Шлипфкрапфен (восточно-тирольские вареники)

Ингредиенты:

Для теста:

400 гр пшеничной цельнозерновой муки
260 гр ржаной муки
щепотка соли
2 яичных желтка
340 мл тёплой воды
1 1/3 ст.л. раст. масла

Для начинки:

600 гр картофеля
150 гр кремообразного творога
100 гр сыра
лук-шалот
1 зубчик чеснока
2 желтка
соль, перец - по вкусу
мускатный орех

Приготовление:

Венчиком смешать оба вида муки с солью.

Добавить яичные желтки, перемешать.

Добавить тёплую воду и растительное масло, замесить гладкое тесто.

Завернуть тесто в пищевую плёнку, отправить в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку.

Очистить картофель и отварить до готовности. Слить воду, с помощью толкушки довести картофель до состояния пюре.

Мелко нарезать лук-шалот, спассеровать в 2 ст.л. растительного масла до золотистости.

Добавить измельчённый чеснок, подержать на огне ещё минуту.

Добавить лук и чеснок к картофельному пюре.

Чуть остудить (до тёплого состояния). Добавить творог, желтки, тёртый сыр.

Посолить, поперчить, добавить мускатный орех по вкусу.

Скалкой раскатать тесто толщиной 1 мм. Чашкой вырезать кружки. 

Выложить начинку на кружки , слепить варенички.

Варить в кипящей подсоленной воде до всплывания.