечевицы
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 л помидоров с собственном соку
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
лавровый лист, орегано

Приготовление:

Промыть чечевицу, сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала чечевицу на 2 пальца. Довести до кипения и проварить ещё 10 минут. Откинуть на дуршлаг.

Мелко нарезать лук и морковь, обжарить в разогретом с растительным маслом казане в течение 5 минут. Добавить чечевицу, чеснок и помидоры, перемешать.

Снова долить воды так. чтобы она покрывала чечевицу на 2 пальца. Варить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой (до мягкости чечевицы). Добавить соль, перец.

Добавить лавровый лист и орегано. Снять с огня. Накрыть казан крышкой и оставить настаиваться.

Пастицио 

(макаронная запеканка с фаршем и соусом Бешамель)

Ингредиенты:

600 гр фарша
орегано, паприка, тимьян, соль, перец - по вкусу
0.5 кг макарон
3 яйца (разделить на белки и желтки)
панировочные сухари
300 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)

Для соуса Бешамель:

6 ст.л. слив. масла
6 ст.л. муки
600 мл молока
100 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)
соль - по вкусу
3 яичных желтка

Приготовление:

Обжарить фарш на сковороде, разогретой с растительным маслом. Добавить орегано, паприка, тимьян, соль, перец. Держать на огне до готовности. Отставить.

Отварить макароны al dente.Охладить.

Миксером взбить белки. Аккуратно вмешать их в остывшие макароны.

Приготовить соус Бешамель.
Растопить сливочное масло в сковороде на слабом огне.
Добавить муку, перемешать деревянной или силиконовой лопаткой и обжарить в течение 40 секунд, постоянно помешивая.
Снять с огня сковороду с масляно-мунчой смесью, слегка остудить.
В это время отдельно подогреть молоко (молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие!) - тогда в соусе не образуются комки).
Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабой огонь. Порциями вливать горячее молоко, регулируя густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаточкой, довести соус до кипения на минимальном огне. Дать прокипеть 3-5 минут.
Всыпать в соус тёртый сыр, перемешать и держать на слабом огне до полного расплавления сыра.
Посолить соус. Перемешать.
Снять с огня, перелить в небольшую миску для остывания.
В несколько приёмов ввести в соус 3 яичных желтка, перемешивая соус венчиком после добавления каждой порции.

Смазать дно формы для запекания сливочным маслом. Присыпать дно панировочными сухарями.

Выложить половину макарон, разровнять. Присыпать частью сыра.

Затем выложить весь фарш, также присыпать тёртым сыром.

Сверху - оставшиеся макароны и сыр.

Равномерно распределить соус Бешамель по верхнему слою.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку до образования золотистой корочки (около 30 минут).

Подавать запеканку тёплой.

 

 

 

Апельсиновые трюфели в миндально-шоколадной крошке

Ингредиенты:

100 гр чёрного шоколада (с содержанием какао не менее 60%)
60 гр размягчённого слив. масла
60 гр сах. пудры
1 1/2 ст.л. апельсинового джема
1/2 ч.л. апельсинового ликёра (Grand Marnier/Cointreau) - опционально

40 гр жареного миндаля + 30 гр чёрного шоколада - для обваливания

Приготовление:

Измельчить 100 гр чёрного шоколада, растопить на водяной бане. Охладить.

Отдельно взбить миксером размягчённое сливочное масло, добавить сахарную пудру. Снова взбить. Добавить остывший растопленный шоколад, джем и ликёр. Перемешать до однородности.

 

Отправить в холодильник на 1 час.

Измельчить в блендере миндаль с шоколадом.

С помощью маленькой ложки для мороженого набирать охлаждённую шоколадную массу и быстро обваливать в орехово-шоколадной крошке, формируя шарики.

Отправить в холодильник. Хранить не более 2 недель.

Картофель, запечённый в кунжуте

Ингредиенты:

картофель
раст. масло
соль, чёрный молотый перец
кунжут

Приготовление:

Очистить картофель, обсушить.

Разрезать вдоль на 2 половинки. Сделать надрезы (не до конца) по выпуклой стороне каждой половинки.

Обильно смазать маслом.

Смешать соль, перец и кунжут. Обвалять в этой смеси картофель.

Выложить на противень.

 

 

Запечь в разогретой до 190 градусов духовке до золотистости (около 40 минут).

Творожные шарики со сметаной и вареньем

Ингредиенты:

350 гр однородного гладкого творога
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
100 гр муки

+ сметана, ягодное варенье

Приготовление:

Тщательно перемешать вилкой творог, ванильный сахар, соль и муку.

Из полученной массы слепить шарики.
 

Варить в кипящей воде до всплывания (пару минут).

* Можно подавать на этом этапе (как ленивые вареники) или же запечь в духовке со сметанно-ягодным соусом.
 

Выложить готовые шарики в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Сверху также выложить по кусочку масла.

 

Смешать сметану с вареньем. Обильно полить творожные шарики этой смесью.

Запекать в разогретой до 180 градусов в течение 30 минут. 

Подавать сразу же в тёплом виде.