Полюшки

(прикарпатские картофельные галушки с творогом)

Ингредиенты:

0.5 кг картофеля
1 яйцо
250 гр нежирного творога
соль, чёрный перец - по вкусу
3/4 стакана муки

Приготовление:

Вымыть картофель и отварить до готовности (не чистить!).

Остудить готовый картофель до температуры, когда станет возможным его очистить (но картофель должен оставаться горячим!).

Быстро очистить картофель и размять его толкушкой в пюре.

Добавить яйцо, творог, соль и перец. Тщательно перемешать.

Добавить муку. Перемешать. Руками слегка вымесить тесто (оно не должно липнуть к рукам, но и не должно быть "забито" мукой).

Разделить тесто на 2 части. Скатать колбаски из каждой части, подсыпая по необходимости муки.

Нарезать колбаски на одинаковые кусочки. Скатать из каждого кусочка шарик и чуть приплюснуть пальцем.

Варить в кипящей подсоленной воде до всплывания.

Аккуратно отбросить на дуршлаг. 

Подавать горячими с кусочком сливочного масла (сметаной/шкварками/зажаркой и т.д.)

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Сергею (http://sergej-pozhar.livejournal.com/61453.html)

Пшенично-ржаной хлеб

Ингредиенты:

10 гр свежих дрожжей
350 мл тёплой (не горячей!) воды
200 гр пшеничной цельнозерновой муки
170 гр пшеничной муки высшего сорта
130 гр ржаной муки
10 гр соли
1 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплой воде. 

Накрыть полотенцем и оставить минут на 5-10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно смешать три вида муки с солью. Тщательно перемешать венчиком.

Влить дрожжи и растительное масло. Перемешать. Руками замесить тесто.

Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1 час.
Спустя 1 час слегка обмять тесто. Переложить его в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, или сформировать буханку хлеба и выложить на противень, выстеленный пергаментом. 

Присыпать мукой, острым ножом сделать надрезы.

Снова накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 30 минут.

Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 10 минут. Затем снизить температуру до 210 градусов и выпекать ещё минут 20 (при постукивании по готовому батону должен быть слышен глухой звук).

Остудить.

Дрожжевые булочки для гамбургеров

Ингредиенты:

1 стакан молока
1/2 стакана воды
50 гр слив. масла
4 1/2 стакана муки
7 гр сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. соли
1 яйцо
молоко
кунжут

Приготовление:

Нагреть в кастрюльке молоко, воды и сливочное до полного расплавления масла. Смесь должна быть тёплой, но не горячей! Если чуть перегрелось, необходимо остудить, поставив кастрюльку в бОльшую ёмкость с холодной водой.

Отдельно смешать 1 3/4 стакана муки с дрожжами, сахаром и солью. Влить тёплую молочную смесь в мучную, перемешать. 

Добавить яйцо. Снова перемешать.

Добавлять оставшиеся 2 3/4 стакана муки порциями по 1/2 стакана, каждый раз тщательно перемешивая.

Переложить полученное тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой. Месить руками до гладкости и эластичности (месить минут 8).

Разделить тесто на 12 одинаковых частей. Сформировать гладкие шарики и выложить их на противень, выстеленный пергаментом и чуть смазанный растительным маслом.

Слегка приплюснуть булочки.

Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 35 минут (булочки должны за это время подняться).

Спустя 35 минут смазать булочки молоком, присыпать кунжутом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут.

* Из этого же теста можно испечь булочки для хот-догов. В этом случае тесто нужно разделить не на 12, а на 16 одинаковых частей и слепить прямоугольники размером 15 Х 10 см. Плотно свернуть прямоугольники в рулеты, начиная с длинной стороны, и прищипнуть края и кончики.

Сырник с вишней

Ингредиенты:

Для основы:

120 гр слив. масла
220 гр печенья

Для начинки:

600 гр нежирного творога
1/2 стакана сахара
40 гр ванильного пудинга
2 яйца
250 гр вишни без косточек

Приготовление:

Смешать растопленное сливочное масло с измельчённым в крошку печеньем.

Выстелить дно и бока разъёмной формы для выпечки (диаметром 18-20 см) пергаментом. 

Выложить массу из печенья в форму для выпечки и плотно утрамбовать её по дну и бортикам. 

Отставить.

Приготовить творожную начинку.

Смешать творог, сахар и ванильный пудинг.

 

Добавить яйца. Перетереть вилкой и пробить погружным блендером до однородности.

Вылить 1/2 творожной начинки в форму для выпечки, ранее выстеленную печеньем. 

Сверху выложить вишенки.

Сверху вылить вторую половину творожной массы. Разровнять.

Выпекать в разогретой при 180 градусах духовке около 50 минут.

Остудить готовый чизкейк, не вынимая из духовки.

Отправить в холодильник до застывания.

Творожный пирог с манкой

Ингредиенты:

0.5 кг нежирного творога
2 яйца
90 гр сахара
10 гр ванильного сахара
70 гр манной крупы

Приготовление:

Смешать творог, яйца, сахар, ванильный сахар и манку до однородности.

Выложить тесто в форму для выпечки, выстеленную пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать ещё 30-40 минут.

Манник с маком и яблоками

Ингредиенты:

400 мл кефира
210 гр манной крупы
150 гр сахара
4 яйца
4 яблока
3 ст.л. мака
10 гр разрыхлителя

Приготовление:

Залить кефиром манную крупу. Добавить сахар. Перемешать венчиком до однородности.

Оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Спустя 30 минут добавить в тесто яйца. Перемешать венчиком.

Очистить и натереть на мелкой тёрке яблоки. Вмешать их в тесто.

Добавить мак и разрыхлитель. Тщательно перемешать.

Вылить тесто в форму для выпечки, выстеленную перагментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Полностью остудить готовый манник.

Веррин "Лимонный бисквит - малина - заварной крем - сливочно-малиновый крем - лимонный курд" 

Ингредиенты:

Для лимонного бисквита:

2 яйца
60 гр сахара
щепотка соли
25 гр раст. масла
лимонная эссенция (лимонный сок/цедра лимона)
60 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

100 мл воды + 60 гр сахара + 1.5 ч.л. лимонного сока - для пропитки бисквита

Для заварного крема:

260 мл молока
1 гр ванилина
3 желтка
60 гр сах. пудры
25 гр кукурузного крахмала
25 гр слив. масла (комнатной температуры)

Для сливочно-малинового крема:

1 стакан малины
1 ст.л. сахара
200 гр белого шоколада
50 мл сливок (жирностью не меньше 20%)

Для лимонного курда:

3 желтка
100 гр сахара
120 мл лимонного сока
1.5 ст.л. кукурузного крахмала
25 гр слив. масла (комнатной температуры)

малина

Приготовление:

Испечь лимонный бисквит.

Миксером взбить яйца с сахаром и солью в светлую пышную пену.

Добавить растительное масло и лимонную эссенцию. Аккуратно перемешать.

Отдельно смешать венчиком муку с разрыхлителем.

В 2 приёма аккуратно вмешать муку в яйца.

Вылить тесто на противень, выстеленный пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут.

Остудить.

В кастрюльке нагреть воду с сахаром до полного растворения сахара.. Остудить 10 минут, добавить лимонный сок. Полностью охладить и отправить в холодильник.

Приготовить заварной крем.

Для этого довести молоко до кипения, добавить ванилин. 

Отдельно перетереть желтки с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. Разбавить эту смесь небольшим количеством тёплого молока до консистенции жидкой сметаны. Медленно, помешивая, вводить полученную массу в остальное молоко, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).
Снять с огня, добавить 25 гр сливочного масла, перемешать до полного растворения. Охладить.

Приготовить сливочно-малиновый крем.

Смешать в кастрюльке малину с сахаром. Довести до кипения. Дать прокипеть до густоты. Перетереть полученную массу через сито.
Растопить на водяной бане 200 гр белого шоколада. Отдельно нагреть в кастрюльке 50 мл сливок (не кипятить!).
Ввести в малину растопленный белый шоколад и тёплые сливки. Тщательно перемешать.

Охладить и отправить в холодильник.

Приготовить лимонный курд.

В кастрюльке перетереть венчиком или вилкой желтки с сахаром и крахмалом до однородности (в массе не должно быть комочков). Добавить лимонный сок. Проварить эту массу на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (около 5 минут).

Снять с огня, чуть охладить. Добавить сливочное масло, перемешать до полного растворения. Охладить.

Собрать десерт.

Нижний слой - лимонный бисквит.

Рюмкой (диаметр которой такой же, как и диаметр стаканчика для веррина) вырезать из пласта бисквита кружочки. 

С помощью силиконовой кисточки тщательно пропитать бисквитные кружочки сиропом. 

Выложить кружочки на дно стаканчиков.

Сверху выложить несколько ягод малины.

 
Сверху - заварной крем.

Затем вырезать из пласта бисквита небольшие пряумоугольнички.

Выложить их в произвольном порядке поверх заварного крема.

Сверху - сливочно-малиновый крем.

Затем - лимонный курд.

Украсить десерты малиной.

По желанию вырезать формочками фигурки из оставшегося бисквита.

Творожное песочное печенье

Ингредиенты:

200 гр нежирного творога
70 гр сахара
150 гр мягкого слив. масла
250 гр муки

Приготовление:

Вилкой перетереть творог с сахаром.

Добавить мягкое сливочное масло. Тщательно перемешать вилкой до однородности.

Добавить муку, перемешать. Руками замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа.

Спустя 2 часа достать тесто из холодильника и переложить на поверхность, присыпанную мукой. Скалкой раскатать тесто толщиной в 0.5 см.

Формочками вырезать печенье.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 10 минут).

Конфеты со сливочно-малиновой начинкой

Ингредиенты:

150 гр + 50 гр чёрного шоколада
1 стакан малины
1 ст.л. сахара
200 гр белого шоколада
50 мл сливок (жирностью не меньше 20%)

Приготовление:

Растопить 150 гр чёрного шоколада на водяной бане. Залить растопленный шоколад в ячейки силиконовой формы, распределяя его по дну и стенкам с помощью кисточки.

Отправить в морозилку до застывания шоколада.

В это время смешать в кастрюльке малину с сахаром. Довести до кипения. Дать прокипеть до густоты. Перетереть полученную массу через сито.
Растопить на водяной бане 200 гр белого шоколада. Отдельно нагреть в кастрюльке 50 мл сливок (не кипятить!).
Ввести в малину растопленный белый шоколад и тёплые сливки. Тщательно перемешать.

Заполнить застывшие ячейки начинкой почти до самого верха.

Снова отправить силиконовую форму в морозилку до застывания начинки.

Затем растопить на водяной бане оставшиеся 50 гр чёрного шоколада. Нанести тонкий слой шоколада поверх начинки и отправить в морозилку до застывания.
Освободить застывшие конфеты из формы. Хранить готовые конфеты в холодильнике.

Томатное печенье с базиликом

Ингредиенты:

100 мл томатного сока
5 ст.л. оливкового масла
1 ст.л сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сушёного базилика
200 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Смешать томатный сок с оливковым маслом, сахаром и солью. Взбить миксером до растворения сахара.

Добавить измельчённый сушёный базилик. Перемешать.

Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать. Руками замесить тесто, не липнущее к рукам.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Скалкой раскатать тесто толщиной в 1 см.

Формочками вырезать печенье.

Выложить на противень, выстеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 15 минут).