Веррин "Лимонный бисквит - малина - заварной крем - сливочно-малиновый крем - лимонный курд" 

Ингредиенты:

Для лимонного бисквита:

2 яйца
60 гр сахара
щепотка соли
25 гр раст. масла
лимонная эссенция (лимонный сок/цедра лимона)
60 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

100 мл воды + 60 гр сахара + 1.5 ч.л. лимонного сока - для пропитки бисквита

Для заварного крема:

260 мл молока
1 гр ванилина
3 желтка
60 гр сах. пудры
25 гр кукурузного крахмала
25 гр слив. масла (комнатной температуры)

Для сливочно-малинового крема:

1 стакан малины
1 ст.л. сахара
200 гр белого шоколада
50 мл сливок (жирностью не меньше 20%)

Для лимонного курда:

3 желтка
100 гр сахара
120 мл лимонного сока
1.5 ст.л. кукурузного крахмала
25 гр слив. масла (комнатной температуры)

малина

Приготовление:

Испечь лимонный бисквит.

Миксером взбить яйца с сахаром и солью в светлую пышную пену.

Добавить растительное масло и лимонную эссенцию. Аккуратно перемешать.

Отдельно смешать венчиком муку с разрыхлителем.

В 2 приёма аккуратно вмешать муку в яйца.

Вылить тесто на противень, выстеленный пергаментом. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут.

Остудить.

В кастрюльке нагреть воду с сахаром до полного растворения сахара.. Остудить 10 минут, добавить лимонный сок. Полностью охладить и отправить в холодильник.

Приготовить заварной крем.

Для этого довести молоко до кипения, добавить ванилин. 

Отдельно перетереть желтки с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. Разбавить эту смесь небольшим количеством тёплого молока до консистенции жидкой сметаны. Медленно, помешивая, вводить полученную массу в остальное молоко, заваривая на слабом огне до нужной консистенции крема (густой).
Снять с огня, добавить 25 гр сливочного масла, перемешать до полного растворения. Охладить.

Приготовить сливочно-малиновый крем.

Смешать в кастрюльке малину с сахаром. Довести до кипения. Дать прокипеть до густоты. Перетереть полученную массу через сито.
Растопить на водяной бане 200 гр белого шоколада. Отдельно нагреть в кастрюльке 50 мл сливок (не кипятить!).
Ввести в малину растопленный белый шоколад и тёплые сливки. Тщательно перемешать.

Охладить и отправить в холодильник.

Приготовить лимонный курд.

В кастрюльке перетереть венчиком или вилкой желтки с сахаром и крахмалом до однородности (в массе не должно быть комочков). Добавить лимонный сок. Проварить эту массу на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (около 5 минут).

Снять с огня, чуть охладить. Добавить сливочное масло, перемешать до полного растворения. Охладить.

Собрать десерт.

Нижний слой - лимонный бисквит.

Рюмкой (диаметр которой такой же, как и диаметр стаканчика для веррина) вырезать из пласта бисквита кружочки. 

С помощью силиконовой кисточки тщательно пропитать бисквитные кружочки сиропом. 

Выложить кружочки на дно стаканчиков.

Сверху выложить несколько ягод малины.

 
Сверху - заварной крем.

Затем вырезать из пласта бисквита небольшие пряумоугольнички.

Выложить их в произвольном порядке поверх заварного крема.

Сверху - сливочно-малиновый крем.

Затем - лимонный курд.

Украсить десерты малиной.

По желанию вырезать формочками фигурки из оставшегося бисквита.