Салат из картофеля и яиц с соусом "песто" из грецких орехов

Ингредиенты:

5 средних картофелин
4 яйца

Для соуса:

1 пучок базилика
1 зубчик чеснока
2 грецких ореха
1 ст.л. сыра (натереть на мелкой тёрке)
10 ст.л. оливкового масла
укроп (другая зелень по вкусу) - опционально
соль - по вкусу

Приготовление:

Заранее отварить яйца и картофель. Охладить, очистить.

Нарезать средним кубиком.

Помыть базилик, обсушить и оборвать листики. Смешать его в блендере с чесноком, орехами, сыром, маслом и укропом. Измельчить до объединения ингредиентов и регулируя густоту соуса с помощью растительного масла.

Заправить этой смесью салат. Добавить соль по вкусу.

"Бискотти"на белках

Ингредиенты:

100 гр охлаждённых белков
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 гр муки
100 гр сырого миндаля

Приготовление:

Взбить миксером белки на средней скорости до мягких пиков.
Когда количество белковой массы увеличится, постепенно добавлять сахар и ванильный сахар, не переставая взбивать.

Аккуратно вмешать в массу муку до получения однородного воздушного теста.
Затем добавить целый миндаль и снова аккуратно перемешать лопаточкой.

Выстелить пергаментом небольшую прямоугольную форму для выпечки. Выложить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.

Полностью охладить, извлечь из формы для выпечки.
Плотно завернуть в пищевую плёнку и отправить в морозилку минимум на 3 часа.
С помощью острого ножа разрезать хлебец на тонкие слайсы.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до затвердения (около 5 минут).
Полностью охладить.

Булочки-"капкейки" с тройной начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
40 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 мл молока
40 гр слив. масла (растопить и охладить)
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. коньяка
щепотка соли
лимонная цедра - опционально
300 гр муки

Для начинок:

готовая маковая начинка
вишня + сахар
творог + яичный желток + ванильный сахар

+ 1 яичный желток, сахар - для смазывания и обсыпки булочек 

Приготовление:

Растворить дрожжи, сахар и ванильный сахар в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Добавить масло, яйцо, сметану, коньяк, щепотку соли и лимонную цедру. Перемешать.

Добавить муку, замесить тесто.

Переложить тесто в миску. Накрыть пищевой плёнкой (таким образом, чтобы плёнка не касалась поверхности теста) и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто.

Скалкой раскатать в не очень тонкий пласт.

Стаканом (диаметром 7-8 см) вырезать кружочки. Выложить на треть кружочков маковую начинку, на треть - вишню с сахаром, на треть - творожную начинку.
 

Свернуть каждый кружочек начинкой внутрь.

Снова свернуть полученный полукруг, чтобы получился треугольник.
 

Выложить сформированные треугольнички по 3 штучки в формы для выпечки кексов (таким образом, чтобы в одной формочке оказалось по одному треугольничку с каждой начинкой).

Снова отправить в тёплое место на расстойку ещё на 20-25 минут.

Смазать булочки чуть взбитым яичным желтком и присыпать сахаром.
 

Выпекать в разогретой до 180 градусов до зарумянивания (12-15 минут).

Киш с капустой и фаршем

Ингредиенты:

Для теста:

1 яйцо
200 гр муки
щепотка соли
2 ст.л. воды
100 гр размягчённого слив. масла

Для начинки:

400 гр фарша
0.5 кг капусты
соль - по вкусу

Для заливки:

200 мл 15% сливок (сметаны)
3 яйца
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
100 гр тёртого сыра

+ 2-3 помидора (нарезать на кусочки)

Приготовление:

Приготовить тесто.

Смешать яйцо с мукой, солью,водой и маслом.

Руками замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

В это время приготовить начинку.
Обжарить фарш на сковороде, разогретой с растительным маслом (периодически перемешивая и разбивая "грудки").
Мелко нашинковать капусту, добавить в сковороду к фаршу, посолить.
Перемешать и тушить на слабом огне под крышкой в течение 10-15 минут (молодую капусту тушить минут 5).
Снять с огня и охладить.

Отдельно взбить вилкой сливки с яйцами, солью и перцем.
Добавить тёртый сыр.

Достать тесто из холодильника и уложить в форму для запекания, формируя небольшие бортики.

Выложить начинку поверх теста. Сверху вылить половину яично-сырной массы.

Выложить кусочки помидоров по всей поверхности.

Залить оставшейся заливкой.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистости (около 40 минут).

 

Торт "Эстерхази"

 

Ингредиенты:

Для коржей:

250 гр охлаждённых белков
250 гр сахара
250 гр молотого жареного миндаля

Для крема:

300 мл молока
2 яичных желтка
70 гр сахара
10 гр ванильного сахара
35 гр кукурузного крахмала
200 гр слив. масла комнатной температуры
80 гр молотого жареного фундука

Для покрытия торта:

2 ст.л. абрикосового (апельсинового) джема
кокосовая стружка 
белая глазурь (сах. пудра+лимонный сок/белый шоколад+слив. масло - по желанию)
чёрный шоколад

Приготовление:

Взбить миксером белки на средней скорости до мягких пиков.
Когда количество белковой массы увеличится, постепенно добавлять сахар, не переставая взбивать.
Продолжать взбивать на высокой скорости до образования жёстких пиков (готовая меренга должна оставаться влажной и блестящей). При переворачивании белки не должны вываливаться.
Затем добавить молотый миндаль и аккуратно лопаточкой вымешать до однородности.
Противень выстелить пергаментом.
Нарисовать круг диаметром 21 см.
Поместить белковую массу в кондитерский мешок. Аккуратно по спирали выдавить круги по размеченным ранее контурам - всего получится 6 коржей.

Выпекать 20-25 минут при 160 градусах.
Остудить готовые коржи.

Приготовить заварной крем.

Нагреть молоко.
Отдельно тщательно перетереть желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом.
Порциями вливать тёплое молоко в желтковую массу, постоянно перемешивая её до однородности.
Затем перелить массу обратно в кастрюльку из-под молока и, постоянно помешивая, довести крем до густоты. 

Добавить в чуть остывший крем сливочное масло, нарезанное кубиками. Перемешать до полного растворения масла в креме (при необходимости взбить миксером).

Вмешать молотый фундук.

Промазать все коржи кремом (кроме верхнего коржа - его необходимо смазать джемом).

Также обмазать кремом бока торта и обсыпать их кокосовой стружкой.
Отправить в холодильник на 2 часа.
Затем покрыть верх торта белой глазурью. Оставить до застывания.

Растопить чёрный шоколад на водяной бане.
Переложить в корнетик или кондитерский мешок.
Начиная от центра, провести растопленным шоколадом спираль. С помощью лучинки провести линии от центра спирали, формируя "паутинку".

Отправить в холодильник.
Перед подачей подержать минут 20 при комнатной температуре.

Брускетта с помидорами и базиликом

Ингредиенты:

багет
чеснок
помидоры
соль, чёрный молотый перец, сахар
оливковое масло
базилик
бальзамический уксус

Приготовление:

Нарезать багет не очень тонкими ломтиками вдоль наискосок.
Подсушить в духовке в течение 8-20 минут при 180 градусах.
Натереть ещё горячие гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока.

Сделать на помидорах крестообразные надрезы, ошпарить кипятком, затем поместить под холодную воду. Снять кожицу.
Нарезать помидоры мелким кубиком. Смешать с солью, перцем, сахаром, оливковым маслом и измельчённым базиликом.
Отправить в холодильник до использования.

Перед подачей выложить помидоры на гренки, сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Пляцок с вишней и творогом

Ингредиенты:

Для теста:

50 гр размягчённого слив. масла
15 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 1/2 ст.л. раст. масла
2 ст.л. сметаны
2 яйца (разделить на белки и желтки - в тесто пойдут желтки)
около 1 стакана муки
10 гр разрыхлителя

Для начинки:

250 гр вишни без косточек (замороженной или свежей)
1 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. миндальных хлопьев (измельчённых орешков)
250 гр творога
2 яйца
50 гр сахара
10 гр ванильного сахара
100 гр сметаны
30 гр кукурузного крахмала
1 ст.л. какао - опционально

Приготовление:

Смешать размягчённое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром, растительным маслом, сметаной и яичными желтками.Добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто.
Выложить тесто по дну формы для выпечки, выстеленной пергаментом.

Сверху присыпать панировочными сухарями и миндальными хлопьями.
Выложить вишни.

Отдельно пробить творог погружным блендером.
Отдельно взбить миксером 2 яйца и 2 белка. Добавить к творогу, перемешать.
Добавить сахар, ванильный сахар, сметану и крахмал. Тщательно перемешать до объединения ингредиентов.
По желанию разделить творожную массу на 2 части - в одну вмешать какао.

Выложить поверх вишен сначала шоколадную часть творога.

Сверху - белую творожную массу.

Присыпать миндальными хлопьями и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

Сырник с черникой

Ингредиенты:

Для теста:

3 яйца
150 гр размягчённого слив. масла
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
250 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Для начинки:

0.5 кг творога
50 гр сметаны
130 гр сахара
10 гр ванильного сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала

250 гр черники (свежей или замороженной)
2 ч.л. сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки. Отправить белки в холодильник.

Растереть вилкой размягчённое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и желтками.

Добавить муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешать.

Замесить тесто. 

Выстелить дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 20-22 см) пергаментом.  Выложить тесто в форму для выпечки, выстилая дно и формируя высокие бортики.  

Отправить в холодильник на 30 минут.

 

Подготовить начинку. 

Смешать творог со сметаной, сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Пробить блендером до однородности.

Отдельно взбить миксером охлаждённые белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать в творожную массу.

 

Выложить на дно охлаждённой основы чернику. Притрусить 2 ч.л. сахара и 1 ст.л. крахмала.

 

Сверху равномерно распределить творожную начинку.

По желанию нанести на поверхность пирога несколько капель черничного сока и с помощью лучинки сформировать узор.

 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания теста (около 20 минут).

Затем снизить температуру выпекания до 160 градусов, накрыть форму с творожником фольгой и выпекать ещё в течение 50 минут.

Оставить готовый пирог в духовке до остывания, затем отправить в холодильник.

Булочки с зеленью

Ингредиенты:

1 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
250 мл молока
1 яйцо
2 ст.л. раст. масла
1/2 ч.л. соли
400 гр муки

+ пучок зелени, несколько зубчиков чеснока, 30 гр размягчённого слив. масла

+ 1 яичный желток - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Добавить яйцо, растительное масло и щепотку соли. Перемешать.

Добавить муку, замесить тесто.

Переложить тесто в миску. Накрыть пищевой плёнкой (таким образом, чтобы плёнка не касалась поверхности теста) и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто. Разделить его на 10-16 одинаковых шариков, сформировать булочки. Переложить на противень, выстеленный пергаментом, накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 20-25 минут.

Подготовить начинку.

Измельчить зелень и чеснок, смешать с размягчённым сливочным маслом.

 

С помощью острого ножа сделать на булочках крестообразные надрезы. Вложить зелёную массу (достаточно обильно).

Смазать булочки чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (25-30 минут).