Куриные Кордон Блю

Ингредиенты:

1 кг куриного филе
соль, перец - по вкусу
250 гр сыра
250 гр ветчины
мука
3 яйца
панировочные сухари

Приготовление:

Отбить куриное филе таким образом, чтобы оно было одинаковой толщины по всей поверхности.

Посолить, поперчить.

Выложить пласт сыра, сверху пласт ветчины.

Свернуть в рулетик.

Обвалять каждый рулетик (со всех сторон) поочерёдно в муке, чуть взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях.

Выложить рулетики на противень, чуть смазанный растительным маслом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки (около 25 минут).

Сочные лимонные кексы-пудинги

Ингредиенты:

150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
200 гр сахара
4 яйца
1 лимон
30 гр размягчённого слив. масла
300 мл молока

Приготовление:

Венчиком смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Отставить.

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

Натереть цедру с лимона, выжать сок.

Миксером взбить желтки с цедрой и размягчённым сливочным маслом.

Не прекращая взбивание на низкой скорости, вливать тонкой струйкой лимонный сок.

Продолжая взбивать, добавлять порциями мучную смесь и молоко.

Достать белки из холодильника, взбить миксером до устойчивых пиков.

Силиконовой лопаточкой аккуратно вмешать взбитые белки в тесто в несколько приёмов.

Порционные керамические формы для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать дно и бока мукой. Выложить тесто почти до краёв формочек.

Налить на противень воды столько, чтобы формочки с тестом лишь касались дном воды.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут (до зарумянивания верха).

Доливать воду в процессе выпекания по мере её испарения.

Лимонное печенье

Ингредиенты:

60 гр слив. масла комнатной температуры
100 гр сахара
1 яичный белок
1 лимон
ваниль
40 гр кукурузного крахмала
200 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Вилкой перетереть сливочное масло комнатной температуры с сахаром. Взбить миксером до однородности. Добавить один яичный белок.

Добавить цедру и сок одного лимона, снова чуть взбить миксером до объединения ингредиентов.

Добавить ваниль, перемешать.

Добавить кукурузный крахмал, перетереть вилкой до однородности, разбивая образующиеся комочки.

Порциями вмешать муку с разрыхлителем.

Руками скатать однородное тесто, не липнущее к рукам.

Сформировать шарики (размером с грецкий орех). Выложить на противень, выстеленный пергаментом и чуть смазанный растительным маслом. Придавить шарики дном от стакана.

Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 8-12 минут (печенье должно оставаться светлым, лишь края должны быть чуть румяными).

Мускатный пирог с грецкими орешками

Ингредиенты:

250 мл молока
1 ч.л. соды
250 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 гр грецких орехов (измельчить)
150 гр холодного слив. масла
250 гр коричневого сахара
1 яйцо
1.5 ч.л. молотого мускатного ореха

Приготовление:

Смешать молоко с содой. Отставить в сторону.

Отдельно смешать муку разрыхлитель и 3/4 измельчённых орехов. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Руками быстро перемешать в крошку.

Добавить сахар, снова перетереть массу в крошку.

Форму для выпечки выстелить пергаментом, смазать растительным маслом.

Выложить половину орехово-мучной массы в форсу, распределить по дну.

В оставшуюся половину крошки добавить яйцо и молоко с содой. Перемешать вилкой, взбить миксером до однородности.

Вылить полученное тесто в форму поверх выложенной ранее крошки.

Присыпать оставшейся 1/4 грецких орешков.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут (лучинка должна выходить сухой из теста). 

Апельсиновый пирог под заварным соусом

Ингредиенты:

Для заварного крема:

300 мл молока
2 ч.л. ванильного сахара
30 гр кукурузного крахмала
100 гр сахара
1 яйцо

Для теста:

100 гр слив. масла
200 гр яиц (4-5 шт.)
200 гр сахара
1/2 ч.л. цедры лимона
1/2 ч.л. цедры апельсина
80 мл раст. масла
200 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 апельсина

Приготовление:

Приготовить заварной крем.

Разогреть в кастрюльке с толстым дном молоко с ванильным сахаром (не доводить до кипения!).

Пока греется молоко, венчиком перетереть крахмал с сахаром (чтобы избавиться от комочков крахмала). Добавить яйцо. Перемешать венчиком до однородности.

В несколько заходов влить горячее молоко в крахмально-сахарно-яичную смесь. Тщательно перемешать венчиком.

Перелить полученную массу обратно в кастрюльку и держать на слабом огне, помешивая силиконовой лопаточкой (или венчиком). Когда на поверхности этой массы появится первый пузырёк воздуха, а масса хорошо загустеет, снять с огня.

Накрыть готовый крем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Остудить (не отправлять в холодильник!).

Приготовить тесто.

Нагреть пустую кастрюльку с толстым дном. Снять с огня, добавить сливочное масло на горячее дно кастрюльки, перемешать до полного растапливания масла. Поставить кастрюльку с растопленным маслом на влажное полотенце до полного остывания масла.

Миксером взбить яйца с сахаром и лимонной цедрой в пышную пену (чуть жиже, чем на бисквит).

Добавить растительное масло в остывшее сливочное, тщательно перемешать. Добавить сюда же яично-сахарную массу. Перемешать.

Добавить муку с разрыхлителем и солью. Перемешать силиконовой лопаточкой.

Очистить 1 апельсин, мелко нарезать, избавиться от плёночек. Вмешать в тесто.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто, разровнять.

Сверху выложить приготовленный ранее остывший заварной крем, разровнять.

Очистить второй апельсин, нарезать сегментами. Выложить кусочки апельсина поверх крема.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.

Остудить готовый пирог. 

Нарезать на кусочки, полить заварным соусом (образовавшимся внутри пирога).
 

Гречотто с грибами

Ингредиенты:

50 гр сухих грибов
300 гр шампиньонов
2 ст.л. раст. масла
1 ст.л. + 1 ст.л. слив. масла
2 крупных луковицы
400 гр гречки
150 мл белого вина
около 800 мл горячей воды (бульона)
соль, перец - по вкусу
200 гр сыра

Приготовление:

Залить сухие грибы кипятком на 10 минут. Слить воду в отдельную ёмкость, отставить.

Пожарить грибы.

Влить в казанок растительное масло, добавить сливочное масло.

Почистить лук и мелко нарезать (как на ризотто), добавить в разогретое масло. Обжарить лук до прозрачности.

Добавить все грибы, тщательно перемешать.

Добавить гречку. Прожарить гречку с грибами в течение 2 минут, помешивая.

Влить вино. Увеличить огонь. Помешивая, довести до испарения алкоголя.

Влить 2 половника горячей воды, перемешать. Нагревать до впитывания всей жидкости в гречку.

По мере испарения добавлять таким образом по 1/2-1 половнику горячей воды - всего уйдёт около 6 половников. Также в процессе готовки влить воду, в которой замачивались грибы.

Добавить соль, перец. Тщательно перемешать.

Когда вся жидкость впитается, снять гречку с огня.

Добавить тёртый сыр и 1 ст.л. сливочного масла, тщательно перемешать.

Подавать сразу после приготовления.

Чизкейк с маком

Ингредиенты:

Для основы:

125 гр слив. масла
300 гр песочного печенья
2 ст.л. какао

Для творожных слоёв:

600 гр нежирного творога
2 яйца
5 ст.л. сахара
20 гр ванильного сахара
40 гр ванильного пудинга

Для макового слоя:

350 гр готовой маковой начинки
1 яйцо
40 гр ванильного пудинга

Приготовление:

Смешать растопленное сливочное масло с измельчённым в крошку печеньем и какао.

Выстелить дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром не больше 18 см) пергаментом. 

Выложить массу из печенья в форму для выпечки и плотно утрамбовать её по дну и бортикам. 

Отставить.
 

Приготовить творожную начинку.

Смешать творог, яйца, сахар, ванильный сахар и ванильный пудинг. Перетереть вилкой и пробить погружным блендером до однородности.

Приготовить маковый слой.

Смешать готовую маковую начинку, яйцо и ванильный пудинг. Перетереть вилкой до однородности.

В форму для выпечки выложить поверх печенья половину творожной смеси.

Сверху выложить маковую начинку, разровнять.

И сверху выложить оставшуюся половину творога.

Выпекать в разогретой при 180 градусах духовке около 1 часа.

Остудить готовый чизкейк, не вынимая из духовки.
 

Zwiebelkuchen

(немецкий луковый пирог)

Ингредиенты:

Для теста:

340 гр муки
1/2 ч.л. соли
185 гр слив. масла (охлаждённого)
4-5 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

5-6 луковиц
сахар, соль, перец - по вкусу
2 ст.л. муки
2 ст.л. сметаны
200 гр сыра

Приготовление:

Венчиком перемешать муку с солью.

Добавить крупно порезанное сливочное масло, порубить ножом.

Наливать ледяную воду порциями, перемешивая тесто вилкой после добавления каждой ложки.

Сформировать из полученного влажноватого теста шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Спустя 30 минут достать тесто из холодильника, и тонко раскатать скалкой на поверхности, присыпанной мукой, по размеру формы для выпечки.

Выложить тесто в форму для выпечки, формируя невысокие бортики. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.

Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут.

Приготовить начинку.

Нарезать лук полукольцами, отправить в сковороду, разогретую с растительным маслом. Подержать на среднем огне минут 10, добавить сахар, соль, перец по вкусу. Оставить на огне ещё минут на 15. Добавить пару столовых ложек муки, перемешать и снять с огня. Чуть остудить, добавить сметану. Добавить 100 гр тёртого сыра.

Выложить начинку на готовую основу, отправить в духовку минут на 20. Затем достать пирог из духовки, присыпать оставшимися 100 гр тёртого сыра и выпекать до образования корочки ещё минут 5.

Крепы с карамелизированными мандаринами

Ингредиенты:

Для крепов:

120 гр сливочного масла
250 гр муки
3 яйца + 2 желтка
100 гр сахара или сахарной пудры
щепотка соли
500 мл молока
ароматизатор на выбор: ликёр, ром, цедра лимона и т.д.

Для карамелизированных мандарин:

20 гр слив. масла
1 ст.л. коричневого сахара
3-4 мандарина

Приготовление:

Нарезать сливочное масло кубиками и сложить в кастрюльку с толстым дном.
Включить сильный огонь и растопить масло до коричневого цвета и орехового аромата (масло прокипит). 

Отдельно быстро перемешать муку, яйца, желтки, сахар и соль.

Постепенно вливать молоко, вымешивать, чтобы не было комочков.

Когда тесто станет однородным (и блинной консистенции), влить растопленное сливочное масло (отцедить осадок!!!).
  

Влить ароматизатор (я добавила 2 ст.л. ликёра "Куантро").
На данном этапе, если остались комочки, можно взбить тесто миксером. 

Выпекать на раскалённой сковороде с двух сторон.

Очистить мандарины, разобрать на дольки и оставить минимум на 1 час, чтобы плёнка на дольках подсохла.

Запарить изюм в горячей воде.

Нагреть в сковороде 20 гр сливочного масла и 1 ст.л. коричневого сахара.

Выложить мандарины, подержать на огне минуты по 2 с каждой стороны.

Выложить на сковороду крепы, сложенные вчетверо, и немного потомить их в соусе.

Подавать крепы с карамелизированными мандаринами.

 

Творожные пирамидки с сыром

Ингредиенты:

130 гр сыра
1 ч.л. сметаны
180 гр творога
1 яйцо
щепотка соли
щепотка сахара
4 ст.л. муки

Приготовление:

Натереть сыр на мелкой тёрке. Смешать со сметаной, скатать 6 маленьких шариков одинакового размера.

 

Смешать творог, яйцо, соль, сахар и муку. Руками замесить тесто и скатать 6 шариков (по размеру больше, чем сырные шарики).

Выложить шарики из теста на поверхность, присыпанную мукой. Сформировать лепёшки.

Выложить сырный шарик на каждую лепёшку.

Слепить пирамидку.

Обжарить с четырёх сторон в разогретом в сковороде растительном масле.

Куриное филе в корочке из тыквенных семечек

Ингредиенты:

0.5 кг куриного филе
250 мл нежирного кефира
специи - по вкусу
150 гр тыквенных семечек
1 яйцо
1 ч.л. лимонного сока
1/2 ч.л. горчицы
соль
1 ст.л. муки

Приготовление:

Помыть куриное филе и порционно нарезать.

Замочить филе в кефире и специях минимум на 2 часа.

Измельчить тыквенные семечки в блендере.

Смешать в глубокой тарелке яйцо, лимонный сок, горчицу и соль.

Обмакивать филе сначала в тесто, а затем в измельчённые семечки.

Обжаривать филе с двух сторон в разогретом в сковороде растительном масле.

Шоколадный клафути с мандаринами

Ингредиенты:

3-4 мандарина
горсть изюма
20 гр слив. масла
1 ст.л. коричневого сахара
90 гр муки
50 гр какао
110 гр сахара
3 яйца
300 мл молока

Приготовление:

Очистить мандарины, разобрать на дольки и оставить минимум на 1 час, чтобы плёнка на дольках подсохла.

Запарить изюм в горячей воде.

Нагреть в сковороде 20 гр сливочного масла и 1 ст.л. коричневого сахара.

Выложить мандарины, подержать на огне минуты по 2 с каждой стороны.

Добавить изюм, подержать на огне ещё 1-2 минуты.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить мандарины и изюм (если форма разъёмная, необходимо быть уверенным, что она не протекает; в противном случае лучше брать неразъёмную форму).

Венчиком смешать муку, какао и сахар. 

Добавить яйца и молоко, взбить венчиком до консистенции жидкого блинного теста.  

Залить тестом мандарины и изюм.
 

Выпекать около 50 минут при 180 градусах (зубочистка должна выходить сухой из теста).

Рулет с маком и изюмом

Ингредиенты:

Для начинки:

50 гр изюма
100 гр мака
молоко
70 гр сахара

Для теста:

260 гр муки
10 гр разрыхлителя
щепотка соли
75 мл раст. масла
75 мл молока
125 гр нежирного творога
50 гр сахара

Приготовление:

Заранее замочить изюм в горячей воде. Полностью высушить.

Отдельно в кастрюльке залить мак молоком так, чтобы молоко полностью покрывало мак.
Нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, до полного впитывания молока в мак.
Снять с огня, добавить изюм и сахар. Тщательно перемешать. Отставить до полного остывания.

Венчиком смешать муку с разрыхлителем и солью.
Добавить растительное масло и молоко, перемешать.
Добавить творог и сахар, хорошо перетереть массу вилкой.
Руками замесить мягкое липкое тесто. Переложить его на поверхность, присыпанную мукой.
Разделить тесто на 2 равных части, каждую часть раскатать скалкой в прямоугольный пласт.
Выложить остывшую начинку, свернуть в рулет.
Проделать то же самое со вторым кусочком теста.
Выложить на противень, выстеленный пергаментом и чуть смазанный растительным маслом.
Смазать рулеты молоком или чуть взбитым желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Шоколадный рулет "Жираф" с творожным кремом и бананом

Ингредиенты:
 
4 яйца
75 гр + 75 гр сахара
130 гр муки
3 ст.л. какао
300 гр нежирного творога
сметана
ванильный сахар
2 банана

Приготовление:

Разделить яйца на желтки и белки. Отправить белки в холодильник.

Миксером взбить желтки с 75 гр сахара в густую пену.

Охлаждённые белки взбить до устойчивых пиков. Затем, продолжая взбивать, добавить 75 гр сахара.

Аккуратно вмешать белковую массу в желтковую с помощью силиконовой лопаточки.

Добавить просеянную муку, снова аккуратно перемешать лопаточкой.

Противень выстелить пергаментом, слегка смазать растительным маслом.

Карандашом набросать эскиз окраса жирафа.

С помощью кондитерского мешка выдавить тесто по намеченным ранее контурам.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку буквально на 2-3 минуты.

Добавить какао в оставшееся тесто, аккуратно перемешать лопаточкой.

Равномерно распределить тесто по выпеченной ранее "сеточке" (делать это нужно довольно быстро).

Выпекать при 180 градусах ещё 10-15 минут.

Перевернуть готовый корж на полотенце.

Аккуратно снять пергамент. 

 

Свернуть корж в рулет, помогая себе полотенцем.

Положить швов вниз, оставить до полного остывания.

Приготовить крем.

Смешать творог со сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Перебить погружным блендером до однородности.

Смазать остывший корж полученным кремом, оставляя не смазанными около 1 см краёв.

Разрезать бананы поперёк таким образом, чтобы они ровно легли на край коржа.

Плотно свернуть рулет, завернуть его в пергамент и отправить в холодильник минимум на 1 час.