Творожный рулет с творожно-ягодным кремом

Ингредиенты:

Для начинки:

250 гр пастообразного творога
150 гр сметаны
1/3 стакана сахара
10 гр ванильного сахара
3 ст.л. сиропа из ягодного варенья

Для теста:

3 яйца
250 гр пастообразного творога
1/4 + 1/4 стакана сахара
2 ст.л. муки
4 ст.л. ванильного пудинга (кукурузного крахмала)
1 ч.л. разрыхлителя

+ кокосовая стружка/измельчённые орехи - для присыпки

Приготовление:

Приготовить творожно-ягодный крем.

Смешать творог со сметаной, сахаром, ванильным сахаром и сиропом. Пробить блендером до однородности. Отправить в холодильник минимум на 1 час.

Разделить яйца на белки и желтки.
Отправить белки в холодильник.
Растереть творог с желтками, 1/4 стакана сахара, мукой, пудингом и разрыхлителем.
Отдельно взбить охлаждённые яичные белки в пышную пену. Добавить оставшиеся 1/4 стакана сахара, снова взбить.
Аккуратно ввести белковую массу  в творог с желтками. Тщательно перемешать до объединения и однородности.

Противень выстелить пергаментом, слегка смазать растительным маслом. Вылить тесто, равномерно распределяя его по противню.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).

Перевернуть готовый корж на полотенце пергаментом вверх. Завернуть горячий рулет в полотенце.

Охладить.

Аккуратно снять пергамент.  

Когда рулет остынет, развернуть его и смазать кремом внутри.

Снова плотно свернуть рулет, обмазать верх и бока рулета кремом. Притрусить кокосовой стружкой или измельчёнными орешками.

Отправить в холодильник ещё минимум на 1 час.

Дрожжевые рогалики с вареньем

(тесто на топлёном молоке)

Ингредиенты:

1 ч.л. сухих дрожжей
125 мл топлёного молока
25 гр слив. масла
1 яйцо (комнатной температуры)
1 ч.л. сахара
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
2 ст.л. сметаны (комнатной температуры)
1 1/2 - 2 стакана муки

+ густое варенье (другая начинка по вкусу)

+ 1 яичный желток + 1 ст.л. воды - для смазывания рогаликов

Приготовление:

Растворить дрожжи в тёплом (около 30 градусов) топлёном молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. 

Смешать дрожжи с маслом, яйцом, сахаром, ванильным сахаром, солью и сметаной.
Добавить муку, тщательно перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто и добавляя по необходимости муку.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Слегка обмять подошедшее тесто и разделить его на 2-3 части.

На поверхности, присыпанной мукой, раскатать каждую часть теста в круг. Разделить на одинаковые части-сегменты.
Смазать края сегментов яичным желтком и выложить на широкую часть каждого сегмента по 1 ч.л. густого варенья.

Завернуть сначала "капюшончиком" (завернуть края треугольничками внахлёст).

Далее свернуть обычным рогаликом.

Переложить сформированные рогалики на противень, выстеленный пергаментом.
Смазать чуть взбитым с водой яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистости (15-20 минут).

 

"Брауни" без муки и сахара

Ингредиенты:

3 средних банана
2 ч.л. какао
115 гр арахисовой пасты

Приготовление:

Очистить бананы, нарезать на кружочки и отправить в морозилку на 1 час.

Спустя 1 час пробить замороженные бананы с какао и арахисовой пастой в блендере до однородности. 

Смазать растительным маслом небольшую форму для выпечки и выложить тесто. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.

Полностью охладить и отправить в морозилку на 30 минут.

Нарезать на порционные кусочки.

 

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Валерии (http://foodmorning.livejournal.com/22923.html)

Кокосовые конфеты из киви с миндалём

Ингредиенты:

3 спелых киви
150 гр кокосовой стружки
3 ст.л. мёда
жареный миндаль

+ кокосовая стружка - для обваливания конфет

Приготовление:

Очистить киви, нарезать на кусочки, сложить в чашу блендера, добавить 150 гр кокосовой стружки и 3 ст.л. мёда. Измельчить до однородности.

Сформировать из полученной массы шарики, слегка приплюснуть в лепёшку Выложить в серединку по орешку, защипнуть и снова сформировать шарик.

Обвалять в кокосовой стружке и отправить в холодильник минимум на 3 часа.

Маковые коржики

Ингредиенты:

1 яйцо
1/2 стакана сахара
ваниль
1/2 стакана сметаны
1/2 ч.л. соды (не гасить!)
60 гр слив. масла (растопить и охладить)
2 ст.л. мака
1 1/2 - 2 стакана муки

+ 1 яйцо - для смазывания коржиков

Приготовление:

Миксером слегка взбить яйцо в лёгкую пену.
Добавить сахар и ваниль, снова взбить.
Добавить сметану, соду, масло и мак. Тщательно перемешать.
Замесить тесто, порциями добавляя муку.
Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.
Спустя 30 минут на поверхности, слегка присыпанной мукой, скалкой раскатать тесто в пласт (толщиной 7-10 мм).
Формочками для печенья вырезать коржики.

Аккуратно перенести их на противень, выстеленный пергаментом.
Смазать коржики слегка взбитым яичным желтком.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания.

Французский багет "Tourbillon"

Ингредиенты:

2 ч.л. сухих дрожжей (20 гр свежих дрожжей)
1 ст.л. коричневого сахара
200 гр тёплого молока
65 гр тёплой воды
1 яйцо
1 ч.л. соли
20 гр размягчённого слив. масла
0.5 кг муки

+ 50 гр слив. масла (растопить) - для смазывания теста

+ молоко, кунжут - для смазывания и присыпки сформированных багетов

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в смеси тёплого молока и воды. Накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить яйцо, соль и масло, перемешать.

Добавить муку. Тщательно перемешать.

Добавить растительное масло и соль, перемешать.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, руками замесить мягкое гладкое тесто (замешивать в течение 7-10 минут).

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1 час.

Спустя 1 слегка обмять подошедшее тесто.
Разделить тесто на 2 части.
Скалкой раскатать каждую часть в прямоугольник, смазать растопленным маслом.

Сложить края по направлению к центру.

Затем ещё раз сложить вертикально пополам.

Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 15 минут.
Спустя 15 минут снова раскатать каждую часть теста в пласт. Снова смазать растопленным маслом и свернуть в рулет.

Переложить оба рулета на противень, выстеленный пергаментом. Смазать молоком., присыпать кунжутом.
С помощью острого ножа сделать довольно глубокие косые надрезы через каждые 2-3 см.

Снова отправить в тёплое место на расстойку до увеличения в размере (минут на 30).

В процессе расстойки места надрезов должны "раскрыться".
 

 

Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить на нижний уровень противень, наполненный водой. Выше поставить противень с багетами. Выпекать в течение 10 минут.
Затем убрать нижний противень с водой и выпекать багеты до зарумянивания (15-20 минут).
Накрыть готовый хлеб полотенцем, оставить до остывания.

 

Колдуны белорусские

Ингредиенты:

0.5 кг фарша
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
1 небольшой зубок чеснока
1 средняя луковица
50-100 мл холодной воды (в зависимости от консистенции фарш)
2 кг картофеля

мука - для обваливания колдунов

Приготовление:

Смешать фарш с солью, перцем. Добавить измельчённый чеснок и лук.
Добавить воды, перемешать.
Переложить фарш в кулёчек, хорошо завязать его и отбить об стол много раз (для того, чтобы фарш стал более сочным и нежным).
Отправить в холодильник.

Почистить картофель.
Измельчить в блендере.
Отжать получившуюся картофельную массу, а полученную жидкость оставить в мисочке (картофельный крахмал, который осядет на дне, понадобится позже).
Спустя парк минут слить картофельный сок - на дне останется крахмал. Добавить этот крахмал к картофельной массе. Также добавить соль и перец по вкусу.
Тщательно перемешать массу руками, чтобы крахмал равномерно распределился. Должно получиться не очень сухое тесто, в котором чувствуется влага, но при этом тесто отлично держит форму и не расползается.
Разделить картофельную массу на 8-12 кусочков одинакового размера.
Разделить фарш на такое же количество кусочков.

Сформировать колдуны.
Взять один шарик картофельного теста и тонко расплющить его в лепёшку.
Выложить в центр мясную начинку.
Затем аккуратно завернуть мясную начинку в картофельное тесто. Ладонями уплотнить заготовку, чтобы она стала гладкой и ровной. Слегка обвалять в муке.
Таким образом сформировать все колдуны.

Обжарить с двух сторон на разогретой с достаточным количеством масла сковороде до образования тонкой румяной корочки (в течение 5-6 минут).
Переложить колдуны на противень, выстеленный фольгой, и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.

Чёрный хлеб

Ингредиенты:

3 гр сухих дрожжей
50 мл + 180 мл тёплой воды
1 ч.л. сахара
5 гр активированного угля (15-18 таблеток)
350 гр муки
2 ст.л. раст. масла
1 1/2 ч.л. соли

Приготовление:

Растворить дрожжи, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки в 50 мл тёплой воды. Накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Затем добавить ещё 180 мл тёплой воды,  перемешать.

Измельчить активированный уголь в порошок. Добавить вместе с мукой к дрожжам. Тщательно перемешать.

Добавить растительное масло и соль, перемешать.

На поверхности, слегка присыпанной мукой, руками замесить мягкое гладкое тесто.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте (можно снова поставить на кастрюлю с тёплой водой) на 1 час.

Спустя 1 час сформировать хлеб (круглый или в виде батона) и отправить на расстойку до увеличения в размере в 2 раза.
Разогреть духовку с противнем до 230 градусов.
С помощью острого ножа сделать надрезы на хлебе, густо посыпать мукой.

Обрызгать разогретую духовку холодной водой.
Переложить сформированный хлеб на горячий противень и выпекать в течение 5 минут при 230 градусах.
Затем достать хлеб, обрызгать духовку водой ещё раз, снизить температуру выпечки до 220 градусов и продолжить выпекание ещё в течение 30 минут.
Выключить духовку. Переложить готовый хлеб с противня на решётку и оставить в духовке с приоткрытой дверцей до остывания.

*За рецепт СПАСИБИЩЕ Карине (http://carina-forum.ru/ricette/bread/bread/0000061.php)

Творожное печенье с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

Для теста:
 
250 гр пастообразного творога
250 гр размягчённого слив. масла
2 яйца
10 гр ванильного сахара
10-12 ст.л. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

300 гр сухофруктов (курага, изюм, чернослив) - заранее запарить в кипятке и обсушить
грецкие орехи (другие по вкусу)
сахар - по вкусу

Приготовление:

Вилкой растереть творог с размягчённым маслом.
Отдельно слегка взбить яйца с ванильным сахаром. Добавить эту смесь в творожно-масляную, перемешать.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать.
На поверхности, присыпанной мукой, замесить эластичное тесто, слегка липнущее к рукам.

Подготовить начинку.
Измельчить подготовленные сухофрукты и орехи до желаемого размера. Добавить сахар по вкусу.

Разделить тесто на 2 части.
Скалкой раскатать каждую часть в пласт (толщиной около 3 мм).
Выложить половину начинки, свернуть в рулет.
Разрезать на кусочки (толщиной около 2 см).
Выложить на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (20-25 минут).

Булочки со сметанной начинкой и изюмом

Ингредиенты:

Для теста:

1/2 ч.л. сухих дрожжей
30 гр сахара
125 мл молока
35 гр слив. масла
1 яйцо
330 гр муки
10 гр ванильного сахара
щепотка соли

Для начинки:

130 гр сметаны
10 гр ванильного сахара
20 гр сах. пудры
1/2 ч.л. кукурузного крахмала

+ изюм (заранее запарить в кипятке и обсушить)

+ 1 яичный желток + 1 ст.л. молока - для смазывания булочек

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплом (около 30 градусов) молоке. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10 в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Отдельно растопить сливочное масло, чуть охладить. 

Смешать дрожжи с маслом и яйцом. Взбить венчиком.
Добавить муку, ванильный сахар и соль. Перемешать.

Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Довести до мягкости и эластичности, замешивая тесто и добавляя по необходимости муку.

Переложить тесто в миску. Накрыть полотенцем и отправить на 1-2 часа в тёплое место (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

Приготовить начинку.
Венчиком смешать сметану с ванильным сахаром, сахарной пудрой и крахмалом. Вмешать изюм.

Слегка обмять подошедшее тесто. Разделить его на 10 одинаковых шариков. Переложить на противень, выстеленный пергаментом, накрыть полотенцем  и отправить в тёплое место ещё на 25-30 минут.

С помощью дна стакана сделать углубление внутри каждого шарика.

Смазать тесто яичным желтком, чуть взбитым с молоком.

Выложить сметанную начинку в углубление. 

Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).