Нежные рыбные котлетки

Ингредиенты:

5 средних луковиц 
1 кг рыбного фарша (я использую мясо трески)
130 гр мякоти белого батона (багета)
80 мл молока
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
4 яичных белка
мука - для обваливания

Приготовление:

Очистить лук и мелко порубить. Обжарить в сковороде до золотистости.

Добавить в рыбный фарш, перемешать.

Мелко порубить мякоть батона. Замочить в молоке на пару минут.

Также добавить к фаршу, перемешать.

Добавить соль и перец по вкусу.

Разделить яйца на желтки и белки (желтки далее не понадобятся). Миксером взбить белки до устойчивой пены. Аккуратно вмешать в фарш.

Холодными руками замесить фарш.

Сформировать котлетки одинакового размера. Обвалять в муке.

Обжарить на среднем огне с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле до золотистости.

 *За рецепт СПАСИБИЩЕ Андрею (http://andychef.ru/recipes/fish-cake/)

Банановый пирог-перевёртыш

*Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму для выпечки не больше 20X20 см

Ингредиенты:

Для бананового слоя:

100 гр слив. масла комнатной температуры
1/2 стакана (1 стакан=250 мл) сахара
3-4 банана

Для теста:

75 гр размягчённого слив. масла
1/2 стакана (1 стакан=250 мл) сахара
2 ст.л. коричневого сахара
ваниль
1 яйцо
115 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
20 гр кокосовой стружки
60 мл молока

Приготовление:

В небольшой кастрюльке с толстым дном смешать 100 гр сливочного масла, нарезанного кусочками, с 1/2 стакана сахара. Нагревать на среднем огне до растворения сахара. Довести до кипения и держать на огне ещё 1-2 минуты.

Дно формы для выпечки выстелить фольгой и смазать сливочным маслом.

Вылить карамель в подготовленную форму для выпечки.
Очистить бананы и разрезать вдоль пополам. Выложить бананы вплотную друг к другу поверх карамели.

Приготовить тесто.
Миксером взбить мягкое сливочное масло с сахаром до кремообразной консистенции (взбивать минут 10).
Добавить ваниль и яйцо, снова взбить.
Добавить муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Снова взбить до однородности.
Влить молоко и чуть взбить до объединения ингредиентов.
С помощью силиконовой лопаточки или ложки аккуратно распределить тесто поверх бананов.
 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Слегка остудить готовый пирог и перевернуть вверх ногами таким образом, чтобы бананы оказались сверху.

Подавать в тёплом или холодном виде (с шариком мороженого/сливками и т.д.).

Вкусным получается сочетание с тёмной карамелью ((http://alionavovchukcook.blogspot.com/2015/03/200-100.html).

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Анжелике (http://angelichkag.livejournal.com/83146.html)

Хлебец Бриошь с шоколадом

Ингредиенты:

Для теста:

21 гр свежих дрожжей (9 гр сухих дрожжей)
250 мл тёплого молока
500 гр муки
60 гр сахара
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
60 гр размягчённого слив. масла

Для начинки:

4 ст.л. размягчённого слив. масла
2-3 ст.л. сахара
100 гр шоколада (измельчить в блендере)

1 яйцо (или 1 яичный желток) + 2 ст.л. молока - для смазывания

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) молоке.

Отдельно смешать венчиком муку с сахаром и солью.

Влить дрожи в мучную смесь. Добавить яйцо и кусочки мягкого сливочного масла. Перемешать.

Тщательно перемешать до объединения ингредиентов.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Вымешивать руками в течение минут 10 до гладкого упругого теста.

Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и отправить на 1 час в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

* На данном этапе можно отправить тесто на ночь в холодильник и продолжать следующие действия уже утром.

Спустя 1 час обмять тесто в течение 3-5 минут.

Далее есть два способа сформировать хлебец.

Первый: разделить тесто на 4 шарика, уложить шарики плотно друг к другу в прямоугольной форме, смазанной растительным маслом. И оставить подходить в тёплом месте на 1 час.

И второй - раскатать тесто в пласт, а затем свернуть его в жгут-косичку. Порядок действий для данного вида описываю ниже.

На поверхности, присыпанной мукой, скалкой раскатать тесто в пласт (толщиной около 0.5 см).

Смазать поверхность размягчённым сливочным маслом, присыпать сахаром и равномерно распределить измельчённый ранее шоколад.

Скатать тесто в рулет.

Защипнуть края и бока.

Сложить рулет пополам.

Свернуть в жгут.

Переложить в смазанную растительным масло прямоугольную форму для выпечки (у меня форма длиной 25 см).

С поставить на 30 минут в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой).

Спустя полчаса венчиком чуть взболтать яйцо или желток с парой столовых ложек молока. С помощью силиконовой кисточки смазать поверхность тесто. Присыпать коричневым сахаром.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке до румяной корочки (30-40 минут). 

Томатный суп с фрикадельками

Ингредиенты:

0.5 кг индюшиного фарша
1 яйцо
соль
перец
1 большая морковка
3 средних луковицы
2-3 зубчика чеснока
1 л помидоров в собственном соку
3 л воды
6 средних картофелин
1 небольшой лавровый лист 

Приготовление:

Смешать фарш с яйцом, добавить соль, перец. Добавить натёртую на мелкой тёрке луковицу.

Морковь натереть на мелкой тёрке, 1 луковицу и чеснок мелко порезать. Пассировать в сковороде на растительном масле до золотистости.  Добавить помидоры в собственном соку, чуть подтушить (если помидоры кислые, добавить чуть сахара).

В кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный кубиками картофель. Варить до полуготовности картофеля.

Сформировать из фарша фрикадельки.

В кастрюлю с картофелем аккуратно опустить фрикадельки (активно не мешать, чтобы фрикадельки не развалились), на слабом огне варить до всплытия фрикаделек (они должны "схватиться").

Добавить в кастрюлю помидоры с морковью и луком, добавить соль по вкусу. Довести до кипения, проварить ещё минут 5.

На сковороде обжарить мелко нарезанную луковицу до золотистости. Добавить зажарку и 1 небольшой лист в суп.

Снять с огня и накрыть крышкой.

"Тигровые" булочки для гамбургера (Tiger Bread)

*Указанное количество ингредиентов рассчитано на 10-12 булочек или 1 буханку хлеба

Ингредиенты:

Для булочек:

11 гр сухих дрожжей
20 гр сахара
250 мл тёплого (не горячего!) молока
65 мл тёплой (не горячей!) воды
9 гр соли
30 мл раст.масла
450-520 гр пшеничной муки высшего сорта

Для глазури:

11 гр сухих дрожжей
10 гр сахара
125 мл тёплой (не горячей!) воды
2 гр соли
15 мл раст. масла
100 гр рисовой муки

Приготовление:

Смешать в глубокой ёмкости сухие дрожжи с сахаром, тёплым молоком и водой.

Накрыть полотенцем и оставить до "запенивания" минут на 5-10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить соль, растительное масло и 400 гр муки. Перемешать. Руками замесить в миске липковатое тесто, постоянно подмешивая порциями по 1 ст.л. оставшиеся 50 гр муки.

Добавлять муку до тех пора, пока тесто начнёт отставать от стенок миски (может уйти от 50 до 70 гр муки).

Вымешивать тесто на поверхности, слегка присыпанной мукой, ещё минут 5. 

Скатать тесто в шар, переложить его в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой плёнкой (она не должна касаться поверхности теста) и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (1-2 часа).

Затем аккуратно обмять тесто и разделить его на 10-12 одинаковых частей. 

Каждую часть скатать в шар и выложить на противень, выстеленный пергаментом.

Накрыть булочки пищевой плёнкой и поставить противень с ними в тёплое место на 1 час.

Спустя 30 минут после приготовления булочек приготовить глазурь.

Для этого смешать венчиком дрожжи с сахаром, тёплой водой, солью, растительным маслом и рисовой мукой до однородной жидковатой консистенции.
 

Накрыть полотенцем и оставить  в тёплом месте до "запенивания" (минут на 15).

Разогреть духовку до 200 градусов.

Обмазать подошедшие булочки толстым слоем рисовой глазури со всех сторон (удобнее всего делать это руками).
 

Выпекать до зарумянивания и образования характерных "трещин" на поверхности булочек (минут 30).

"Быстрая" Парижская Бриошь

Ингредиенты:

7 гр сухих дрожжей
1/2 ч.л. + 40 гр сахара
2 ст.л. тёплого (не горячего!) молока (тёплой воды)
250 гр муки
ванилин - на кончике ножа
щепотка соли
50 гр слив. масла (растопить и остудить)
2 яйца

Приготовление:

Смешать дрожжи с сахаром, растворить в тёплом молоке. Накрыть полотенцем и оставить до "запенивания" минут на 15 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно смешать венчиком муку с 40 гр сахара, ванилином и солью. В центре смеси сделать углубление. Влить в него растопленное и остывшее сливочное масло, вбить яйца и влить дрожжи. Перемешать.

Затем энергично перемешать массу руками до мягкой и однородной консистенции.

На поверхности, присыпанной мукой, руками замесить эластичное тесто (по необходимости добавляя муку). 

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой)  до увеличения в размере не меньше, чем вдвое (около 1 часа).

Затем вымесить тесто ещё в течение пары минут.

Разделить тесто на 8 одинаковых частей. От каждой из 8 части отделить по 3/4 теста.

Сформировать из бОльших частей шарики, выложить в формы для кексов.

Из меньших частей также скатать небольшие шарики, но с острым кончиком.

Сделать углубления в центре бОльших шариков. 

Вложить меньшие шарики острым концом вниз, слегка придавливая.

 

Поставить формы на противень. Накрыть пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом. 

Поставить противень в тёплое место (на кастрюлю с тёплой водой) до увеличения в размере минут на 20.

Выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке до зарумянивания (10-15 минут).