Баскский пирог с яблоками и изюмом

Ингредиенты:

Для песочного теста:

125 гр размягчённого слив. масла
150 гр сахара
1 яйцо
1 желток
2 ст.л. рома (эссенция)
300 гр муки

Для начинки:

4 желтка
40 гр сах. пудры
40 гр муки
400 мл молока
40 гр сахара
изюм (заранее запарить в кипятке)
миндальная эссенция
2 крупных яблока

1 яичный желток

Приготовление:

Приготовить песочное тесто.

Вилкой взбить размягчённое сливочное масло с сахаром до кремовой консистенции.

Добавить 1 яйцо и 1 яичный желток, ром. Перемешать.

Порциями добавить 300 гр муки, перемешать и замесить руками мягкое тесто.

Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.

Приготовить заварной крем.

Венчиком растереть яичные желтки с сахарной пудрой. Добавить муку, тщательно перемешать. Смешать в кастрюльке с толстым дном молоко и сахар, довести до кипения и, быстро мешая, влить молочно-сахарную смесь в желтковую. Перемешать. Перелить крем обратно  в кастрюлю из-под молока и держать на огне до загустения. 

Снять с огня, добавить изюм (ранее запаренный и обсушенный). 

Охладить. Добавить несколько капель миндальной эссенции.

Достать тесто из холодильника. Разделить на 2/3 и 1/3.

Большую часть теста раскатать скалкой на поверхности, присыпанной мукой. Аккуратно перенести на дно формы для выпечки (я использую форму диаметром 22 см), предварительно смазанной маслом. Сформировать невысокие бортики (2-3 см).

Очистить яблоки, нарезать кубиками, присыпать 1-2 ст.л. сахара, перемешать.

Выложить на тестовую основу яблоки, покрыть охлаждённым заварным кремом. Разровнять.

Слегка взбить яичный желток, смазать с помощью силиконовой кисточки края теста.

Раскатать скалкой остаток теста, выложить поверх пирога. Защипнуть края.

Срезать излишки теста, раскатать, вырезать украшения и, смазывая желтком, украсить пирог.
Смешать оставшийся желток с 1 ст.л. тёплой воды, смазать весь пирог.

Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке до зарумянивания (около 1 часа).

Остудить готовый пирог, не вынимая из формы для выпечки.