Суп с зелёным горошком, фаршем и копчёным сыром

Ингредиенты:

1 луковица
1 морковь
0.5 кг фарша (20/80 свиной с говяжьим)
2 л горячей воды
5 средних картофелин
300 гр замороженного зелёного горошка
200 гр колбасного копчёного сыра
6 ст.л. сметаны
1 лавровый лист

1 луковица - для зажарки (опционально)

Приготовление:

Пассировать мелко нарезанный лук до золотистости в сковороде на растительном масле.

Добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, обжарить до мягкости (минуты 3).

Добавить фарш, посолить и поперчить. Обжаривать 5-8 минут.

Когда фарш будет готов, переложить его в кастрюлю (объёмом 4 л), добавить 2 л горячей воды. Довести до кипения. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. 

Когда картофель почти готов, добавить замороженный зелёный горошек.

Довести суп с горошком до кипения и добавить нарезанный мелкими кубиками сыр и сметану. Довести до кипения.

Опционально: добавить зажарку.

Довести мелко нарезанную луковицу до золотистости в сковороде на растительном масле.

Добавить зажарку и 1 лавровый лист.

Снять с огня. Дать настояться, накрыв крышкой.

Подавать горячим.

Торт "Сникерс"

*Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму для выпечки 18 см 

Ингредиенты:

Для шоколадных коржей:

2 яйца
200 гр сахара
125 мл молока
125 мл раст. масла
150 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао

Для белкового коржа:

3 яичных белка (охлаждённых)
180 гр мелкого сахара

Для крема:

350 гр варёной сгущёнки 
130 гр мягкого слив. масла

200 гр жареного арахиса (очистить)

Для глазури:

5 ст.л. сметаны
5 ст.л. сахара
5 ст.л. какао
2 ст.л. слив. масла

Приготовление:

Приготовить шоколадные коржи.

Миксером взбить яйца с сахаром до светлого крема.

Добавить молоко и масло. Быстро взбить миксером до объединения ингредиентов.

Добавить муку, разрыхлитель и какао. Перемешать и снова быстро взбить до однородности.

Вылить тесто в форму для выпечки, смазанную растительным маслом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Остудить готовый пирог. 

Разрезать остывший пирог на 2 коржа.

Приготовить белковый корж.

Миксером взбить белки на средней скорости до мягких пиков.

Когда количество белковой массы увеличится и образуется устойчивая пена, в несколько приёмов ввести сахар, не прекращая взбивание. Довести до устойчивых пиков и гладкой блестящей поверхности.

Противень выстелить пергаментом.

Карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки, в которой выпекались шоколадные коржи. 

Белковую массу поместить в кондитерский мешок. Аккуратно по спирали выдавить круги по размеченному ранее контуру.

Выпекать в разогретой до 100 градусов духовке около 30 минут.
Аккуратно отделить готовый корж от пергамента, остудить.

 

Приготовить крем.

Миксером взбить варёную сгущёнку с мягким сливочным маслом.

Измельчить в блендере жареный чищеный арахис.

Собрать торт.

Смазать поверхность одного шоколадного коржа 1/2 крема.

Равномерно просыпать 1/3 измельчённых орехов.

Накрыть коржом-безе. Его также смазать оставшейся половиной крема, присыпать 1/3 орехов. 

Накрыть вторым шоколадным коржом. Слегка придавить.

Приготовить глазурь.

Смешать в сотейнике сметану, сахар и какао. Тщательно помешивая, довести до кипения на слабом огне. Снять с огня. Добавить сливочное масло. Перемешать до однородности.

Тщательно обмазать верх торта горячей шоколадной глазурью.
Присыпать оставшейся 1/3 измельчённых орешков.

Карамельный сырник

*Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму для выпечки 18 см 

Ингредиенты:

Для теста:

120 гр слив. масла
2 ст.л. какао
1.3 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. сахара

Для начинки:

350 гр нежирного творога
180 гр варёной сгущёнки
2 яйца
3 ст.л. кукурузного крахмала

Приготовление:

Приготовить тесто для основы. 

Растопить сливочное масло вместе с какао.

Отдельно смешать муку с разрыхлителем. Добавить сметану и сахар. Перемешать.

Влить растопленное масло, перемешать до однородности. Руками замесить тесто.

Выстелить дно разъёмной формы для выпечки пергаментом. Сформировать из теста дно и бортики. Оставить небольшой кусочек теста и отправить его в морозилку.

Приготовить начинку.

Смешать творог с варёной сгущёнкой, яйцами и крахмалом. Пробить погружным блендером.

Вылить начинку поверх теста.

Достать кусочек теста из морозилки и потереть на крупной тёрке поверх творожной массы.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.

Остудить пирог. Отправить в холодильник минимум на 12 часов.

Ленивые вареники с клубникой

Ингредиенты:

0.5 кг нежирного творога
4 ст.л. муки
2 яйца
3 ст.л. сахара
щепотка соли
замороженная клубника

Для ягодного соуса:

ягоды (свежие или замороженные)
сахар
ванильный сахар
кукурузный крахмал

Приготовление:

Вилкой перетереть творог с мукой.

Добавить яйца, сахар и соль. Перемешать до однородности.

Скатать из теста колбаску диаметром 1.5 см и разрезать её на кусочки.

Каждый кусочек приплюснуть в лепёшку и обвалять в муке. Вложить внутрь ягоду клубнички. 

Защипнуть края, формируя ленивый вареник. Снова обвалять в муке.

Отварить в кипящей воде до готовности.

Подавать со сливочным маслом, сметаной и сахаром. 

Или в ягодном соусе.

Для приготовления ягодного соуса засыпать ягоды сахаром. Проварить на слабом огне. Когда ягоды пустят сок, пробить погружным блендером.

Для загущения добавить кукурузный крахмал, предварительно разведённый водой (на 1 ч.л. крахмала около 2 ч.л. воды).

Картофельные оладьи с сыром

Ингредиенты:

0.5 кг картофеля
соль - по вкусу
80 гр мягкого слив. масла
100 гр сыра
чёрный молотый перец - по вкусу
100 гр муки

Приготовление:

Очистить картофель, нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности.

Слить всю жидкость, потолочь картофель в пюре. Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.

Добавить натёртый на мелкой тёрке сыр, тщательно перемешать.

Добавить чёрный молотый перец. Перемешать.

В несколько приёмов, тщательно перемешивая массу, добавить 100 гр муки.

Сформировать из картофельного теста лепёшки толщиной около 1.5 см, обжарить на сильном огне (не накрывая крышкой) с двух сторон до золотистости в небольшом количестве растительного масла.

Присыпать тёплые оладьи зеленью и подавать со сметаной.

Канапе из блинчиков с селёдкой

Ингредиенты:

Для луковых блинчиков:

1 средняя луковица
2 яйца
2 стакана молока
3,5 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. раст. масла
250 гр муки

Для начинки:

творожный сыр
слабосолёная сельдь
маринованный лук (маринад: уксус+вода+сахар), нарезанный полукольцами
маринованные огурцы

Приготовление:

Испечь луковые блинчики.

Натереть луковицу на мелкой тёрке.

Венчиком взбить яйца с молоком, сахаром и солью. Добавить тёртую луковицу, растительное масло, муку. Хорошо разбить комочки. 

Отставить на 15-20 минут.

Обжаривать на сухой сковороде с двух сторон.

Остудить готовые блины.

Намазать первый блинчик творожным сыром. Накрыть вторым блинчиком, на который выложить кусочки сельди и лука. Снова блинчик с творожным сыром. Затем с сельдью и т.д.

Чередовать слои таким образом, чтобы верхним слоем оказался блинчик без начинки.

Острыми формочками для вырезания печенья сформировать канапе.

Украсить кольцами огурца. Проткнуть зубочистками или шпажками, чтоб "башенки" лучше держались.
 

 

Пшенично-ржаные блины

Ингредиенты:

3 яйца
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
0.5 л кефира
2 ст.л. водки
250 мл горячей воды (не кипятка!)
2 ст.л. раст. масла
1 стакан пшеничной муки
1 стакан ржаной муки
1/2 ч.л. соды

Приготовление:

Венчиком взбить яйца с сахаром и солью.

Добавить кефир, водку, горячую воду и растительное масло. Тщательно перемешать.

Добавить оба вида муки в 3 приёма, каждый раз легко взбивая тесто.

Затем добавить 1/2 ч.л. соды, перемешать. 

Оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре.

Набирать не больше 1/2 половника теста и обжаривать на небольшом количестве растительного масла с двух сторон. 

Когда блины чуть остынут, можно завернуть в них сладкую и несладкую начинку.

Вкусно получается с начинкой тушёной капусты с варёными яйцами.

Блинчики-трилистники "Штрудель"

Ингредиенты:

Для блинчиков:

1 стакана молока
сок и цедра 1/2 апельсина (по желанию)

1 яйцо

1 ст.л. сахара

щепотка соли
3/4 стакана муки

ваниль

1.5 ст.л. раст. масла

Для начинки:

изюм
яблоки
слив. масло
корица
сахар
грецкие орехи
мёд
лимонный сок

Приготовление:

Испечь блинчики.

Венчиком взбить яйцо с молоком, апельсиновым соком, цедрой, сахаром и солью. Добавлять порциями муку (после каждой порции тщательно перемешивать массу венчиком, чтобы не было комочков). Добавить ваниль и растительное масло.

Обжарить блинчики с двух сторон. Остудить.

Приготовить начинку.

Заранее запарить изюм в кипятке. Промыть и обсушить.

Очистить яблоки, нарезать небольшими кубиками. Припустить на сковороде в сливочном масле, присыпав корицей и сахаром по вкусу. Довести до мягкости и получения сиропа. Снять с огня, остудить яблоки. Слить сироп (он пригодится позже).

Почистить орехи, измельчить в блендере. Смешать с мёдом и лимонным соком по вкусу (масса должна быть липковатая, но не приторно сладкая).

Взять 1 блинчик. Смазать его приготовленным ранее "яблочным" сиропом.

Выложить по одному краю яблоки, а по другому - изюм.

Свернуть каждый край по направлению к середине.

Взять второй блинчик, смазать сиропом, выложить по одному краю ореховую массу.

Свернуть до середины, рядом положить сформированный ранее блин с двойной начинкой.

Затем плотно завернуть оба блина вместе.

Обрезать кончики, нарезать на порционные кусочки.

Перед подачей присыпать сахарной пудрой.