Сырные драники с мясом

Ингредиенты:

Для мясной начинки:

0.5 кг отварной нежирной телятины (другого мяса или фарша)
2 луковицы
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
1 ч.л. горчицы
2 ч.л. кетчупа

Для теста

12 средних картофелин
90 гр слив. масла (растопить и охладить)
360 гр сыра (натереть на мелкой тёрке)
6 яиц
2 ст.л. муки
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Приготовление:
 
Приготовить начинку.
Измельчить в блендере отварное мясо.
Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить на сковороде до прозрачности. Добавить мясо.
Добавить соль, перец по вкусу.
Добавить горчицу и кетчуп.
Подержать пол крышкой в течение 10 минут.

Очистить картофель и измельчить в блендере. Залить холодной водой и оставить на 10 минут.

Спустя 10 минут слить воду и отжать картофель от лишней влаги.

Смешать с остывшим маслом, тёртым сыром, яйцами, мукой, солью и перцем.

Выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом по 1 ст.л. картофельной массы, равномерно распределяя.
Сверху выложить неполную столовую ложку мясной начинки, прикрыть 1 ст.л. картофельной массы, формируя драники с начинкой.
Обжарить в двух сторон до золотистой корочки. Затем накрыть крышкой и подержать ещё 3 минуты до готовности картофеля.

 

Конфеты "Тирамису"

Ингредиенты:

4 шт печенья Савоярди
3 ст.л. свежесваренного кофе
5 гр ванильного сахара
1/3 ч.л. ликёра "Амаретто"
1 ст.л. рикотты
какао

Приготовление:

В блендере измельчить печенье в крошку.

Смешать 3 ст.л. эспрессо с ванильным сахаром. Добавить ликёр.

Смешать печенье с полученной кофейной смесью и рикоттой, тщательно перемешать.

Присыпать дно и бока силиконовой формы какао.

 

Выложить смесь в ячейки.

 

Отправить в холодильник минимум на 1 час. 
Затем аккуратно извлечь из формы и обвалять в какао.

Или скатать массу в небольшие шарики, обвалять в какао и также отправить в холодильник.

 

 

 

 

Клубнично-банановый смузи

Ингредиенты:

200 гр замороженной клубники
1 банан
1/2 стакана молока
мёд
лимонный сок
вода (с газом или без - по вкусу)

Приготовление:

Нарезать банан на кусочки. Смешать клубникой в блендере, измельчить.

Добавить молоко, мёд и лимонный сок. Снова пробить в блендере до однородности.

Постепенно добавлять воду, достигая желаемой густоты.

Подавать сразу же в холодном виде.

 

Гриль-бургер

Ингредиенты:

булочки для гамбургеров (я пекла сырные булочки по этому рецепту: http://alionavovchukcook.blogspot.com/2017/04/5-1.html)

1 кг фарша
2 яйца
соль, чёрный молотый перец
кетчуп, горчица
салат
помидоры
плавленый сыр "Чеддер" в пластинах (120 гр)

Приготовление:

Смешать фарш с яйцами, соль и перцем. Добавить немного кетчупа и горчицы. Перемешать. Оставить.

Сформировать котлеты. 

Выложить фарш на доску большим пластом и вырезать круглые котлеты при помощи кружки (учитывая, что котлета слегка уменьшится в размере при жарке).

В центре каждой котлеты сделать небольшое углубление (для равномерной прожарки).

Обжарить котлеты до готовности.

Подсушить булочки над углями. НЕ ПЕРЕСУШИВАТЬ!!!

Разрезать каждую булочку вдоль пополам.

Смазать нижнюю часть булочки кетчупом, сверху - лист салата. Затем - тонкий кружочек помидора. Сверху - котлета. На котлету - пластинку сыра.

Накрыть второй половинкой булочки (мякиш также смазать кетчупом).

"Наполеон-поленце"

Ингредиенты:

Для крема:

2 ст.л. (с горкой) муки
3 ст.л. (с горкой) картофельного крахмала
200 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
4 желтка
1 л молока
100 гр слив. масла

0.5 кг слоёного бездрожжевого теста

Приготовление:

Приготовить крем.
Тщательно перемешать муку, крахмал, сахар и ванильный сахар. Добавить желтки и хорошо взбить вилкой. Параллельно довести молоко до кипения, убавить огонь и порциями ввести полученную смесь. Тщательно размешивать до растворения всех компонентов. Варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить сливочное масло.
Охладить.

Скалкой раскатать тесто в прямоугольный пласт.
Нарезать тонкими полосками (до 1 см).
Переложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).
Охладить.

Выстелить пищевой плёнкой прямоугольную форму для выпечки.
Выложить дно слоёными палочками (оставить несколько палочек и немного крема для украшения). Сверху - слой крема.
И так далее.
Верхний слой - палочки.
Собрать концы пищевой плёнки и, плотно свернув, придать форму рулета.
Отправить в холодильник минимум на 5 часов.
Перед подачей обмазать торт оставшимся кремом и обсыпать измельчёнными в крошку слоёными палочками.
 

Быстрое дрожжевое тесто

(расстойка в холодном месте)

Ингредиенты:

5 гр сухих дрожжей
1 ст.л. сахара (или 10 гр ванильного сахара - для сладкой выпечки)
250 мл тёплого молока
3 ст.л. раст. масла
2 1/2 стакана муки

начинка - по вкусу

+ яичный желток - для смазывания пирожков

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке.

Добавить растительное масло, перемешать.

Порциями добавляя муку, замесить однородное тесто. Скатать его в шар.

Переложить тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой. 

Отправить в холодильник на 40 минут.

Спустя 40 минут достать тесто из холодильника и СРАЗУ же сформировать из него изделия.

Смазать изделия чуть взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут).

* из такого теста можно выпекать любые дрожжевые изделия: сладкие и несладкие пирожки, булочки, батоны, пиццу и т.д.

Пирог "Чизбургер"

Ингредиенты:

Для теста:

7 гр сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
250 мл тёплого молока
1 яйцо
2 ст.л. соли
4 ст.л. раст. масла
0.5 кг муки

Для начинки:

0.5 кг телячьего фарша
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
250 гр томатного соуса
3 маринованных огурца
упаковка плавленого сыра "Чеддер" в пластинах (120 гр)

+ молоко, кунжут - для покрытия пирога

Приготовление:

Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке.

Добавить яйцо, соль и растительное масло.

Тщательно перемешать.

Порциями добавить муку и вымесить тесто руками. 

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час в тёплом месте (можно поставить миску на кастрюлю с тёплой - не горячей! водой).

В это время обжарить фарш до зарумянивания на сковороде, добавив соль и перец по вкусу.

Слегка обмять подошедшее тесто. Разделить его на 2 части: 2/3 теста пойдёт на но пирога, 1/3 - на верхушку).

Сначала раскатать скалой бОльшую часть теста и выложить в разъёмную форму для выпечки (диаметром 24-28 см), формируя дно и бока.
Выложить фарш поверх теста.
Затем слой томатного соуса, сверху - огурцы, нарезанные кружочками.
Сверху выложить пластинки сыра.

Раскатать вторую часть теста и накрыть ею пирог сверху, тщательно защипывая края.

Смазать молоком и присыпать кунжутом.

Выпекать в разогрето до 180 градусов духовке до зарумянивания теста (20-30 минут).

 

 

 

Индюшиные митболы в сырном креме

Ингредиенты:

Для митболов:

700 гр индюшиного (куриного) фарша
1 крупная луковица
соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Для сырного крема:

200 гр сметаны
1 плавленый сырок
200 гр твёрдого сыра (натереть на мелкой тёрке)

Приготовление:

Смешать фарш с измельчённым луком, солью и перцем.
Влажными руками сформировать небольшие шарики.
Обжарить на сковороде до золотистости
Выложить в жаропрочную форму для выпечки.

Отдельно слегка нагреть сметану в кастрюльке с толстым дном. Добавить плавленый сырок.
Затем добавить тёртый твёрдый сыр.
Перемешать и держать на слабом огне до однородности.
Залить митболы полученной смесью и отправить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 15-25 (следить, чтобы тефтельки постоянно были покрыты кремом).

 

 

 

Двухслойная творожная запеканка

Ингредиенты:

Для творожного слоя:

750 гр однородного творога
2 яйца
2 ст.л. манной крупы
3 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
цедра 1 лимона

Для сметанного слоя:

300 гр сметаны
1 яйцо
1 ст.л. сахара

Приготовление:

Смешать творог, яйца, манку, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру до однородности.
Вылить в разъёмную форму для выпечки (диаметром 18-21 см), выстеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 25-30 минут.

В это время подготовить сметанный слой.
Смешать сметану с яйцом и сахаром до однородности.
Вылить поверх готового творожного слоя и выпекать до загустения ещё в течение 15-20 минут.

Подавать в тёплом или холодном виде.

 

 

Безе с лимонным курдом и вишней

Ингредиенты:

Для безе:

4 яичных белка
300 гр сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. лимонного сока

Для лимонного курда:

9 яиц
360 мл лимонного сока
9 ч.л. цедры лимона
390 гр сахара
60 гр ванильного сахара
270 гр слив. масла

+ вишня

Приготовление:

Миксером взбить охлаждённые белки в пену.

Отдельно смешать сахар с крахмалом.

Не прекращая взбивание белков, порциями вводить эту смесь.

Добавить лимонный сок, взбивать ещё несколько минут.

Заполнить полученной массой силиконовые формы-полусферы, оставляя серединку полой.

 

Выпекать в разогретой до 100 градусов духовке в течение 3 часов.

Охладить.

Аккуратно извлечь из форм (выйдет 18-20 целых шаров).

Приготовить курд.
Венчиком смешать яйцо с лимонным соком, цедрой, сахаром и ванильным сахаром.
Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая (в течение 10 минут) довести до загустения.
Снять с огня. Порциями добавить масло, нарезанное кубиками, тщательно перемешивая массу венчиком и доводя до однородности.
Полностью охладить курд.

Заполнить полусферы лимонным курдом.

В центр каждой половинки вложить по вишенке. 

С помощью лимонного курда или растопленного шоколада "склеить" две половинки таким образом, чтобы получился шар.

Оставить до застывания.