Эклеры с шоколадным муссом

Ингредиенты:

Для эклеров:

300 мл воды
100 гр слив. масла
щепотка соли
1 стакан (300 мл стакан) муки
4 крупных яйца

Для шоколадного мусса:

100 гр чёрного шоколада
2 яйца (среднего размера)
1/2 ст.л. + 1/2 ст.л. сахара
4 ст.л. сметаны

Приготовление:

Испечь эклеры.

Довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.

Всыпать сразу весь стакан муки, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня, чуть остудить. Ввести по одному яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок, формировать эклеры одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Остудить готовые эклеры. 

 

Приготовить шоколадный мусс.

Шоколад растопить на водяной бане.
Разделить яйца на желтки и белки.
Венчиком растереть желтки с 1/2 ст.л. сахара.
В горячий растопленный шоколад силиконовой лопаточкой быстро (чтобы желтки не успели свариться) вмешать желтково-сахарную массу.
Добавить 4 ст.л. сметаны. Перемешать лопаточкой.
Взбить белки с 1/2 ст.л. сахара в устойчивую пену, аккуратно вмешать их в желтково-шоколадную массу. 

 

Остывшие эклеры наполнить кремом с помощью кондитерского шприца.

По желанию присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. 

 

Эклеры с масляным апельсиновым кремом

Ингредиенты:

Для эклеров:

300 мл воды (или 150 мл воды + 150 мл молока)
100 гр слив. масла
щепотка соли
1 стакан (300 мл стакан) муки
4 крупных яйца

Для крема:

2 яйца
100 гр сахара
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
цедра 2 апельсин
200 гр размягчённого слив. масла

Приготовление:

Испечь эклеры.

Довести до кипения воду со сливочным маслом и солью.

Всыпать сразу весь стакан муки, быстро перемешать до загустения (масса должна отставать от стенок кастрюли).

Снять с огня, чуть остудить. Ввести по одному яйца, тщательно размешивая массу после добавления каждого яйца.

Наполнить заварным тестом кондитерский мешок, формировать эклеры одинакового размера на противне, выстеленном пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Остудить готовые эклеры.

Приготовить крем.

Миксером взбить в кастрюльке яйца с сахаром, добавить апельсиновый сок и цедру. Перемешать. Постоянно помешивая, варить на водяной бане или на слабом огне до 82 градусов. Снять с огня. Остудить.

Отдельно взбить миксером размягчённое сливочное масло до осветления. Не прекращая взбивание, добавить яично-сахарно-апельсиновую массу.

Остывшие эклеры наполнить кремом с помощью кондитерского шприца.

По желанию присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Творожные рогалики с мармеладом

Ингредиенты:

220 гр муки
90 гр слив. масла (холодного)
180 гр 9% творога
1 яйцо
50 гр сахара
щепотка соли
300 гр мармелада

Приготовление:

Ножом перетереть в мелкую крошку муку и холодное сливочное масло (быстро, чтобы масло не таяло).

Добавить творог, яйцо, сахар и соль. Замесить мягкое тесто (тесто не должно липнуть к рукам - регулировать этот момент количеством муки).

Разделить тесто на 2 части, скатать их в шары. Завернуть каждый шарик в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Спустя 1 час на поверхности, присыпанной мукой, раскатать одну часть теста в круг (толщина теста 3-4 мм).

Разделить на 16 одинаковых частей-сегментов.

Выложить по небольшому брусочку мармелада на широкий конец каждого сегмента.

Сформировать рогалики.

Проделать то же самое со второй частью теста.

Выложить рогалики на пергамент.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

 

Шоколадно-кокосовые брауни

Ингредиенты:

Для кокосового слоя:

200 гр кокосовой стружки
2 яйца
300 гр сгущёнки

Для шоколадного слоя:

200 гр чёрного шоколада
200 гр слив. масла
160 гр сахара
3 яйца
80 гр муки
70 гр какао

Приготовление:

Приготовить кокосовый слой.

Смешать кокосовую стружку с яйцами и сгущёнкой.

Форму для выпечки выстелить пергаментом. Равномерно выложить кокосовую массу.

Приготовить шоколадный слой.

Поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане до однородности. Остудить.

Отдельно смешать сахар и яйца. Взбить миксером в светлую пышную пену.

Влить остывшую шоколадно-масляную массу. 

Перемешать до однородности.

Отдельно смешать венчиком муку и какао.

Влить шоколадно-яичную смесь. Перемешать тесто до однородности.

Аккуратно выложить шоколадный слой поверх кокосового. 

Разровнять. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут (лучинка должна выходить почти сухой из теста, но важно не пересушить!). Остудить и отправить в холодильник минимум на 2 часа.

Котлеты с творогом

Ингредиенты:

1 кг фарша
400 гр нежирного творога
100 мл молока
2 луковицы
4 зубчика чеснока
соль, перец - по вкусу
панировочные сухари

Приготовление:

Смешать фарш, творог, молоко.

Измельчить чеснок и лук, добавить в фарш. Посолить, поперчить.

Влажными руками формировать котлетки, обваливать в панировочных сухарях и обжаривать на сковороде с двух сторон (на среднем огне, не накрывая крышкой).

Торт "Осень"

Ингредиенты:

Для орехового бисквита без муки:

50 гр сах. пудры
50 гр орехов (у меня грецкие орехи)
1 яйцо

Для йогуртового яблочного желе:

290 гр яблочного йогурта
1/2 ст.л. желатина

Для яблочно-коричного мусса:

0.5 кг яблок
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
10 гр желатина

Приготовление:

Испечь ореховый бисквит без муки.

Миксером взбить яйцо с сахарной пудрой до воздушной белой массы (взбивать 7-10 минут).

Добавить молотые орехи и перемешать массу лопаточкой.

Вылить тесто в небольшую (до 20 см диаметром) разъёмную форму, смазанную растительным маслом и выстеленную пергаментом.

Выпекать 40-45 минут при 170 градусах.

Полностью остудить.

Приготовить йогуртовое яблочное желе.

Идеально подходит йогурт Активиа "Яблоки-злаки".

Замочить 1/2 ст.л. желатина в холодной воде (так, чтобы вода лишь покрывала желатин).
Оставить на 10 минут до набухания (или следуя инструкции на упаковке).
Поставить набухший желатин на водяную баню. Помешивая, довести до растворения желатина.
Вливать ещё тёплый желатин в йогурт тонкой струйкой, помешивая венчиком.
Вылить полученную массу на остывшую ореховую основу.
Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник до застывания (минимум на 1 час).

Приготовить яблочно-коричный мусс.
Очистить яблоки и мелко нарезать. Поместить яблоки в кастрюлю, залить 3 ст.л. воды, добавить 2 ст.л. сахара. Перемешать и держать на слабом огне под крышкой 10 минут (до размягчения яблок).
В это время замочить 10 гр желатина в воде до набухания.
Добавить 1 ч.л. корицы в размягчённые яблоки, перемешать. Пюрировать массу с помощью погружного блендера.
Нагреть желатин в кастрюльке до растворения (не кипятить!).
Вливать ещё тёплый желатин в яблочно-коричное пюре тонкой струйкой, помешивая венчиком.
Вылить полученную массу на застывший йогуртовый желейный слой. Отправить в холодильник минимум на 4 часа.

Готовый торт извлечь из формы. Украсить по желанию.

Бананово-ореховый бисквитный рулет с творогом

Ингредиенты:

Для творожного слоя:

400 гр нежирного творога
1 яйцо
90 гр сахара
ваниль
3 ст.л. молока

Для бананово-орехового бисквита:

3 яйца
2 ст.л. сахара
ваниль
1 спелый банан
50 гр орехов (у меня грецкие орехи)
3 ст.л. с горкой муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Миксером взбить творог, яйцо, сахар, ваниль и молоко до однородности.

Вылить творожную массу на противень, выстеленный пергаментом (чуть смазать пергамент растительным маслом), разровнять. Оставить.

Разделить яйца на белки и желтки.

Миксером взбить белки до средних пиков.

Отдельно взбить миксером желтки 1-2 минуты, затем добавить сахар и ваниль и взбивать ещё 3 минуты.

Измельчить орехи в блендере. Размять банан до консистенции пюре, смешать с орехами.

Добавить к желтково-сахарной массе бананово-ореховую. Тщательно перемешать.

Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. 

С помощью силиконовой лопаточки аккуратно вмешать взбитые ранее белки.
 

Выложить тесто ровным слоем поверх творожной массы.
 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания бисквита (около 15 минут).  

Присыпать сахарной пудрой чистое полотенце, перевернуть бисквит на полотенце творожной начинкой вверх.

Аккуратно снять пергамент.
 

Быстро свернуть бисквит рулетом таким образом, чтобы творожная масса оказалась внутри. 

Остудить рулет, присыпать сахарной пудрой. 

Лимонное песочное печенье с маком

Ингредиенты:

200 гр мягкого слив. масла
70 гр сахара
2 ст.л. мака
цедра 1 лимона
180 гр муки
70 гр кукурузного крахмала

Приготовление:

Миксером взбивать мягкое сливочное масло до пышности, порциями добавляя сахар.
Добавить мак и лимонную цедру, перемешать.
Добавить муку и кукурузный крахмал. Перемешать. Руками вымесить тесто.
Равномерно распределить тесто по противню (или небольшой форме для выпечки), выстеленному пергаментом. Разрезать на квадратики, наколоть каждый квадратик вилкой в нескольких местах.

Выпекать сначала 5 минут в разогретой до 190 градусов духовке, затем снизить температуру до 160 градусов и выпекать ещё 20 минут.

Нежные маффины

Ингредиенты:

200 гр муки
40 гр ванильного пудинга
3 ч.л. разрыхлителя
150 гр сахара
10 гр ванильного сахара
3 яйца
100 мл молока
200 гр мягкого слив. масла (180 мл раст. масла)

Приготовление:

Венчиком смешать муку, пудинг и разрыхлитель. 

Добавить сахар и ванильный сахар, снова перемешать венчиком.

Добавить яйца и молоко, перемешать.

Добавить мягкое сливочное масло, перемешать до увлажнения сухих ингредиентов.

Слегка взбить миксером сначала на минимальной скорости, затем переключить на максимальную скорость и взбивать ещё 2 минуты.

Выложить тесто в формочки.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Остудить готовые кексы. Присыпать сахарной пудрой.

Кунжутно-подсолнечная халва

Ингредиенты:

40 гр изюма
60 гр кунжута
75 гр очищенных сырых подсолнечных семечек
40 гр овсяных хлопьев
55 гр + 55 гр воды
20 гр мёда

Приготовление:

Замочить изюм в холодной воде на 1 час.

Обжарить на сухой сковороде кунжут, семечки и овсяные хлопья до золотистости. Снять с огня, поместить в чашу блендера. Пробить блендером. Добавить изюм, снова пробить блендером.

Отдельно смешать 55 гр воды с 20 гр мёда. Добавить в основную массу, пробить блендером.

Переложить всю массу в миску, измельчить с помощью погружного блендера до однородной массы.

Отправить в холодильник минимум на 6 часов.

Конфетки из творога

Ингредиенты:

50 гр грецких орехов
120 гр печенья
200 гр 9% творога
2 ст.л. сахара
ванилин
какао

Приготовление:

Измельчить очищенные грецкие орехи и печенье в блендере (до состояния крошки).

Отдельно перетереть вилкой творог с сахаром и ванилином (на кончике ножа). Добавить подготовленную ранее крошку, тщательно перемешать.

Сформировать руками небольшие шарики, обвалять их в какао. Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Шлипфкрапфен (восточно-тирольские вареники)

Ингредиенты:

Для теста:

400 гр пшеничной цельнозерновой муки
260 гр ржаной муки
щепотка соли
2 яичных желтка
340 мл тёплой воды
1 1/3 ст.л. раст. масла

Для начинки:

600 гр картофеля
150 гр кремообразного творога
100 гр сыра
лук-шалот
1 зубчик чеснока
2 желтка
соль, перец - по вкусу
мускатный орех

Приготовление:

Венчиком смешать оба вида муки с солью.

Добавить яичные желтки, перемешать.

Добавить тёплую воду и растительное масло, замесить гладкое тесто.

Завернуть тесто в пищевую плёнку, отправить в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку.

Очистить картофель и отварить до готовности. Слить воду, с помощью толкушки довести картофель до состояния пюре.

Мелко нарезать лук-шалот, спассеровать в 2 ст.л. растительного масла до золотистости.

Добавить измельчённый чеснок, подержать на огне ещё минуту.

Добавить лук и чеснок к картофельному пюре.

Чуть остудить (до тёплого состояния). Добавить творог, желтки, тёртый сыр.

Посолить, поперчить, добавить мускатный орех по вкусу.

Скалкой раскатать тесто толщиной 1 мм. Чашкой вырезать кружки. 

Выложить начинку на кружки , слепить варенички.

Варить в кипящей подсоленной воде до всплывания.

Заварные блинчики на йогурте

 
Ингредиенты:

250 гр йогурта (натурального или с наполнителем)
1 яйцо
1.5 ст.л. сахара
щепотка соли
1 стакан муки
125 мл горячей воды
1/4 ч.л. соды
2 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Смешать йогурт, яйцо, сахар, соль и муку. Взбить венчиком до однородности.

Растворить соду в 125 мл горячей воды, сразу же влить эту смесь в тесто. Перемешать и оставить на 5 минут.

Спустя 5 минут добавить в тесто 2 ст.л. растительного масла, перемешать.

Обжарить блинчики с двух сторон.

Блинчики на клубничном йогурте

Блинчики на йогурте "Яблоки-злаки"
 

Блинчики на кокосовом йогурте

Шоколадный Тирамису

Ингредиенты:

100 гр чёрного шоколада
2 яйца (среднего размера)
1/2 ст.л. сахара
4 ст.л. сметаны
печенье Савоярди (я пекла по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2014/07/3-30-30-2-50-30.html)
200 мл свежесваренного кофе
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. ликёра (я использовала ликёр "Тирамису")
какао

Приготовление:

Растопить шоколад на водяной бане.
Разделить яйца на желтки и белки.
Венчиком растереть желтки с 1/2 ст.л. сахара.
В горячий растопленный шоколад силиконовой лопаточкой быстро (чтобы желтки не успели свариться) вмешать желтково-сахарную массу.
Добавить 4 ст.л. сметаны. Перемешать лопаточкой.
Взбить белки в устойчивую пену, аккуратно вмешать их в желтково-шоколадную массу.  

Смешать свежесваренный эспрессо с ванильным сахаром и ликёром. Обмакивать печенье в эту смесь и выложить первый слой на дне стаканчика, в котором готовится десерт.

Сверху выложить слой шоколадного мусса, затем снова смоченное в кофе печенье,  сверху слой шоколадного мусса. 

Отправить в холодильник.

Перед подачей притрусить какао.

Яблочный крамбл

Ингредиенты:

100 гр муки

100 гр сахара

100 гр холодного слив. масла
4 крупных яблока
лимонный сок 
горсть изюма (замочить в горячей воде)
коричневый сахар, корица - по вкусу

Приготовление:

Смешать муку с сахаром. Потереть холодное сливочное масло. Руками перетереть массу в крошку. Отправить полученную массу в холодильник.
Очистить яблоки и нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком. Нагреть небольшой кусочек сливочного масла в сотейнике, добавить яблоки. Присыпать коричневым сахаром и корицей. Держать на огне до размягчения яблок (но не доводить до состояния пюре). Чуть остудить.

На дно форм для выпечки выложить по кусочку сливочного масла.

 

Наполнить их яблоками на 3/4. 

 

Добавить замоченный ранее изюм.

Посыпать крошкой.

Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25-30 минут.

Подавать с тёплым с шариком мороженого или со сливками.